Wie man Protein für einen Kuchen macht: Tipps und Tricks

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Aufgeschlagene Eier sind eine der wesentlichen Komponenten bei der Zubereitung von Kuchen und Gebäck. In der Regel werden dafür nur Proteine verwendet. Die zweite obligatorische Komponente ist Zucker oder Pulver daraus. Wie macht man Protein für Kuchen?

Viele Cremes und Glasuren enth alten diesen Inh altsstoff. Das Geheimnis ist wie folgt: Beim Schlagen nimmt das Protein um das 6-8-fache zu. Das verleiht dem Dessert Glanz und Luftigkeit.

Getrenntes und geschlagenes Eiweiß hat viele Verwendungsmöglichkeiten in Backrezepten, und die maximale Steifheit, die während des Kochens erreicht wird, beschreibt seine Textur. Rezepte neigen dazu, mäßig harte Spitzen zu verlangen. Wenn es für Cremes verwendet wird, wird geschlagenes Eiweiß normalerweise mit anderen Toppings (Kakao, Pudding) gemischt. Wie macht man Protein mit Zucker richtig?

Wie läuft dieser Vorgang ab?

Das Eiweiß aufschlagen sollte am Anfang langsam beginnen. Dadurch werden sie sanft gewärmt und Sie können die Elastizität erhöhen. So können sie leichter Luft aufnehmen und letztendlichErhöhung der Lautstärke.

Wie mache ich Protein zu Hause? Kochexperten sagen, dass es nicht notwendig ist, bei Raumtemperatur zu beginnen, da moderne elektrische Mixer genug Reibung erzeugen, um Proteine schnell auf die richtige Temperatur zu erhitzen. Das Wichtigste, worüber Sie sich Sorgen machen müssen, ist die Frische des Produkts. Achten Sie unbedingt auf die H altbarkeitsdaten auf den Verpackungen.

Welche Rolle spielt Zucker?

Wie macht man Protein richtig? Beim Schlagen dieses Produkts wird oft Zucker hinzugefügt, und je nach verwendeter Menge entsteht ein weiches oder hartes Baiser. Dieses Produkt interagiert mit Protein, um die Schlagmasse zu stabilisieren.

Es ist sehr wichtig, sich daran zu erinnern, wann Sie beim Schlagen Zucker hinzufügen sollten. Fügen Sie es immer langsam und allmählich in einem dünnen Strahl hinzu. Tun Sie dies bei laufendem Mixer. Werfen Sie niemals eine große Menge davon in die Mitte. Dies ist die Grundregel für die Herstellung von Protein für einen Kuchen. Wenn geschlagenes Eiweiß keinen Zucker enthält, fällt es irgendwann ab.

Das Hinzufügen dieser Komponente hat viele Vorteile. Zucker entzieht der Struktur Wasser und lässt sie ihre Form besser h alten. Es macht Proteine elastischer, sodass sich die darin enth altenen Luftkammern noch mehr ausdehnen können.

Hinzufügen von Säure

Was tun mit Eiweiß? Zunächst einmal verschiedene Cremes und Meringues. Beim Schlagen dieses Produkts wird häufig eine Säurequelle (Essig, Zitronensaft usw.) hinzugefügt. Dashilft, das Protein zu stabilisieren und ermöglicht es ihm, maximales Volumen und maximale Steifigkeit zu erreichen, aber das Hinzufügen von zu viel hat den gegenteiligen Effekt. Experten sagen, dass Zitronensäure am besten funktioniert und auch dazu dient, Eiweißschaum aufzuhellen. Es hält das aufgeschlagene Produkt elastisch, aber stabil. Wenn Sie Baiserkuchen zubereiten, fügen Sie während der Zubereitung unbedingt etwas Zitronensäure hinzu.

Wie macht man Weißwein mit einem Oxidationsmittel aufgeschlagen? Erfahrene Köche sprechen über die folgende Regel. Verwenden Sie für jedes große Eiweiß 1/8 Teelöffel Zitronensäure oder 1/4 Teelöffel frisch gepressten Zitronensaft oder destillierten weißen Essig (6%).

Hinzufügen von Salz und Wasser

Viele Rezepte erfordern Salz, aber das muss nicht sein. Es wird angenommen, dass es als destabilisierendes Element und nicht als Stabilisator wirkt. Füge es stattdessen zu anderen trockenen Zutaten oder zum Rest des Rezepts hinzu.

Manchmal wird beim Schlagen von Eiweiß Wasser hinzugefügt. Dies kann helfen, das Schaumvolumen zu erhöhen, aber zu viel Schaum kann die Produktstabilität verringern.

Welche Kapazität soll genutzt werden?

Wie mache ich Protein zu Hause? Die Zusammensetzung des Behälters, in dem Sie das Produkt aufschlagen, kann einen großen Unterschied machen. Die Kupferschale reagiert chemisch mit ihnen und ermöglicht Ihnen mehr Luftigkeit. Dies liegt daran, dass es ein Ion enthält, das mit Elementen des Proteins, insbesondere Conalbumin, reagiert. Fügen Sie in diesem Fall nicht hinzuSäure, da diese bei der Verwendung von Kupferkochgeschirr nicht erforderlich ist.

Das gleiche Ergebnis kann mit einer Edelstahl- oder Glasschüssel erzielt werden, jedoch mit Zugabe eines Oxidationsmittels. Vermeiden Sie Kunststoff- oder Holzbehälter aufgrund ihrer natürlich porösen Oberfläche, die Fett anzieht. Dadurch wird das aufgeschlagene Produkt abgeblasen.

Niemals Aluminium verwenden, das mit Eiweiß reagiert und leicht grau wird. Wenn Sie von Hand aufschlagen, sollte die Schüssel einen Durchmesser von 20–25 cm und eine Tiefe von 15–20 cm haben.

Was kann man mit Eiweiß machen?

Aus diesem Produkt werden in der Regel Cremes und Glasuren hergestellt. Was ist der Unterschied zwischen ihnen? Der Unterschied liegt in den Inh altsstoffen, deren Kombination zu völlig unterschiedlichen Ergebnissen führt.

Proteincreme ist weich und zart im Geschmack. Es enthält normalerweise Butter, Milch oder Sahne, Puderzucker und andere Zutaten neben Eiweiß. Es fällt üppig, leicht aus und trocknet nicht aus. Es eignet sich am besten zum Überziehen und Einweichen von Kuchen und Gebäck. Sie können das Verhältnis der Zutaten nach Belieben anpassen, um die richtige Konsistenz zu erh alten.

Proteinglasur hat eine festere Textur. Es ist sehr süß und trocknet schnell. Es hat eine schöne glänzende Optik. Die Glasur wird zum Abdecken des Desserts und auch als Kochkleber verwendet, um die Dekorationselemente zusammenzuh alten. Es wird nicht nur auf Kuchen verwendet, sondern auch beim Zusammenbau von Lebkuchenhäusern und anderen bunten Leckereien. Zutaten zum KochenGlasuren bestehen normalerweise aus Puderzucker, Wasser und Proteinen.

Beide der oben genannten Produkte sind die gebräuchlichsten Optionen für die Herstellung von Eiweiß. Was wäre die beste Wahl? Es kommt auf den gewünschten Effekt an. Wenn Sie Ihrem Kuchen ein glänzendes Finish verleihen oder die Oberfläche mit eng anliegenden Figuren dekorieren möchten, bereiten Sie besser die Glasur vor. Wenn Sie jedoch nicht nur das Innere bestreichen, sondern das Dessert auch mit einer Luftmasse überziehen möchten, machen Sie mehr Sahne. Nachfolgend finden Sie einige interessante Rezepte, die die Frage "Was kann man aus Eiweiß machen" beantworten.

Glanzglasur

Glänzende oder königliche Glasur aus Eiweiß eignet sich hervorragend zum Dekorieren und Dekorieren von Kuchen sowie zum Erstellen von Lebkuchenfiguren. Dazu benötigen Sie Folgendes:

• 6 Tassen Puderzucker (ca. 750 Gramm, aber Sie benötigen möglicherweise mehr);
• 4 Eiweiß;
• 1 l.h. Zitronensäure;
• 1 l.h. reiner Vanilleextrakt oder Aroma Ihrer Wahl.

Wie macht man Zuckerguss?

Zitronensäure und Puderzucker in eine elektrische Rührschüssel geben. Das Eiweiß von den Eiern trennen. Fügen Sie sie zusammen mit dem Aroma der Puderzucker-Säure-Mischung hinzu. Bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung glatt ist. Sofort verwenden oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren (bis zu einer Woche).

Zarte Vanillecreme

Creme machen ist das Besteeine übliche Option zur Herstellung von Eiweiß. In der Regel ist es ein weiches Baiser. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 3 großes Eiweiß;
• ein viertel Teelöffel Zitronensäure;
• 3/4 Tasse Zucker;
• ein halbes Glas Honig;
• ein Viertel Glas Wasser;
• 1 TL Vanilleextrakt;
• eine Prise Salz.

Wie macht man Ei-Honigcreme?

In einer tiefen Schüssel Eiweiß und Zitronensäure mischen. Mit Spateln alles schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Mischer aussch alten.

Zucker, Honig und Wasser in einem mittelgroßen Topf bei mäßiger Hitze mischen. Die Mischung zum Kochen bringen und eine Minute köcheln lassen.

Zu diesem Zeitpunkt sch alten Sie den Mixer mit niedriger Geschwindigkeit ein. Fangen Sie an, die flüssige Mischung aus Honig und Zucker in die Eiweißmischung zu gießen, aber sehr langsam, entlang der Seite der Schüssel. Wenn Sie alles auf einmal oder zu schnell hineingießen, verkocht das Eiweiß. Sobald die gesamte Flüssigkeit hinzugefügt wurde, stellen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und schlagen Sie 6-7 Minuten lang weiter, bis die Mischung dickflüssig und glänzend ist.

Geschmack und Salz hinzugeben und weitere zwei Minuten mixen. Sofort verwenden oder in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Öl-Eiweiß-Creme

Wie macht man Eiweißcreme so, dass sie zart wird? Wenn Sie es mit der Zugabe von Öl kochen, erh alten Sie ein hervorragendes Ergebnis. Es eignet sich nicht nur für den Kuchen, sondern auch für viele andere. Nachspeisen. Alles was Sie brauchen:

• 7 großes Eiweiß;
• 400 Gramm Kristallzucker;
• eineinhalb Tassen oder 340 Gramm ungesalzene Butter, weich;
• 2 TL Vanilleextrakt;
• Salz - 1/4 TL (nicht jodiert fein).

Wie macht man diese sanfte Creme?

In einem mittelgroßen Topf mindestens 3 cm Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Waschen und trocknen Sie die Rührschüssel gründlich. Am besten ist es aus Edelstahl. Fügen Sie 7 Eiweiß und 2 Tassen Zucker hinzu und schlagen Sie. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser und machen Sie Platz für Dampf (die Schüssel sollte das Wasser nicht berühren). Ständig rühren und die Mischung etwa drei Minuten lang erhitzen. Der Zucker sollte vollständig aufgelöst sein (Sie sollten kein Granulat spüren, wenn Sie die Mischung zwischen Ihren Fingerspitzen reiben). Die Masse wird sich heiß anfühlen.

Bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden (ca. 15-20 Minuten). Gleichzeitig sollte der Boden der Schüssel auf Raumtemperatur abkühlen. Wird diese Bedingung nicht eingeh alten, schmilzt das der Mischung zugesetzte Öl.

Reduziere die Rührgeschwindigkeit auf mittel und gib die Butter esslöffelweise bei laufendem Mixer hinzu. Wenn Sie die gesamte Butter aufgebraucht haben, schlagen Sie weiter, bis die Sahne eine dicke, lockere Konsistenz erreicht (drei Minuten bei hoher Geschwindigkeit). Fügen Sie 2 TL hinzu. Vanilleextrakt und Salz und darüber schlagenMinuten.

Italienische Proteincreme

Dies ist ein weiterer interessanter Weg, Protein herzustellen. Diese Creme ist weich, luftig und überhaupt nicht süßlich. Dieses Rezept enthält Optionen für Vanille-, Schokoladen- oder Erdbeerfüllung für Desserts. Sie benötigen also Folgendes.

Für Vanillecreme:

• eineinhalb Tassen Kristallzucker;
• viertel Tasse + 2 l.st. Wasser;
• 1 l.h. Maissirup;
• 5 großes Eiweiß;
• 450 Gramm ungesalzene Butter, gewürfelt, bei Zimmertemperatur gelagert;
• 1 l.st. reiner Vanilleextrakt.

Für Schokoladencreme optional:

• 120 Gramm dunkle Schokolade, geschmolzen und auf Raumtemperatur abgekühlt;
• optional: ein paar Tropfen braune Lebensmittelfarbe.
• Für Erdbeercreme:
• 1/4 - 1/3 Tasse Erdbeerpüree, Raumtemperatur (hergestellt aus in einem Mixer pürierten Erdbeeren);
• 1 l.st. frisch gepresster Orangensaft, Raumtemperatur;
• optional: 1-2 Tropfen rote Lebensmittelfarbe.

Wie macht man italienische Sahne?

Zucker, Wasser und Maissirup in einen mittelgroßen Topf geben (nicht umrühren). Mit einem Deckel abdecken und auf hoher Stufe erhitzen. Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt und Dampf aufsteigt, entfernen Sie den Deckel (dies hilft, eine Kristallisation zu verhindern). Kochen Sie den Zucker mit einem Digital- oder Zuckerthermometer, bis er leicht köchelt,110-120 Grad.

Während die Zuckermischung kocht, schlagen Sie die Eier mit hoher Geschwindigkeit, bis sich weiche Spitzen bilden. Reduzieren Sie die Mixergeschwindigkeit auf mittel und gießen Sie den Sirup sehr langsam an den Seiten der Schüssel hinunter. Sobald die Zutaten vollständig vermischt sind, drehen Sie die Schlaggeschwindigkeit wieder auf hoch. Bilden Sie weiterhin harte Peaks, wenn die Mischung abkühlt. Maximal mischen, bis die Masse Raumtemperatur erreicht hat, etwa 15-20 Minuten.

Dann das weiche Öl langsam bei mittlerer Drehzahl aufdrehen. Reduzieren Sie nach dem Hinzufügen die Mixergeschwindigkeit auf mittel und fügen Sie langsam die Vanille und alle zusätzlichen Aromen hinzu (siehe Optionen oben).

Wenn Sie die Creme nicht sofort verwenden, bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und bringen Sie sie dann auf Raumtemperatur. Es kann auch bis zu drei Monate eingefroren werden. Vor dem Trinken kurz schütteln, um die Luftigkeit wiederherzustellen.

Was ist sonst noch gut zu wissen?

Maissirup ist eine optionale Zutat für italienische Sahne. Es verhindert, dass Zuckersirup kristallisiert.

Um Schokoladencreme herzustellen, folge diesen Schritten. Eine kleine Menge Schokolade in der Mikrowelle schmelzen. Grob hacken und in eine kleine Glasschüssel geben. In 20-Sekunden-Schritten schmelzen und dabei jedes Mal umrühren, bis die Schokolade glatt und halbflüssig ist. Auf Raumtemperatur abkühlen und gelegentlich umrühren.

Wenn du Lebensmittelfarbe verwendest, ist es besserStoppen Sie bei ihrer Gel-Vielf alt. So lassen sie sich besser mit anderen Komponenten mischen.