Roastbeef - das zarteste und fast magerste Schweinefleisch

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Sicherlich kann man aus Schweinefleisch trotz des übermäßigen Fettgeh alts die leckersten Gerichte zubereiten. Dies sind geräucherte Rinderbrust und Koteletts, die im Mund schmelzen, und duftende Knödel. Und Grillen ist im Allgemeinen ein Traum für einen Feinschmecker, oder? Aber trotzdem kann man aus der ganzen Vielf alt an Leckerbissen magere Teile auswählen. Dazu gehört die Lende. Wie unterscheidet es sich optisch von anderem Fleisch? Was sind seine Geschmackseigenschaften? Was kann aus diesem Produkt zubereitet werden? Und vielleicht stellt sich abschließend die Hauptfrage: "In welchem Teil des Schweinekörpers befindet sich der Lendenteil?" In diesem Artikel finden Sie alle Antworten, die Sie interessieren.

Unterteilungsregeln für Schweineschlachtkörper

In der Regel richten sie sich bei der Arbeit nach den Regeln des staatlichen Standards. Gemäß diesen Standards muss jede Seitenkarkasse in acht Teilstücke unterteilt werden, die dann in Klassen unterteilt werden. Schauen wir uns also den Namen jedes Teils anSchweineschlachtkörper und zu welcher Klasse er gehört:

• Skapulateil - neben dem Vorderbein enthält dieser Lappen auch einen Teil der oberen und kostalen Zonen.
• Der dorsale Teil - geht entlang des Kamms und nimmt den Raum bis zur Mitte des Bauches ein.
• Die Brust ist symmetrisch zum Rückenteil und enthält Rippen.
• Lendenteil - näher an den Hinterbeinen gelegen, neben dem Schinken.
• Schinken - Hinterbein zusammen mit Steißbein und angrenzendem Oberschenkelbereich.
• Baki mit Nackenkerbe - ein fleischiger Zwischenraum von der Brust bis zum Kopf.
• Knöchel - der Bereich vom Unterarm bis zum Huf.
• Shanks - ein Teil der Karkasse, ähnlich den vorderen Knöcheln.

Die ersten fünf Teile gehören zur ersten Fleischsorte, der Rest zur zweiten.

Wo ist die Lende?

Wenn Sie die Qualität aller Teile des Schlachtkörpers berücksichtigen, können Sie sogar visuell feststellen, dass das hintere Glied (Schinken) am fleischigsten ist. Und durch das Entfernen der Haut, die beim Hacken meist auf den Karkassen verbleibt, kommen auch die besonderen äußeren Eigenschaften des Fruchtfleisches zum Vorschein. Wo ist das Roastbeef? Diese Stelle ist die oberste, fleischigste und zarteste Schicht des Schinkens. Im Gegensatz zum Brust- und Schulterbereich gibt es überhaupt keine Knochen. Dazu kommen noch die wenigsten Adern, Muskelverflechtungen und Fetteinschlüsse (wenn man die fleischigen Längsstreifen entlang des Kamms nicht berücksichtigt). Im Aussehen hat es eine etwas andere Farbe und Dichte. Weitere Unterscheidungsmerkmale werden nachfolgend beschrieben,Dank diesem Fleisch können Sie bestimmte Gerichte mit einem exquisiten und delikaten Geschmack zubereiten.

Welche besonderen Eigenschaften hat das Roastbeef aus anderen Fleischsorten?

Schweineschinken, wenn er nicht zu groß ist, kannst du ihn im Ganzen braten oder backen. Wenn die Familie jedoch klein ist, sind die Portionen zu groß. Daher ist es sinnvoller, diesen Teil des Schweinekadavers entlang der Keule zu teilen und separat zu garen. Das obere Roastbeef zeichnet sich durch Zartheit und eine besondere hellrosa Farbe aus. Es enthält keine multiplen Muskelfasern und Fetteinschlüsse. Daher gilt dieser Teil des Schinkens (und tatsächlich der ganze Schweinekadaver) als das köstlichste Fleisch. Die verbleibende Masse des Hinterbeins umfasst Knochen und mehr Muskelgewebe und -fasern, daher ist es für den Verzehr nicht so wertvoll. Es wird verwendet, um Schinken zuzubereiten, der auch sehr schmackhaft und nahrhaft ist, verschiedene Gerichte aus Hackfleisch und gehackter Masse sowie Braten aus kleinen Stücken.

Welche Gerichte werden aus dem Roastbeef zubereitet?

Da dieses Fleisch nicht sehr fettig ist, ist es besser, Gerichte aus ganzen Stücken zu kochen oder in Platten unterschiedlicher Dicke zu schneiden. Dies liegt daran, dass während der Wärmebehandlung, insbesondere nach dem Schlagen mit einem Hammer, kein schnelles Braten auftritt und das innere Fruchtfleisch saftig, aber gleichzeitig weich bleibt. Zu diesen beliebtesten Delikatessen gehören Langet, Beefsteak, Brizol. Nachfolgend finden Sie ein Rezept für eines dieser Gerichte. Das Roastbeef ist auch ein ideales Material fürVerpacken von großen und kleinen Rollen. Aus dünnen Scheiben entsteht ein zartschmelzender Braten. Darüber hinaus kann der Zellstoff auch in zerkleinerter Form verwendet werden. Das sind alle möglichen Zrazy und Schnitzel.

Brizol-Rezept mit Schweinefleisch

Zum Kochen benötigen Sie:

• ca. 700-800g Lendenfilet;
• ein wenig grobes Kochsalz;
• zum Braten - Mehl und Fett;
• Butter - 60-70 g;
• gehackte Frühlingszwiebel - 1 TL. Löffel.

Kochreihenfolge:

1. Wasche ein Stück Fleisch und tupfe es mit einem Papiertuch trocken.
2. Quer zur Faser in kleine Scheiben schneiden, die nicht dicker als 1 cm sind.
3. Stanzen Sie jede in Plastikfolie eingewickelte Scheibe auf eine Dicke von 1-2 mm.
4. Forme das Stück mit einem Messer zu einem Kreis mit einem Durchmesser von etwa 10-12 cm.
5. Brizoli mit etwas Salz und Mehl behandeln.
6. Schnell in heißem Fett von jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun braten, dabei von beiden Seiten wenden.
7. Warm servieren, mit einem Klecks Butter garnieren und mit Zwiebeln bestreuen. Geschmortes oder frisches Gemüse ist die beste Beilage für Brizol.

Essen Sie gesund!