Traditionelles russisches Gelee für k alte Vorspeisen. Kaloriengeh alt des Gerichts und Rezepte für seine Zubereitung

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In den letzten Jahren haben sich die kulinarischen Vorlieben der meisten Bewohner des postsowjetischen Raums stark verändert. Dafür gab es mehrere Gründe, einer davon war der Versuch, auf eine artgerechte Ernährung umzustellen. Daher taucht das traditionelle Gelee für den Winterurlaub immer seltener auf den Tischen auf. Der Kaloriengeh alt dieses Snacks ist ziemlich hoch und der Kochvorgang ist lang und mühsam. Aber es stellt sich heraus, dass es einige Tricks gibt, mit denen ein Gericht diätetisch zubereitet werden kann, ohne seine Geschmackseigenschaften zu beeinträchtigen.

Traditionelle Aspik

Der Kaloriengeh alt des Gerichts in dieser Form ist möglicherweise maximal (ab 180 kcal pro 100 g oder mehr), da sein Hauptbestandteil Schweinefleisch ist. Sie hat, wie Sie wissen, nichts mit Diätkost zu tun. Das Rezept ist also nur für diejenigen geeignet, die sich keine großen Sorgen um den Zustand ihrer eigenen Figur machen oder die zusätzliche Pfunde an der Taille und anderen Körperteilen nicht verletzen.

Zutaten Sie benötigen 2 Schweinekeulen (unterster Teil) und ca. 1,5 kg Fleisch mit Knochen (Sie können die Haxe verwenden). Sie benötigen auch Gewürze: Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Knoblauch und Salz nach Geschmack. Um das fertige Gericht festlicher aussehen zu lassen, können Sie es mit Karotten und Kräutern dekorieren. Und für die Transparenz und den Geschmack der Brühe können Sie Wurzeln (Petersilie, Pastinaken, Sellerie) und eine Zwiebel verwenden.

Fleisch muss im Voraus mit Wasser übergossen und einige Stunden stehen gelassen werden, wobei es regelmäßig gewechselt wird. Dann wird es in einem großen Topf zum Kochen gebracht. Nach dem Kochen wird das erste Wasser abgelassen und ein neues gezogen (seine Menge sollte so sein, dass eine Schicht von etwa 2 cm über dem Fleisch entsteht). Geliertes Fleisch wird 6 Stunden bei minimaler Hitze gekocht. Auf keinen Fall darf die Brühe kochen. Etwa eine Stunde vor der Bereitschaft werden Salz, Gemüse und Wurzeln, Gewürze hinzugefügt. Dann müssen Sie das Gelee abkühlen und zerlegen. Der Kaloriengeh alt des Gerichts hängt weitgehend davon ab, was hineingegeben und was weggeworfen wird. Die Haxe besteht nicht nur aus Fleisch, sondern enthält auch ziemlich viel Fett, Haut und Knochen. Letzteres verwendet natürlich niemand, aber es kann ziemlich viel Fett hineingelegt werden. Wenn Sie alles wegwerfen, wird das Gericht diätetischer.

Design

Das Fleisch wird von Hand zerrissen und in Formen gelegt. Sie können aus Kunststoff, Porzellan oder Silikon sein. Auch in Ringe geschnittene Karotten und gewaschenes Grün werden dorthin geschickt. Gießen Sie die angespannte Brühe, die hinzugefügt wird, durch die PresseKnoblauch. Falls gewünscht, können Sie etwas gemahlenen Pfeffer darüber streuen. Dann werden die Formen zum Aushärten in die Kälte geschickt. Dies dauert mehrere Stunden (idealerweise über Nacht stehen lassen). Der Kaloriengeh alt von Schweinegelee ist deutlich niedriger, wenn das gesamte Fett sorgfältig von seiner Oberfläche gesammelt wird. Aber ein solches Gericht wird sehr schnell aufgewickelt, daher ist es besser, es unmittelbar vor dem Gebrauch zu tun.

Jelly Chicken

Der Kaloriengeh alt dieses Gerichts ist viel niedriger als in der vorherigen Version (nicht mehr als 120 kcal pro 100 g). In Hähnchenkeulen sind jedoch nur sehr wenige Geliermittel enth alten. Damit der Aspik gefriert, muss daher Gelatine oder eine große Anzahl von Pfoten (mindestens ein Kilogramm) verwendet werden, die nach dem Kochen weggeworfen werden. Zusätzlich benötigen Sie einen ganzen Vogelkadaver sowie Gewürze und Wurzeln, ähnlich wie im vorherigen Rezept. Diese Brühe wird etwa 4 Stunden gekocht, und in der Regel muss kein Fett von oben gesammelt werden. Ansonsten kochen sie es auf die gleiche Weise wie Schweinegelee. Der Kaloriengeh alt ist im Allgemeinen minimal, wenn Hähnchenbrust anstelle eines ganzen Vogels verwendet wird. Richtig, in diesem Fall ist Gelatine definitiv unverzichtbar.

Rindergelee gilt als das diätetischste, da seine 100 Gramm nicht mehr als 80 kcal enth alten. Es wird genauso gekocht wie Schweinefleisch, nur dass es besser ist, mehr Gewürze hinzuzufügen, um den spezifischen Geruch loszuwerden.