Wie kocht man Stör? Rezepte für leckere Störgerichte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In Russland kennt fast jeder Ausdrücke wie Zarenglocke, Zarenkanone. Aber es gibt noch einen anderen Ausdruck - den Zarenfisch, wie Störe genannt werden. Während der Regierungszeit von königlichen Leuten waren solche Fische nur auf ihrem Tisch und unter Menschen in ihrer Nähe zu sehen. Heute werden wir in unserem Artikel darüber sprechen, wie man Stör kocht und die interessantesten Rezepte vorstellen.

Wichtige Informationen

Zu beachten ist, dass Fische dieser Art nur lebend geschlachtet werden können, da sich die Erreger des Botulismus im Darm dieser Meeresbewohner befinden. Derzeit werden diese Fische als gefährdete Arten eingestuft. Trotzdem sind Störe oft in den Regalen der Geschäfte zu sehen, da sie gelernt haben, sie in Gefangenschaft zu züchten.

Was man zu Hause vom Stör kocht

Die russische Nationalküche hat eine große Anzahl von Störrezepten. Aus Stör zubereitete Gerichte sind ein wahres Kunstwerk und es wert, eine Tischdekoration zu werden. Es stellt sich die Frage, wie man Stör einbacktzu Hause, um ein ungewöhnlich leckeres Gericht zu bekommen? Die Antwort ist einfach - kochen Sie es im Ganzen.

Fürstlicher gebackener Stör

Bei der Zubereitung dieses Fisches ist zu beachten, dass die Verwendung verschiedener Kräuter und Gewürze nur in minimalen Mengen erlaubt ist, um den natürlichen Geschmack und Geruch dieses Fisches nicht zu stören. Für die Arbeit brauchen wir:

• 1 großer Stör;
• Meersalz;
• Petersilie und Thymian;
• Pfeffer;
• Zitronensaft (direkt auf den Fisch drücken);
• 100 ml trockener Wein (weiß)
• p. Öl.

Zur Dekoration:

• Zitronenscheiben oder -scheiben;
• Petersilienzweige;
• Minzblätter.

Schritt für Schritt Rezept:

1. Zuerst musst du den Stör ausnehmen, gut ausspülen.
2. Kadaver außen und innen leicht salzen und 5 Minuten beiseite stellen.
3. Den Fisch erneut unter fließendem Wasser abspülen, mit einer Serviette abtrocknen und gut trocknen lassen.
4. Wieder Salz und Pfeffer. Mit Thymian und Petersilie leicht einreiben, mit Zitronensaft beträufeln.
5. Schmiere die Außenseite des Fisches mit Pflanzenöl.
6. Backblech mit zwei Lagen Alufolie abdecken, mit Öl beträufeln. Den Stör verteilen, mit Weißwein aufgießen und gut verschließen.
7. Den Stör in Alufolie 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Nach dieser Zeit nehmen wir das Backblech heraus und öffnen die Folie vorsichtig, damit Sie alle Fische visuell sehen können. Mit Hilfe einer BäckereiBürsten mit Störsaft schmieren. Wieder backen, bis es vollständig gekocht ist. Es ist darauf zu achten, dass der Fisch nicht austrocknet.
8. Den fertigen Fisch auf eine schöne Servierplatte legen und mit Petersilie, Zitrone und Minze dekorieren. Besser ist es, den Stör mit einem dünnen, scharfen Messer in portionierte Stücke zu schneiden. Sie können Fischsauce oder Saft, der beim Backen übrig geblieben ist, zum Gericht servieren.

Grillen

Stör-Schaschlik kann sowohl eine Picknickdekoration als auch die Hauptdekoration auf dem festlichen Tisch sein. Dies ist ein ziemlich leichtes Gericht. Im Gegensatz zu Lamm- oder Schweinefleischspießen. Es kann sogar von denen gegessen werden, die auf Diät sind. Wie man Stör auf diese Weise kocht, erfahren Sie aus dem folgenden Rezept. Wir haben es aus der georgischen Küche übernommen. Essen für 4 Portionen zubereiten:

• 2 kg Stör;
• 4 Zwiebeln;
• 4 Bund Kräuter (Dill und Petersilie);
• halbe Zitrone;
• Salat;
• Gewürz nach Geschmack.

Kochtechnik:

Stör muss gründlich gewaschen, Haut und alle Knorpel entfernt werden. In 6 x 6 cm große Stücke schneiden Marinade in einer separaten Schüssel zubereiten: Zwiebel in Ringe schneiden, gehacktes Gemüse dazugeben, Saft einer halben Zitrone auspressen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischstücke in die Mischung geben und k alt stellen. Ein paar Stunden reichen zum Marinieren aus. Fischstücke werden sorgfältig auf einen Spieß gesteckt und auf traditionelle Weise gebraten. Während des Vorgangs empfehlen wir Ihnen, den Störgrill mit Marinade zu gießen. Köstliches, duftendes, appetitliches Gericht serviertauf Salatblättern, mit frischen Kräutern, Gemüse, Oliven und Zitrone. Kebabs werden mit trockenem Weißwein oder stärkeren Getränken serviert.

Wie man Lachs zubereitet?

Lassen Sie uns zuerst herausfinden, was Balyk ist? Diese Delikatesse ist ein Fischrücken, der auf besondere Weise zubereitet wird. Zuvor wird der Fisch mit verschiedenen Gewürzen gesalzen und anschließend getrocknet. Als Ergebnis wird ein Fruchtfleisch erh alten, das eine sehr zarte Textur mit einem angenehmen Aroma hat. Übrigens wird empfohlen, zum Kochen von Balyk Fisch zu verwenden, der keinen Kaviar enthält. Es wird angenommen, dass ihr Fleisch viel fetter und schmackhafter ist. Ich möchte auch darauf hinweisen, dass es besser ist, mittelgroße Schlachtkörper zu verwenden.

Fische schneiden

Vor Arbeitsbeginn muss der Fisch gut geputzt, alle Flossen entfernt und gespült werden. Machen Sie danach einen Schnitt entlang des Kamms, entfernen Sie das Kreischen und schneiden Sie das Bauchfell ab. Alle Teile, die für Balyk bestimmt sind, werden gewaschen und mit einem Handtuch getrocknet. Der Kadaver kann ganz bleiben, in mehrere Stücke oder kleine Stücke zerlegt werden.

Salzen

Betrachten Sie das folgende Rezept für Störbalyk. Die Salztechnologie kann von drei Arten sein: nass, trocken oder gemischt. Auf den Boden des zum Salzen von Fisch vorgesehenen Behälters wird 1 kg Salz gegossen. Darauf wird ein Fisch in mehreren Reihen quer mit der Haut nach unten gelegt, jede Schicht wird mit Salz bestreut. Der Behälter wird an einem kühlen Ort aufgestellt. Sie können Unterdrückung verwenden. Einen Tag später wird Salzlake eingegossen, deren Menge direkt von der Anzahl der Fische abhängt. Die Lösung sollte folgende Konzentration haben: 1l Wasser nehmen 1 EL. l. Salz, Sole sollte ausreichen, um alle Fische zu verstecken. Darin reift es 4 bis 7 Tage, danach wird es herausgenommen und gewaschen. Danach beginnt der Einweichvorgang. Mit seiner Hilfe wird überschüssiges Salz entfernt und die Fasern mit Feuchtigkeit gesättigt, wodurch der Fisch zarter und saftiger wird. Das Einweichen dauert so viele Stunden, wie das Salzen einen Tag gedauert hat.

Austrocknen und Welken

Um den Salzgeh alt auszugleichen, wird der Fisch zwei bis drei Tage im Freien aufgehängt, nachdem er vor Insekten geschützt wurde. Dabei verwelkt es leicht und sein Geschmack verbessert sich deutlich. Bei warmem Wetter kann der Vorgang nach zwei Tagen abgeschlossen sein, bei kühlem Wetter nach vier. Mit allen Technologien hergestellter Balyk kann etwa anderthalb Monate bei Nulltemperatur gelagert werden. Es sollte beachtet werden, dass sich sein Geschmack beim Einfrieren verschlechtert. Das Verhältnis der Produkte beim Salzen ist wie folgt:

• 1 kg Stör;
• 120-150g Salz;
• 1 TL Pfeffer;
• Gewürze.

Räucherlachs

Wir bieten eine andere Möglichkeit, Stör zuzubereiten. Gesalzener Balyk kann noch schmackhafter gemacht werden, wenn er geräuchert wird. Für 1 kg Stör werden folgende Komponenten benötigt:

• gemahlener Pfeffer - ½ Teelöffel;
• Salz (mindestens 100 g);
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• Zimt - 1/3 TL;
• Weißwein - 200 ml;
• Nelke - 2 Knospen.

Alle trockenen Zutatenzerkleinert und gemischt. Die resultierende Mischung wird mit Fischstücken eingerieben und 24 Stunden an einem k alten Ort gereinigt. Einen Tag später wird der Stör mit Wein übergossen und für einen weiteren Tag stehen gelassen. Danach werden die Stücke aus der Weinsole genommen und für mehrere Stunden an die frische Luft gehängt. Sie können mit dem Rauchen beginnen. Balychki werden in eine Räucherkammer gestellt und einer Wärmebehandlung bei einer Temperatur von 70-80 ° C unterzogen. Dieser Vorgang sollte nicht länger als 2 Stunden dauern, da das Produkt sonst übertrocknet und weniger schmackhaft wird. Wenn Sie einen Fisch mit einem ausgeprägteren Räuchergeschmack erh alten möchten, müssen Sie das Räuchern auf 2-3 Tage oder sogar 5-7 Tage verlängern. Gleichzeitig muss die Temperatur jedoch gesenkt werden: Am ersten Tag sollte sie nicht mehr als 25 betragen und am Ende des Vorgangs maximal 30 ° C erreichen.

Fischsuppe kochen

Welche Art von Fischsuppe gibt es nicht: doppelt, dreifach, nach Rostov-Art, Fischen, Kosaken, ländlich. Heute werden wir über das Ohr des königlichen Störs sprechen. Unser Rezept kommt der alten Version des Kochens von Fischsuppe am nächsten. Interessanterweise wird Hühnerbrühe zur Herstellung von Fischsuppe verwendet. Der Hauptzweck der Herstellung von doppelter oder dreifacher Brühe besteht darin, den größten Teil des Fischgeruchs zu überdecken, indem er durch Hühnergeschmack ersetzt wird. Um 3 Liter Fischsuppe zuzubereiten, benötigen Sie:

• ½ Stück Hühnchen;
• Fisch-Kleinigkeit;
• je 500 g kleiner Hecht und Stör;
• Glas Wodka;
• 1 Stck. Zwiebeln und Karotten;
• vier Kartoffeln;
• 2 Hühnerproteine;
• 60 g kl. Öl;
• Knoblauchzehe;
• 300 ml Milch;
• 1 EL Mehl;
• 30 ml r. Öl;
• 20g Zucker;
• Meersalz und Gewürze;
• 2 Eier;
• Grüns.

Schritt für Schritt Rezept:

1. Wie man Fischsuppe vom Stör kocht? Auf der Grundlage von Hühnchen kochen wir eine kräftige, reichh altige Brühe mit Gewürzen.
2. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, Haut und Knochen entfernen und das Fleisch für Pfannkuchen übrig lassen.
3. Die Brühe abseihen. Wir geben alle Fischkleinigkeiten in einen Stoffbeutel und kochen in Hühnerbrühe, bis der Fisch vollständig gekocht ist. Wir entfernen die Kleinigkeit, wir brauchen sie nicht, um das Gericht zuzubereiten.
4. Hecht- und Störkadaver werden gesäubert, gewaschen, in große Stücke geschnitten. Wir lassen einen Teil des Filets für Pfannkuchen, kochen den Rest des Fisches, bis alles in derselben Brühe gekocht ist.
5. Der nächste Schritt besteht darin, die Brühe mit Hühnereiweiß zu klären. Das geht folgendermaßen: Stark geschlagenes Hühnereiweiß mischt sich mit 100 ml warmer Brühe und mischt.
6. Die Dreifachbrühe wird mit einer Proteinmischung geklärt und erneut passiert.
7. Die Kartoffeln werden in große Würfel geschnitten und in die vorbereitete Brühe gegeben.
8. Zwiebeln mit Karotten werden in Butter sautiert und in die Brühe gegeben.
9. Nachdem die Kartoffeln vollständig gekocht sind, gießen Sie Wodka in die Suppe und lassen Sie sie ziehen, ohne den Deckel zu schließen.

Dieses Gericht wird normalerweise mit außerordentlich leckeren Pfannkuchen serviert, die mit Huhn und Fisch gefüllt sind. Dünne Pfannkuchen werden gebacken, gefüllt und im Ofen gebacken. Ein Ohr wird oben in eine tiefe Servierplatte gegossenmit Kräutern bestreuen. Ein Teller mit halbierten Pfannkuchen wird daneben gestellt.