Kombu-Algen: Beschreibung, Fotos, nützliche Eigenschaften, Anwendungen und Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die japanischen Inseln sind auf allen Seiten vom Ozean umgeben, daher ist es nicht verwunderlich, dass die Speisekarte der Bewohner des Landes der aufgehenden Sonne zu 80% aus Meeresfrüchten besteht. Und das sind nicht nur Wasservögel, sondern auch Pflanzen. Allein in Japan gibt es 30 Arten essbarer Algen.

Unter ihnen sticht Kombu hervor. Der wissenschaftliche Name dieser Alge ist Japanischer Seetang. In Korea heißt die Pflanze Tashima und in China Haidai. Aber in Japan gelang es ihnen, mehrere Kombu-Sorten zu entwickeln, die sich im Geschmack unterscheiden: Karafuto, Ma, Mitsushi, Naga, Rishiri.

Trotz der Tatsache, dass sich die meisten Algenfarmen auf Hokkaido konzentrieren, ist es zu einem Grundnahrungsmittel für die Bewohner aller Inseln geworden. In Japan ist Kombu so beliebt wie Kohl oder Kartoffeln in Russland. Daraus werden Suppen gekocht, Hauptgerichte und sogar Desserts zubereitet. Dieser Artikel behandelt, wie man Kombu-Algen kocht. Neben Rezepten werden auch die wohltuenden Eigenschaften dieser Pflanze beschrieben.

Was müssen russische Verbraucher über Kombu wissen?

Wenn du triffstin die Stadt Osaka, dort können Sie etwa hundert Arten von japanischem Seetang kaufen. Es wird frisch für Sashimi verkauft. In Essig marinierte Algen werden su kombu genannt. Sie können auch Algenstreifen in Mirin-Sojasauce kaufen.

Zu grünem Tee essen die Japaner einen besonderen Snack - Kombu-Stiele in einer süß-sauren Marinade. Sie können auch ein Getränk aus Algen zubereiten. Kombutya ist ein Tee, der aus Seetangpulver gebraut wird. Da das Produkt jedoch nach Russland importiert wird, finden Sie getrocknete Algen meistens in Fachgeschäften (Fotos des Kombu sind im Artikel dargestellt).

Dashi (getrocknete Streifen oder Pulver) und Boro (Späne) sind am häufigsten verpackte Produkte. Sie können auch konservierte oder frisch gefrorene Algen finden. Jede Art wird von den Japanern für bestimmte Gerichte verwendet. Da in Russland aber meist getrockneter Seetang erhältlich ist, lohnt es sich zu überlegen, was man daraus zubereiten kann.

Nützliche Eigenschaften von Kombu

Bevor wir Rezepte für Gerichte geben, die japanischen Seetang enth alten, lasst uns die chemische Zusammensetzung der Pflanze untersuchen. Sie sollten wissen, dass die oberen Teile der Algen weniger nährstoffreich sind als die basalen.

Aber sie enth alten auch viel Jod, das für die Schilddrüse wichtig ist. Die ganze Pflanze ist reich an Vitamin A, dem gesamten Spektrum an B, C und E sowie an Mineralien - Natrium, Kalzium, Kalium, Mangan, Phosphor, Eisen, Zink, Magnesium und Kupfer.

Kombu-Algen werden für ihr Glutamin geschätztSäure. Es ist ein natürlicher Geschmacksverstärker. Glutaminsäure bringt dem Körper aber auch unschätzbare Vorteile, da sie den Stoffwechsel normalisiert und das Immunsystem stärkt.

Das in den Algen enth altene Protein verlangsamt die Alterung, und die Ballaststoffe reinigen den Magen und unterstützen die Verdauung. Wenn Sie häufig Kombu essen, können Sie dem Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und verstopften Venen vorbeugen.

Dashi-Brühe für Miso-Suppe

Wie in der Ukraine Borschtsch und in Russland Kohlsuppe, ist diese Suppe in Japan beliebt. Es gibt Hunderte von Miso-Sorten. Jede Familie kocht es anders. Aber trotz der großen Artenvielf alt bleiben zwei Bestandteile der Suppe unverändert. Das ist Misopaste aus Soja und Dashi - Kombu-Algenbrühe.

Machen Sie mehr aus der letzten Miso-Zutat. Dashi wird die Grundlage für andere japanische Suppen oder Gewürze für gekochten Reis sein. Diese Brühe wird mit Fisch gekocht, seltener mit Meeresfrüchten.

1. Geben Sie ein kleines Stück getrockneten Seetang zusammen mit 20 Gramm Thunfisch in einen Topf.
2. Gieß vier Gläser Wasser ein. Zum Kochen bringen.
3. Hitze reduzieren und 5 Minuten garen.
4. Dasha-Brühe abseihen.

Jetzt können Sie anfangen, die Miso-Suppe selbst zuzubereiten.

Lachssuppe mit Nudeln

Betrachten wir die häufigste Version des berühmten japanischen Gerichts - mit Fisch.

1. In die passierte Kombu-Thunfisch-Dashi-Brühe 200 Gramm klein geschnittenen Lachs geben.
2. Kochen bis sie weich sindFisch.
3. Gieß eine Kelle Suppe in eine Schüssel.
4. Füge Sojapaste für Miso hinzu. Sie ist rot. In Japan heißt es Akamiso. Es gibt auch weiße Nudeln auf Basis von Reis, Gerste oder Weizen sowie gemischte Sorten. Für dieses Rezept (mit Lachs) verwenden wir drei Esslöffel Akamiso.
5. Mischung gut verdünnen. Zurück in den Topf gießen.
6. Fügen Sie auch einen Teelöffel anderer getrockneter Algen hinzu - Wakame. Warten wir eine Minute, bis sie sich verdampfen.
7. Kochen Sie die Eiernudeln parallel zum Miso-Kochvorgang in Salzwasser.
8. Aus kochendem Wasser abgießen.
9. Ein paar Frühlingszwiebeln fein hacken.

Miso traditionell in kleinen Schälchen servieren. Legen Sie zuerst die Nudeln dort. Jemand mag dicker, jemand - dünner. Die Nudeln werden mit Suppe gegossen und versucht, ein Stück Lachs in die Schüssel zu bekommen. Das fertige Gericht wird mit Frühlingszwiebeln bestreut.

Eine weitere Option: Garnelen-Miso-Suppe

Zur Zubereitung dieser Suppe können Sie die traditionelle Dashi-Brühe verwenden – getrocknete Kombu-Algen und Thunfischchips. Aber für einen intensiveren Meeresfrüchtegeruch ersetzen Sie den Fisch durch große Garnelenschalen (oder ganze kleine Krebstiere).

Vergiss nicht, die Dashi-Brühe durch mehrere Lagen Gaze zu passieren.

1. Glas (oder Schöpfkelle) in eine Schüssel geben, abkühlen, Paste darin auflösen. Es kann entweder roter Akamiso, weißer Shiromiso oder eine Mischung aus zwei Arten sein - Awashemiso. Wie im vorherigen Rezept werden 3 Esslöffel Nudeln benötigt.
2. Wenn dureiben Sie alle Klumpen, gießen Sie die Mischung in die restliche Brühe, die bis dahin bereits heiß sein sollte.
3. Geben Sie schnell die restlichen Zutaten für die Miso-Suppe hinzu: 150 Gramm geschälte Garnelen und etwa die gleiche Menge gewürfelter Tofu-Käse, einen Teelöffel getrocknete Wakame-Algen.
4. Bringen Sie die Suppe zum Kochen und sch alten Sie sofort die Hitze ab.
5. Lass uns fünf Minuten unter dem Deckel ziehen.
6. Das fertige Gericht in Schalen füllen und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Andere Rezepte mit Kombu-Algen. Zucidani-Snack

Diese erstaunliche japanische Vorspeise ist ganz einfach zuzubereiten.

1. Wir nehmen ein 15 Gramm schweres Stück Seetang und weichen es eine Viertelstunde lang in einem halben Glas Wasser ein.
2. Wenn das Kombu weich wird, schneiden Sie es wie eine koreanische Karotte in dünne und lange Streifen.
3. Schiebe es in den Topf.
4. Geben Sie die Hälfte der Wassermenge hinzu, in der die Algen eingeweicht wurden, und fügen Sie einen halben Teelöffel Reisessig hinzu.
5. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und nach dem Kochen zehn Minuten kochen lassen.
6. Geben Sie eine viertel Tasse Sojasauce, einen Esslöffel Zucker, Mirin und Sake in den Topf.
7. Kochen bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
8. Den Topf vom Herd nehmen und einen Teelöffel Sesamsamen hinzufügen.
9. Vorspeise umrühren und sofort servieren.

Unagi "Yanagawa"

Diese extrem dicke Suppe ist weit über Japan hinaus beliebt.

1. Zur Zubereitung 3 Gramm getrocknete Kombu-Algen und einen Teelöffel Zucker in einem Topf mischen.
2. Fügen Sie 20 ml Sojasauce, die gleiche Menge Reiswein (Mirin) und 120 ml klares Wasser hinzu.
3. Anzünden, zum Kochen bringen.
4. Thunfischspäne (5 Gramm) hinzugeben. Die Brühe sofort vom Feuer nehmen und abseihen.
5. Mische in einer separaten Schüssel ein rohes Hühnerei und eine Handvoll Rucola (oder von Hand zerrissenes Salatblatt).
6. Ein paar Shiitake-Pilze und ein halbes Bund Frühlingszwiebeln in große Streifen geschnitten.
7. Geben Sie diese Zutaten in eine k alte Pfanne.
8. Ebene glätten. Darauf legen wir hundert Gramm Räucheraal, in Scheiben geschnitten.
9. Die Brühe darüber gießen.
10. Setze die Pfanne auf das Feuer, bringe den Inh alt zum Kochen.
11. Das Ei mit den Kräutern schnell hineingeben. Wir servieren das Gericht sofort an den Tisch.

Jiao Xiang Haidai Si

Wie erfahrene Reisende in ihren Bewertungen versichern, sind Kombu-Algen nicht nur in der japanischen, sondern auch in der chinesischen Küche zu einem Grundnahrungsmittel geworden. Wir laden Sie ein, einen köstlichen Salat "Jiao Xiang Haidai Si" zu kochen.

Der Name des Gerichts bedeutet einfach "würzige Kombu-Algen-Vorspeise". Wir brauchen ein kleines Stück des Wurzelteils des Seetangs. Es ist wünschenswert, dass es frisch oder gefroren und nicht getrocknet ist. Wenn die Algen trocken sind, kochen Sie sie eine halbe Stunde lang in einem Wasserbad und beträufeln Sie die Pflanze während des Vorgangs mit Reisessig.

1. Kombu in dünne lange Streifen geschnitten, drei Knoblauchzehen - kleinWürfel.
2. Ausgewählte Samen von grünen und roten Chilischoten.
3. Fruchtfleisch in Streifen geschnitten. In Wasser einweichen.
4. Salatdressing zubereiten. In einer Schüssel Knoblauch, einen Teelöffel Zucker, einen Esslöffel Reisessig, eine Prise Salz, ein paar Tropfen Sesamöl und helle Sojasauce mischen.
5. Schütteln bis sich die Kristalle auflösen.
6. Kombu-Algen einige Minuten blanchieren, in einem Sieb abtropfen lassen.
7. Mit Paprika mischen (muss gut ausgepresst werden).
8. Wir richten den Salat mit vorbereiteter Soße an.

Shabu-shabu

Diese Suppe so kochen.

1. Zuerst Dashi-Brühe mit Wasser, Kombu-Algen, Sojasauce, Thunfischflocken und einem Glas Sake aufbrühen.
2. Tofu in Würfel, Spinat in Streifen, Lauch in schräge Kreise und marmoriertes Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden.
3. Auf den Shiitake-Kappen werden wir kreuzförmige Einschnitte machen, die Zwiebel und den Chinakohl hacken.
4. Zuerst die Pilze in die Brühe geben, dann die restlichen Zutaten.
5. Wenn alle Zutaten fertig sind, mit Soja- oder Nusssauce servieren.
6. Separat drei Rettich.

Dieses Gericht wird in zwei Etappen gegessen. Zunächst werden die Zutaten der ersten Serie aus der Brühe gefischt. Dann werden Udon-Nudeln in die Flüssigkeit getaucht und nach Anleitung gekocht. Es wird in Schalen umgefüllt, mit etwas Brühe und Sojasauce mit Limettensaft übergossen.