Rezept zum Dekorieren von Lebkuchen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Am Vorabend der Neujahrsfeiertage werden Rezepte für alle Arten von Gebäck besonders relevant. Lebkuchen, einschließlich Lebkuchen, sind unter Süßwarenprodukten sehr beliebt. In diesem Artikel stellen wir Ihnen nicht nur interessante Rezepte für dieses Gebäck vor, sondern auch Möglichkeiten, Lebkuchen mit einem Foto zu dekorieren. Es ist üblich, Lebkuchen mit buntem Zuckerguss zu dekorieren und zu verschenken.

Die Geschichte vom Lebkuchen

Dieses Produkt wurde vor sehr langer Zeit, im Jahr 992, nach Europa gebracht. Der Lebkuchen wurde von einem armenischen Mönch namens Gregory Makar gebracht. Nachdem er sieben Jahre in Frankreich gelebt hatte, brachte er während dieser Zeit französischen Christen bei, wie man Lebkuchen backt.

Im 13. Jahrhundert tauchte Lebkuchen in Schweden auf, wo er von einem Einwanderer aus Deutschland mitgebracht wurde. Hierzulande wurde im 15. Jahrhundert eine Handwerkergilde gegründet, die die Produktion von Lebkuchen kontrollierte. Die ersten gefundenen Handelsdokumente weisen darauf hin, dass mit dem Verkauf im 17. Jahrhundert begonnen wurde. Lebkuchen konnte man damals bei kaufenBauernmärkte, Apotheken und Klöster. Im mittel alterlichen England glaubte man, dass Lebkuchen medizinische Eigenschaften haben.

Lebkuchen backen

Die Tradition, diese Lebkuchen zu backen und zu dekorieren, kam aus dem Westen in unser Land und hat sich in russischen Haush alten fest etabliert. Um Lebkuchen herzustellen, benötigen Sie folgende Produkte und Gewürze:

• 165g Honig;
• 500 g Mehl;
• 100g kl. Öl;
• 125g Zucker;
• 2 TL gemahlener Koriander;
• 1 TL mit Nelken;
• Zimt und Ingwer - je 1 TL;
• 2 große Eier;
• ein wenig Salz;
• 2 EL. l. Soda;
• 40ml Zitronensaft.

Zucker und Honig in einem Topf bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich diese Zutaten vollständig aufgelöst haben und die ersten Bläschen an der Oberfläche der Masse erscheinen. Danach sollte die Pfanne vom Herd genommen und Soda in den Inh alt gegossen werden, während die Masse stark zu schäumen beginnt. Im nächsten Schritt das Öl zu der Mischung hinzufügen und gut mischen. Nachdem sich das Öl aufgelöst hat, das Ei beigeben, gut mischen. Wir fügen Mehl in kleinen Portionen hinzu und kneten den Teig schnell. Lebkuchenteig sollte nicht lange geknetet werden, da er sich ziehen und backen kann, wird er hart. Wir entfernen den vorbereiteten Teig mehrere Stunden im Kühlschrank (3-4 reichen aus), nachdem wir ihn mit Frischh altefolie umwickelt haben. Als nächstes werden Figuren beliebiger Form aus dem Teig geschnitten - Weihnachtsbäume, Schneemänner, Zapfen, Bären, Lebkuchenmänner. Solche Lebkuchenplätzchen werden 12-15 Minuten bei Ofentemperatur gebacken.200 Grad. Produkte vom Backblech nehmen, wenn sie etwas abgekühlt sind, da sich sonst die Lebkuchen verformen können.

Lebkuchendekoration

Nach dem Backen muss diese traditionelle europäische Delikatesse dekoriert werden. Denken Sie daran, dass die Glasur auf bereits abgekühltes Gebäck aufgetragen werden sollte. Lassen Sie uns ein paar verschiedene Rezepte für farbige Glasuren auswählen.

Klassischer Zuckerguss

Um dieses Sahnehäubchen zum Dekorieren von Lebkuchen (Meisterklasse - im Artikel) vorzubereiten, benötigen wir eine sehr kleine Menge an Produkten. Um es zuzubereiten, nimm:

• 200g feiner Puderzucker;
• Saft einer Zitrone;
• ein Eiweiß.

Alle aufgeführten Produkte werden gemischt und bei niedriger Geschwindigkeit mit einem Mixer aufgeschlagen. Sie können die Glasur mit Lebensmittelfarbe oder mit Naturprodukten bunt machen, z. B. anstelle von Zitronensaft Saft (Abkochung) von anderem Obst und Gemüse hinzufügen: Karotten, Salbei, Brokkoli, Rüben, Erdbeeren, rote Johannisbeeren.

Zitrusglasur

Saft einer Orange (Mandarine) auspressen und in ein Gefäß füllen, Puderzucker in kleinen Portionen dazugeben. Zitrusglasur sollte eine flüssige Konsistenz haben, damit sie sich leicht auf Gebäck verteilen lässt. Um Orangenglasur zum Dekorieren von Lebkuchen vorzubereiten, nimm:

• ¾ st. Puderzucker;
• 4 EL. Löffel Orangensaft.

Schokoladenglasur

Diese Glasur zum Verzieren von Lebkuchen ist ganz einfachund einfach zu kochen. Um es vorzubereiten, brauchen wir:

• 400g Puderzucker;
• 4 EL. Löffel Milch;
• dreißig Gramm Butter;
• 2 EL. l. Kakao;
• Vanillin.

Geben Sie der weichen Butter Kakao, Puderzucker und Vanillin hinzu. Die Masse gut mahlen und mit Milch aufgießen, glatt rühren.

Karamellglasur

Mit Karamell verziertes Gebäck hat ein ungewöhnlich schönes Aussehen. Um es zu erstellen, bereiten wir die folgenden Komponenten vor:

• halbe Tasse brauner Zucker;
• 1 EL Puderzucker;
• ein paar Esslöffel Butter;
• drei Esslöffel Milch;
• eine Tüte Vanillin.

Die Butter sollte in einem Topf geschmolzen werden, Milch hineingießen und braunen Zucker in dieser Masse auflösen. Kochen Sie die Mischung für eine Minute. Die Masse vom Herd nehmen, die Hälfte des Puderzuckers dazugeben. Alles gut schlagen, abkühlen lassen, restlichen Puderzucker und Vanille dazugeben. Nochmals schlagen, um die fertige Glasur von gleichmäßiger Konsistenz zu erh alten.

Professionelle Süßwarenglasur

Zum Dekorieren von Lebkuchen können Sie die nach diesem Rezept zubereitete Glasur verwenden. Sie müssen die folgenden Produkte einnehmen:

• Zuckersirup und Milch - jeweils zwei Teelöffel;
• 1 EL Puderzucker;
• vierter Teil von t.l. Mandelextrakt;
• Lebensmittelfarben.

Pulver und Milch mischen und weich rührenPasten. Gießen Sie Zuckersirup in die Masse und schlagen Sie, bis die Glasur ein glattes und glänzendes Aussehen erhält. Anschließend auf mehrere Behälter verteilen und mit Lebensmittelfarbe mischen. Der Farbton hängt von der hinzugefügten Farbstoffmenge ab: Je mehr Farbstoff hinzugefügt wird, desto heller und satter wird die Farbe.

Glasurauftrag

Lebkuchenplätzchen können mit einem Spritzbeutel (Spritze), Pergamentpapiertüte oder einer einfachen Lebensmitteltüte aus Plastik mit einer abgeschnittenen Ecke mit Zuckerguss dekoriert werden.

Füllen Sie einen der oben genannten Artikel mit Zuckerguss und bringen Sie Muster auf der Oberfläche des Lebkuchens an. Die Zeit zum vollständigen Trocknen der Glasur beträgt 3 bis 6 Stunden. Mit Hilfe von Glasur können Sie Lebkuchenpyramiden zum Beispiel in Form eines Weihnachtsbaums zusammenbauen. Dazu müssen Sie mehrere Teigprodukte unterschiedlicher Größe herstellen, diese dann nach dem Pyramidenprinzip sammeln und in der Mitte mit Glasur befestigen.

Lebkuchenplätzchen mit Zuckerguss sind ziemlich lange h altbar. Dazu müssen sie in eine hermetisch verschlossene Schale, ein Glas oder ein Metallgefäß gegeben werden.

Nützliche Informationen

Royal Icing, oder Glasur, ist eine Mischung aus Hühnereiern oder unter Verwendung von trockenem Protein (Albumin). Es wird nicht nur als Dekoration für Lebkuchen verwendet, sondern auch zum Erstellen verschiedener Muster für Kuchen und alle Arten von Süßwaren. Diese Glasur ist sehr süß im Geschmack. Nachdem die Proteinglasur getrocknet ist, wird sie ziemlich stark.

FürFür die Zubereitung von Glasur benötigen Sie einen Mixer, am besten mit Spachtelaufsatz, Sie können aber auch einen Schneebesen zum Schlagen verwenden. Die Glasur muss mit niedriger Geschwindigkeit aufgeschlagen werden, da sie sonst nach dem Trocknen spröde wird.

Zur Glasur geben Sie am besten sehr feinen Puderzucker (fein verteilt). Verwenden Sie kein zu Hause zubereitetes Pulver, da dies das fertige Produkt ruinieren kann. Wenn normales Pulver im Laden gekauft wurde, muss es mehrmals durch ein Sieb gesiebt werden.

Das Frosting wird am besten direkt vor dem Kochen zubereitet, aber in einem fest verschlossenen Behälter kann es mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die fertige Glasur nach dem Kochen sollte 10-15 Minuten lang mit einem feuchten Tuch bedeckt bleiben. Dies geschieht, um den Puderzucker vollständig aufzulösen, und während dieser Zeit treten die beim Schlagen gebildeten Luftblasen aus.

Die Zeit, die die Glasur benötigt, um vollständig zu trocknen, hängt von der Luftfeuchtigkeit und Temperatur der Umgebung sowie von ihrer Konsistenz ab. Es dauert etwa 20 bis 30 Minuten, um Lebkuchen zu trocknen, und für Produkte, die vollständig mit Glasur bedeckt sind, 1 bis 2 Stunden. Mit Glasur dekorierter Lebkuchen kann auch im Ofen mit Baiser-Kochtechnologie getrocknet werden.

Royal Icing-Rezepte

Es gibt zwei Möglichkeiten, Glasur zum Dekorieren von Lebkuchen zuzubereiten. Im ersten Fall lernen wir, wie man es aus dem Protein eines Hühnereis zubereitet, und im zweiten - mit Hilfe von Albumin (Trockenprotein).

Erster Weg:

• 90g gekühltes Protein (aus 3 Eiern);
• 500g feiner Puderzucker;
• ½ TL Zitronensaft (um die Eiweißstruktur zu stabilisieren).

Geben Sie das Protein in eine saubere Schüssel und beginnen Sie mit dem Schlagen bei minimaler Geschwindigkeit, wenn es gleichmäßig sprudelt, fügen Sie Zitronensaft hinzu und gießen Sie das Pulver portionsweise ein. Die Masse wird geschlagen, bis sie glänzend und weiß wird (bis weiche Spitzen erh alten werden). Dieser Vorgang dauert etwa fünf Minuten. Je nachdem, welche Art von Glasur wir benötigen (wir werden etwas später über die Art sprechen), verdünnen wir die Masse mit warmem abgekochtem Wasser oder fügen zusätzliches Pulver hinzu.

Zweiter Weg:

• 15g Albumin;
• 85g gekühltes abgekochtes Wasser;
• 500 g Puderzucker.

Zunächst musst du trockenes Protein mit Wasser mischen und es gründlich auflösen. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten lang stehen, geben Sie sie dann in eine Schüssel und schlagen Sie langsam, wobei Sie das Pulver nach und nach in kleinen Teilen hinzufügen. Die Glasurreife wird wie im ersten Fall geprüft.

Aising: Typen

Zuckerguss unterschiedlicher Konsistenz wird zum Dekorieren von Lebkuchen und anderen Süßwaren verwendet. Überlegen Sie, um welche Typen es sich handelt.

Konturglasur ist die Grundkonsistenz von Glasur. Diese Glasur erzeugt beim Schlagen weiche Spitzen, das Auftragen dieser Glasur auf die Oberfläche des Produkts verhindert ein Ausbreiten. Diese Glasur wird verwendet, um Inschriften anzubringen und das Muster zu umreißen.

Filling ist eine mit Wasser verdünnte Konturglasurbis zur Konsistenz von flüssiger Sauerrahm. Es wird verwendet, um die Oberfläche der Lebkuchen zu füllen.

Kleben (ein anderer Name ist "Zement") - Glasur von sehr dicker Konsistenz, die zum Extrudieren verwendet wird. Erh alten Sie es, indem Sie der Basisglasur mehr Pulver hinzufügen. Mit Hilfe von "Zement" werden Lebkuchenhäuser zusammengeklebt, 3D-Strukturen und Reliefmuster erzeugt, dazu werden Süßwarendüsen verwendet. Die Glasur wird in bekannter Weise mit Lebensmittelfarbe eingefärbt.

Um die Lebkuchen zu dekorieren, müssen Sie zuerst das ausgewählte Muster skizzieren. Wenn es aushärtet, füllen Sie die Oberfläche des Lebkuchens mit einer flüssigeren Substanz. Nach dem Trocknen der Füllung können verschiedene Muster mit Lebensmittelmarkern oder Konturglasur auf das Produkt aufgebracht werden. Süßwarendekorationen sollten auf eine noch nicht trockene Oberfläche aufgetragen werden.

Weihnachtsdeko

Eine der beliebtesten Möglichkeiten, Lebkuchen für das neue Jahr zu dekorieren, ist natürlich ein Weihnachtsbaum. Bereiten Sie mit einem Ausstecher weihnachtsbaumförmige Lebkuchenplätzchen zu. Auf das abgekühlte Produkt eine Kontur auftragen, dazu Konturglasur verwenden. Wenn es gut ausgehärtet ist, die Füllung auf den Lebkuchen auftragen und mit einem Zahnstocher glatt streichen. Für eine gleichmäßigere Verteilung der Glasur kann das Konfekt leicht geschüttelt werden. Nachdem die Glasur ausgehärtet ist, dekorieren Sie die Lebkuchenplätzchen des neuen Jahres. Der Weihnachtsbaum kann mit Lebensmittelmarkern oder einer dickeren Glasur bem alt werden. Als Muster für die Dekoration empfehlen wir die Auswahl von Weihnachtsspielzeug, Girlanden und Bällen.

Du kannst einen Lebkuchenbaum aus verschiedenen Produkten zusammenbauenGröße, in Form eines Sterns ausgeschnitten. Sie können die Schönheit des neuen Jahres mit Glasur verzieren, indem Sie verschiedene Optionen verwenden.

Für den gedeckten Tisch empfehlen wir einen originellen essbaren Kranz. Um es zu erstellen, wird empfohlen, Weihnachtsbäume, Sterne, Schneeflocken und mit Zuckerguss geschmückte kleine Häuser zu verwenden. Aus kleinen bem alten Lebkuchen können Sie eine ungewöhnliche und leckere Girlande machen.

Nicht weniger beliebt sind Lebkuchen in Form von Schneeflocken, Engeln, Schneemännern, Zapfen, Kugeln, Glocken, Vögeln. Indem Sie diese Produkte mit Zuckerguss dekorieren und kleine Löcher hineinbohren, können Sie Lebkuchenplätzchen als Weihnachtsdekoration verwenden.

Lebkuchen als Dekoration

Vor relativ kurzer Zeit tauchten in unserem Land Topper auf - Lebkuchen am Stiel zum Dekorieren von Kuchen. Sie werden aus einem speziellen Teig zubereitet. Nehmen Sie das folgende Lebkuchenrezept zur Dekoration. Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 100g Zucker;
• 165g Honig;
• 1 TL mit Ingwerstreifen;
• 125g Butter;
• 1 TL Zimt;
• ein Ei;
• 2 TL Soda;
• Mehl ca. 500 g (je nach Mehlqualität).

Zur Glasur:

• 200 g Puderzucker (notwendigerweise fein);
• ein Eiweiß;
• ein wenig Zitronensäure.

Die aus diesem Teig gebackenen Topper werden nicht lange altbacken und sind extrem lecker. Sie werden für kurze Zeit, nur 7 bis 10 Minuten, bei einer Temperatur von 175 ° C gebacken. Lebkuchen zum Dekorieren des Kuchens können in Form hergestellt werdenZeichentrickfiguren, Wörter, Buchstaben des Namens der Geburtstagsperson, Zahlen, die das Geburtsjahr angeben. Auf solchen mit Zuckerguss gefüllten Lebkuchen können Sie ein Waffelbild anbringen. Es wird empfohlen, es zunächst auf eine Mastix- oder Zuckerbasis und erst dann auf die Oberfläche des Lebkuchens zu kleben. Sticks werden in noch warme Topper gesteckt und liegend abgekühlt. Sie können eine kleine Last darauf stellen.

Wenn Sie alle oben genannten Empfehlungen befolgen, können Sie die Zubereitung von Leckereien problemlos bewältigen. Sie können Kinder in den Prozess einbeziehen und gemeinsam mit ihnen ist es interessant und lustig, und vor allem, Ihre Freizeit sinnvoll zu verbringen.