Weißbier: Braurezept, Verfahrensbeschreibung, Zutaten

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Bier ist ein weltweit verbreitetes Getränk. Es wurde erstmals im alten Ägypten erfunden. Heute wird Bier in einem riesigen Sortiment in den Verkaufsregalen angeboten. Aber ein hausgemachtes Getränk, von Hand zubereitet, hat einen angenehmeren und reichh altigeren Geschmack als ein im Laden gekauftes Gegenstück.

Homebrewing-Funktionen

Es ist ein Fehler zu glauben, dass es schwierig ist, hochwertiges Bier zu Hause zu brauen, da es keine speziellen Geräte gibt. In Wirklichkeit ist alles viel einfacher. Sie können einen gewöhnlichen Topf verwenden, sich mit Gersten- oder Weizenmalz eindecken und mit dem Brauen beginnen.

Es gibt viele verschiedene Rezepte für die Herstellung von hausgemachtem Weißbier, aber die klassische Version beinh altet die Verwendung traditioneller Zutaten: Hopfen, Hefe, Malz, Wasser.

Wenn alle Anweisungen befolgt werden und die notwendige Pause eingeh alten wird, ist das Ergebnis ein hausgemachtes Getränk mit dichtem Schaum und einem angenehmen Geschmack. Filtration und Pasteurisierung beim Home Brewing entfallen, was die Prozesskette stark vereinfacht.

Bis ins 16. Jahrhundert waren die meisten Biere von dunkler Farbe, da es damals stark zum Brauen verwendet wurde.geröstete Gerste. Die Technologie zur Herstellung von hellem Bier existierte im Mittel alter noch nicht. Bei der Rezeptur des Weißbieres „Weißbier“wurde Weizenmalz verwendet.

Bayerisches Bier

Ende des 16. Jahrhunderts erließ der Herzog von Bayern Verordnungen, nach denen Gerstenbiere Lagerbiere und Weizenbiere Ales genannt wurden. Nach der Schaffung einer aktualisierten Brautechnologie im 19. Jahrhundert begann die Herstellung von hellem Malz. Das Ergebnis sind geklärte bayerische Biere.

Deutsche Hersteller dieses beliebten Getränks haben alte Rezepte bewahrt und führen die Traditionen ihrer Vorfahren fort. Seit 1870 ist die Sorte Weißbier weltweit gefragt und beliebt.

Merkmale des technologischen Prozesses

Weissbier ist ein Weizen-Lagerbier, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Carl von Linde, Erfinder einer einzigartigen Kühltechnik, installierte die ersten Kühlboxen in einer Münchner Brauerei. Bevor diese Technologie aufkam, wurden Biere nur in den heißen Monaten gebraut, um eine vollständige Obergärung zu gewährleisten.

Die Lagerbiere der Brauerei wurden im Winter mit untergäriger Hefe hergestellt. Die Entwicklung der Kältetechnik hat es den Brauern ermöglicht, das ganze Jahr über zu arbeiten. Im 19. Jahrhundert wurden in Bayern und anderen Regionen Deutschlands helle Biere zur Elite.

Biergeheimnisse zu Hause

Malz ist ein Brotkorn, das ins Wachstum gebracht wird, grob gemahlen. 3 Kilogramm Weizenkörner werden auf ein mit Wasser gegossenes Backblech gegossen. SpäterDrei Tage Weizen keimt. Das Getreide wird getrocknet, grob gemahlen und Malz gewonnen. Malz kann aus jeder Getreidesorte hergestellt werden. Das Rezept für selbstgemachtes Weißbier ist einfach, erfordert keine Kenntnis der Feinheiten des Brauens.

Heimproduktion basiert auf drei Komponenten: hell, dunkel, Weizen.

Pale Ale

Weißbier, dessen Rezeptur weiter unten angegeben wird, weicht von dem ab, was in Geschäften, Bars, Restaurants angeboten wird. Ale-Hefe setzt während der Gärung Phenole und Ester frei, die das Aroma von Gewürzen, Blumen und Früchten haben. Es gibt nichts Besseres als den Geruch von Lagerhefe. Ein Fass Bier, das in einem dunklen Keller gereift ist, wird Sie mit einem sauberen Aroma und einem angenehmen Geschmack erfreuen. Klassisches Ale gilt als Erfindung Großbritanniens. Zur Herstellung werden englischer Hopfen sowie Hefestempel der Alten Welt benötigt. Das Getränk hat eine mäßige Bitterkeit, ein fruchtiges Hopfenaroma und einen ungewöhnlichen Malzgeschmack. Die Briten servieren fertiges Bier oft in Eichenfässern auf den Tisch und fügen Hopfen sofort nach Beginn der Gärung hinzu.

Backfill:

• 3 Kilo Pilsner Malz;
• 1 Kilo Münchner Malz;
• 0, 2 Kilo Karamellmalz
• Trocken- und Flüssighefe.

Für die Bitterkeit wird der Würze Hopfen zugesetzt.

Der Fermentationsprozess dauert zwei bis drei Wochen. Dann kannst du das Bier abfüllen. Es wird eine Woche in einem warmen Raum aufbewahrt und dann 14 Tage lang an einem kühlen Ort zur vollständigen Reifung gelagert. Nach Erh altBrown Ale fügen Sie 150 Gramm geröstetes Malz hinzu.

Klassisches Weissbier brauen

Bayern ist die Wiege eines leckeren Getränks. Dieses Weißbier wird hier noch immer geschätzt. Die Rezeptur zeichnet sich durch die Verwendung von Gerstenmalz mit dem Zusatz von 50 Prozent Weizenmalz aus. Getreide hat keine Kornschale, Filtrationsprobleme sind möglich. Bei der Zubereitung eines Getränks wie Weizenbier wird in der Rezeptur spezielle Hefe verwendet. Sie sind zart, leicht und angenehm im Geschmack. Der Fermentationsprozess erzeugt einen ungewöhnlichen Nelken- und Bananengeschmack.

Zum Abfüllen benötigen Sie 2 kg Pilsener und Weizenmalz; 1 kg Münchner Malz

Die Gärdauer beträgt 2 Wochen. Das Bier wird dann in Flaschen abgefüllt und für 7 Tage gereift. Diese Sorte impliziert keine Langzeitlagerung, sie wird in ihrer „jungen“Form verzehrt.

Die Kunst des Hausbrauens

Das ist keine leichte Aufgabe, daher entscheidet sich nicht jeder für einen solchen Prozess. Viele Menschen beschränken sich darauf, im Supermarkt eine Flasche Bier zu kaufen, um Zeit zu sparen. Wenn Sie sich entscheiden, selbstgemachtes Weizenbier herzustellen, kann das Rezept basierend auf den verfügbaren Zutaten angepasst werden.

Das klassische Brauen eines Weizengetränks erfordert neben Wasser noch drei weitere Hauptkomponenten: Malz, Bierhefe und Hopfen. Wir empfehlen keine "Experimente" mit Hefe, es ist besser, sie sofort in einem Fachgeschäft zu kaufen. Vergessen Sie nicht, dass das Endprodukt direkt von ihrer Qualität abhängt. Ergebnis des Bierbrauens. Sie können Ihr eigenes Malz und Hopfen herstellen, aber dies erfordert Freizeit. Sie haben sich entschieden, Weizenbier zu Hause zu machen? Die Rezepte haben eine Nuance: Für die Herstellung eines leichten Getränks muss das Malz unter natürlichen Bedingungen getrocknet werden. Dunkle Sorten erfordern eine zusätzliche Röstung des Malzes sowie die Zugabe einer speziellen Karamellsorte.

Braumalz ist gekeimte und getrocknete Gerstenkörner ohne die harte Schale zu brechen. Es ist die Schale, die beim Bierbrauen ein natürlicher Filter ist. Diese Zutat sollte süßlich sein und nicht in Wasser ertrinken. Vor der Verwendung wird das Malz in einer Walzenmühle gemahlen, wobei die Schale intakt bleibt.

Dieses helle Weizenbier-Rezept verwendet aromatischen Hopfen. Für dunkle Biere wird Bitterhopfen gewählt. Untersuchen Sie die Knospen sorgfältig, bevor Sie diese selbstgebraute Zutat verwenden. Ihre Farbtöne sollten gelblich oder rötlich sein.

Hefe wird lebendig und trocken genommen, und es ist besser, Quell- oder gefiltertes Wasser für selbstgebrautes Bier zu verwenden. Die Zuckermenge sollte 8 g pro 1 Liter Getränk nicht überschreiten. Wenn Sie sich entscheiden, belgisches Weißbier zu brauen, erlaubt Ihnen das Rezept, Kristallzucker durch natürlichen Honig zu ersetzen.

Braugeräte für Zuhause

Zuerst müssen Sie einen großen emaillierten Topf (25-30 Liter) aufheben. In seinem unteren Teil ist es wünschenswert, einen Wasserhahn einzusetzen, um das Getränk abzulassen. Außerdem benötigen Sie eine Kapazität für den ProzessGärung, Thermometer, Gaze, Plastik- und Glasflaschen für fertiges Bier, schmaler Silikonschlauch. Um die Würze zu kühlen, können Sie aus einem Kupferrohr einen eigenen Kühler ("Kühlschrank") bauen.

Rezept für klassisches hausgemachtes Weissbier

Weizenbier, dessen Braurezept wir Ihnen vorstellen, ist unter Kennern dieses Getränks besonders beliebt. Um es in Ihrer eigenen Küche zuzubereiten, ist es wichtig, alle Empfehlungen zum Temperaturregime zu befolgen und besonders auf die Vorbereitungszeit zu achten. Vor dem Bierbrauen wird die Ausrüstung gründlich gewaschen und getrocknet. Sonst gelangen Mikroben in die Würze, die Maische wird sauer und Zeit und Geld werden verschwendet.

Als nächstes bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor: 32 Liter reines Wasser, 5 Kilogramm Weizenmalz, 25 g Bierhefe, 45 g Hopfen.

Gieß 25 Liter Wasser in die Pfanne, erhitze es auf 80 Grad. Gemahlenes Malz wird in einen Mullbeutel gegeben und in heißes Wasser getaucht. Die Pfanne wird mit einem Deckel abgedeckt und 2 Stunden stehen gelassen, wobei das Temperaturregime (mindestens 72 Grad) eingeh alten wird. Diese Temperatur gilt als optimal für die Verzuckerung von Malz. Nach 2 Stunden wird es auf 80 Grad erhöht, 5-10 Minuten warten. Dann wird das Malz aus der Pfanne genommen, das restliche Wasser wird hinzugefügt. Dann die Würze zum Kochen bringen, den entstandenen Schaum entfernen, 15 Gramm Hopfen in die Pfanne geben, weitere 15 Minuten kochen lassen. Die Zeit für die vollständige Herstellung der Würze beträgt 1,5 Stunden. Als nächstes muss das Getränk schnell gekühlt werden. Kommt auf die Abkühlgeschwindigkeit andie Wahrscheinlichkeit einer Kontamination von Bier mit schädlichen Bakterien. Die Pfanne wird in eine zuvor mit k altem Wasser gefüllte Badewanne überführt. Dann wird die Würze 2-3 Mal durch Gaze gegossen und in einen anderen Behälter gegeben.

Im nächsten Schritt wird Bierhefe gezüchtet. Wenn Sie sich für ein bayerisches Weizenbier entschieden haben, verlangt das Rezept geröstetes Malz. Hefe nach Zugabe zur Würze gründlich mischen. Damit das Bier „üppig“wird, müssen Sie die Anweisungen auf der Verpackung der Hefe vollständig befolgen. Der Behälter wird an einem dunklen Ort, an dem die Temperatur 22 Grad nicht überschreitet, fermentiert. Die Fermentation dauert 8-10 Tage. Auf dem Behälter wird ein Wassersiegel angebracht, da Fermentationsblasen aus Kohlendioxid freigesetzt werden. Die Verfügbarkeit von Bier wird durch ihre Abwesenheit den ganzen Tag über bewiesen.

Bierkarbonisierung

Möchtest du dir ein "üppiges" Weizenbier nach Hause holen? Rezepte für die Zubereitung beinh alten die Karbonisierung, dh das Füllen des Getränks mit Kohlendioxid. Ein ähnliches Verfahren wird durchgeführt, um einen dicken und dichten Schaum zu erh alten. Der Prozess selbst ist recht einfach. Sie nehmen sterilisierte Flaschen, gießen Zucker hinein (basierend auf 8 Gramm pro Liter Bier). Anschließend wird das Getränk mit einem schmalen Gummischlauch in Flaschen abgefüllt. Lassen Sie 2 cm nach oben, damit das Bier „atmen“kann, und schließen Sie den Hals mit einem Korken fest. Während der Nachgärung wird junges Bier mit der richtigen Menge an Kohlendioxid gesättigt. Die Qualität des Getränks kann verbessert werden, indem man es 2-3 Wochen an einem dunklen Ort stehen lässt.

Weißbier: Rezeptur, Beschreibung, technologische NuancenProzess, müssen Sie lernen, bevor Sie mit der Hausmannskost beginnen. Ein ausgezeichnetes hausgemachtes Bier, das von Hand gebraut wird, hat 4-5 Prozent ABV. Im geschlossenen Zustand ist das Getränk bis zu acht Monate h altbar, es empfiehlt sich, eine geöffnete Flasche in 2-3 Tagen auszutrinken.

Hausgemachtes Bierrezept

Magst du dunkles Weißbier? Das hausgemachte Rezept ist ganz einfach.

½ Eimer Gerstenmalz werden in einem Fass mit 2 Eimern reinem Wasser angerührt und einen Tag stehen gelassen. Die Mischung wird in den Kessel gegossen, ein Teelöffel Salz hinzugefügt und 2 Stunden gekocht. Gießen Sie dann 6 Tassen Hopfen ein und kochen Sie weitere 20 Minuten. Durch ein Käsetuch in ein Fass abseihen, abkühlen lassen, eine Tasse Bierhefe und eine Tasse Zuckersirup einfüllen, mischen, 10 Stunden ziehen lassen. Junges Bier ist einen Tag nach dem Brauen trinkfertig.

Englisches Bier

Gerste, Hafer werden zu frischem Brot hinzugefügt, gemischt, Getreide wird getrocknet. Mahlen Sie sie in einer Mühle und gießen Sie sie in eine Pfanne. Gießen Sie 1,5 Eimer heißes Wasser hinein. Die Komponenten werden gemischt, 2-3 Stunden stehen gelassen und dann sorgfältig abgelassen.

Nachdem Sie das Brot aus dem Ofen genommen haben, sollten Sie es gründlich in den Ofen kehren, 8 Pfund [3,63 kg] guten Hafer oder Gerste gießen, es ständig mit einem Holzspatel umrühren, es trocknen und beobachten dass die Körner nicht nur nicht verbrennen, sondern auch nicht frittiert werden. Melasse mit warmem Wasser verdünnen, in Flüssigkeit gießen, Hopfen zugeben, aufkochen. Gießen Sie nach dem Abkühlen der Flüssigkeit frische Hefe hinein und lassen Sie das Bier zwei Wochen stehen. Nach 14 Tagen ist das Bier filtriert und trinkfertig.

Schlussfolgerung

Wahre Bierliebhaber bereiten ihr Lieblingsgetränk lieber selbst zu, als es im Laden zu kaufen. Mit der Technologie zur Herstellung dieses beliebten Getränks können Sie nicht nur materielle Ressourcen sparen, sondern auch keine Angst um Ihre Gesundheit haben. Echtes hausgemachtes Bier soll keine Konservierungsstoffe oder schädliche Chemikalien enth alten. Das klassische Rezept für ein hausgemachtes Weizengetränk basiert auf natürlichen Zutaten, die für den Menschen unbedenklich sind: Malz, Hefe, Hopfen. Wenn Sie möchten, können Sie mit dem Röstgrad des Getreides experimentieren und Bier in verschiedenen Farbtönen erh alten. Was gibt es Schöneres nach einer Sauna oder einem russischen Bad als ein Glas k altes hausgemachtes Bier?