Mürbeteig-Technologie: Schritt-für-Schritt-Anleitung und beste Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Ein Kochanfänger steht oft vor diesem Problem: Er will einen Kuchen oder Plätzchen backen, schlägt ein Rezeptbuch auf, und da steht: „Aus zwei Eiern, hundert Gramm Butter, zwei Esslöffel Zucker und 150 g Mehl, Mürbeteig kneten. Ein Kochanfänger folgt dem Rezept, wirft alles in eine Schüssel, aber es stellt sich als Unsinn heraus. Der Teig wird nicht geknetet und beim Backen wird er hart. Und das alles, weil die Autoren, die Kochbücher schreiben, aus irgendeinem Grund glauben, dass eine Person mit vollem Wissen über die Mürbeteig-Technologie auf die Welt geboren wird. Aber das ist eine Art von Fähigkeit, die verstanden werden sollte. Und dieser Artikel hilft allen Anfängern, den Shortbread-Teig richtig zu kneten. Es gibt zwei Arten. Und wir erklären Ihnen im Detail, wie sie sich unterscheiden und wie man sie zubereitet. Und wir werden einige Feinheiten und Geheimnisse enthüllenMachen Sie diese Basis für Kuchen, Kekse und Gebäck.

Ein bisschen Geschichte

Teigprodukte tauchten zu Beginn der neolithischen Revolution auf, als die Menschheit gerade den Anbau und die Verwendung von Getreide beherrschte. Die Körner wurden mit einem Handmühlenstein gemahlen, dem Pulver wurde etwas Wasser zugesetzt … Es wird angenommen, dass die ersten Mehlprodukte wie Knödel aussahen. Aber die Technologie zur Herstellung von Mürbeteig ist noch nicht so alt. Es wird angenommen, dass die ersten Produkte daraus in der Region des Persischen Golfs gebacken wurden. Die Kreuzritter, die in Palästina um das Heilige Grab kämpften, brachten ein Rezept für Mürbeteig sowie eine Gabel und andere Zivilisationsgüter nach Europa. Kekse aus dieser Basis gewannen sehr schnell an Popularität. Und der Name des Teigs - Shortbread - wurde von französischen Köchen gegeben. Schließlich ist die Konsistenz des fertigen Produkts bröckelig und zerbrechlich. Sie beißen ein Stück ab und es zerbröckelt in Ihrem Mund zu kleinen „Sandkörnern“. Es sind Butterkekse, die bei der traditionellen englischen Tea Party um fünf Uhr nachmittags serviert werden. Und jetzt lernen wir, wie man es kocht.

Zutaten

Die Technologie zur Herstellung von Produkten aus Mürbeteig ist recht einfach. Es liegt in der Macht eines jeden, sogar eines Kochanfängers. Aber es gibt ein paar Geheimnisse, die Sie kennen müssen, damit der Teig richtig krümelig und sandig wird. Wir haben bereits gesagt, dass es in zwei Arten unterteilt ist. Der erste ist Sandteig. Zu seiner Herstellung werden nur die sogBasisprodukte. Das sind Mehl, Fette (Butter, Margarine), Zucker und etwas Salz. Um die Pracht der Produkte zu erreichen, wird ein weiteres Backpulver (Soda, Ammonium) hinzugefügt. Sand-Jigging-Teig hat eine flüssigere Konsistenz. Zu seiner Zubereitung werden neben Grundprodukten auch Eier und (manchmal) Sauerrahm verwendet. Natürlich können und müssen Sie beide Mürbeteigsorten unterschiedlich würzen. Das können Schokoladenstücke, Kakaopulver, Ingwer, Rosinen, Nüsse, Zimt, Vanille, geriebene Zitronenschale und mehr sein.

Geheimnisse der Zutatenzubereitung

Wie wir bereits gesagt haben, ist die Technologie zur Herstellung von Mürbeteig ziemlich einfach. Aber sie hat auch ihre Geheimnisse. Die erste betrifft das Temperaturregime. Wenn Sie Mürbeteig in einer heißen Küche kneten, erh alten Sie kein Qualitätsprodukt. Schließlich basiert es auf Fetten. Sie schmelzen bei hohen Temperaturen. Und wir brauchen es einfach nicht. Daher ist es wichtig, den Teig in einem Raum zuzubereiten, in dem die Temperatur achtzehn Grad nicht überschreitet. Als nächstes kommt Mehl. Für einen guten Hefeteig sollte es mit einer großen Menge Gluten sein und für Shortbread dagegen mit einer kleinen Menge. Aber da wir bei unseren Bedingungen nicht viel auswählen müssen, beschränken wir uns darauf, weißes Weizenmehl von höchster Qualität zu kaufen. Die Butter sollte sehr k alt sein, aber nicht aus dem Gefrierfach. Für beste Ergebnisse sollte auch Margarine verwendet werden. Das Verhältnis der Fette sollte eins zu eins sein. Damit Ihnen das Gebäck buchstäblich auf der Zunge zergeht, müssen Sie den Kristallzucker zunächst in Pulver verwandeln. Eier uSaure Sahne, wenn wir sie verwenden, sollte auch k alt sein.

Mürbeteig: Lebensmittelzubereitung und -technologie

Das Hauptaugenmerk beim Kneten liegt darauf, die Fette so schnell wie möglich unter das Mehl zu mischen. Deshalb bereiten wir zunächst Massenprodukte vor. Wir brauchen die Mehlpartikel, die mit Fett überzogen werden. Dann kann das darin enth altene Gluten nicht herauskommen und der Teig wird nicht elastisch wie Hefe. Daher muss das Mehl zuerst durch ein feines Sieb in eine tiefe Schüssel gesiebt werden. Als nächstes fügen Sie andere Hauptzutaten hinzu: Puderzucker, Salz, Backpulver (Kekspulver oder Soda mit Ammonium). Wenn das Rezept Kakaopulver, Vanillin, Zimt, geriebenen Ingwer und andere ähnliche Zutaten vorsieht, fügen wir diese an dieser Stelle ebenfalls hinzu. Mischen Sie alle trockenen Zutaten. Wir nehmen k alte und harte Öle mit Margarine (oder Speiseöl) und reiben sie schnell auf einer groben Reibe. Mischen Sie diese Späne mit Ihren Fingern mit Mehl. Wir arbeiten, bis die ganze Schüssel mit den sogenannten Semmelbröseln gefüllt ist.

Mürbteig: Rezept und Kochtechnik

Natürlich hat jedes Produkt seinen eigenen Satz von Produkten und deren Menge. Hier müssen Sie sich auf das Rezept verlassen. Aber dennoch gibt es eine bestimmte Formel für den idealen Mürbeteig. Sie liegt in den Anteilen der Basisprodukte. Generell sollte Mehl doppelt so viel vertragen wie Fett. Aber Sie sollten nicht alles sofort in eine Schüssel gießen. Etwas davon zum späteren Kneten übrig lassen. In einer Schüssel fürIn der ersten Phase setzen wir die Grundprodukte in folgenden Anteilen ein: für dreihundert Gramm Mehl - zweihundert Butter mit Margarine und einhundert Puderzucker. Vergessen Sie auch bei süßen Produkten nicht, eine Prise Salz hinzuzufügen. Damit der Teig nicht „verstopft“herauskommt, gießen Sie etwas Soda und Ammonium ein - buchstäblich an der Messerspitze, sonst bekommen die Produkte einen unangenehmen Geruch. Nun ist es uns wichtig, ein Kneten eines mäßig elastischen Teiges zu erreichen. Das Fett beginnt zu schmelzen und die Semmelbrösel kleben leicht zusammen. Wir rollen ein Brötchen in eine Schüssel und kneten es mit unseren Händen. Alle Semmelbrösel sollten Teil des Teigs sein.

Was man beim Kneten beachten sollte

Auch in dieser Phase ist das Temperaturregime sehr wichtig. Wenn die Raumtemperatur unter fünfzehn Grad liegt, hören wir auf der Stufe „Semmelbrösel“auf, da die Fette fest bleiben. Und wenn das Thermometer in der Küche über fünfundzwanzig steht, schmilzt die Butter und hebt sich von der Gesamtmasse der Produkte ab. Gleichzeitig ist es uns wichtig, Mürbeteig schnell und gründlich zuzubereiten. Bewertungen erfahrener Köche raten, das Schneidebrett vorher in den Kühlschrank zu stellen und einen Behälter mit Eiswasser vorzubereiten, in das Sie von Zeit zu Zeit Ihre Handflächen eintauchen sollten. Wir nehmen das Brötchen aus der Schüssel. Übertragen Sie es auf ein bemehltes Schneidebrett. Wir kneten schnell und kräftig mit den Händen und rollen die Ränder in das Brötchen. Der Teig sollte glatt, elastisch, aber matt sein. Wenn das Brötchen glänzt, ist die Butter zu stark geschmolzen. Um dies zu beheben, legen Sie den Teig in den Kühlschrank.

Rollend

DazuDabei werden die gleichen Anforderungen wie beim Kneten eingeh alten. Das ist coole Temperatur und Geschwindigkeit. Das aus dem Kühlschrank gezogene Brötchen sollte mit den Händen leicht geknetet werden. Aber je länger Sie den Mürbeteig kneten, desto härter wird das Produkt daraus. Das Brett mit Mehl bestäuben. Wir legen den Teig in die Mitte und geben ihm die Form eines Ziegelsteins. Wir nehmen das Nudelholz aus dem Kühlschrank. Von der Mitte zu den Rändern ausrollen. Gleichzeitig bewegen wir das Nudelholz im rechten Winkel von und zu uns und drehen das Brett im Kreis. Die Technologie zur Zubereitung von Gerichten aus Mürbeteig ist so, dass wir eine ziemlich dünne Schicht ausrollen müssen. Es sind keine Keks-Cupcakes und keine Torten. Die Schicht aus Mürbeteig sollte eine Höhe von acht Millimetern nicht überschreiten.

Wie man Mürbeteig macht

Wie wir uns erinnern, wird diese zweite Art von Basis für Kuchen, Gebäck und Kekse mit flüssigen Produkten - Eiern und saurer Sahne - hinzugefügt. Manchmal, wenn der Teig zu steil wird und schlecht rollt, Risse bekommt, etwas Wasser hinzufügen. Aber es verdirbt den Geschmack des Backens. Die Technologie zur Herstellung von Mürbeteig vom Jigging-Typ unterscheidet sich nicht wesentlich von der von uns oben beschriebenen. Wenn wir „Semmelbrösel“erreichen, geben wir die im Rezept angegebene Anzahl von Eiern und Sauerrahm ein. Kneten, bis eine elastische Kugel entsteht. Wenn es leicht glänzt, ist das kein Problem. Den Teig auf ein bemehltes Brett geben und dort weiterkneten. Es ist wichtig, es mit Eiern nicht zu übertreiben. Proteine können Produkten Steifigkeit verleihen. Daher ist es besser, sich auf Eigelb zu beschränken. Saure Sahne als zusätzliches Fett verleiht dem Teig zusätzliche Zartheit undBrüchigkeit. Diese Zutat sollte von hoher Qualität und sehr dickflüssig sein.

Backwaren

Der Backofen muss auf die im Rezept angegebene Temperatur vorgeheizt werden. Wenn wir Kekse backen, schneiden wir eine Teigschicht mit gemusterten Kerben. Wir verschieben die Rohlinge auf ein mit Kochpapier bedecktes Backblech. Je dünner die Teigschicht, desto höher die Temperatur und desto kürzer die Garzeit. Dementsprechend sollte der Ofen umso kälter sein, je höher der Kuchen ist. Wir überprüfen die Bereitschaft solcher Produkte mit einem Streichholz: Wenn der Splitter trocken herauskommt, ist er fertig. Die Technologie zur Herstellung von Mürbeteigkuchen ermöglicht die Verwendung von Metall- oder Silikonkörben. Die Oberfläche solcher Produkte muss an mehreren Stellen mit einer Gabel eingestochen werden, damit sie nicht aufquillt. Kuchen und Plätzchen backen, bis sie goldbraun sind.

Kuchen

Diese Produkte erfordern flüssige Zutaten. Die Technologie zur Herstellung von Mürbeteig-Muffins beinh altet die Verwendung von Milch. Für ein volles Glas dieses Produkts werden dreihundert Gramm Mehl, 180 g Butter, 100 g Puderzucker, zwei Eier, 10 g Backpulver und eine Prise Salz benötigt. Optional können Sie zwei Handvoll Rosinen, Vanille, geriebene Zitronenschale, getrocknete Aprikosen, gehackte Pflaumen in den Teig geben. Wir beginnen die Arbeit mit dem Mischen von Schüttgütern. Fügen Sie dann zerstoßene k alte Butter hinzu. „Semmelbrösel“bekommen. Eier und Milch in eine Schüssel geben. Wir schlagen die Masse. Fügen Sie Rosinen oder andere Lebensmittel hinzu. Nochmals schlagen, um den Teig mit Sauerstoff zu sättigen. In eine Kuchenform gießen. Wir stellen einen auf hundertneunzig Grad vorgeheizten Ofen ein. Etwa vierzig Minuten backen.