Merkmale der Herstellung von Cognac. Cognac-Destillate

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die moderne Weinindustrie enthüllt alle Geheimnisse der Herstellung des edelsten Getränks. Viele Fabriken verwenden Destillate in der Cognac-Produktionstechnologie, aber nicht jeder Käufer weiß, was es ist. Wie sie für den Menschen nützlich oder gefährlich sind und wofür sie verwendet werden, wird aus diesem Artikel bekannt.

Merkmale der Cognac-Produktion

Cognac ist das älteste alkoholische Getränk, das als "Träne der Götter" bekannt ist, es wird ausschließlich aus Trauben hergestellt. Ein gekonntes Getränk wurde in der Heimat der Weinproduktion in der Region Charente, Frankreich, geboren. Im Laufe der Zeit verbreitete es sich auf der ganzen Welt und erlangte in allen Teilen der Welt einen enormen Ruhm. Cognac wird klassifiziert nach:

• Die Anzahl der Sterne, die das Altern anzeigen: 3 Sterne - mindestens 3 Jahre Alterung, 4 Sterne - mindestens 4 Jahre, 5 Sterne - mindestens 5 Jahre). Dauert dieser Vorgang bekanntlich lange, dann verbessert sich die Qualität des Produktes erst in dieser Zeit, sofern dies der Fall istSpeicher.
• Marke (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, Tavria, Ararat, Shabo und andere).
• Produktionsort: Frankreich, Estland, Irland, Italien, England, USA, Russland.

Die Produktionstechnologie eines alkoholischen Getränks ist eine sehr heikle Sache, die die Einh altung vieler Normen und Regeln für die Herstellung dieses Produkts erfordert, das auf Cognac-Destillaten basiert. Überlegen wir also, warum sie in der modernen Produktion verwendet werden.

Cognac-Destillate - was ist das?

Der Begriff "Destillation" bedeutet im Lateinischen Destillation, Komprimierung des Produkts und Entfernung von Kondensatdampf daraus, der während des Verdampfungsprozesses entsteht. Erstmals wurde dieser Begriff im 1. Jahrhundert n. Chr. in Ägypten erwähnt. e. In der modernen Welt werden sie verwendet:

• beim Entfernen von Benzin aus Öl;
• bei der Herstellung von Kerosin und Dieselkraftstoff;
• für den Kauf von ätherischen Ölen in der Parfümindustrie;
• bei der Raffination von medizinischem Alkohol, Ethylalkohol usw.

Basierend auf diesem Konzept kann man leicht eine Definition von Destillaten treffen, die in der Weinindustrie verwendet werden. Cognac-Destillate sind Rohstoffe, die zur Herstellung eines alkoholischen Produkts verwendet werden und im Wesentlichen natürlicher Alkohol sind. Sie verleihen dem Getränk eine besondere Stärke.

Mehr über Destillate in Cognac

Destillate für Spirituosen werden aus Wein bestimmter Rebsorten gewonnen. Sie enth alten einen Anteil an Ethylalkohol, derliegt zwischen 55 % und 70 %. Bei der Weinbereitung werden sie in zwei Arten unterteilt:

• Primär. Dieser Rohstoff erreicht einen Ethanolgeh alt von 35 %. Es wird normalerweise für Cognac mit 3 Sternen V. S. verwendet. Das Destillat wird nicht gefiltert und ist der Rohstoff, der in Zukunft den Geschmack und das Aroma des Getränks überträgt.
• Sekundär. Er gilt als Basis für hochwertigen Produktalkohol. Enthält 35-70 % Ethylalkohol. Das beste Destillat gilt als über 5 Jahre in Eichenfässern gereift. Dank letzterem erhält der Alkohol eine duftende Eichennote. Dieser Typ enthält 55-70 % Ethylalkohol.

Cognac-Produktion in Russland

Bei der Herstellung von alkoholischen Getränken muss zwischen Cognac-Destillaten und Cognac-Spirituosen unterschieden werden: Das Destillat wird aus einer bestimmten Weinart gewonnen, und Alkohol weist in seiner Definition nicht auf die verwendete Rebsorte hin. Die Proportionen, Regeln und Stufen der Herstellung sind in der Verordnung über die Herstellung der Weinbereitung festgelegt.

In Russland werden Cognac-Destillate (GOST) normgerecht verwendet. Diese Vorschriften besagen:

• Bereich;
• normative Verweisungen;
• Anforderungen und Definitionen;
• technische Daten;
• Regeln für Annahme, Kontrolle, Transport und Lagerung.

Merkmale der Verwendung von Cognac-Destillaten in der modernen Produktion

Um ihre Bedeutung zu bestimmen, ist es notwendig, den gesamten Herstellungsprozess eines edlen Getränks nachzuvollziehenSchritte:

1. Ernte. Um Cognac herzustellen, werden spezielle Rebsorten angebaut: Lydia, Dove, Isabella. Muscat-Sorten sollte man besser meiden, sie eignen sich nur zur Weinbereitung.
2. Masse bekommen. Nach der Ernte werden alle Trauben gründlich gewaschen und die beste ausgewählt, die anschließend in eine spezielle Presse kommt, aus der Saft gewonnen wird. Wichtig ist aber, dass die Trauben unter dem Druck nicht komplett zerdrückt, sondern nur gepresst werden, da die Kerne sonst nicht den besten Geschmack ergeben.
3. Der Fermentationsprozess. Das Produkt, das aus Trauben und Saft besteht, wird für den Fermentationsprozess unter vollständiger Abwesenheit von Zucker in der Fermentationsmasse in spezielle Behälter geschickt. Mit der Cognac-Produktionstechnologie können Sie antiseptische Präparate für die Weinherstellung hinzufügen. Die Qualität des Getränks hängt von dieser Phase ab. Das Ergebnis sollte ein trockener, unfiltrierter Wein sein.
4. Als nächstes kommt der wichtigste Schritt - Destillation. Der Prozess erfolgt in zwei Phasen: primär und sekundär. Bei einem Verhältnis von 10:1 ergeben 10 kg Trauben 1 Liter Cognacbrenner. Mit der Zeit dauert dieser Vorgang 18 bis 26 Stunden.
5. Der Alterungsprozess reicht von 34 Monaten bis zu 150 Jahren. Die Hauptbedingung dieses Prozesses ist die Reifung in Eichenfässern, wodurch das Getränk ein besonderes, einzigartiges Aroma erhält. Im Laufe des Alterungsprozesses verliert das Getränk jedes Jahr etwa 0,4-0,6 % Alkohol.
6. Abfüllung. Erst nach einer Mindestreifezeit ist der Cognac bereit für die Verpackung in Glasbehältern mit Holzflaschen.

Merkmal der Verwendung von Holz bei der Herstellung von Cognac

Holz begünstigt die allmähliche Verdunstung von Alkohol in einem alkoholischen Getränk auf Traubenbasis. Die Cognac-Produktionstechnologie weist auf das Vorhandensein eines herben Aromas und Geschmacks von Eichenrinde hin.

Der Nachbrenner in Eichenfässern verbessert nur seinen Geschmack, und die niedrigprozentige Verdunstung von Alkohol wird durch Eichenaroma ersetzt, was ein Zeichen für Cognac bester Qualität ist.