Störgerichte: Kochrezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Königsfischgerichte sind nicht nur ein unglaublich ungewöhnlicher Geschmack, sondern auch gut für den Körper. Stör ist ein zuverlässiger Lieferant von Vitamin B6, B12 sowie Selen und Phosphor. Welche Störgerichte kann man zubereiten und wie macht man es richtig?

Wie wählt man einen Stör aus?

Stör ist ein teures Produkt, also sollten Sie Fisch mit Bedacht auswählen. Am besten kaufen Sie lebenden Fisch, aber dieses Vergnügen ist am teuersten. Gekühlte Produkte sind auch gut, aber nicht jeder kann sich ihren Preis leisten.

Der durchschnittliche Käufer entscheidet sich am häufigsten für gefrorenen Fisch. Welche Karkasse wählen?

• Es muss groß sein (mindestens 3 kg). Kleine Fische sind sehr knochig und nicht ölig.
• Der Kadaver muss intakt sein, mit intakten Flossen und Schwanz, ohne Blutergüsse und sauberen Kiemen.
• Der Fisch sollte keinen übermäßigen Schnee und keine dicke Eisschicht haben.

Wenn der Kadaver intakt ist, bedeutet das, dass er nur einmal eingefroren wurde. Störgerichte werden in diesem Fall köstlich und ästhetisch herauskommen.

Stör nach russischer Art gebacken: Kadaver zum Kochen vorbereiten

Stör ist sehr leckerFisch, der auf verschiedene Arten zubereitet werden kann. Aber das traditionelle Rezept ist nach alter russischer Tradition in Sauerrahm gebackener Stör.

Zuerst muss der Fisch geschlachtet werden. Am besten führen Sie die Manipulation mit Gummihandschuhen durch. Spülen Sie den Fisch unter fließend k altem Wasser ab, legen Sie ihn auf ein Schneidebrett und befestigen Sie den Schwanz fest. Kratzen Sie die Haut des Störs vorsichtig in Richtung vom Schwanz zum Kopf. Entfernen Sie dann die Kiemen und öffnen Sie den Bauch vom Kopf und entfernen Sie alle Innenseiten. Jetzt müssen Sie die Haut vom Kadaver entfernen. Kochen Sie dazu Wasser in einem großen Topf und tauchen Sie den Kadaver am Schwanz einige Sekunden lang in kochendes Wasser. Spritze dann k altes Wasser über sie und entferne sofort die Haut und Stacheln auf ihrem Rücken und ihren Seiten.

Nun muss der gesäuberte Stör mit Salz eingerieben und eine Stunde stehen gelassen werden. Der Fisch soll Saft geben, damit das Störgericht im Ofen noch saftiger und schmackhafter wird.

Russischer gebackener Stör: Rezept

Während der Kadaver mit Salz gesättigt ist und Saft austritt, können Sie mit der Zubereitung der traditionellen Soße beginnen. Kochen Sie dazu 4 Eier und trennen Sie das Eigelb davon. Reiben Sie das Eigelb in einem tiefen Teller mit einer Gabel, fügen Sie 200 Gramm Sauerrahm, einen halben Teelöffel Muskatnuss, 4 Esslöffel geschmolzene Butter und 2 Esslöffel Rosmarin-Essig hinzu. Mischen Sie die Sauce gründlich.

Dieses Störgericht wird im Backofen zubereitet, also auf 190°C vorheizen. Backpapier auf ein Backblech legen und den Störkadaver hineinlegen. Die Eier-Sauerrahm-Sauce über den Fisch gießen und mit Semmelbröseln bestreuen. Da es jedem vertraut verwendet werden kannSemmelbrösel oder Maisgrütze. Dann die Störschale leicht mit Olivenöl beträufeln und mit dem Zitronensaft übergießen. Verwenden Sie dafür eine halbe Zitrusfrucht. Legen Sie den Fisch für eine halbe Stunde in den Ofen.

Den fertigen Fisch vorsichtig in eine flache Schüssel geben und mit Salat, Petersilie und frischem Gemüse garnieren. Salzkartoffeln eignen sich perfekt zum Garnieren.

Wie kocht man Stör nach Rockefeller-Art?

Stör nach Rockefeller-Art ist ein amerikanisches Gericht, aber es wäre auch perfekt für unseren Feiertagstisch.

Zuerst musst du Gemüsebrühe zubereiten. Dazu grob gehackte Karotten und Zwiebeln, Piment und Lorbeerblatt in kochendes Wasser tauchen. 15 Minuten kochen. Dann müssen Sie das gewaschene Störfilet in die Brühe geben und 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Dann das Filet herausnehmen und in Portionen schneiden.

In einer Schüssel 5 Hühnereier aufschlagen und die Störstücke darin tunken. Dann muss der Fisch in Paniermehl gewälzt und auf einem Rost in den Ofen gestellt werden (es ist besser, ihn vorher mit Öl zu beträufeln. Ein köstliches Störgericht 20 Minuten lang goldbraun und rot braten.

Für die Sauce 3 Esslöffel Zucker, 300 Gramm Mayonnaise, eine geriebene Meerrettichwurzel und Salz mischen. Fisch sollte heiß mit Reis oder frischem Gemüse und Sauce in einer separaten Schüssel serviert werden. Teller können mit Oliven, Mais oder Zitrone garniert werden.

Italienisches Störrezept

Stör in Tomatensauce ist ein original italienisches Gericht, das nicht nur zu Hause, sondern auch in Asien, Russland und den USA beliebt ist. Stör wird vorbereitetdieses Rezept schnell, aber es kommt sehr zart und duftend heraus.

Störfilet gut mit kochendem Wasser übergießen, dann in Stücke schneiden und in eine Pfanne geben, die wiederum mit kochendem Wasser gefüllt ist. Salz, Pfeffer, Pastinakenwurzel oder Petersilie zum Fisch geben. Innerhalb von 30 Minuten muss der Fisch bei mittlerer Hitze gedünstet werden.

Bei diesem Gericht spielt die Garnitur eine wichtige Rolle. Es wird auf der Basis von grünen Erbsen zubereitet, die gekocht werden müssen. Dann 100 Gramm Champignons hacken und in Pflanzenöl braten. Kochen Sie auch 15 Flusskrebshälse und entfernen Sie die Schale. Garnierzutaten mischen.

Braucht auch die Soße. Zur Zubereitung etwas Butter in die Pfanne geben, schmelzen und 2 Esslöffel Mehl hinzugeben.

Anbraten, dann etwas Fischbrühe, Tomaten, Salz und Zucker hinzugeben. Die Soße aufkochen. Den Fisch in die Mitte des Tellers legen, eine Beilage drumherum anrichten und alles mit Tomatensoße übergießen.

Rezept für Stör im Ofen

Störfilet unter fließendem Wasser abspülen und in Portionen schneiden. Waschen Sie außerdem 150 Gramm Blumenkohl und Brokkoli, trocknen Sie sie und trennen Sie sie in Röschen.

Nimm ein tiefes Backblech und fette es mit Butter ein. Legen Sie Störstücke auf den Boden und um den Blütenstand des Blumenkohls herum. Dann das Gericht salzen, pfeffern, die Sahne vorsichtig und gleichmäßig gießen. Mit gefrorenen grünen Erbsen belegen. Legen Sie das Backblech für eine halbe Stunde in den vorgeheizten Ofen, nehmen Sie es dann heraus und lassen Sie es vor dem Servieren einige Minuten stehen.

Das Gericht wird als Hauptgericht serviert, es braucht also keine Beilagewie in seiner Qualität sind gebackenes Gemüse. Auf Wunsch können Sie zu Fisch und Gemüse Kartoffelpüree oder Reis hinzufügen.

Wie man Dampfstör kocht?

Gedämpfter Stör behält eine beträchtliche Menge an Nährstoffen und hat einen geringeren Kaloriengeh alt. Es ist sehr einfach, ein solches Störgericht zu Hause zuzubereiten.

Stör in Portionen schneiden, besser Filet verwenden. Den Fisch salzen und pfeffern, dann auf den Dampfgarer legen. Störhaut sollte oben sein. Die Oliven (ein ganzes Glas verwenden) in Ringe schneiden und auf den Fisch legen. Den Stör dünsten, bis er weich ist, etwa 25 Minuten.

Sehr wichtige Soße! Um es zuzubereiten, nehmen Sie einen Esslöffel Mehl und sieben es. Dann das Mehl in einer Pfanne mit Butter anbraten, 1,5 Tassen Fischbrühe aus einem Wasserbad einfüllen und 10 Minuten kochen lassen. Die fertige Soße abseihen, weitere 10 Gramm Butter und Zitronensaft dazugeben.

Das fertige Gericht auf Tellern anrichten, mit Gemüse und rotem Kaviar garnieren. Als Beilage eignen sich frisches Gemüse oder geschmorte Champignons mit Zwiebeln.

Störsalat

Zarenfisch kann nicht nur als Hauptgericht serviert, sondern auch für Salate verwendet werden. Sehr guter Salat "Aserbaidschan".

Stör schneiden, Dornen und Knochen entfernen und in Salzwasser weich kochen. Dann die Haut vom Fisch entfernen, leicht salzen und kühl stellen. Kartoffeln und Karotten (je eine) kochen, schälen und in Würfel schneiden. Einen Apfel schälenin Scheiben schneiden. Brunnenkresse fein hacken. Alle Salatzutaten in einer Schüssel mischen, mit Sauerrahm würzen. Beim Servieren mit Kräutern und Oliven garnieren.

Beliebt ist auchStörsalat mit Kaki. Dieses ungewöhnliche Gericht wird die Gäste an der festlich gedeckten Tafel überraschen.

Das Störfilet kochen, abkühlen und in kleine Stücke schneiden. Kaki (2 Stück), Schale und Kerne, in Würfel schneiden. Eine halbe Zitrone von Schale und Kernen befreien und fein hacken. Fisch und Kaki mischen, mit Sauerrahm und Paprika würzen. Gehackte Zitrone darauf legen. Kühlen Sie den Salat vor dem Servieren.

Wie man Störfischsuppe kocht?

Störgerichte, deren Fotos Sie im Artikel sehen, sind schmackhaft und nahrhaft. Aber natürlich darf man die ersten Gänge, die man aus diesem wunderbaren Fisch zubereiten kann, nicht ignorieren. Die Suppe ist besonders gut, weil sie keinen Abfall hinterlässt, das heißt, es gibt keine Fragen darüber, wo man den Kopf und die Flossen hinlegt. Alles geht in die Brühe!

Belassen Sie den Hauptteil des Schlachtkörpers für den zweiten Gang. Nehmen Sie den Kopf, den Schwanz, die Flossen, Stücke geschnittener Haut, geschnitzte Wirbel und einen Teil des Filets selbst. Alles (außer dem Filet) in einen Topf geben und anzünden. Schaum unbedingt abschöpfen.

Während die Brühe zubereitet wird, Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, Karotten in Würfel schneiden. Schneiden Sie die Zwiebel in zwei Hälften, hacken Sie Ihr Lieblingsgemüse.

Wenn die Brühe kocht und sich weniger Schaum bildet, die Zwiebeln und Karotten in die Pfanne geben. Dann Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügenBlatt. Kochen Sie die Ähre 40 Minuten lang, passieren Sie sie dann durch ein feines Sieb und legen Sie sie wieder auf das Feuer. Fügen Sie Kartoffeln und gehackte Zwiebeln zum Ohr hinzu. Dann das Störfilet dazugeben und weitere 20 Minuten garen. Ohr ist fertig! Es sollte mit einem halben gekochten Ei und frischen Kräutern serviert werden.