2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Russische Volksmärchen enden immer mit dem Sieg des Guten über das Böse und werden mit einem Fest zu Ehren dieses Sieges gekrönt. Oder die Hochzeit der Hauptfigur mit der Hauptfigur und wieder ein Fest. Was der Erzähler selbst mit den Worten bezeugt: „Und ich war dort, trank Honig, trank Bier …“Stopp! Kann Honig wie Bier getrunken werden? Natürlich. Wenn wir über ein altes slawisches alkoholarmes Getränk sprechen - Met.
Alle Völker, die die Möglichkeit hatten, Honig von Wildbienen zu sammeln, haben sich seit jeher mit der Imkerei beschäftigt. In Russland beschäftigten sie sich bis zum 17. Jahrhundert mit der Imkerei und wechselten allmählich zur Imkerei als Abholzung und Domestizierung der Bienen. Die Slawen hatten immer reichlich Honig - sowohl in fürstlichen Villen als auch in den Hütten der Bürger. Daraus wurde auch das wichtigste russische alkoholische Getränk zubereitet (vor der Verbreitung von Wodka im 18. Jahrhundert) - Met ohne Hefe, damals Hopfenhonig oder einfach Honig genannt. Bereitsder Name weist darauf hin, dass die Stärke des Getränks durch Zugabe von Hopfen während des Fermentationsprozesses erhöht wurde. Daher das erste Rezept - ein altes, das dem alten russischen Original am nächsten kommt. Darin wird der Fermentationsprozess durch Beerensaft gewährleistet, der im Verhältnis 2:1 mit Honig gemischt wird. Gegebenenfalls wird der Mischung Hopfen zugesetzt. Danach müssen Sie es etwa eine Woche lang regelmäßig umrühren. Sobald die Gärung beendet ist, gießen Sie sie zum Altern in Behälter. Ich muss sagen, dass diejenigen, die nach einem Rezept suchen, wie man Met ohne Hefe herstellen kann, diese Methode sofort ablehnen. Und schon gar nicht, weil es einen unterirdischen Kühlraum für Eichenfässer braucht. Sondern weil der darin enth altene Met mindestens fünf Jahre reifen muss. Das Beste ist zwanzig. Es stimmt, wer den Abgrund der Geduld hat, bekommt ein erstaunlich leckeres und aromatisches Getränk.
Ein viel schnellerer - fünfmonatiger - Met ohne Hefe wird bevorzugt. In 2 Liter Wasser müssen Sie ein halbes Kilo Honig auflösen, eine Viertelstunde kochen und dann auf +50 Grad abkühlen. Kirschen entkernen. Es können 2 kg eingenommen werden; wenn Sie einen helleren und ausgeprägteren Geschmack wünschen - 4 kg. Kirschen mit Honigsirup übergießen. Vor der Gärung 2-3 Hopfenzapfen zugeben. Mit einem feuchten Mulldeckel abdecken und einen Tag an einem warmen Ort aufbewahren. Stellen Sie dann sicher, dass der Fermentationsprozess abläuft, und schicken Sie das Getränk an einen k alten Ort. Hier kommt es innerhalb von 3-4 Monaten. Dann wird filtriert und … im Prinzip ist Met ohne Hefe schon gebrauchsfertig. Aber wenn Sie den besten Geschmack wollen, bewahren Sie ihn noch einen Monat auf.
Ein Honiggetränk, nicht mit Hopfen angereichert, wird fast nach demselben Rezept zubereitet. Der Beginn der Fermentation wird durch Rosinen „gestartet“, die wie Honig 50 g pro Liter Wasser einnehmen sollten. Sie müssen eine Mischung aus Wasser und Honig nicht kochen, sondern nur Rosinen hinzufügen. Zwei Tage bei Raumtemperatur ziehen lassen. Nach dem Filtern in einen Behälter füllen, dicht verschließen und 2-3 Monate kühl lagern. Es ist nicht nötig, einen Wasserverschluss zu installieren.
Jetzt findest du Dutzende verschiedener Met-Rezepte, eines raffinierter als das andere. Dem altrussischen Originalrezept kommt jedoch nur die Zubereitung von Met ohne Hefe am nächsten: Damals kannten die Russen noch keine „einzelligen“Pilze. Und die brauchten sie auch nicht.
Abschließend sei noch angemerkt, dass man als Ergebnis ein Getränk bekommt, zwar alkoholarm, aber ziemlich heimtückisch. Dass seine Stärke meist 5-6, maximal 10 Grad beträgt, sollte Sie nicht täuschen. Met ohne Hefe wird schnell vom Blut aufgenommen und "strickt" die Beine ziemlich, während der Kopf nüchtern und klar bleibt. Aber nach kurzer Zeit (und natürlich bei mäßigem Gebrauch) hören die Beine auf, sich zu verheddern. Und denken Sie daran: Met ist nichts für ungezügelte Trankopfer. Schließlich teilten die Slawen es rituell mit ihren Göttern, und die Finnen betrachteten es als fabelhaftes lebendiges Wasser, das die Toten aus dem Grab erwecken würde. Was glaubst du, hat das Brautpaar im ersten Monat nach der Hochzeit getrunken, der immer noch Honig heißt?
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