2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Viele Lebensmittel werden von Menschen nicht roh, sondern gekocht gegessen. Dieser Vorgang wird Wärmebehandlung genannt. Während des Kochens werden seine Geschmackseigenschaften und äußeren Eigenschaften verbessert und verschiedene schädliche Bakterien und Organismen werden abgetötet. Die Hauptarten der Wärmebehandlung sind Kochen, Braten und Backen. Betrachten Sie sie genauer.
Kochende Flüssigkeit
Produkte, die in einen speziellen Behälter mit Wasser gegossen und dann in Brand gesetzt oder in bereits kochende Brühe getaucht werden, werden auf bestimmte Weise in einer großen Menge Flüssigkeit gekocht. Diese Art der Wärmebehandlung wird Kochen genannt. In diesem Fall kann das Wasservolumen viel größer sein als die Masse des Produkts und es um mehrere Zentimeter bedecken.
Häufig überschreitet die Erwärmungstemperatur des Inh alts und der Flüssigkeit 100 °C nicht. Aber es gibt Produkte, die schonend gekocht werden müssen, wie Nudeln, Müsli, Saucen. Um Trübungen zu vermeidenBrühe, Verformung der Form und Geschmacksverlust dieses Lebensmittels, es reicht aus, die Flüssigkeit auf 80-85 ° C zu erhitzen.
Weniger Wasser, mehr Vorteile
Eine andere Art des Kochens, die mit dem Kochen verwandt ist, ist das Wildern. Während des Kochens wird eine kleine Menge Flüssigkeit in den Behälter gegeben. Wenn das Produkt Feuchtigkeit enthält, kann es in dem beim Erhitzen freigesetzten Saft zubereitet werden. Meistens wird der Inh alt teilweise mit Wasser gefüllt, während der obere Teil dampfen gelassen wird. Bei dieser Methode bleibt eine größere Menge an Nähr- und Nährstoffen erh alten als beim Kochen. Daher haben gekochte Gerichte ein reichh altigeres Aroma und einen reichh altigeren Geschmack.
Dämpfen
Eine der Arten der Wärmebehandlung, bei der die Produkte auf speziellen Durchlaufständern in Behältern mit wenig Wasser am Boden oder ohne Flüssigkeit ausgelegt werden. Gleichzeitig schafft das von ihnen abgegebene Kondensat alle Voraussetzungen zum Kochen. Mit dieser Methode können Sie die Nützlichkeit von Lebensmitteln maximieren und das Anbrennen verhindern.
Frittieren von Speisen
Frittieren nennt man die Wärmebehandlung von Lebensmitteln ohne Verwendung von Wasser. Gleichzeitig wird Fett in den gebrauchten Behälter gegossen und auf 180-200 ° C erhitzt. Dann werden die Produkte darin platziert und aufbewahrt, indem sie umgedreht werden, bis sich eine goldene Kruste bildet. Das Produkt bleibt untergar und behält alle inneren Säfte. Anschließend kann es gekocht oder gedünstet werden. Der Bratvorgang ist innerhalb von 3-5 Minuten durchgeführt.
Frittieren beinh altet vielAltfett, in das das Produkt vollständig eingelegt wird. Dank der guten Wärmeleitfähigkeit werden die Speisen im Inneren erwärmt, bis sie vollständig gegart sind, und die Oberfläche ist mit einem Chip bedeckt.
Methode zum Weichmachen von Lebensmitteln
Eine andere Art des Bratens ist das Sautieren, bei dem das Fett auf 120 °C erhitzt wird und dann Gemüse oder Mehl hineingegeben werden. Mit diesem Verfahren können Sie die Lebensmittel in einen erweichten Zustand bringen und die resultierende Masse durch ein Sieb oder eine feine Düse eines Fleischwolfs passieren. Sautiertes Gemüse wird oft zu Suppen hinzugefügt oder zu Soßen verarbeitet.
Vor dem Kochen werden sie in kleine Stücke geschnitten und in einen mit Fett erhitzten Behälter gegeben. Die Produkte werden bei schwacher Hitze gerührt, bis sie weich sind. Gleichzeitig wird das Fett gefärbt und nimmt die ätherischen Öle des Gemüses auf, die wiederum bei der späteren Verwendung erh alten bleiben und den Geschmack gekochter Speisen verbessern. Fett, das einen schönen rötlichen Farbton annimmt, verbessert das Aussehen des fertigen Gerichts.
Darüber hinaus ist Sautieren eine Möglichkeit, Gemüse nicht nur weicher zu machen, sondern auch Mehl leicht anzubraten, um seine Krümeleigenschaften zu erhöhen. Wenn Sie solches Mehl in Zukunft zu flüssigen Gerichten hinzufügen, koaguliert es nicht und bildet keine klebrigen Klumpen.
Essen backen
Ein Ofen wird verwendet, um Fleisch, Gemüse, Fisch zu Hause zu backen. Es ermöglicht Ihnen, den optimalen Wärmebehandlungsmodus einzustellen, dank dessen das Gericht innen gebacken und außen mit einer appetitlich knusprigen Kruste bedeckt wird. Je nach Rezeptur werden die Produkte aufgetragenBackblech im Schrank sowohl roh als auch fertig zubereitet (gekocht oder gebraten).
Das Backen kann auch offen sein - auf dem Grill oder der Holzkohle, die sich unter den gekochten Produkten befindet. Die Hauptsache ist, den Zustand der Lebensmittel zu überwachen und den Grill oder Spieß rechtzeitig umzudrehen.
Merkmale der Wärmebehandlung
Das Garen von Speisen mit einer der Erhitzungsmethoden beinh altet Folgendes:
Verbesserung der Aufnahme nützlicher und nahrhafter Komponenten
Während der Wärmebehandlung wird das Produkt weicher, vom Verdauungssystem besser verdaut und daher schneller aufgenommen. Gleichzeitig verlieren Proteine, die gegen Verdauungsenzyme resistent sind, ihre Eigenschaften. Dadurch wird der Körper in ausreichender Menge mit nützlichen Substanzen gesättigt. Die Hauptsache ist, das Kochschema nicht zu verletzen. Dies kann zur Zerstörung der Substanzen führen, die wir zu konservieren versuchen.
Dekontamination von Produkten von schädlichen Mikroorganismen
Nicht alle Krankheitserreger verschiedener Art sterben beim Erhitzen ab. Ihre Entwicklung und Vitalaktivität kann bis zum Abkühlen aufhören. Um zu vermeiden, dass viele schädliche Mikroorganismen in Lebensmittel gelangen, müssen Sie für verschiedene Produkte bei einer Temperatur von mehr als 50 ° C den geeigneten Verarbeitungsmodus wählen und die Bedingungen für die Konservierung von Fertiggerichten beachten.
Toxine und Allergene zerstören
Viele Gemüsesorten enth alten Gifte, die während des Wachstums entstehen, sowie solche, diesind Pflanzen eigen. Damit das Produkt essbar und nicht schädlich für den Körper ist, muss es gekocht werden. Giftstoffe und einige Allergene werden auf diese Weise zerstört oder mit kochendem Wasser ausgewaschen.
Erhöhung des Geschmacks und Aromas des Produkts
Während der Behandlung von Lebensmitteln mit Hitze erhält es einen neuen, helleren und ausgeprägteren Geschmack. Es setzt auch duftende Ester frei, die den Appetit anregen und die Qualität des Gerichts verbessern.
Kochen Sie mit Vergnügen, h alten Sie sich an das Regime, wählen Sie schonende Methoden zur Verarbeitung verschiedener Produkte, und gekochte Gerichte werden Sie und Ihre Lieben mit ihrem duftenden Geschmack erfreuen!
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