Abchasische Küche: Funktionen und Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Es lohnt sich, nach einer so ursprünglichen Region wie dem Kaukasus zu suchen. Dies ist der Ort, der nicht nur die einzigartige Natur, sondern auch ein langjähriges kulturelles Erbe bewahrt hat. Wahrscheinlich haben alle Länder der Welt von der kaukasischen Küche gehört, und ihre Popularität geht weit über die Grenzen des Kaukasus hinaus. Es ist jedoch falsch, von einigen gemeinsamen kulinarischen Traditionen zu sprechen, da jedes einzelne Volk dieser Region seine eigenen Bräuche und seine eigene Kultur hat. In diesem Fall werden wir darüber sprechen, was die abchasische Küche ist, was ihre Besonderheiten sind, einige Volksrezepte werden angeboten.

Also fangen wir von weitem an. Abchasien ist eine Region mit mildem Klima und ziemlich fruchtbaren Böden. All dies ist förderlich für Gartenbau, Weinbau und Viehzucht. Ein typisches Agrarprodukt ist hier Mais. Abchasische Familien sind im Allgemeinen ziemlich groß, und fast jeder beschäftigt sich mit Gartenarbeit und Viehzucht und hat alles Notwendige dafür. Die abchasische Küche hat also eine natürliche Grundlage - Produkte, die von Menschen aus persönlichen Farmen erh alten werden. Und es basiert auch auf zwei Hauptsäulen: Aguhu (Mehl) und Atsyfa (alles andere). Abchasen essen viele Pflanzen- und Milchprodukte. Sie essen sehr wenig Fleisch. Anzahl. Das unterscheidet sie auffallend von der „allgemeinen kaukasischen“abchasischen Küche. Kulinarische Rezepte sind voll von Getreide- und Gemüsenamen. Außerdem ist die abchasische Küche ohne Adjika einfach unmöglich. Rezepte für sie spezifische Gerichte werden unten angeboten.

Das erste erwähnenswerte Gericht hier ist Maisbrei. Ja, nicht nur Rumänen

und die Moldauer sind verrückt nach ihr. Auch Abchasen können sich eine Mahlzeit ohne Mais nicht vorstellen. Sie nennen es auch „Breibrot“. Zum Kochen benötigen Sie Maismehl oder Maisgrütze. Es wird auf einem speziellen Holzteller serviert und darauf werden mehrere Stücke Suluguni-Käse gelegt. Es kann nicht nur mit Wasser, sondern auch mit Nussmus, Milch oder Sauermilchkäse zubereitet werden.

Im Allgemeinen wäre die abchasische Küche ohne Maismehl, das in der Küche weit verbreitet ist, völlig anders.

Es wird insbesondere für die Herstellung von Churek benötigt. Dies ist ein ungesäuertes Fladenbrot mit Käse, Honig oder Walnüssen. Klingt sehr primitiv, ist aber nachzukochen wert.

Man muss Baklava erwähnen, das auch die Abchasen sehr lieben. Zum Kochen benötigen Sie Folgendes: Mehl (wenn kein Mais vorhanden ist, können Sie Weizen verwenden) - 1,2 kg, ein Liter Milch, Walnüsse und Äpfel - jeweils 350 Gramm, fünf Eier, Butter, Honig und Kristallzucker - 300 je Gramm, 15 g Hefe, Zimt, Salz und Puderzucker.

Beginne mit dem Kochen. Milch muss warm sein. Die Hefe darin auflösen, dann Zucker hinzufügen und fünfzehn bis zwanzig Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Das Eigelb mit Zucker einreibenweiße schlagen. Das Mehl sieben, eine Mulde darin machen. Gießen Sie Eigelb, Proteine, Hefe, die Sie in Milch verdünnt haben,

Salz und Zimt hinzufügen. Alles glatt kneten und eine, maximal zwei Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Die geschälten Walnüsse mit einem Messer zerdrücken und mit dem Zucker vermischen. Jeden Apfel in vier Stücke schneiden, das Kerngehäuse entfernen und dann in Scheiben schneiden. Fügen Sie dazu ein oder zwei Gläser Wasser hinzu und lassen Sie es fünfzehn Minuten lang köcheln, wobei Sie gelegentlich umrühren. Teilen Sie den Teig in elf Teile, rollen Sie sie jeweils sehr dünn aus (Dicke - bis zu 3 mm), fetten Sie sie mit Öl ein, fetten Sie das Backblech ebenfalls mit Öl ein und legen Sie die erste Teigschicht darauf. Ein Drittel der Nussfüllung darauf streuen. Darauf dann drei ganze Teigschichten auslegen. Gießen Sie dann die gleiche Menge Füllung erneut ein. Wieder drei Teigschichten. Gießen Sie das restliche Drittel der Nussmasse. Wieder drei Teigschichten. Diesmal die Apfelfüllung darauf geben. Mit der letzten Schicht abdecken. Du bekommst einen Kuchen, stellst ihn in den Ofen und backst ihn zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten lang, dann nimmst du ihn heraus. In Diamanten geschnitten. Mit Honigsirup beträufeln und wieder in den Ofen stellen, weitere 40 Minuten backen.

Die abchasische Küche bietet eine Vielzahl von Milchprodukten. Matsoni zum Beispiel. Milch aufkochen. Warten Sie, bis es auf eine Temperatur von 50 Grad abgekühlt ist. Fügen Sie unter Rühren einen speziellen Starter hinzu. Nachdem Sie Milch in Gläser gegossen haben, wickeln Sie sie warm ein und lassen Sie sie zwölf Stunden stehen.