Brasse geräuchert: Garmethoden, Eigenschaften

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-02 16:16

Duftender, verführerischer Räucherfisch gilt als einer der köstlichsten Snacks. Es ist bekannt, dass es ein einzigartiges Aroma, einen besonderen schmelzenden, delikaten Geschmack hat. Mit seinem Geruch und Aussehen kann es den Appetit anregen. Geräucherte Brassen sind besonders bei Amateuren beliebt. Es gibt viele einfache und erschwingliche Möglichkeiten, das Produkt zu Hause zuzubereiten.

Was ist der Räuchervorgang?

Rauchen ist die Behandlung eines Produkts mit Rauch, der bei der Verbrennung von Brennholz oder Sägemehl entsteht. Leider spiegelt im Laden gekauftes Räucherfleisch nur entfernt den wahren Geschmack eines frisch zubereiteten Produktes wider. Die Lösung des Problems ist das hausgemachte Räuchern von köstlichem und duftendem Fisch mit Ihren eigenen Händen.

Um zu Hause zu kochen, brauchst du eine Räucherei. Heute kann es jeder kaufen - es nimmt nicht viel Platz ein und ist erschwinglich. Mit diesem Gerät können Sie Fisch sowohl k alt als auch k alt zubereiten.selbst heiß geräuchert.

Raucharten

In der Regel wählen Handwerker zu Hause von diesen beiden Methoden Heißräuchern: Dieser Garvorgang ist recht einfach und schnell.

Es wird empfohlen, eine Temperatur von 90-100 Grad zu verwenden. Während des Garvorgangs verliert der Fisch etwas Feuchtigkeit und wird weich, zart und saftig. Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass es nicht empfohlen wird, es für längere Zeit zu lagern.

Zum Heißräuchern wählen Sie zarten Fisch, ziemlich ölig oder mittelfett, wie zum Beispiel Aal. Experten empfehlen auch die Verwendung von Störarten - Sternstör, Sterlet sowie Lachs, Weißfisch, Kabeljau, Hering, Rosa Lachs, Brasse, Rapfen, Wolfsbarsch und kleine Fische (Sprotte, Hering, Maräne).

Mit Hilfe des K alträucherns können Sie eine Delikatesse zubereiten, die länger h altbar ist, der Prozess selbst ist jedoch ziemlich langwierig - er dauert ungefähr 5 Tage. Im k alten Zustand wird eine maximale Temperatur von etwa 40 Grad verwendet. Während des Prozesses verlässt die Feuchtigkeit allmählich das Produkt, sodass dieser geräucherte Fisch trockener ist als die erste Option. Aber laut Bewertungen steht k altgeräucherter Fisch in seinem Geschmack gekochtem "heiß" in nichts nach. Experten nennen Meeräsche, Rotauge, Widder, Omul, Brasse, Nelma Balyk, Weißlachs, Felchen, fernöstlichen Lachs, Störarten, Aal, Rotfisch ideal zum K alträuchern.

Bream ist einer von ihnenbeliebteste Süßwasserfische

Brasse ist ein Süßwasserfisch, der in Küstengewässern im Norden und in der Mitte Europas lebt. Die Lebensräume der Brassen sind das Schwarze, Asowsche, Nord-, Ostsee- und Kaspische Meer. Außerdem kommen in manchen Seen auch Fische vor.

In der Regel wird Brasse getrocknet, gesalzen, geräuchert oder in Dosen eingelegt. Viele Liebhaber empfehlen geräucherte Brassen als den besten Snack zum Bier. Diese Methode ist die gebräuchlichste.

Hausgeräucherte Brasse: heißer Weg

Es ist bekannt, dass auf diese Weise zubereitete Gerichte einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma haben. Es ist allgemein anerkannt, dass geräucherte Brassen ein ausgezeichneter Snack für Bier sind. Es wird auch als köstliches eigenständiges Gericht verwendet, das Gäste erfreuen kann.

Laut Experten ist es nicht schwierig, Brachsen zu Hause zuzubereiten. Sogar Anfänger können das.

Die Methode des Heißräucherns ist unter Fischkennern am beliebtesten. Sie tun dies normalerweise im Hof eines Landhauses, in einem Landhaus oder direkt am Angelplatz.

Prozessbeschreibung

Das Garen heißer Brassen beginnt immer mit dem Entfernen der Eingeweide und dem Waschen des Fisches. Dann sollte es für etwa eine Stunde in Salzwasser gelegt werden. Experten empfehlen, reichlich zu salzen, auch im Übermaß: Der Fisch nimmt nur die erforderliche Menge des Produkts auf. Als nächstes sollten Sie ein Tablett mit Sägemehl vorbereiten, Sie können Kegel hinzufügen: Sie verleihen dem Rauch einen besonderen Geschmack. EtwasHandwerker raten dazu, Apfelzweige zu verwenden. Dann wird der Fisch getrocknet, der Bauch mit Hilfe speziell geschnittener Zweige geöffnet und auf einem Gitterrost ausgelegt. Sie können Paprika oder Kartoffeln sowie Gemüse in den Bauch der Brasse geben.

Der Vorgang des Heißräucherns dauert normalerweise etwa eine halbe Stunde. Je nach Größe des Fisches, Abstand zwischen Rost und Pfanne sowie Intensität der glimmenden Kohlen kann der Zeitaufwand jedoch steigen.

Produktmerkmale

Viele Internetnutzer interessieren sich für Fragen: Wie viele Kalorien hat geräucherte Brasse und wie beeinflusst das Heißrauchen die Veränderung der Zusammensetzung des Produkts. Die Kochtechnologie reduziert nicht die Menge an Vitaminen und Mineralstoffen in der Brasse. Welche Vitamine enthält geräucherter Fisch? Brasse ist zunächst PP, B₁, E, B_{2. Von den darin enth altenen Spurenelementen wird das Vorhandensein von Kalzium, Eisen, Phosphor, Molybdän, Chlor, Nickel, Chrom, Fluor und Zink festgestellt.}

Die systematische Anwendung von heiß geräucherter Brasse stärkt die Blutgefäße, beugt koronarer Herzkrankheit, Schlaganfällen vor, hilft bei der Regulierung von Stoffwechselprozessen, stellt die äußeren Schleimhäute und die Haut wieder her. Geräucherte Brasse (Kaloriengeh alt: 100 g des "scharf" gekochten Produkts haben 172 kcal) ist ein natürliches Antioxidans (Kalorisator).

K altgeräucherte Brasse: Eigenschaften

K altgeräucherte Brasse hat einen unvergleichlichen Geschmack. Es hat auch einen leichten "Rauchgeruch". Experten stellen eine Reihe von Vorteilen von k altgeräucherter Brasse gegenüber Fisch fest,auf andere Weise zubereitet.

Je nach Technologie wird das Produkt lange bei niedrigen Temperaturen gelagert. Der Rauch, in dem der Fisch geräuchert wird, wirkt als natürliches Konservierungsmittel. Die Zusammensetzung der Brasse enthält die meisten notwendigen Vitamine (PP, B₁, E, B_{2), chemische Elemente (von Spurenelementen: Schwefel, Calcium, Magnesium, Chlor, Phosphor, Natrium, Kalium; aus Makronährstoffen: Fluor, Eisen, Chrom, Nickel, Molybdän, Zink) und Fette (Kalorisator). Kaloriengeh alt von k altgeräucherter Brasse: 160 kcal pro 100 g Produkt.}

Der regelmäßige Verzehr solcher Fische beugt Schlaganfällen vor. In Fisch enth altene Substanzen verjüngen die Haut und normalisieren das Gewicht.

Rezept für k altgeräucherte Brassen

Dieses Rezept wurde von vielen Köchen getestet und ist laut Bewertungen recht einfach. Vor dem Kochen muss die Brasse zum Räuchern gesalzen werden. Der erste Schritt ist die Reinigung des Fisches: Ausnehmen, Kiemen entfernen und mehrmals gründlich mit k altem Wasser abspülen. Dann wird ein Einschnitt entlang der Wirbelsäule gemacht, beginnend am Schwanz. Der Fisch sollte vorsichtig geschnitten werden, um ihn nicht zu verderben. Dann wird die Brasse wie vor dem Braten gesalzen. Experten versichern, dass die Brassen schnell genug aussalzen und wie ein Hering roh gegessen werden können. Besondere Aufmerksamkeit sollte laut Experten dem Kopf gewidmet werden - er muss mehr gesalzen werden. Nach der Verarbeitung der Innenseiten gehen sie nach außen, wonach der Fisch in einen Behälter gegeben und 3 Tage an einem k alten Ort aufbewahrt wird. Der nächste Schritt ist der Trocknungsprozess.

Der Bauch der Brasse wird mit einem speziell präparierten, bis zu 7 cm langen Stock fixiert, dann wird der Fisch, am Auge gehakt, an Haken gehängt, mit Gaze bedeckt und auf der Straße aufgehängt. In dieser Position wird die Brasse mehrere Tage geh alten. Nachdem es gut getrocknet ist, beginnt das Interessanteste – das Rauchen. Das Kochen ist ein ziemlich langwieriger Prozess, aber, wie die Autoren der Rezensionen anmerken, garantiert es ein wunderbares Ergebnis.

Der Schornstein in der Räucherkammer sollte geschlossen sein, damit nur k alter Rauch herauskommt. Nach einem Tag wird der fertig verzehrfertige Fisch herausgenommen. Jetzt können Sie ein köstliches und gesundes Gericht genießen.