Italienischer Käse. Namen und Eigenschaften italienischer Käsesorten

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Ein Lebensmittel wie Käse kann ohne Übertreibung als eines der wichtigsten und beliebtesten Lebensmittel des Menschen bezeichnet werden. Fast jeder Kühlschrank hat ein Stück. Es wird zu Salaten, Vorspeisen und Hauptgerichten hinzugefügt, Desserts werden damit zubereitet … Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Produkt zu verwenden.

Italienischer Käse in all seiner Vielf alt scheint nicht so beliebt zu sein wie sein französischer Verwandter, aber in der Praxis stellt sich heraus, dass er sogar noch häufiger konsumiert wird.

Grundlagen: Definition und Geschichte

Käse kann zusammen mit Brot zu Recht als eines der ältesten menschlichen Nahrungsmittel angesehen werden, das gekocht und nicht in der Form verzehrt werden musste, die Mutter Natur ihm bot. Die ersten Beweise dafür, dass Käse ein Bestandteil der Ernährung der Menschen dieser Zeit war, stammen aus mehr als 5000 v. Chr. e. auf dem Territorium der ModernePolen. Besonderer Dank gebührt dafür jenem nachlässigen Käser, der das Sieb für die Käseherstellung nicht nachgewaschen hat, dank dem sich auch heute noch Milchfettpartikel darauf befinden. Wer hätte gedacht, dass damit italienische Käse begannen, deren Namen, Geschmäcker und Aromen Feinschmeckern auf der ganzen Welt den Kopf verdrehen!

Das Prinzip der Käsegewinnung war mit Ausnahme kleiner Details ähnlich - es basierte auf der Labfermentation, die den Prozess der Trennung von Milch in Quark und Molke beschleunigte.

Dieses Enzym wurde aus den Mägen geschlachteter Tiere gewonnen. Es besteht die Vermutung, dass die Geburt des Käses, wie alles Geniale, das Ergebnis eines Fehlers war - indem man Innereien verwendete, die Milch berührte und sah, was damit passierte. So entstand eine wunderbare Möglichkeit, ein so launisches Produkt wie Milch h altbar zu machen, denn Käse lässt sich viel länger lagern.

Der von allen Italienern geliebte Käse erschien erst viel später. Dann war die Technologie der Käseherstellung zu kompliziert, sodass sie auf dem Territorium des antiken Roms nicht praktiziert wurde. Das Produkt wurde als importierte Delikatesse positioniert und natürlich konnten sich nur sehr reiche Leute damit zufrieden geben.

Russland hat mitgeh alten und produziert auch Käse. Eigentlich spricht sogar der Name des Produkts von der Zubereitungsmethode - russische Meister haben die Masse während des Produktionsprozesses und damit den Käse nicht erhitzt. Unter Peter dem Großen, der erfolgreich ein Fenster nach Europa öffnete, erfuhr das Land, dass es auch italienische Käsesorten gab, deren Namen wir weiter unten betrachten werden.

Mamma Mia

Italiener sollten nicht unterschätzt werden -in Bezug auf Käse stehen ihr Wissen und ihre Fähigkeiten sogar dem berühmten Frankreich in nichts nach. Italienische Käsesorten, deren Namen wir unten angeben, haben mindestens 400 Artikel, von denen jeder seinen eigenen individuellen Geschmack und sein eigenes Aroma hat. Alle von ihnen können nach der Technologie der Herstellung unterteilt werden. Dies ist sehr wichtig, da die Zugehörigkeit zu einer Gruppe eine relative Austauschbarkeit anzeigt, während die Verwendung von Käse aus einer anderen Untergruppe in einem Rezept mit unangenehmen Folgen verbunden ist. Relativ wenig Freude macht es Ihnen, wenn Sie in Tiramisu Mascarpone durch Parmesan ersetzen.

Hartkäse

Der Name sagt alles. Es ist ein Käse mit fester Textur und reichem Geschmack.

Die beliebtesten sind:

• Ubriaco. Dieser Hartkäse, dessen Name auf Italienisch „betrunken“bedeutet. Nach dem ersten Formen wird der Käse in einen Behälter gefüllt, mit Wein übergossen und mit Traubentrester bedeckt. In diesem Modus verbringt er sechs Monate bis zu einem Jahr. Das Ergebnis ist ein erstaunlicher Käse, dessen herbes Aroma von fermentierten Früchten mit dem reichen Geschmack von Ananas kombiniert wird.
• Es ist unmöglich, den beliebtesten italienischen Käse nicht zu erwähnen - Asiago. Am Anfang seiner Existenz wurde es aus Schafsmilch hergestellt, aber im Laufe der Zeit wechselte man zu Kuhmilch. Dieser Käse wird in zwei Arten unterteilt. Der erste ist jung, reift innerhalb von maximal 1 Monat. Es ist blass, elastisch, mit einem weichen und zarten cremigen Geschmack. Die zweite reift mindestens ein Jahr. Während dieser Zeit erfüllt es ein speziell geschaffenes Mikroklima mit Geschmack. Frucht und Schärfe, die Textur selbst ist fest, feinkörnig und die Farbe ähnelt Honig. Wenn Sie weitere 12 Monate warten, intensiviert sich der Geschmack, er wird sehr spröde und hat eine ähnliche Farbe wie Karamell.
• Grana-Käse. Dieser Hartkäse hat einen gemeinsamen Namen, da er in Gran Padana und Parmigiano Reggiano unterteilt wird. Die erste hat einen hellen, süßen, fruchtigen Geschmack, der von Ananas dominiert wird. Der Käse selbst krümelt, hat eine gelbliche Farbe und ist sehr hart. Eignet sich perfekt zum Einfrieren ohne Geschmacksverlust. Reift etwa 4 Jahre. Der zweite ähnelt im Geschmack Gran Padana, nur ist alles darin intensiver - sowohl Härte als auch Geschmack und Aroma. In großen Mengen verkauft;
• Schafspecorino. Es wird von Ende Herbst bis Anfang Sommer zubereitet, da die Schafe in dieser Zeit freien "Auslauf" haben. Dieser Käse ist salzig und würzig und reift durchschnittlich ein Jahr lang.

Schmalkäse

Dieser italienische Käse hat die meisten Sorten. Trotzdem werden sie hauptsächlich in zwei Gruppen eingeteilt – solche mit dünner Kruste, die sich durch eine lange Reifezeit auszeichnen, und solche mit dicker, heller Kruste.

Sie werden alle beim Kochen in Salzlake gewaschen, da diese Maßnahme die Bildung von übermäßigem Schimmel verhindert. Zu halbfesten Käsesorten gehören also:

• Caciotta di Urbino. Dieser Käse ist der beliebteste in der Heimat. Es hat eine lockere, süße, feuchte Textur. Der Geschmack hat Noten von Milch, Kräutern und Nüssen.
• Straccino. Einer der erstaunlichsten Käsesorten Italiens. Traditionell in Höhlen gereift,wodurch es eine rosa Kruste und ein Aroma erhält, in dem Mandeln und Heutöne gemischt sind. Es schmeckt seltsamerweise wie eine cremige Suppe mit Spargel.
• Fontina. Es hat eine dichte und elastische Textur. Die Innenseite ist gleichmäßig mit kleinen Löchern bedeckt. Intensiver nussiger Geschmack mit einem Tropfen duftendem Honig.

Blauschimmelkäse

Hier gehört die Palme zweifellos zum Gorgonzola. Alle italienischen Käsesorten, deren Fotos wir in diesem Artikel bereitgestellt haben, sind geschmacklich autark, einschließlich Gorgonzola. Aber in Kombination mit einer frischen Birne "spielt" es wirklich. Sehr empfehlenswert zum Ausprobieren.

Im Allgemeinen ist der Geschmack süß, cremig mit einem Hauch von Pilzen und Nüssen.

Halbhartkäse

Sie eint die Konsistenz - dicht und cremig. Bedeckt mit einer Kruste aus Schimmel oder Natur, für mehr Sicherheit mit Wachs versiegelt.

Dazu gehört in erster Linie der Toma-Käse. Es wird sowohl jung als auch im Alter konsumiert. Im ersten Fall ist es zart und süß, aber nach einem Jahr ändert sich das Aroma und wird scharf und intensiv. Der Duft wird von einem Hauch von Wiesenblumen dominiert.

Frischkäse

Vertreter dieser Art sind die folgenden italienischen Käsesorten:

• Robiola pasteurisiert. Es hat ein süß-saures Aroma und eine frische, buttrige Textur.



• Robiolanicht pasteurisiert. Die Textur ist fleischig, saftig, das Aroma ist eher hefig.
• Kreschenza. Geschmacklich dem Joghurt am nächsten. Dieser Käse ist so reich an Molke, dass er nass erscheint.

Geronnener Käse

Dieser Typ ist ein gestreckter Käseklumpen, er enthält:

• Caciocavallo. Traditioneller Bauernkäse. Es wird mechanisch bearbeitet, bis die Textur eine ausgeprägte Faser erhält und nicht mehr reißt. Danach wird die Masse portioniert, geformt und der Reifung zugeführt. Der Geschmack dieses Käses ist wunderbar, delikat und süß.
• Der bekannteste Quark ist der Mozzarella (Foto).



Wird normalerweise in Molke verkauft, die aufgrund der Fülle an Feuchtigkeit zwischen den Fasern eine zarte Textur behält.

Molkenkäse

Hier gilt Ricotta zu Recht als der Liebling aller Zeiten und Völker.

Erstaunlicher Geschmack und Konsistenz von Käse, der dem zartesten und frischesten Hüttenkäse ähnelt.

Reifer Käse

Zu dieser Kategorie gehört der legendäre Mascarpone. Es hat einen extremen Fettgeh alt und einen ebenso extremen Rahmgeschmack.

Ihm verdankt das Symbol der italienischen Zuckerbäcker - das Dessert Tiramisu - seine Existenz. Dieser italienische Weichkäse hat eine ähnliche Textur wie rustikale Sauerrahm.

Bewerbung

Und hier ist das Leckerste. Es gibt viele Gerichte, in denen italienischer Käse verwendet werden kann! Keine Pasteverzichtet auf die Intervention von Parmesan, Cannoli; Ein traditionelles italienisches Dessert ist ohne Ricotta nicht möglich. Pizza Margherita, ein unvergesslicher und unendlich leckerer Klassiker, verdankt ihren Geschmack der Kombination aus Gemüse, Tomaten und Mozzarella-Käse (Foto).

Käse aus Italien ist ziemlich teuer. Was ist mit denen, die sie sich nicht leisten können? Handwerker finden überall einen Ausweg. In Weißrussland hat beispielsweise die Käseproduktion begonnen, und die Technologie wiederholt vollständig die in den ursprünglichen Ländern übliche. Natürlich ist dies kein italienischer Käse aus Italien, aber dennoch ist das Produkt durchaus würdig.