Mürbeteig für Kekse: Rezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Mürbeteig gilt unter Köchen als am einfachsten zuzubereiten. Dennoch ist es das Grundrezept für unendlich viele gastronomische Experimente. In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wie man Mürbeteig für Kekse macht. Nachfolgend finden Sie Rezepte mit Fotos, Schritt-für-Schritt-Anleitungen und verschiedenen Möglichkeiten, wie Sie diese Basis für Desserts zubereiten können.

Dieses einfache Gebäck ist gut für Sonntag- oder Samstagabend, Kinderfest, leichtes Frühstück. Festliche Optionen für Kekse aus einem solchen Teig können zu Neujahr oder Weihnachten serviert werden. Viele Nationen haben interessante Traditionen, die speziell mit Mürbeteig verbunden sind. Jetzt lernen wir, wie man es zu Hause macht. Es ist so viel schmackhafter und gesünder.

Warum heißt es so

Bevor wir Rezepte für Mürbeteig für Kekse geben, wollen wir herausfinden, warum es einen solchen Namen gegeben hat. Davon gibt es mehrere Versionen. Manche meinen, sie seien berufenkulinarische Produkte aus einer solchen Basis sind sandig, weil sie mit lockigen Formen ausgeschnitten sind, als ob Kinder in einem Sandkasten spielen würden.

Diese Desserts heißen eigentlich so, weil sie bei richtiger Zubereitung krümelig werden und auf der Zunge zergehen. Und das alles, weil sie viel Fett enth alten. Daraus werden Kekse nicht nur lecker, sondern auch zart. Und jeder kann sie kochen. Außerdem sind dafür keine besonderen Tricks erforderlich. Die Produkte sind alle sehr erschwinglich und überall erhältlich: Eier, Butter, Mehl … Fangen wir an.

Keksteig für Mürbegebäck. Rezept Schritt für Schritt

Um mehrere Portionen solcher kulinarischen Produkte zuzubereiten, müssen Sie etwas weniger als einhundert Gramm Zucker, 2 Eier, 250 g Mehl und 150 g Butter zu sich nehmen (in der Budgetversion können sie durch diese ersetzt werden Margarine oder Brotaufstrich). Wir brauchen einen Teelöffel Backpulver sowie eine Prise Salz.

Der erste Schritt besteht darin, die Eier mit dem Zucker gut zu schlagen, bis die Mischung weißlich wird und etwas eindickt. Wenn wir schon dabei sind, stellen Sie die Butter am besten an einen warmen Ort, damit sie weich wird (aber nicht schmilzt).

Jetzt können Sie mit dem zweiten Schritt fortfahren. Mehl durch ein Sieb sieben und mit Backpulver und Salz mischen. Fügen Sie die trockene Mischung zu den geschlagenen Eiern hinzu und geben Sie das Öl an die gleiche Stelle.

Bis zum dritten Schritt – dem Kneten von Mürbeteig für Kekse – erfordert das Rezept eine sehr vorsichtige Herangehensweise. Es lohnt sich nicht, dies lange zu tun. Andernfalls wird der Teig zu verstopft. Schnell durchkneten und zu einer Kugel formen. Decken Sie es nun mit Cellophan, Frischh altefolie onasse Gaze. Wir stellen in den Kühlschrank. Das ist eigentlich alles.

Eine Viertelstunde kochen, zwanzig Minuten in den Kühlschrank – und der Teig ist zum Backen geeignet. Wenn Sie Kekse machen möchten, gehen Sie zum vierten Schritt. Wir rollen den Teig auf einem bemehlten Brett aus, schneiden die Figuren aus, die unsere Vorstellungskraft vorschlägt, übertragen ihn dann auf ein Backblech und lassen ihn 10-15 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad im Ofen. Kekse vor dem Servieren abkühlen lassen. Du kannst es mit Puderzucker bestreuen.

Komplizierteres Rezept

Wenn Sie solche Desserts für ein großes Unternehmen zubereiten möchten, dann sollten Sie die Anzahl der Produkte ändern. Nehmen Sie drei Gläser Mehl, mehr als eine Packung Butter (ca. 300 Gramm), Zucker - ein Glas. Aber die Anzahl der Eier kann nicht geändert werden, zwei sind genug. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie eine Tüte Vanillezucker hinzufügen. Das Prinzip der Zubereitung bleibt aber das gleiche wie beim Grundrezept für Mürbeteig für Plätzchen, das wir Schritt für Schritt beschrieben haben.

Alle Bulk-Produkte werden zusammengeführt. Dann die Butter hinzugeben – wenn sie nicht zu weich ist, kann sie in kleine Stücke geschnitten werden. In diesem Fall ist es besser, alles in einen Mixer zu geben. Dann wird das Öl mit Schüttgütern zu Krümeln zerkleinert. Fügen Sie dort Eier hinzu und schlagen Sie sie glatt. Und dann formen wir eine Kugel und machen dasselbe wie im vorherigen Rezept. Gekühlt werden sollen übrigens nicht nur Produkte, sondern auch die Hände, mit denen wir den Teig bearbeiten.

Wie kann ich die Zusammensetzung des Teigs und den Geschmack der daraus hergestellten Produkte verbessern

Selbst bei der Zubereitung der einfachsten Desserts müssen Sie die Regeln befolgen und die Geheimnisse kennen. Wir haben gesehen, dass das Rezept einfache Zutaten erfordert, um Mürbeteig für Kekse herzustellen. Sie können aber auch Zusatzstoffe verwenden. Sie verleihen den Keksen einen besonderen Geschmack und Aroma.

Wir haben uns oben mit einem solchen Additiv getroffen. Das ist Vanillezucker. Aber bei der Zubereitung von Mürbeteig werden auch geriebene Zitronen- oder Orangenschale, Nüsse, Schokolade sowie Kakao oder Zimt verwendet. Mehl kann mit etwas Stärke vermischt werden. Es ist angebracht, Backpulver durch Soda zu ersetzen.

Aber wenn der Teig gekonnt gemacht ist, dann solltest du komplett auf Backpulver verzichten. Kühlen Sie dazu alle Flächen, auf die Sie über das Kneten „zaubern“werden. Wenn Sie alles sehr schnell machen und den Teig nicht erhitzen lassen, „bauscht“er sich von alleine auf. Kühlen Sie es, damit es matt und glatt wird. Andernfalls bröckelt der Teig und rollt schlecht aus. Das heißt, es sollte nicht nur gut durchgeknetet, sondern auch „ruhen“gelassen werden.

Geheimnisse der "Brüchigkeit"

Oben haben wir zwei Möglichkeiten angegeben, Mürbeteig herzustellen. Es wird von Hand oder mit einer Küchenmaschine zubereitet. Das Rezept für Mürbeteig für Kekse hängt davon ab, ob Sie dort Backpulver hinzufügen oder nicht. Wenn Sie weiche Butter oder Margarine verwenden, ist Kekspulver in Ordnung. Wenn Sie es mit einem Messer zu Krümeln zermahlen, dannEs muss kein Backpulver hinzugefügt werden. Dann verdunstet die im Öl enth altene Feuchtigkeit beim Kneten des Teigs.

Wofür ist es? Damit der beim Kneten entstehende Dampf den Teig krümelig macht. Und die Bewegungen selbst werden am besten von der Mitte zu den Rändern ausgeführt. So fangen Sie nach und nach mit beiden Händen das gesamte Mehl ein. Wenn das Öl weich ist, wird es wie andere flüssige Komponenten mit Eiern gemischt. Mehl werden meistens trockene Zutaten zugesetzt. Sie machen dasselbe mit zerbröckelter Butter.

Der Teig wird sehr krümelig, wenn ein Teil des Mehls durch Stärke ersetzt wird. Aber dann gibt es Desserts "für einen Amateur". Die goldene klassische Regel für die Kombination der Zutaten für Mürbeteig lautet 1 zu 2. Das heißt, für 300 Gramm Butter oder Fett sollte doppelt so viel Mehl verwendet werden.

Ausrollen von Mürbeteig für Kekse: Rezept mit Foto

Unterschiedliche Produkte erfordern unterschiedlich dicke Teige. Um Kekse zu machen, muss die Schicht ausgerollt werden. Seine Dicke sollte jedoch nicht mehr als 4-8 Millimeter betragen. Sonst backt der Teig nicht gut. Und die Kekse, die Sie mit Ausstechformen oder einem Lockenmesser ausstechen, sollten auch die gleiche Dicke haben. Dies geschieht, damit alle Produkte gleichmäßig gebacken werden und nicht einige anbrennen, während andere feucht bleiben.

Am besten rollt man einen solchen Teig auf Backpapier aus, das auf einem Brett liegt. Es muss mit Mehl bestäubt werden. Und der Teig muss mit einem weiteren Blatt Pergament bedeckt werden. Wenn Sie es auf dem Papier ausrollen, bleibt es glatt undBeh alten Sie die gewünschte Textur bei. Wenn der Teig zerrissen ist, entfernen Sie das Pergament und bedecken Sie das Loch mit einer gestreckten Kante. Dann wieder vorsichtig ausrollen.

Backen

Oft wird ein Backblech vor dem Einschieben in den Ofen eingefettet oder mit Spezialpapier ausgelegt. Aber im Fall von Shortbread-Keksteig überlässt das Rezept das Ihnen. Die Sache ist, es ist viel zu ölig. Daher haften die Produkte höchstwahrscheinlich nicht am Backblech. Aber die Kekse müssen mit einer Gabel eingestochen werden. Damit soll sichergestellt werden, dass sich beim Backen keine Luftblasen im Teig bilden.

Lege die Kekse in den bereits vorgeheizten Backofen. Das Feuer sollte mittel sein, hängt jedoch von der Dicke der Produkte ab. Beachten Sie, dass die Ofentemperatur umso höher sein sollte, je dünner Ihre Schichten sind. Und umgekehrt - dicke Teigstücke werden bei nicht zu starkem Feuer gebacken. Aber Sie müssen dem Prozess folgen. Es kommt vor, dass die Kekse beim Backen oben zu brennen beginnen. Dann werden sie mit Pergamentpapier bedeckt.

Kekse mit Mandeln oder Nüssen

Möchtest du hausgemachte Mürbeteig-Nuss- oder Mandelkekse? In einigen Fällen schreiben Rezepte vor, nur die Hälfte der erforderlichen Mehlmenge zu sich zu nehmen. Der Rest kann durch sehr fein geriebene Haselnüsse oder Mandeln ersetzt werden. Gleichzeitig wird anstelle von Zucker Pulver eingenommen und dem Teig häufig Kakao zugesetzt. Der Geschmack solcher Produkte ist einfach außergewöhnlich.

Mandelkekse sind in vielen europäischen Ländern beliebt. Sie werden in Form von Halbmonden oder Sternen hergestellt. Nach dem Backen werden sie in Vanillezucker gewälzt. Die Franzosen fügen der festlichen Version des Teigs für solche Kekse geriebene Schokolade hinzu, und die Italiener fügen gehacktes Marzipan hinzu.

Es kommt vor, dass auch ganz normaler Mürbeteig zubereitet wird. Es wird nur vor dem Backen mit zerkleinerten Nüssen oder Erdnüssen bestreut. In diesem Fall sollten die Stücke groß sein, sie müssen nicht viel zerkleinert werden. Mit Nüssen bestreute Shortbread-Kekse benötigen Protein. Der Teig wird in Kugeln geteilt. Die obere Hälfte von jedem wird in Protein, dann in Nüsse getaucht und dann unter leichtem Druck auf ein Backblech gelegt.

Kekse mit Marmelade und anderen Füllungen

Woher wissen wir, wie gut unsere Produkte gebacken sind? Das erkennt man an der Farbe, wenn man die Kekse aus dem Ofen nimmt. Sie sollten hellbraun oder golden sein. Wenn der Teig nicht genug Fett enthält und die Kekse am Backblech kleben, ist es besser, nicht zu versuchen, sie sofort „abzureißen“. Warten Sie, bis sie etwas abgekühlt sind. Dann schlag auf das Backblech und sie bewegen sich.

Oft werden solche Produkte gerne mit Obst-, Butter- oder Cremefüllungen bestrichen oder mit Marmelade verklebt. Sie werden nach dem üblichen Rezept aus Mürbeteig für Kekse zubereitet. Mit Marmeladen- und Fruchttoppings können Sie Desserts beginnen, während sie noch warm sind. Sie werden fast sofort eingefettet, wenn sie aus dem Ofen genommen werden. Wenn Sie jedoch Butter oder Pudding verwenden möchten, warten Sie besser, bis die Kekse abgekühlt sind. Dasnotwendig, damit die Füllung nicht delaminiert.

Kekse in Formen

Um Produkte zuzubereiten, die nicht ausgerollt, sondern mit einem Spritzbeutel geformt oder ausgedrückt werden müssen, braucht es einen besonderen Teig. Es muss weich sein, damit es in Formen gelegt werden kann. Das Mürbeteigrezept für Kekse schreibt in diesem Fall vor, 400 Gramm Butter oder Margarine, 3 Eier, ein unvollständiges Glas Zucker für drei Gläser Mehl zu nehmen und das Soda auf der Messerspitze in einem Teelöffel Zitronensaft zu löschen. Es wird sehr schnell geknetet und dann für zwei Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Dieser Teig wird buchstäblich auf Formen gestrichen und nach den allgemeinen Regeln gebacken. Produkte sind weich. Gut geeignet für solche Back- und Mürbeteige auf Sauerrahm. Dann nehmen sie ein paar Löffel Zucker und nur 200 Gramm Öl. Dem Teig werden jedoch anderthalb Tassen Sauerrahm und mit Zitronensaft gelöschtes Soda zugesetzt. Vanillezucker schadet auch nicht. Dieser Teig kann auf Formen gestrichen oder ausgerollt werden, wenn Sie ihn länger im Kühlschrank aufbewahren.

Mürbteig ohne Ei

Vegetarier kommen in den Genuss solcher Süßwaren. Hier ist ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von Mürbeteig ohne Eier. Der erste Schritt ist die Auswahl der Zutaten. Wir brauchen drei Gläser Mehl, eine Packung Butter und vier Esslöffel Sauerrahm. Aber das ist noch nicht alles. Wir nehmen ein Glas Zucker, Salz auf die Spitze eines Teelöffels sowie alle Gewürze: Vanille, Anis, Zimt oder Muskat.

Dieser Teig besteht aus weicher Butter. Daher besteht die zweite Stufe darin, dass wir das Fett eine Weile bei Raumtemperatur stehen lassen und es dann mit einer Gabel gut durchkneten. Der dritte Schritt besteht darin, den Zucker mit Butter zu mahlen, bis die Körner nicht mehr zu spüren sind. Es ist noch besser, Pulver zu nehmen, keinen Sand. Vierter Schritt - Kombinieren Sie die restlichen Trockenprodukte und fügen Sie sie der Ölmischung hinzu.

Am Ende gibt es saure Sahne. Die restlichen Schritte sind die gleichen wie bei anderen Keksteigrezepten. In den Backofen kommt er frühestens nach einer halben Stunde im Kühlschrank.

Für Veganer eignet sich ein Rezept für einen solchen Teig auch ohne Butter und Milchprodukte. In diesem Fall lohnt es sich, Pflanzenfett zu verwenden, am besten Olivenöl. Statt Sauerrahm wird Kondensmandel- oder Kokosmilch verwendet.

Butter oder Margarine?

Mürbegebäck hat wie jeder andere Teig bestimmte physikalische und chemische Eigenschaften, die seinen Geschmack nach dem Backen ausmachen. Daher stehen Köche oft vor der Frage, was für die Zubereitung besser geeignet ist - Butter oder Margarine. Letzteres wird meist durch teure Produkte ersetzt.

Das Rezept für Margarine-Mürbteig für Kekse ist natürlich geeignet. Aber vergessen Sie nicht, dass dies ein künstliches Produkt ist. Es enthält sogenannte Transfette, die zur Entstehung von bösartigen Tumoren beitragen können. Andererseits erleichtert Margarine-Teig das Backen und wird von vielen Diätetikern bevorzugt.

Öl ist nicht nur teurer, sondern auch besser. Meistens ist es Teil des OriginalsPlätzchenteig Rezepte. In Öl sind die Produkte zarter. Wenn Sie sich für dieses spezielle cremige Produkt entscheiden, sollten Sie es besser kaufen, damit es keine Fremdgerüche hat. Andernfalls wird die Backqualität beeinträchtigt.

Speicher

Meistens werden kleine Mürbeteigprodukte sofort gegessen. Und was tun, wenn Sie zu viel kneten? Auf jeden Fall, wenn Sie das klassische Keksteigrezept (oder mit einigen Variationen) befolgt haben, müssen Sie nicht alles auf einmal backen. Es ist gut erh alten. Sie können es in kleinen Portionen backen und den Rest im Kühlschrank lassen. Schickt man einen solchen Teig in die Tiefkühltruhe, kann er dort zwei bis drei Monate bleiben, ohne dass die Qualität der Produkte darunter leidet.