Carrageen - was ist das? Welchen Schaden verursacht der Stabilisator Carrageenan?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Lebensmittelzusatzstoffe (Stabilisatoren) werden häufig in der Milch-, Süßwaren-, Fleischverarbeitungs- und Backindustrie verwendet. Dank ihrer Anwendung erh alten Produkte die gewünschte Form, Textur und Konsistenz. In letzter Zeit wurde Carrageen weithin als Stabilisator verwendet. Was ist das? In diesem Artikel werden wir versuchen, dieses Problem zu lösen.

Carrageenan wird aus der Verarbeitung von Rotalgen der Familie Rhodophyceae gewonnen. Diese Algen wachsen fast im gesamten Wasserbereich der Erde. Rotalgen sind wärmeliebende Pflanzen, daher sind sie meist an den Küsten Indonesiens, Frankreichs, Chiles, der USA und Kanadas zu sehen.

Carrageenan-Stabilisator - natürliches Geliermittel, Verdickungsmittel. Dieser Lebensmittelzusatz wird häufig bei der Herstellung von Milchprodukten, Süßwaren, Wurstwaren und Fischprodukten verwendet. Auf Carrageen kann bei der Herstellung von Speiseeis nicht verzichtet werden, denn durch seine Verwendung wird die cremige Konsistenz des Endprodukts erreicht. Produkt.

Carrageenan: allgemeine Informationen

Carrageenan wurde Ende des 19. Jahrhunderts entdeckt, aber diese Substanz ist für viele Wissenschaftler auf der ganzen Welt immer noch sowohl von Forschungs- als auch von praktischem Interesse. Die ersten Unternehmen zur industriellen Verarbeitung von Carrageenan entstanden Mitte der 1930er Jahre in den Vereinigten Staaten von Amerika. Heute sind mehr als 3.000 Arten von Carrageenan bekannt, und dies ist noch nicht die endgültige Zahl. Jedes Jahr entdecken Forscher neue Arten von Carrageenan. Von nun an wissen Sie, wann Carrageen entdeckt wurde, was es ist und in welchen Branchen es verwendet wird.

Der Zeitpunkt der Entnahme, die biologische Wachstumsphase sowie die Wuchstiefe und der Wuchsort von Rotalgen beeinflussen die physikalisch-chemischen Eigenschaften von Carrageenan. Durch die technologische Verarbeitung von Algen werden mehrere Fraktionen von Carrageenen gewonnen, die sich sowohl in der chemischen Zusammensetzung als auch in anderen Qualitätsindikatoren voneinander unterscheiden. Derzeit gibt es drei Klassen von Carrageenen, die sich im Sulfatierungsgrad unterscheiden: Kappa-, Iota- und Lambda-Carrageene.

Kappa-Carrageen: Was ist das?

Diese Klasse von Carrageenanen ist in heißem Wasser sehr gut löslich. Nach dem Auflösen und anschließendem Abkühlen bilden sie ein Gel mit hoher Gelfestigkeit. Gele der Kappa-Klasse reagieren recht gut mit Milchproteinen. Bei der Herstellung von Fleischprodukten wird Kappa-Carrageenan als Lebensmittelzusatz verwendet. Die Verwendung dieser Substanz beruht auf der Fähigkeit, die Viskosität von Flüssigkeiten zu erhöhen und als solche zu wirkennicht nur ein Verdickungsmittel, sondern auch ein Emulgator.

Arten von Carrageenen

Nach dem Grad der Reinigung können Carrageene in gereinigt und halbraffiniert eingeteilt werden. Erstere werden durch Kochen von Algen in einer alkalischen Lösung gewonnen. Danach werden die Carrageenan-Kristalle filtriert, konzentriert und aus der Lösung entfernt. Dieses Verfahren ist ziemlich arbeitsaufwendig und teuer. Am häufigsten werden halbgereinigte Carrageenane in der Industrie verwendet. Dieser Typ wird durch Kochen von Algen in einer Kaliumhydroxidlösung erh alten. Kalium verhindert die Hydrolyse von Carrageenan in Lösung, ermöglicht aber die Auflösung von Kohlenhydraten und Algenproteinen. Nach diesen Manipulationen werden die Algen aus der Lösung entfernt, gewaschen und getrocknet.

Iota- und Lambda-Carrageen: Was ist das?

Iota-Carrageenan bildet im Vergleich zu Kappa-Gel ein weniger starkes Gel. Es ist zu beachten, dass solche Gele elastischer sind und ihre ursprüngliche Struktur auch nach mechanischer Einwirkung wiederherstellen können. In dieser Hinsicht wird üblicherweise Iota-Carrageenan als Suspensionsstabilisator verwendet. Darüber hinaus sind die obigen Gelees bei aufeinanderfolgenden Einfrier-/Auftauzyklen recht stabil.

Lambda-Carrageenan bildet keine Gele, da es eine große Menge an Sulfogruppen enthält, jedoch haben solche Lösungen einen hohen Viskositätskoeffizienten. Daher ist diese Fraktion ideal für die Bildung von Emulsionen, Schäumen und Suspensionen.

Vorteile der Carrageenan-Ergänzung

Es gibt Informationen, dass der Lebensmittelstabilisator Carrageen für unsere Gesundheit unbedenklich ist, außerdem hat er eine Reihe einzigartiger vorteilhafter Eigenschaften. Viele Experten sind der Meinung, dass der Hauptvorteil der Verwendung dieser Substanz die Reinigung des menschlichen Körpers von toxischen Verunreinigungen und chemischen Bioverbindungen, einschließlich Schwermetallen, ist. Darüber hinaus ist erwiesen, dass Carrageene keine Allergene sind, sie wirken antiviral, gerinnungshemmend, antibakteriell und antitoxisch.

Carrageen: schädlich

Amerikanische Wissenschaftler haben bewiesen, dass abgebautes Carrageenan die Entwicklung von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts sowie von Krebs hervorrufen kann. Warum ist Carrageen gefährlich? Der Schaden dieses Zusatzstoffs kann darauf zurückzuführen sein, dass seine biologisch aktiven Substanzen die Entwicklung von Entzündungsreaktionen im Körper hervorrufen. Carrageenan setzt während der Hydrolyse im Magen giftige Substanzen frei, die die Grundlage von mehr als hundert Krankheiten sind. Darunter Gastritis, Enteritis, Colitis, Arthritis, Atherosklerose etc. Abgebautes Carrageen ist gesundheitsschädlich, daher ist es in der Regel nicht in Lebensmitteln enth alten.

Kürzlich haben Vertreter der WHO dringend von der Verwendung des Zusatzstoffs in Produkten abgeraten, die für die Ernährung von Kindern und schwangeren Frauen bestimmt sind. Neueste experimentelle Studien amerikanischer Wissenschaftler, die an Labortieren durchgeführt wurden, zeigten, dass Polyginan (Teil des Carrageenan-Moleküls) Geschwüre und Krebs verursachen kann. Verdauungskanal. Aufgrund der erh altenen Daten fiel der angegebene Lebensmittelstabilisator nicht in die Kategorie der verbotenen Nahrungsergänzungsmittel, kann aber dennoch als Ursache für die Entwicklung vieler Pathologien dienen, daher Produkte, die Carrageen enth alten (Lebensmittelzusatzstoff E-407 und E- 407a) sollte mit äußerster Vorsicht verwendet werden. Trotz der nachgewiesenen Toxizität darf der Stabilisator E-407 auf dem Territorium der meisten Staaten, einschließlich der Russischen Föderation, verwendet werden. Sie haben jedoch die Wahl, Freunde.