Wie man Trüffelöl verwendet - Rezepte, Tipps

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In Russland verwenden nur wenige Menschen Trüffelöl. Ein Foto davon zeigt, dass es sich um ein flüssiges Flaschenprodukt handelt. Viele haben vielleicht eine Frage: Wie unterscheidet es sich von Olivenöl? Ist es wirklich möglich, Pilze zu pressen und daraus Öl zu gewinnen? Ja, die Frage ist ganz natürlich. Trüffel - zwar ein Edelpilz, aber nicht fetth altig. Aber es ist sehr aromatisch - wofür es von Feinschmeckern geschätzt wird. Um den Geruch von Trüffeln (Periguere Black oder Italian White) zu extrahieren, werden sie mit Oliven- (manchmal Traubenkern-) Öl gegossen. Und die so aufgegossene Flüssigkeit nimmt das Aroma des Pilzes auf. Alles, Gewürz ist fertig. In diesem Artikel werden wir uns ansehen, wie man Trüffelöl verwendet. Nehmen wir jedoch zunächst einmal an, dass der Löwenanteil des auf den Markt kommenden Produkts nicht einmal in der Nähe von wertvollen Pilzen lag. Die moderne Lebensmittelindustrie hat den Bestandteil 2,4-Dithiapentan längst aus der Trüffel isoliert. Es ist diese Substanz, die einen so besonderen Geschmack des Pilzes verursacht. Aber manchmal können Sie für einen verrückten Preis Öl kaufen, das mit echten Trüffeln angereichert ist.

Vorspeise mit Lachs

Dieses Gericht kann im Prinzip aus jedem fetten Fisch zubereitet werden. Geeignet nicht nur Lachs, sondern auch Nelma oder Kumpellachs. Zweihundertfünfzig Gramm dünn geschnittenes FischfiletScheiben, am besten gleich groß. Gießen Sie den Saft einer halben Zitrone. Trüffelöl hinzufügen - zwei Esslöffel. Mit einer Handvoll Senfkörner bestreuen. Mit gehackten Frühlingszwiebeln und Dill mischen. Den Fisch mit einem Deckel abdecken und anderthalb Stunden ruhen lassen. Es ist üblich, diese Vorspeise auf Scheiben getrockneten Roggenbrots oder auf speziellen Fischplatten zu servieren.

Trüffelölsalat

Dieses Rezept verwendet Portobello-Pilze (vier Stück), aber sie können durch normale große Pilze ersetzt werden. Einhundertzwanzig Gramm Prosciutto in dünne Streifen geschnitten und knusprig gegrillt. Lassen wir abkühlen. Rucola (zwei Tassen) mit den Fingern auf eine Schüssel reißen. Fügen Sie sechs gehackte Selleriestangen mit Blättern hinzu. Wir hacken eine halbe kühle Zwiebel in halbe Ringe. Das Gericht bestreuen. Wir schneiden die Pilze dünn und mischen sie mit gehackter Petersilie (zwei Löffel). Zwiebel darüber streuen. Wir bestreuen alles mit dem Saft von zwei Zitronen. Salzen, pfeffern und vorsichtig mischen. Mit Trüffelöl toppen. Den fertigen Salat mit knusprigem Prosciutto bestreuen. Nicht mehr umrühren und servieren.

Suppe

Kommen wir zu warmen Gerichten, bei deren Zubereitung Trüffelöl verwendet wird. Ihre Rezepte sind zahlreich. Immerhin kann aromatisiertes Öl den Geschmack der gewöhnlichsten Gerichte verändern, sogar von Salzkartoffeln. Also kochen wir auf der Basis von Hühnerbrühe (sechshundert Milliliter) Suppe. In einer Mischung aus Butter und Pflanzenöl die Hälfte der gehackten Zwiebel glasig dünsten. Zufällig in kleine Stücke geschnittenzweihundertfünfzig Gramm Kartoffeln und Selleriewurzel. Wir geben alles in die Brühe. Wir binden ein paar Thymianzweige (Thymian) mit einem Faden zusammen und senken sie auch in die Suppe. Wenn das Gemüse weich ist, eine viertel Tasse Sahne in die Pfanne geben. Die Suppe erneut aufkochen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fügen Sie in diesem Stadium zwei Esslöffel Trüffelöl hinzu. Wir entfernen den Thymian, indem wir am Faden ziehen. Alles mit einem Pürierstab pürieren. Mit frischen Kräutern garniert und mit Zitronensaft beträufelt servieren.

Noch ein Salat

Trotz der Raffinesse und Exotik der Zutaten ist die Zubereitung dieses Gerichts recht einfach. Sie müssen jedoch einige vorbereitende Manipulationen vornehmen. Zuerst müssen Sie die Blütenblätter einer großen Rose (ohne die Mitte mit Staubblättern) nehmen und eine Stunde lang Eiswasser darüber gießen. So wird die Bitterkeit verschwinden. Und zweitens müssen Sie Gemüse einlegen. Ein wenig Zucchini, die gleiche Menge Daikon (chinesischer Rettich) sollte mit einem Teelöffel Sesam und 70 Milliliter Olivenöl, 7 ml Sojasauce gegossen werden. Es schadet nicht, eine Prise Basilikum in die Marinade zu werfen. Das Gemüse sollte also anderthalb bis zwei Stunden köcheln. Wir schneiden die Karotte in Streifen. In Schichten auf einem Teller anrichten: eingelegtes Gemüse, Lolo-Rossa-Salat, Karotten, Rosenblätter. Den Salat mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Gießen Sie Trüffelöl über die gesamte Oberfläche – etwa zwanzig Gramm.

Tagliatelle mit Sahnesauce

Nicht nur die französische Provinz Perigueux ist berühmt für ihre wertvollen Pilze, sondern auch die italienische Toskana. Daher gibt esEs gibt viele Nudelrezepte, die Trüffelöl verwenden. Um dieses Gericht zuzubereiten, kochen Sie vierhundert Gramm Tagliatelle-Nudeln, die wir „Nester“nennen, bis sie al dente sind. Jetzt machen wir die Soße. Dazu vierhundert Gramm Rinderfilet (evtl. Schweinefilet) in anderthalb Zentimeter große Würfel schneiden, salzen, mit Gewürzen bestreuen und in Olivenöl anbraten. Zweihundert Gramm Butter (Ersatz durch Champignons ist erlaubt) in mittlere Stücke schneiden. Auf die gleiche Weise salzen und pfeffern und in einer anderen Pfanne braten. Wir kombinieren Fleisch mit Pilzen und gießen vierhundert Milliliter Sahne (nicht weniger als 20% Fett). Soße bei schwacher Hitze reduzieren, bis sie cremig ist. Die Tagliatelle in einem Sieb abtropfen lassen, um die gesamte Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Dann die Nudeln in die kochende Sauce geben. Mit vier Esslöffeln Trüffelöl würzen.

Farfalli mit Steinpilzen

Eine rote Zwiebel und zwei Knoblauchzehen fein gehackt. Brate sie in Olivenöl an. Wenn die Zwiebel mit Knoblauch rosig wird, die Steinpilze (etwa dreihundert Gramm) schälen und in kleine Stücke schneiden. Zu diesem Zeitpunkt können Sie bereits einen Topf Wasser auf das Feuer stellen, um Farfalli zu kochen. Wir nennen diese Nudeln „Schmetterlinge“und „Bögen“. Wahrscheinlich muss nicht wiederholt werden, dass für die „richtige“Zubereitung von Nudeln kochendes Wasser nicht nur gesalzen, sondern auch mit einem Löffel Pflanzenöl versetzt werden muss. Das verhindert, dass die Nudeln zusammenkleben und bröckelig werden. Es wird nicht empfohlen, echte italienische Pasta unter fließendem Wasser abzuspülen. Während die Farfalli kochen, hineingießenPilzsauce Trüffel (Oliven) Öl. Übertragen Sie die abgetropften Nudeln in die Pfanne. In Soße aufwärmen. Das fertige Gericht auf einen Teller geben, alles mit einer Handvoll Parmesan bestreuen.

Trüffelölrisotto

Die italienische Küche besteht nicht nur aus Pasta und Pizza. Nicht weniger beliebt auf der Apenninenhalbinsel und Risotto. Dies ist kein zentralasiatischer Pilaw und keine spanische Paella. Der Reis in diesem Gericht ist mäßig krümelig, oft mit Safran und verschiedenen Gemüsen gewürzt. Auch Pilze werden verwendet. Für das Gericht müssen Sie eine spezielle Reissorte nehmen - Arborio (ein Glas). Geben Sie eine Mischung aus Butter und Pflanzenölen in eine tiefe Bratpfanne. Wenn sie heiß sind, fügen Sie Reis hinzu. Und braten Sie die Körner, bis sie matt und durchsichtig werden, wie Glasperlen. Erst dann Wasser oder Brühe (zwei Gläser) aufgießen. Die Pfanne abdecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit putzen wir fünf Stück Steinpilze. Wir waschen sie und schneiden sie in einer Pfanne in Stücke. Warten wir den Moment ab, in dem drei Viertel der Flüssigkeit verdunstet sind. Erst dann mit zwei Esslöffeln Weißwein aufgießen und eine Prise Safran hinzugeben. Rühren und wieder abdecken. Beim Servieren Trüffelöl über das Gericht gießen.

Gedämpfte Garnelen

Für das Gericht musst du zuerst vier mittelgroße Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Wir putzen neun Tigergarnelen, ohne die Schwänze zu berühren. Eine Knoblauchzehe, eine Prise Majoran und Basilikum, weißer Pfeffer auf der Messerspitze, Salz und drei Esslöffel Olivenöl mahlen, bis eine Paste entsteht. Legen wir die Garnelen hinein.und zehn Minuten marinieren lassen. In der Zwischenzeit kochen wir Kartoffeln. Lassen Sie uns das Wasser pumpen. Kartoffeln pürieren und ein halbes Glas Milch einfüllen. Mit drei Esslöffeln Butter würzen. H alten Sie das Püree warm, damit es nicht k alt wird. Den Dampfeinsatz mit Pflanzenfett einfetten. Lassen Sie uns die Garnelen setzen. Sie sind in sieben Minuten fertig. Püree auf einen Teller geben. Garnelen darauf legen. Gießen Sie Trüffelöl (zwei Esslöffel) und Saft, der beim Kochen von Meeresfrüchten übrig geblieben ist, hinein.