Thailändische Sriracha-Sauce. Selber kochen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Was verbirgt sich hinter dem ungewöhnlichen Namen unseres Ohres "Sriracha"? Leider haben viele Leute noch nie davon gehört. Diese Sauce kann nicht als zu beliebt bezeichnet werden. Aber vergebens…

Die würzige Sriracha-Sauce kam erst vor relativ kurzer Zeit aus der thailändischen Küche zu uns, hat es aber bis dahin geschafft, die halbe Welt zu erobern. Heute wird er in orientalischen Restaurants zu Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten serviert. Und wir werden es selbst nehmen und kochen. Außerdem sind die nötigen Zutaten in jeder Küche zu finden, obwohl diese scharfe Soße auf der anderen Seite der Erde geboren wurde.

2-fache Erfolgsgeschichte

Sriracha-Sauce entstand vor etwa 80 Jahren in einem kleinen thailändischen Dorf namens Si Racha. Und die Thai Thanom Chakkapak hat es für ihre Freunde zubereitet. Sie mochten ihre neue Sauce so sehr, dass sie sie überredeten, sie zum Verkauf anzubieten. Diese Idee inspirierte Thanom und zwei Jahre später brach die neue Sauce alle Popularitätsrekorde im Land. 1984 kaufte Thai Theparos die Rechte an diesem Gewürz von Madame Chakkapak und begann mit der industriellen Produktion. Die Technik blieb jedoch gleich und es wurden ausschließlich Naturprodukte zum Kochen verwendet.

Es ist bemerkenswert, dass diese Geschichte Wort für Wort auf der anderen Seite wiederholt wurdePazifik See. David Tran, ein chinesisch-vietnamesischer Einwanderer, reproduzierte diese Sauce fast wörtlich und begann, sie in seiner Taverne zu verkaufen. Die Leute haben sich einfach in das neue Produkt verliebt! Bald begann die Massenproduktion in den Staaten.

Basistechnologie

Die Hauptzutaten sind die gleichen. Das Rezept basiert auf Knoblauch, roter Paprika, Salz, Zucker und weißem Essig. Im Original dauert der natürliche Fermentationsprozess drei Monate. Aber wir werden nicht so lange warten, oder? Daher werden wir den Prozess beschleunigen und versuchen, uns innerhalb von 10 Tagen zu treffen.

Also, die wichtigste Zutat, die wir brauchen, ist Chilischote. Profis raten, mit weniger scharfen Sorten zu beginnen. Zum Beispiel Jalapeno oder Serrano. Danach, wenn Sie die Schärfe spüren, können Sie die Experimente fortsetzen, auch mit brennenderen Sorten. Wir brauchen auch einen geräumigen Behälter, in dem der Fermentationsprozess stattfinden wird. Sogar ein gewöhnliches Glasgefäß reicht aus. Außerdem kannst du auf einen Mixer nicht verzichten – du möchtest die Zutaten nicht im Mörser zerkleinern?

Anteile der Produkte

Um etwa einen halben Liter Sauce zuzubereiten, benötigen wir folgende Produkte:

• Paprika - 350g;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Zucker (braun) - 2 EL. l.;
• Salz - 0,5 EL. l.;
• natürlicher weißer Essig - 65 ml.

Sriracha-Sauce kochen

Das Rezept beinh altet eine Fermentation. Waschen Sie daher alle Zutaten sorgfältig, damit die pathogene Mikroflora den Prozess nicht stört. Nach dem Waschen die Paprikaschenkel entfernen (Kerne übrig lassen),Knoblauch schälen, mit Salz und Zucker zu einer Paste mahlen. Wir geben die Nudeln so in ein Glas, dass sie nicht mehr als die Hälfte des Volumens ausfüllen. Wir bedecken den Hals des Gefäßes mit Gaze oder Stoff, um den Luftzugang nicht zu blockieren. Die Sriracha-Sauce dehnt sich während der Fermentation deutlich aus.

Schon am nächsten Tag beginnt die Masse im Glas zu "spielen", Sie werden sofort die Blasen bemerken. Während der Gärung sollte die scharfe Sauce täglich mit einem Holzspatel umgerührt werden. Der Prozess wird ungefähr eine Woche dauern und sich dann sehr verlangsamen. Dies zeigt an, dass die Zeit für die nächste Stufe gekommen ist.

Jetzt müssen wir die Gärung vollständig blockieren, und Tafelessig wird uns dabei helfen. Teilen Sie es in 3 Teile und fügen Sie einen pro Tag hinzu. Sie können die gesamte erforderliche Menge Essig auf einmal hinzufügen, aber in diesem Fall verstopfen die Aromen von Pfeffer und Knoblauch.

Nachdem wir die letzte Portion Essig hinzugefügt haben, warten wir einen weiteren Tag und fahren mit der letzten Phase fort. Wir unterbrechen die Paste noch einmal mit einem Mixer und passieren sie dann durch ein feines Sieb, wobei wir mit einem Silikonspatel nachhelfen.

Es bleibt noch, die Soße in einem Topf etwas zu reduzieren - 10 Minuten reichen aus. Dadurch werden die restlichen Essignoten entfernt und die Konsistenz perfektioniert.

Wie Chilisauce (Sriracha) beim Kochen verwendet wird

Der süß-säuerliche Geschmack der Sauce passt gut zu Meeresfrüchten und gebratenem Fisch. Er passt gut zu Fleisch, besonders gebraten und auf Kohlen gebacken. Sriracha kann auch als Zutat für komplexere Saucen, Soßen, Fruchtgetränke verwendet werden.

Und natürlich ist es unmöglich zu erwähnen, dass diese Sauce zur Herstellung von alkoholischen Cocktails verwendet wird. Es verleiht dem Getränk ungewöhnliche würzige Noten. Beispielsweise können sie Tabasco in einem Bloody Mary-Cocktail ersetzen.