Klassifizierung von Süßspeisen: Beschreibung, Eigenschaften, Kocheigenschaften

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Jeder festliche oder gedeckte Tisch endet oft mit einem Dessert, das nach einer Mahlzeit seine eigene Würze und Befriedigung bringt. Das Sortiment und die Klassifizierung von Süßspeisen sind nicht nur in der russischen, sondern auch in jeder anderen Küche der Länder der Welt groß und vielfältig. Süßigkeiten sind lecker und unglaublich nahrhaft, dank Zucker und Mineralstoffen, und enth alten je nach Rezeptur viele Proteine und Fette. Deshalb sollten sie nicht missbraucht werden.

Süßigkeiten

Desserts werden in zwei große Gruppen eingeteilt: k alt und heiß. Die Klassifizierung der k alten Süßspeisen umfasst folgende Speisen:

• Beeren, Obst und Fruchtgemüse;
• Komotten und Früchte in Sirup;
• Gelee-Desserts;
• Schlagsahne;
• Eiscreme.

Die Heißen sind:

• soufflé;
• Brei;
• Apfelprodukte;
• Croutons;
• pudings.

Eine Zuordnung von Süßspeisen und Getränken ist nur bedingt möglich, da es fast unmöglich ist, eine Vielzahl von Desserts in einer Tabelle zu kombinieren.

Geleedesserts

Gelées, Kissels, Cremes, Sambuki, Mousses gehören zu dieser Art von k alt servierten Süßigkeiten. Um diese ganze Klasse von gelierten Süßspeisen zuzubereiten, werden verschiedene natürliche polymere Substanzen verwendet, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Beispielsweise wird für Gelee Kartoffel- oder Maisstärke verwendet. Es ist das billigste Verdickungsmittel und beginnt bei 64 Grad Celsius zu kristallisieren. Gelatine wird für Mousses und Sambuca verwendet. Es ist ein geschmacks- und geruchloses Proteinprodukt, das sich in heißer Flüssigkeit auflöst und beim Abkühlen fest wird.

Bei der Zubereitung von Gelee wird Agar verwendet. Es wird aus der Alge der Anfeltia des Pazifischen Ozeans gewonnen, hat starke Geliereigenschaften, quillt in k altem Wasser auf und beginnt bereits bei 39 Grad Celsius auszuhärten.

Süßes Essen

Diese Desserts sind sehr nahrhaft und werden manchmal als Frühstück oder Hauptgericht serviert. Die Einteilung der süßen warmen Speisen ist nicht weniger vielfältig.

Eine der beliebtesten Delikatessen ist Soufflé. Es wird aus Vanille, Schokolade, Nuss gemacht und mit Äpfeln oder Beeren kann man ein luftiges Fruchtdessert bekommen. Zur Zubereitung eines Auflaufs wird das Eigelb mit Zucker, Mehl und Vanille oder mit Zutaten nach Wahl (Nüsse, Schokolade uSonstiges). Fügen Sie erhitzte Milch hinzu und kochen Sie diese Mischung unter ständigem Rühren, bis sie eingedickt ist. Nachdem sie mit Eiweiß zu einem starken Schaum geschlagen wurden, auf eine gefettete Form streichen und etwa 15 Minuten bei 180 Grad backen. Rötliches Soufflé heiß servieren, mit Puderzucker bestreuen.

Bratäpfel

Das beliebteste und am einfachsten zuzubereitende Dessert der russischen Küche hat eine eigene Nische in der Klassifizierung von süßen warmen Gerichten eingenommen. Dank der Wärmebehandlung wird diese Frucht duftender, süßer und weicher. Mit dieser Zubereitung erhöht sich der Geh alt an Pektin und Saccharose in Äpfeln, und durch die Zugabe von Cognac- oder Rumessenz und gemahlenem Zimt werden sie mit einem noch appetitlicheren Aroma gefüllt.

Die Früchte werden gründlich gewaschen und mit einer speziellen runden Vertiefung entkernt, mit Zucker und je nach Rezept mit weiteren Zutaten gefüllt. Es können süße Karotten mit Sauerrahm, Müsli mit Nüssen, Hüttenkäse mit Rosinen oder Trockenfrüchten sein. Gefüllte Äpfel werden mit etwas Wasser auf einem Backblech verteilt und 15-20 Minuten bei 180-200 Grad gebacken. Heiß oder k alt servieren, mit Puderzucker bestreuen, auch Sirup oder süße Soße anbieten.

Getränke

Zubereitete natürliche Getränke stillen den Durst schneller als gewöhnliches Wasser, haben stärkende Eigenschaften und sind eine Quelle für Mineralien und Vitamine.

Das klassische süße Getränk, das im alten Russland zur Tradition geworden ist, ist Tee. Gekochte Triebe getrockneter Pflanzen verleihen heißem Wasser seinen Geschmack, seine Farbe und sein einzigartiges Aroma. Für normale TeekonzentrationGießen Sie kochendes Wasser im Verhältnis 1 zu 25, aber jeder bestimmt seine Stärke für sich. Tee wird auf dem Tisch in Tassen und Untertassen gegossen und mit Süßigkeiten, Honig, Marmelade oder anderen Süßigkeiten serviert.

Nur wenige Menschen können dem Aroma von frisch gebrühtem Kaffee widerstehen. Zu seiner Zubereitung werden Türken, Kaffeemaschinen oder Kaffeekannen verwendet. Es gibt viele Arten, ihn zu servieren, jemand mag ihn mit Milch, jemand mit Eiscreme und jemand genießt einfach starken schwarzen Kaffee.

Für Liebhaber eines weicheren und süßeren Geschmacks wird Kakao oder heiße Schokolade angeboten, die auch mit Milch, Sahne oder Eiscreme verdünnt werden können.

Heißgetränke sind auch alkoholische Getränke wie Punsch und Glühwein. Punsch ist derselbe Tee, nur mit Wein aufgewärmt. Glühwein ist ein heißer Wein mit Gewürzen, Sirup und Zitrusfrüchten, der in speziellen Tassen serviert wird. Die Serviertemperatur für heiße alkoholische Getränke beträgt 60-70 Grad Celsius.

K alte Getränke

Erfrischungsgetränke umfassen Milch und Milchprodukte, die in Gläsern serviert werden. Bars und Cafés bieten Milchshakes an. Dazu wird Milch mit Eis und anderen Zusätzen (Sirup, Obst, Beeren) aufgeschlagen und in Gläsern mit Strohhalm serviert.

Zu dieser Klassifizierung von Süßspeisen gehören auch Fruchtgetränke und Limonaden. Fruchtgetränke werden aus verschiedenen Beeren hergestellt, besonders beliebt sind Preiselbeer- und Preiselbeergetränke. Limonade wird aus Zitronen und Orangen hergestellt. Dazu werden sie geschält, fein gehacktund heißes Wasser gießen, dann kochen und 3 Stunden darauf bestehen. Zucker wird in die passierte Brühe gegeben und gekühlt serviert.

Qualitätsanforderungen

Für die gesamte Klassifikation von Süßspeisen gelten besondere Anforderungen. Die Temperatur zum Servieren von warmen Desserts sollte 55 °C betragen, k alt - 15 °C, Eis - nicht mehr als 6 °C. Mängel können eine schwache Farbe, ein schwacher Geschmack oder Geruch des Gerichts, eine falsche Konsistenz oder ein unattraktives Aussehen der Portion sein. Werden Früchte angeboten, müssen diese reif, von guter Qualität, ohne Mängel, gewaschen und verarbeitet sein.

Kompotte sollten nicht trüb sein und einen konzentrierten Geschmack und Geruch haben. Gelee gilt als korrekt, wenn es beim Bruch seine Form behält, aber nicht rau ist. Die Mousse sollte eine poröse, üppige, aber gleichzeitig elastische Masse von süßem Geschmack mit einer leichten Säure sein. Puddings werden nur gebacken serviert, mit einer goldenen Kruste und einer zarten Form im Inneren, die Lieferung einer klebrigen Masse ist nicht akzeptabel.

Feed

Aus der gesamten Klassifizierung von Süßspeisen und Getränken müssen Sie das richtige Dessert für einen bestimmten Tisch auswählen. Es sollte mit dem vorgeschlagenen Mittag- oder Abendessen kombiniert werden. Wenn das Festmahl herzhaft ist, können Sie zum Nachtisch Obst, Beeren, leichtes Gelee oder Mousse servieren, und kleine Portionen Eis sind auch erlaubt. Wenn das Mittagessen mager war, bestehend aus Gemüse und fettarmen Gerichten, werden Cremes, Schlagsahne, Puddings angeboten. Dicke Küsse werden mit Vanillesirup, Milch oder Schlagsahne serviert. Sahne für den Tisch wird in eine Eismaschine oder Weingläser gegossen, mit Beeren und einem Zweig Minze garniert.