Wie werden Kalbsbäckchen zubereitet?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Fast jede Hausfrau hat ihre eigene Art, Rindfleisch zuzubereiten. Verschiedene "Schnitte" werden auf unterschiedliche Weise zubereitet: im Ofen, in einem Slow Cooker, in einer Pfanne. Jemand brät das Fleisch knusprig, und jemand lässt es halbgebacken. Es hängt alles von den persönlichen Vorlieben ab.

Viele Gerichte werden jedoch aus den bekannten "Stecklingen" zubereitet. Und um sich und Ihre Lieben mit einem exklusiven Gericht zu erfreuen, müssen Sie es versuchen. In solchen Fällen können Sie auf die besten Rezepte für Kalbsbäckchen zurückgreifen, die in unserem Artikel vorgestellt werden.

Gedämpfte Kalbsbäckchen mit Ofenkartoffeln

Du musst kein Koch oder kulinarisches Ass mit jahrelanger Erfahrung sein, um zu Hause Kalbsbäckchen zuzubereiten. Hauptsache man bekommt frische, hochwertige Kalbsbäckchen, auch Rinderbäckchen sind geeignet. Ein weiterer wichtiger Punkt: Wenn Sie dieses Gericht zum ersten Mal zubereiten, h alten Sie sich beim Zubereiten von Kalbsbäckchen unbedingt an das Rezept.

Welche Produkte werden benötigt:

• Wadenbacken - zwei Stück.
• Zwiebel - zwei Köpfe.
• Jungkartoffeln - fünf Stück.
• Knoblauch - drei Nelken.
• Weißer Pfeffer - auf der Spitze eines Messers.
• Thymian - vierZweige.
• Weißwein - einhundert Milliliter.
• Rosmarin - vier Zweige.
• Olivenöl - fünf Esslöffel.
• Salz - ein paar Prisen.

Kalbsbäckchen kochen

Rote Zwiebelköpfe schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Schale von den Knoblauchzehen entfernen und durch den Knoblauch passieren. Wangen abspülen, Filme sowie Muskeln abschneiden. Olivenöl in eine Pfanne geben, über dem Feuer erhitzen und das Fleisch auf jeder Seite leicht anbraten. Dann gehackte Zwiebel und Knoblauch, frische Rosmarinzweige und Thymian in eine Pfanne mit Bäckchen geben, nach Belieben salzen, mischen und weiter braten.

Dann trockenen Wein in die Pfanne gießen, locker mit einem Deckel abdecken und auf kleinster Flamme etwa zwei bis zweieinhalb Stunden köcheln lassen. In der Zeit, in der die Kalbsbäckchen schmachten, müssen junge Kartoffeln gekocht werden, zuerst müssen sie mit einem Schwamm unter fließendem Wasser gut gewaschen werden. Die Haut darf nicht abgeschnitten werden. Reiben Sie jede Kartoffel gut mit gehacktem Knoblauch und legen Sie sie auf ein mit Backfolie bedecktes Backblech. Kartoffeln leicht mit Olivenöl beträufeln, mit Thymian und Rosmarinkräutern bestreuen und in den Backofen stellen.

Die Temperatur im Ofen sollte einhundertneunzig Grad betragen. Kartoffeln etwa 30 Minuten backen. Nach dem Kochen müssen Sie das Gericht anrichten. Es ist notwendig, einen Teller zu nehmen und portionsweise geschmorte Kalbsbäckchen sowie gebackene neue Kartoffeln darauf zu legen und zu servieren. Das Fleisch wird nach dem Kochen zart, saftig und sehrlecker.

In Demi-Glace-Sauce

Sogar eine unerfahrene Gastgeberin kann auf diese Weise Kalbsbäckchen zubereiten. Der Prozess wird natürlich einige Zeit dauern und Sie müssen es versuchen, aber das Ergebnis ist es wert. Überlegen Sie der Reihe nach, wie Sie Kalbsbäckchen zubereiten.

Erforderliche Zutaten:

• Kalbsbäckchen - fünfhundert Gramm.
• Champignons - dreihundert Gramm.
• Cherry-Tomaten - zwei Stück.
• Fertigsauce "Demiglas" - fünfhundert Milliliter.
• Aubergine ist eine Sache.
• Zwiebel - zwei Köpfe.
• Zucchini ist eine Sache.
• Butter - einhundertfünfzig Gramm.
• Thymian - zwei Zweige.
• Schwarzer Pfeffer - eine Prise.
• Olivenöl - zehn Esslöffel.
• Mehl - ein Glas.
• Oregano - ein halber Teelöffel.
• Tomaten - zwei Stück.

Kochbacken in Soße

Das Fleisch waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann mit gemahlenem weißem Pfeffer bestreuen und in Weizenmehl wälzen. Gießen Sie die Hälfte des Olivenöls und fünfzig Gramm Butter in eine beschichtete Pfanne. Auf Feuer erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten anbraten. Anschließend die gebratenen Kalbsbäckchen in eine feuerfeste Auflaufform geben und fünfhundert Milliliter der fertigen Demiglace-Sauce gleichmäßig darüber gießen. Für etwa zweieinhalb Stunden in einen auf 190 Grad vorgeheizten Ofen stellen.

Während die Kalbsbäckchen in der Soße backen, musst du den Rest vorbereitenZutaten. Waschen Sie alle im Rezept genannten Gemüse gut unter fließendem Wasser. Als nächstes schneiden Sie die Tomaten in Ringe und die Zucchini und Auberginen, ohne zu schälen, in halbe Ringe. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz abschmecken, Thymianzweige, eine Prise gemahlenen Pfeffer und Oregano dazugeben, alle Zutaten mischen. Sorgfältig in Backfolie einwickeln, auf ein Backblech legen und im Ofen bei 190 Grad für eine halbe Stunde backen.

Es bleibt, Pilze und Zwiebeln zu kochen. Gib fünfzig Gramm Butter in eine Pfanne und zünde sie an. Wenn die Pfanne heiß ist, die fein gehackte Zwiebel hineingeben und leicht anbraten, dann die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen. Braten, bis die gesamte Feuchtigkeit aus den Pilzen verdunstet ist.

Form mit Kalbsbäckchen in Soße aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch aus der Sauce nehmen und mit Champignons und Zwiebeln in eine Pfanne geben. Fügen Sie fünfzig Gramm Butter hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nachdem Sie alle Komponenten vorbereitet haben, müssen Sie das Gericht dekorieren. Kalbsbäckchen mit Champignons und im Ofen gebackenem Gemüse portionsweise auf einen großen flachen Teller geben. Es kann ein zartes und saftiges Gericht serviert werden.

Wangen in Preiselbeermarinade mit Zwiebeln

Zwiebeln und Preiselbeeren eignen sich am besten zum Marinieren von Fleisch, insbesondere von Kalbfleisch. Die Säure der Preiselbeeren macht das Fleisch viel saftiger und weicher.

Erforderliche Zutaten:

• Kalbsbäckchen - ein Kilogramm.
• Preiselbeeren - zweihundert Gramm.
• Pfeffergemahlen duftend - zehn Gramm.
• Zwiebel - zwei Köpfe.
• Salz - ein halber Teelöffel.

Kochbacken in Marinade

Kalbsbäckchen gut abspülen und trocknen. Jetzt müssen Sie die Marinade zubereiten. Die Zwiebel schälen, abspülen und in die Mixerschüssel geben. Preiselbeeren waschen und über die Zwiebeln gießen. Mit Piment bestreuen und zu einer breiartigen homogenen Masse mahlen.

Alle Kalbsbäckchen mit der entstandenen Marinade bestreichen, in ein Glasgefäß geben und anderthalb bis zwei Stunden marinieren lassen. Dann müssen Sie ein Backblech nehmen und es zum Backen mit einem Blatt Folie abdecken. Die eingelegten Bäckchen darauf legen, salzen und zusammen mit der Marinade in Folie wickeln.

Heizen Sie den Ofen auf zweihundertzwanzig Grad vor und legen Sie ein Backblech für zwanzig Minuten hinein. Dann die Temperatur auf einhundertachtzig Grad reduzieren und weitere vierzig Minuten backen. Die Kalbsbäckchen in der Preiselbeermarinade mit Zwiebeln aus dem Ofen nehmen und etwa zwanzig Minuten abkühlen lassen. Dann portionsweise auf einem Teller mit Gemüsesalat oder Bratkartoffeln anrichten. Servieren.

Wangen in Rotwein

Natürlich kommt ein solches Gericht zu Hause nicht oft vor, da viele nicht wissen, wie man es richtig zubereitet. Obwohl es recht einfach zuzubereiten ist und Sie das Rezept befolgen, erh alten Sie als Ergebnis ein weiches und zartes Fleisch.

Erforderliche Produktliste:

• Kalbsbäckchen - sechshundert Gramm.
• Petersilie - fünf Gramm.
• Rotwein - dreihundert Milliliter.
• Rote Zwiebel -fünfzig Gramm.
• Gemüsebrühe - ein halber Liter.
• Champignons - hundert Gramm.
• Sellerie - siebzig Gramm.
• Olivenöl - zwei Esslöffel.
• Lauch - fünfzig Gramm.
• Thymian - zwei Stängel.
• Karotten - zweihundert Gramm.
• Dill - fünf Gramm.
• Lorbeerblatt - zwei Stück.
• Rosmarin - zwei Stängel.
• Knoblauch - halber Kopf.
• Piment - ein halber Teelöffel.
• Schwarzer Pfeffer - ein paar Prisen.
• Zwiebel - einhundertfünfzig Gramm.
• Salz.

Kochvorgang

Folie, Muskeln von den Wangen abschneiden, waschen, trocknen und in einer erhitzten Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten zu einer Kruste anbraten. In eine feuerfeste Form gießen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Hälfte der Möhren raspeln, die Stangensellerie fein hacken. Alles in eine Pfanne geben, goldbraun braten und auf den Wangen verteilen.

Die Knoblauchzehen halbieren und gleichmäßig auf den Zwiebeln und Karotten verteilen. Gießen Sie den Wein ein und machen Sie ein kleines Feuer. Nach dem Kochen zwanzig Minuten kochen. Als nächstes die Gemüsebrühe in die Auflaufform gießen, mit Piment bestreuen, Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian dazugeben. Gut zudecken und in den auf 170 Grad vorgeheizten Backofen stellen und etwa viereinhalb Stunden köcheln lassen.

Fertige Kalbsbäckchen in Stücke schneiden und in einen Topf geben. Die Sauce durch ein Sieb passieren und in einen Topf gießen. Karotten hinzufügen und zwanzig Minuten kochen lassen. Fügen Sie dann zehn Minuten lang gehackte Champignons und Lauch hinzu. Zuletzt die gehackte rote Zwiebel und die fein gehackte Petersilie und den Dill in den Topf geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zudecken und weitere fünf Minuten köcheln lassen. Nach Rezept mit Foto zubereitet, sind Kalbsbäckchen in Rotwein fertig.