Würstchen aus Schweinefleisch: Zutaten, Rezepte und Kochtipps

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Das Kochen von gekochter Schweinswurst ist nicht sehr schwierig, aber der Geschmack und das Aroma werden im Gegensatz zur gekauften göttlich sein. Warum kochen viele Wurst mittlerweile lieber selbst? Denn in moderner Wurst gibt es viele verschiedene Zusatzstoffe, auf die man allergisch reagieren kann, und auch das Fleisch kann nicht von sehr guter Qualität sein.

Hausgemachte Schweinswurst

Zutaten:

• 2 Kilogramm Schweinefleisch (besser ein Schulterblatt nehmen),
• verschiedene Gewürze (Pfeffer, Muskatnuss, Kardamom) - etwa 10 Gramm,
• grobes Salz (Lebensmittel und Nitrit) - 20 Gramm,
• 400 Milliliter Eiswasser.

Kochen

Nitritsalz ist für Schweinswurst unbedingt zu verwenden, da es nicht nur Farbe und Geschmack verleiht, sondern auch vor Botulismus und Salmonellen schützt. Teilen Sie das Fleisch in zwei Hälften, jeweils etwa ein Kilogramm. Drehen Sie einen der Teile in Hackfleisch und schneiden Sie den anderen hineinkleine Stücke, etwa anderthalb mal anderthalb Zentimeter oder größer. Dann werden das resultierende Hackfleisch und das gehackte Fleisch in separaten Paketen ausgelegt. Legen Sie diese Beutel zum Abkühlen in den Gefrierschrank. Wir müssen einen solchen Zustand erreichen, dass das Fleisch mit Eiskristallen bedeckt ist und dennoch seine Weichheit im Inneren behält.

Nach dem Abkühlen müssen Sie das Hackfleisch nehmen, es in eine Küchenmaschine geben, Eiswasser gießen und 20 g Salz (10 g Nitrit und 10 g Kochsalz) hinzufügen. Zerkleinern Sie das Hackfleisch in einer Küchenmaschine zu einer Paste, achten Sie aber darauf, dass es sich dabei nicht über 11 Grad erhitzt. Am besten teilen Sie das Hackfleisch in mehrere Teile auf, um den Mähdrescher nicht zu überlasten. Wenn die Fleischpaste fertig ist, stellen Sie sie wieder in den Gefrierschrank und machen Sie sich an das Fleisch.

10 Gramm Nitrit und Kochsalz zu gekühltem und leicht gefrorenem Fleisch geben und sehr gut mischen. Sie müssen es mindestens 5 Minuten lang kneten, bis das Fleisch braun wird und die Masse selbst klebrig und leicht zähflüssig ist. Auch hier darauf achten, dass das Fleisch nicht zu lange gart. Jetzt Nudeln, Fleisch und Gewürze mischen. Sie können ein fertiges Set von Gewürzmischungen nehmen, die speziell für Wurst entwickelt wurden. Wir versuchen, sehr gut zu mischen, damit sich das Fleisch und die Gewürze gleichmäßig in der Paste verteilen.

Nun musst du die Schale füllen. Sie können jedes nehmen, aber es ist besser, natürliches zu verwenden. Mit einem Fleischwolf und einer Düse für Würste oder einer Spritze (im Extremfall mit unseren Händen) füllen wir die Schale. Die fertige Wurst muss für einen Zeitraum von 4 Stunden bis zu einem Tag zur Reife geschickt werden. Je länger die Wurst sitzt, desto schmackhafter wird sie.

Endstufe

Der nächste Schritt wird die Wärmebehandlung sein. Wir schicken eine Stunde in den Ofen bei einer Temperatur von 40 Grad und eine Stunde bei einer Temperatur von 60 Grad. Wenn im Ofen Konvektion herrscht, stellen Sie die Temperatur auf 75-83 Grad ein und stellen Sie sicher, dass Sie einen Behälter mit Wasser haben, da sonst Feuchtigkeit aus der Wurst austritt und sie in der Schale F alten wirft und trocken wird. Es ist sehr gut, wenn es ein spezielles Thermometer gibt, das die Temperatur im Inneren des Produkts messen kann. Die Wurst ist fertig, wenn die Temperatur darin 69-71 Grad erreicht hat. Nach der Wärmebehandlung das Produkt unter fließendem k altem Wasser abkühlen und mindestens vier Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Die Wurst ist fertig.

Gegrilltes Schweinefleischprodukt

Zutaten:

• 1 Kilogramm Schweinefleisch,
• 200 Gramm Speck,
• Trockendärme zum Füllen von Wurst - 2 oder 3 Stück,
• 2 Zwiebeln,
• Gewürze,
• 2 Esslöffel Essig,
• 6 Esslöffel Wasser
• Folie.

Vorbereitung

Wie macht man Schweinswurst? Wir führen das Schweinefilet durch einen Fleischwolf. Verwenden Sie am besten eine große Düse, denn die übliche, mit der das Hackfleisch gedreht wird, ist klein. Wenn keine solche Düse vorhanden ist, schneiden Sie das Fleisch einfach in kleine Würfel.

Zwiebel hacken und bei schwacher Hitze goldbraun braten. Abkühlen lassen und zum Fleisch geben. Jetzt ist es an der Zeit, Gewürze hinzuzufügen. Sie können einfach eine Sammlung von Gewürzen zum Grillen mitnehmen, oder Sie können, wenn Sie es nicht mögenscharf, fügen Sie einfach Salz und Pfeffer hinzu. Das Rezept für hausgemachte Schweinswurst im Darm beinh altet normalerweise die Verwendung von Naturdärmen. Der Darm sollte gut gereinigt und gespült werden. Danach müssen Sie sie in einer Essiglösung einweichen. Achten Sie darauf, frischen Darm ohne Geruch zu nehmen. Wenn es unangenehm riecht, dann sind sie entweder schlecht verarbeitet oder einfach nicht ganz frisch. Sie können sie auf dem Markt oder in Geschäften kaufen, die Fleisch verkaufen. Zuerst spülen wir die Eingeweide gut aus, mischen dann Wasser mit Essig und weichen sie eine halbe Stunde oder eine Stunde lang ein.

Falls kein Wurstaufsatz vorhanden ist, kannst du eine einfache Halbliter-Plastikflasche verwenden. Wir schneiden es auf die gewünschte Länge und probieren es auf einem Fleischwolf aus. Wenn es eine spezielle Düse gibt, wird dies die Angelegenheit erheblich vereinfachen. Stellen Sie die Flasche auf den Fleischwolf, ziehen Sie den Darm vollständig über den Flaschenhals und binden Sie sein Ende zu einem Knoten. Rollen Sie das Hackfleisch durch einen Fleischwolf. Versuchen Sie gleichzeitig, den Darm fest zu füllen, indem Sie ihn mit einem Faden zubinden oder mit einem Knoten verdrehen.

Wie brät man im Backofen?

Um Schweinswurst zu Hause zu kochen, zuerst den Ofen auf 180 Grad vorheizen, dann die Wurst auf Folie legen, vorgeölt, Gewürze auf das Produkt streuen. Mit einem Zahnstocher ganzflächig einstechen, damit er beim Backen nicht platzt. 40 Minuten backen.

Wer etwas Außergewöhnliches möchte, kann die fertige Wurst mit etwas geschmolzenem Honig übergießen und noch eine Minute darin marinieren lassen. Es kann k alt oder heiß gegessen werden. Dies ist ein wunderbares Rezept für Schweinswurst, es ist viel schmackhafter als im Laden gekauft undaußerdem ist es unbedenklich, weil wir selbst hochwertige Produkte dafür ausgewählt haben.

Hausgemachte Wurst aus Schweinefleisch

Zutaten:

• 5kg Schweineschulter,
• geschälte Därme von 30 bis 40 m oder andere Hüllen für Hauswurst,
• eisk altes klares Wasser destilliert - 300 Milliliter,
• 1 Esslöffel Salz.

Gewürze:

• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Esslöffel,
• gemahlener getrockneter Fenchel - 1 Esslöffel,
• Knoblauchpulver - 1 Esslöffel,
• roter getrockneter gemahlener Pfeffer - 1 Teelöffel,
• getrockneter gemahlener Paprika - 3 Esslöffel,
• getrocknete gemahlene Petersilie - 1 Esslöffel,
• Majoran - 1 Esslöffel.

Für Brühwurst:

• lavrushka - ein paar Stücke,
• 2 Zwiebeln,
• 5-6 Pfefferkörner,
• ein Paar Petersilienzweige,
• ein Paar Dillzweige.

Zubereitung von Produkten

Das ist eines der besten Rezepte für hausgemachte Schweinswurst im Darm. Zuerst müssen Sie das Fleisch auswählen und zubereiten. Es sollte nicht zu weich und nicht zu dicht sein, eine kleine Menge Fett enth alten, damit das Produkt nicht zu fettig, aber auch nicht trocken wird. Wählen Sie am besten ein Schulterblatt, eine Brust, eine Lende oder einen Nacken für die Wurst.

Das Fleisch sollte unter fließendem k altem Wasser gewaschen, dann mit Papierservietten oder Handtüchern getrocknet und auf das Brett gelegt werden. Achten Sie darauf, das Schweinefleisch auf kleine Knochen zu untersuchen, die es sein könntenbleiben nach dem Zerkleinern zurück und müssen zusammen mit den Adern entfernt werden. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Installieren Sie einen großen Rost auf dem Fleischwolf und rollen Sie das Fleisch. Fügen Sie alle Gewürze, Salz nach Geschmack, sauberes Wasser zum Hackfleisch hinzu und mischen Sie alle Zutaten gut, bis sie glatt sind. Anschließend die Schüssel mit Frischh altefolie abdecken und zwölf Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Entfernen Sie die richtige Menge geschälter Därme (oder andere Hüllen für hausgemachte Wurst) aus der Verpackung, legen Sie sie in eine Schüssel und weichen Sie sie eine halbe Stunde lang in sehr k altem Wasser ein, damit das gesamte darin enth altene Salz herauskommt. Spülen, einen Trichter nehmen, den Darm hineinstecken und von innen spülen. Auf diese Weise können Sie sehen, ob es zusätzliche Löcher im Darm gibt. Legen Sie sie in ein Sieb, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen, aber denken Sie daran, sie leicht feucht zu h alten, um das Füllen zu erleichtern.

Wurstdüse auf den Fleischwolf stecken, Darm über den Hals ziehen, Spitze mit Knoten oder Zwirn zubinden. Den Darm mit Hackfleisch füllen. Nehmen Sie dann eine dünne Nadel und stechen Sie mehrmals hinein, damit die gesamte Luft herauskommt. Die fertige Wurst mit einer Folie abdecken, 12 Stunden kühl stellen.

Letzter Schritt

Erhitzen Sie nach Ablauf der Zeit klares Wasser in einem Topf, geben Sie Lavrushka, Pfefferkörner, gewaschene Zwiebeln und Gemüse hinein. Das Wasser auf 70 Grad erhitzen, aber nicht kochen lassen. Legen Sie die Würste vorsichtig in das Wasser, um sie nicht zu beschädigen. Kochen Sie sie 15-20 Minuten lang, sch alten Sie sie dann aus und lassen Sie sie weitere 15 Minuten im Wasser, damit sie saftig werden.

Wenn die Zeit abgelaufen ist, aus der Pfanne nehmen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Sie können Wurst im Gefrierschrank aufbewahren. Am besten backen Sie in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 40 Minuten lang, aber Sie können die Wurst braten, indem Sie Pflanzenöl in die Pfanne gießen und die Würste auf eine erhitzte, aber nicht zu heiße Pfanne legen, goldbraun braten, nicht umdrehen vergessen. Für die Zubereitung benötigen Sie etwa 7 Minuten. Sie werden am besten heiß mit jeder Beilage serviert.