"Vogelmilch" (Süßigkeit): Größe, Kaloriengeh alt, Rezept zu Hause, Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

„Vogelmilch“ist eine Süßigkeit, deren Geschmack den meisten Einwohnern unseres Landes seit ihrer Kindheit bekannt ist. Zartes Soufflé in Schokolade tauchte erstmals in den fernen 30er Jahren in Polen auf. In der UdSSR angekommen, wurde die Delikatesse lange Zeit zum Liebling der Naschkatzen. Allmählich verwandelten sich die Ptichye Moloko-Süßigkeiten, deren Rezept später von sowjetischen Konditoren für die Herstellung eines Kuchens angepasst wurde, von einem seltenen Dessert in eine vertraute Delikatesse, die aber immer noch sehr beliebt ist.

Unbeschreibliche Zärtlichkeit

Die Geschichte der Delikatesse beginnt in Polen. 1936 begann in Warschau in der Fabrik E. Wedel Bonbons mit einem zarten Soufflé und einer dünnen Schokoladenschicht hergestellt zu werden. Die Popularität des Konfekts überschritt schnell die Grenzen des Landes. "Vogelmilch" ist ein Bonbon, das seinen Namen wegen seines einzigartigen, unvergleichlichen Geschmacks erhielt. Der Ausdruck „Vogelmilch“bedeutet etwas Unerreichbares und traumhaft Schönes. Das in der Manufaktur Jan Wedel entwickelte Bonbonrezept ist noch immer ein Geheimnis.

Überseeische Süße

Die Eroberung der UdSSR durch "Vogelmilch" begann 1967. Süßigkeiten aus nach Moskau gebrachtTschechoslowakischer Minister für Lebensmittelindustrie. Die Delikatesse war nach dem Geschmack der Regierungsmitglieder. Bald wurde beschlossen, die sowjetische Süßigkeit "Ptichye Moloko" herzustellen. Das Rezept für eine Leckerei wurde von Süßwarenfabriken im ganzen Land versucht. Üppiges Soufflé erforderte spezielle Temperaturbedingungen, spezielle Schlaggeräte. Die Süßwarenfabrik Wladiwostok hat den besten Job gemacht.

"Vogelmilch" marschiert durchs Land

Im folgenden Jahr, 1968, begann die Produktion von Süßigkeiten zur Freude der Naschkatzen der Hauptstadt und in der Moskauer Rot-Front-Fabrik. Anfangs wurden feine Süßwaren in kleinen Portionen hergestellt. Der damaligen Komplexität des Herstellungsverfahrens stand die Unvollkommenheit der Technik gegenüber. Infolgedessen konnte die Produktion die Nachfrage nach Süßigkeiten nicht decken.

Als sich das Süßwarengeschäft im Land entwickelte, stieg die Menge der produzierten "Vogelmilch". Die Delikatesse wurde 1975 in der Moskauer Fabrik Krasny Luch in die Massenproduktion eingeführt.

Wie aus Süßigkeiten ein Kuchen wurde

Die Entstehung des "Vogelmilchkuchens" ist mit dem Namen des sowjetischen Konditors Wladimir Guralnik verbunden. Er arbeitete im berühmten Moskauer Restaurant "Prag". Es gelang ihm, die Vogelmilchbonbons in der Fabrik Krasny Luch zu probieren. Die Delikatesse beeindruckte den Konditor stark und er beschloss, einen Kuchen nach seinem Rezept zu kreieren. Die Umsetzung der Idee wurde jedoch durch einige Nuancen der Technologie behindert. Die Größe der Vogelmilchbonbons ist ziemlich klein. Wenn das gleiche Rezept für einen Kuchen verwendet wird, verliert das Souffle seine Eigenschaften - es wird zähflüssig und klebrig. Etwa ein halbes Jahr lang suchte ein Team von Konditoren unter der Leitung von Vladimir Guralnik nach einem neuen Rezept, um die Technologie zu verbessern. Als Ergebnis wurden die notwendigen Zutaten gefunden und der Kuchen mit dem zartesten Soufflé, leichten Schichten und Schokoladenglasur wurde in Produktion genommen.

Neues Rezept

"Vogelmilch" - Süßigkeiten, die Milch, Gelatine, Zuckersirup, Schokolade und andere Zutaten enth alten. Das von Guralnik erstellte Kuchenrezept enthielt eine etwas andere Reihe von Produkten. Statt Gelatine wurde Agar-Agar, ein aus Algen gewonnener Stoff, für Soufflés verwendet. Weitere Zutaten waren Kondensmilch, Butter, Zuckersirup und Eiweißmasse.

Die Konditoren des Restaurants Praha haben zum ersten Mal eine kleine Anzahl von Kuchen zubereitet. Doch nur wenige Monate nach Produktionsstart erreichte die Leckerli-Charge 500 Stück. Bald wurden Kuchen in anderen Fabriken des Landes gebacken - Vladimir Guralnik verheimlichte das Rezept nicht vor seinen Kollegen.

Hausgemachte "Vogelmilch"-Süßigkeiten: Zutaten

Süßigkeiten, die seit der Kindheit geliebt werden, können heute zu Hause zubereitet werden. Der vorteilhafte Unterschied einer solchen Delikatesse ist das Fehlen von Konservierungsmitteln, die der Zusammensetzung zugesetzt werden, um die H altbarkeit von Produkten zu verlängern. Um Ptichye Moloko-Süßigkeiten zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie eine kleine Menge an Zutaten:

• konzentrierte (kondensierte) Milch - 1 Tasse;
• Obst- oder Beerensaft - 1 Tasse;
• Schokolade (am besten bitter) - ein Riegel (100 g);
• Gelatine - 10 g;
• Sauerrahm - 3 EL. Löffel.

Alle Produkte sind öffentlich zugänglich.

Bonbons "Vogelmilch": ein Rezept für zu Hause

Die Zubereitung von Leckereien in dieser Version des Rezepts beginnt mit der Zubereitung von Gelatine. Zum Einweichen benötigen Sie einen Esslöffel Saft. Die Substanz wird mit Flüssigkeit gefüllt und eine Stunde stehen gelassen. Dann wird die gequollene Gelatine in einen Topf gegeben und ein Glas Saft dorthin geschickt. Der Behälter wird auf ein kleines Feuer gestellt und erhitzt, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist. In diesem Fall muss der Topfinh alt ständig umgerührt werden.

In die abgekühlte Flüssigkeit wird Kondensmilch gegeben und alles aufgeschlagen, bis Schaum entsteht. Die Mischung wird in geeigneten Formen ausgelegt und in den Kühlschrank geschickt. Die geschätzte Kühlzeit beträgt 6 Stunden. Es ist besser, Süßigkeiten in den Kühlschrank zu stellen und nicht in den Gefrierschrank. Wenn die Delikatesse aushärtet, kann sie aus den Formen entfernt werden. Für die Glasur wird Schokolade zusammen mit Sauerrahm in einem Wasserbad geschmolzen. Die Mischung muss gerührt werden, bis sie eine gleichmäßige Konsistenz annimmt. Bonbons werden auf einer Seite glasiert und dann in den Kühlschrank geschickt. Nach dem Aushärten wiederholt sich der Vorgang: Die Bonbons werden auf der anderen Seite mit Schokolade glasiert.

Vogelmilchkuchen: Shortcakes

Kuchen mit zartem Soufflé, dünnen Schichten und Schokoladenglasur ist ein toller Genuss für eine Feier zu Hause. Für die Zubereitung verwendet man am besten Agar-Agar, geht aber auchhäufiger Gelatine. Die Zusammensetzung der Kuchen umfasst die folgenden Produkte:

• Zucker - 100 g;
• Butter (weich) - 100 g;
• Eier - 2 Stück;
• Mehl - 140 g;
• Backpulver - 1/3 TL;
• Vanilleextrakt - 2-3 Tropfen.

Zum Kuchenbacken können Sie zwei Formen mit unterschiedlichen Durchmessern verwenden. Dann wird eine Teigschicht zur Basis des Kuchens und die zweite „versinkt“im Soufflé.

Zucker sollte mit Butter und Vanilleextrakt geschlagen werden. Dann werden Eier einzeln zu der Mischung hinzugefügt, ohne aufzuhören zu schlagen. In einer separaten Schüssel Mehl mit Backpulver sieben, dem Eier und Butter hinzugefügt werden. Alles ist gründlich geschlagen und in Formen ausgelegt. Kuchen werden für ca. 10 Minuten in den Ofen geschickt. Die Temperatur sollte 180º erreichen. Fertige Kuchen werden aus dem Ofen genommen und abkühlen gelassen.

Soufflé machen

Um wie oben erwähnt ein herrliches Soufflé zuzubereiten, benötigen Sie Agar-Agar in einer Menge von 4 g. Die vollständige Liste der notwendigen Zutaten sieht folgendermaßen aus:

• Agar-Agar - 4 g;
• Butter (weich) - 200 g;
• Kondensmilch - 100g;
• Eiweiß - 105 g (aus ca. 4 Eiern);
• Zitronensäure - ein halber Teelöffel;
• Wasser - 270 ml;
• Zucker - 430 g.

Agar-Agar muss vor dem Kochen einige Minuten in Wasser eingeweicht werden. Separat wird Butter mit Kondensmilch geschlagen und beiseite gestellt. Wasser mit vorbereitetem Agar-Agar wird gemischt und angezündet. Die Mischung wird eingestelltzum Kochen bringen und Kristallzucker hinzufügen, dann erneut zum Kochen bringen. Idealerweise sollte die Temperatur der Flüssigkeit in der Pfanne auf 117º steigen. Verwenden Sie zum Messen am besten ein Kochthermometer. Wenn es nicht da ist, können Sie die Bereitschaft des Sirups mit einem Softball-Test feststellen. Eine kleine süße Mischung wird in einen Behälter mit k altem Wasser getropft. Dann versuchen sie, den Ball mit den Fingern einzusammeln. Wenn es funktioniert, ist der Sirup fertig. Im Durchschnitt dauert es 15 Minuten, um es zu kochen.

5 Minuten bevor der Sirup fertig ist, müssen Sie damit beginnen, das Eiweiß mit Zitronensäure zu schlagen. Der fertige Sirup wird in einem dünnen Strahl in die Proteine eingebracht, während sie weiter schlagen. Die Mischung nimmt deutlich an Volumen zu, erhält einen schönen Glanz und wird dick. Es ist wichtig, dass die Temperatur der aufgeschlagenen Proteine nicht unter 45º fällt, da das Agar-Agar bei 40º beginnt, sich zu verfestigen. Zu den fertigen Proteinen wird eine Mischung aus Butter und Kondensmilch gegeben und glatt gemischt. Dann fangen sie an, den Kuchen schnell einzusammeln.

Glasur und Montage

Die Hälfte des Soufflés in die Form gießen, mit einem kleineren Kuchen bedecken. Dann wird der Rest des Soufflés in die Form geschickt. Der zweite Kuchen kommt zuletzt: Er muss ein wenig in die üppige Milchmasse gedrückt werden. Um zu verhindern, dass sich Hohlräume im Soufflé bilden, klopfen Sie die Kuchenform mehrmals auf den Tisch und stellen Sie sie dann für 3 Stunden in den Gefrierschrank, wenn sie in einer Silikonform gebacken wurde, oder in den Kühlschrank, bis sie aushärtet – wenn in einer abnehmbaren eins.

Für die Glasur 75 g Schokolade ohne Zusatzstoffe und 50 g Butter nehmen. Alles schmilzt im Wasserbaden und mischen. Nach dem Gefrieren wird der Kuchen aus der Form genommen und etwas aufgewärmt. Der luftige Leckerbissen ist glasiert und verziert.

Süßigkeiten "Vogelmilch", deren Kaloriengeh alt 45 kcal pro Stück beträgt, kann nicht als Diätgericht bezeichnet werden, wie der gleichnamige Kuchen. Gleichzeitig können sie der Figur weniger schaden als viele andere Süßwarenvarianten.

Heute, wie auch vor 20-30 Jahren, ist eine der beliebtesten Delikatessen der Einwohner unseres Landes die Süßigkeit „Ptichye Moloko“. Das Foto, der Geruch und der Geschmack eines zarten Soufflés in Schokoladenglasur erinnern an die glücklichen Tage der Kindheit. Heute sind Süßwaren, die aus Polen ins Land kamen, keine Mangelware mehr. Heute ist "Vogelmilch" eine Süßigkeit, die von verschiedenen Fabriken hergestellt wird, die das Rezept leicht variieren, und viele Hausfrauen, die ihre Familien mit dem köstlichsten Dessert erfreuen möchten.