Sherry-Essig: Anwendung, Analoga und Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Sherryessig ist eine Art Traubenessig. Dieses Produkt ist in den Mittelmeerländern sehr beliebt, wo es Teil der Nationalgerichte vieler Völker dieser Region ist. Beispielsweise wird die berühmte spanische Gazpacho ausschließlich mit Sherryessig hergestellt. Es wird zur Herstellung von Marinaden sowie Dressings für Fleisch, Salate und Desserts verwendet.

Geschichte und Vorbereitung

Die spanische Provinz Andalusien gilt als Geburtsort dieses Produkts. Hier wurde erstmals Essig aus weißen Muscatel- und Palomino-Trauben hergestellt.

Zum ersten Mal wurde es erst zu Beginn des 15. Jahrhunderts hergestellt, und bis zum 19. Jahrhundert wurde es aus unbrauchbarem Wein hergestellt. Im Jahr 2000 wurde Sherryessig in die Liste der Produkte territorialen Ursprungs aufgenommen.

Machen Sie es wie folgt. Aus Trauben wird Saft gewonnen, dem ein Pilz zugesetzt wird. Der Fermentationsprozess findet in speziellen Eichenfässern statt. Das Volumen der Fässer beträgt in der Regel 500 Liter. Sie stapeln sich in besonderer Weise übereinander. Dank eines speziellen Layouts wird junger Sherry gemischtmit einem älteren und erhält so den gewünschten Geschmack und das für diesen Essig charakteristische Aroma. Elite-Sorten können mindestens zehn Jahre standh alten. Als nächstes wird die Flüssigkeit in Flaschen abgefüllt und zum Verkauf angeboten.

Chemische Zusammensetzung

Der Kaloriengeh alt von Essig beträgt nur 19 Kilokalorien pro 100 g Produkt. Es enthält viele nützliche Komponenten. Es enthält praktisch kein Fett und die Proteinmenge ist äußerst gering. Eine Portion dieses Produkts enthält etwa 0,3 g Kohlenhydrate. Von den Vitaminen im Essig wurde nur Vitamin C gefunden, und dann in geringen Mengen. Aber Mineralien sind ziemlich weit verbreitet:

• Kalium steht an erster Stelle, das für die Gesundheit des Herzmuskels verantwortlich ist.
• Natrium und Kalzium helfen beim Aufbau von Knochenmasse und beugen Osteoporose vor.
• Dank Phosphor wird das Immunsystem gestärkt und der Stoffwechsel normalisiert.
• Dieses Produkt enthält eine geringe Menge Magnesium, ohne die ein gesundes Nervensystem nur schwer vorstellbar ist.
• Essig enthält auch eine kleine Menge Eisen, das sich positiv auf das blutbildende System auswirkt.
• Zink, Mangan und Kupfer sind in geringen Mengen vorhanden.

Diese Delikatesse gibt es in vielen Variationen. Die Sorten unterscheiden sich je nach Rebsorte, aus der sie hergestellt wurden, und der Reifezeit.

Verwendung

In der Regel wird es Fertiggerichten zugesetzt. Erfahrene Köche raten davon ab, dies offenzulegenein wärmebehandeltes Produkt, da seine Geschmackseigenschaften merklich reduziert werden und Aroma verloren geht. Es sieht gut aus in ersten Gängen, als Teil von Marinaden und Saucen. Es wird frischen Obst- und Gemüsesalaten zugesetzt.

Die Verwendung von Sherryessig ist ziemlich weit verbreitet. Mit seiner Hilfe in den Mittelmeerländern Fleisch marinieren. Es empfiehlt sich, das Stück vor dem Garen etwa drei bis vier Stunden in einer speziellen Zusammensetzung aufzubewahren. Und auch ein fertiges Fleischgericht kann mit ein paar Löffeln eines Delikatessenprodukts angefeuchtet werden.

Bulgarischer Pfeffer mit Knoblauch

Gemüse wird im Ofen vorgebacken. Fertige Paprikaschoten werden in Scheiben geschnitten, der Kern entfernt, gesalzen und mit Piment bestreut. Als nächstes wird Pflanzenöl mit Essig gemischt und über das fertige Gericht gegossen. Mit fein gehackter Petersilie und Basilikum garnieren. Zerdrückter Knoblauch muss zu diesem Gericht hinzugefügt werden. Er ist es, der zusammen mit Essig gerösteten Paprikas den einzigartigen Geschmack und das Aroma verleiht.

Fleisch mit Sherryessig

Zur Zubereitung benötigst du ein kleines Stück Schweinebauch, Pflaumen, rohe Kartoffeln und Karotten. Als Gewürz sollten Sie Pflanzenöl, gemahlenen Pfeffer und Essig nehmen. Das Fleisch wird mit Salz und gemahlenem Pfeffer vorgerieben, etwas getrocknet und in Pflanzenöl gebraten. Eine leicht abgekühlte Schüssel wird mit Essig angefeuchtet, mit Folie abgedeckt und in den Ofen geschickt. Kartoffeln, Karotten und Pflaumen separat backen. Fertigfleisch wird ausgepackt und mit Gemüse und Pflaumen kombiniert. Vor dem Servieren wird das Schweinefleisch in kleine Stücke geschnitten,wieder salzen und mit Pfeffer bestreuen.

Was ersetzen

Sherry-Essig kann durch andere Arten eines ähnlichen Produkts ersetzt werden. Sein nächster Verwandter ist Balsamico. Und auch dieses Produkt kann durch gewöhnlichen Wein ersetzt werden. Es stimmt, seine Farbe wird sich merklich von der des reichen dunklen Sherrys unterscheiden. Balsamico-Essig ist ein Produkt der italienischen Nationalküche und wird in den Provinzen Modena und Reggio Emilia hergestellt. Es enthält auch Sorten von weißen Trauben. Es ist ziemlich dickflüssig und hat ein würzig-fruchtiges Aroma.

Essiganaloga

Nicht nur Balsamico, sondern auch andere Weinessigsorten können Sherry durchaus ersetzen. In der Regel sind dies Rot- und Weißwein sowie Balsamico-Weiß- und -Rotessig. Auf Wunsch kann ein Analogon von Sherryessig selbst hergestellt werden. Dazu braucht man trockenen Rotwein, ein ganzes Stück Zimt und Eichenrinde. Und Sie sollten auch den günstigsten heimischen Weinessig im Laden kaufen. Als nächstes werden alle Komponenten in einen Glasbehälter gegeben und für 4–5 Wochen infundiert. Der Geschmack von hausgemachtem Essig ist sehr angenehm und kann den berühmten Sherry für eine Weile ersetzen.

Ein weiteres Rezept für Sherryessig verwendet Honig und ganze Trauben. Sie sollten überreif oder leicht beschädigt sein. Trauben können nicht gewaschen werden, da auf ihrer Oberfläche wilde Pilze vorhanden sind, wodurch undGärung findet statt. Honig (kann durch Zucker ersetzt werden) und Weintrauben werden in leicht angewärmtes, vorabgesetztes Wasser gelegt. Die resultierende Zusammensetzung muss mindestens 70 Tage fermentieren. Es ist ratsam, es täglich mit einem Holzstäbchen oder Löffel umzurühren. So kann nicht nur der Fermentationsprozess verstärkt, sondern auch Schimmelbildung verhindert werden.

Mit einem Wort, wenn es keine Möglichkeiten gibt, Sherryessig zu ersetzen, ist es durchaus möglich, ihn zu Hause selbst zu kochen. Der Geschmack und das Aroma werden natürlich etwas anders sein als natürlich, aber auf Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker kann verzichtet werden.