Schokolade Schokoladenglasur: Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Welche Desserts wir auch immer machen, wir müssen zugeben: Cupcakes, Kuchen und Gebäck sehen mit Schokoladenglasur am spektakulärsten aus. Auch eine kulinarische „Kruste“für Früchte wird aus Schokolade hergestellt. Mit einer solchen „Schale“sieht jedes süße Gericht appetitlich und begehrenswert aus. Dies mag zunächst wie eine schwierige Aufgabe erscheinen. Aber wenn wir zur Sache kommen, werden Sie sehen, dass es ganz einfach ist. Die Hauptsache ist, bestimmte Regeln zu befolgen, und alles wird klappen. In diesem Artikel erfährst du, wie man Schokoladenglasur aus Schokolade herstellt. Nachfolgend finden Sie Rezepte mit Fotos verschiedener Beschichtungsmöglichkeiten und Tipps, wie Sie die gewünschte Konsistenz und Geschmeidigkeit dieser kulinarischen Dekoration erreichen.

Wie Schokolade sein sollte

Um die Glasur homogen zu machen, müssen Sie ein reines Produkt nehmen, ohne Verunreinigungen, die normalerweise für den Geschmack hinzugefügt werden. Keine Nüsse, Rosinen oder andere Füllstoffe. Aber auch die Textur der Schokolade spielt eine Rolle. Beispielsweise sind seine porösen Typen nicht geeignetfür Glasur. Während der Wärmebehandlung delaminiert dieses Produkt. Weiße und schwarze Sorten eignen sich hervorragend für Schokoladenglasur. Aus Dessertschokolade entpuppt sich die kulinarische „Kruste“als besonders lecker.

Du kannst auch andere Sorten dieses Desserts verwenden. Zum Beispiel die sogenannte kulinarische Schokolade. Es schmilzt auch leichter als normal. Oft wird Glasur aus Kuvertüre hergestellt. Und der „Überzug“aus weißer Schokolade lässt sich sogar in verschiedenen Farben lackieren. Oft hängt die Qualität der Glasur auch davon ab, wie viel Prozent Kakaobutter in einem bestimmten Dessert enth alten ist. Verwenden Sie am besten nur eine Schokoladensorte. Dann blättert und verklumpt die Masse garantiert nicht.

Wie man Schokoladenglasur aus Schokolade macht: ein Grundrezept

Fangen wir mit dem Einfachsten an. Nehmen Sie eine Tafel dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 72 Prozent. Brechen Sie es in Stücke und geben Sie es in eine Schüssel.

Achtung! Der Behälter zum Schmelzen von Schokolade muss vollständig trocken sein, ohne Wasser.

Es darf nur mit Butter oder Pflanzenöl eingefettet werden, und auch dann, damit man später leichter die Glasur von dort „bekommen“kann. Und die Schüssel lässt sich danach leichter reinigen. Unsere grundlegende Schokoladenglasur besteht aus Schokolade und Milch. Letzteres ist notwendig, damit das Produkt nicht zu dick wird. Dann härtet es sehr schnell aus, und bevor wir Zeit haben, ein Dessert mit Glasur zu überziehen, wird es hart. Wenn wir also die "Spitze" für ein Konfekt vorbereiten, Milchwir werden es brauchen.

Aber für den Fall, dass wir Glasur zum Dippen von Früchten oder Pflaumen herstellen, also für hausgemachte "Süßigkeiten", dann können wir darauf verzichten. Fünf Esslöffel Milch passen in eine Tafel Schokolade.

Kochvorgang

Also, was machen wir als nächstes, um Schokoladenglasur zu machen? Wir haben bereits „Rohstoffe“aus einer Tafel Schokolade zubereitet – wir haben Stücke gebrochen. Stellen Sie nun eine Schüssel mit ihnen und Milch in ein Wasserbad. Dies ist notwendig, damit sich der Boden des Behälters, in dem wir die Schokolade erhitzen, nicht zu schnell erhitzt. Andernfalls erhält die Glasur beim Abkühlen eine weißliche Beschichtung, die ästhetisch nicht sehr ansprechend aussieht. Außerdem sollte die Größe der Schüssel größer sein als die Pfannen für ein Wasserbad. Dies ist notwendig, damit der Dampf nicht mit der Schokolade in Berührung kommt. Daher können Sie den Deckel der Schüssel nicht schließen.

Wir bewegen uns nicht vom Herd und rühren die ganze Zeit, bis die Produkte zu einer dicken Masse werden. Der Löffel, mit dem wir das machen, muss übrigens auch absolut trocken sein. Andernfalls kann die Glasur inhomogen erscheinen. Und natürlich darf die Masse nicht kochen. Die ideale Schokoladentemperatur für das Frosting sollte 40 Grad nicht überschreiten.

Wie man weiße Schokoladenglasur mit Schokolade und Butter macht

Diese Art von Süßwaren-"Überzug" wird normalerweise aus einem weißen Dessert hergestellt. Es wird nach der Technologie des Grundrezepts zubereitet. Wir brechen den weißen Schokoladenriegel in Stücke, legen sie in eine trockene Schüssel und fügen drei Esslöffel süße Marktsauerrahm oder Fett (mindestens 30 Prozent) hinzu. Creme. Wir stellen ein Wasserbad ein. Wir rühren ständig. Nachdem die Mischung geschmolzen ist, stellen Sie das Gas ab und fügen Sie 40 Gramm gute Butter hinzu. Alles noch einmal mischen. Eine solche Schokoladencreme muss etwas gekühlt werden, bevor sie auf das Produkt aufgetragen wird. Es kann auch mit der Zugabe von Kondensmilch und Vanille zubereitet werden. Weiße Schokolade wird manchmal anders zubereitet. Zwei Dessertfliesen werden zerbrochen, in ein Wasserbad gelegt. Fügen Sie einen Esslöffel Milch und 180 Gramm Puderzucker hinzu. Wenn Sie eine dicke Paste erh alten, verdünnen Sie sie nach dem Entfernen von der Hitze mit einem weiteren Löffel warmer Milch. Für Glanz etwas Öl auftragen. Und dann wird jeder mit einem Mixer oder Mixer ausgepeitscht.

Honigglasur

Dieser Zusatzstoff verleiht dem Produkt einen sehr originellen Geschmack. Ganz einfach ist auch das Rezept für Schokoladenglasur aus Schokolade. Wir nehmen jede Fliese - dunkel, weiß, kulinarisch oder ein anderes Dessert. Die Stücke wie im Grundrezept in eine Schüssel geben und mit 4 EL Milch aufgießen. Nachdem die Mischung geschmolzen ist, sch alten Sie die Hitze aus (aber nehmen Sie die Schüssel nicht aus der Pfanne). Fügen Sie 30 Gramm Butter und 4 große Löffel Honig hinzu. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Sie können auch verschiedene Zusätze in eine solche Glasur geben - gemahlene Nüsse, Kokosflocken, Rum oder Cognac hinzufügen. Dies geschieht natürlich, bevor die Masse fest geworden ist.

Ganache

Es kommt vor, dass Glasur nm ausschließlich zum Überziehen von Kuchen und Gebäck benötigt wird. Dann bereitet sie sich etwas anders vor. Schokoladenglasur für einen Schokoladenkuchen, dessen Rezept unten angegeben wird, heißt Ganache. Wie sieKochen? Meistens wird diese Art von Glasur nicht aus Schokolade und Butter hergestellt, sondern aus einer Mischung aus Dessert und Sahne. Dazu muss die Fliese in kleine Stücke zerbrochen werden. Dann wird es mit der gleichen Menge Sahne übergossen, die fast bis zum Siedepunkt vorgewärmt wird. Die Mischung lässt man eine Weile stehen, damit sich die Schokolade auflöst.

Um es homogen zu machen, muss es gründlich gemischt werden. Da diese Glasur flüssiger ist als die gedämpfte, darf sie etwas aushärten. Trotzdem sollte die Ganache flüssig genug sein, um auf das Produkt aufgetragen zu werden.

Kochen auf dem Feuer

In den meisten früheren Rezepten wurde Schokoladenglasur aus Schokolade in einem Wasserbad hergestellt. Das heißt, es war wichtig, dass das Geschirr für seine Zubereitung trocken war und das Feuer nicht berührte. Aber es gibt einen anderen Weg. Wie immer brechen wir den Schokoriegel in Stücke und gießen einen Esslöffel Wasser darüber. Wir machen ein sehr kleines Feuer und mischen uns ständig ein. Die Schokolade sollte zu einem flüssigen Zustand schmelzen, aber nicht an den Wänden kleben. Separat in einer anderen Schüssel 50 Gramm Butter schmelzen. Sch alten Sie dann das Gas unter der Schokolade aus. Gießen Sie geschmolzene Butter in kleinen Portionen hinein. Wir tun dies, bis wir eine homogene glatte Masse erh alten. Aber die Schokolade und die Butter für dieses Rezept müssen von sehr guter Qualität sein, sonst schmelzen sie nicht.

Glissage

Wie macht man Schokoladenglasur so, dass sie wie ein Spiegel aussieht? Diese Methode wird Gleiten genannt. Wahrscheinlich gehört er dazuzu den schwierigsten. Machen Sie eine solche Glasur mit Sirup oder Gelatine. Für die Zubereitung benötigen wir folgende Produkte: anderthalb Tafeln Schokolade, 100 Gramm Kondensmilch, 2/3 Tassen Wasser. Wir nehmen auch 150 g Zucker und Glukosesirup, 15 g Gelatine. Fangen wir an zu kochen. Gießen Sie Gelatine mit der Hälfte der angegebenen Menge Wasser. Zucker und Sirup in einer Schüssel mischen. Den Rest des Wassers dazu geben. Wir stellen den Behälter auf ein kleines Feuer und warten, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Brechen Sie die Schokolade in eine andere Schüssel, füllen Sie sie mit gequollener Gelatine und Kondensmilch. Dann heißen Sirup hinzufügen. Schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer oder Mixer. Dann etwas abkühlen lassen.

Kann Milchschokolade verwendet werden?

Dieser Fondant eignet sich zum Überziehen eines Konfekts, wenn es aus dünnem Teig besteht. Außerdem hinterlässt diese Glasur einen charakteristischen Nachgeschmack. Sie ist sehr süß und duftend. Das Rezept für Schokoladenglasur aus Milchschokolade lautet wie folgt. Für zwei Dessertplättchen nehmen wir 150 Gramm nicht zu fetth altige Sahne. Die Schokolade in eine Schüssel brechen. Sahne einfüllen. Bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Mischung homogen wird. Auf diese Weise hergestellte Schokoladenglasur sieht auf einem Kuchen, Gebäck oder Brötchen matt aus. Eine ähnliche Beschichtung kann auch spiegelnd ausgeführt werden, wie ein Gleitbelag. Dazu am Ende des Vorgangs ein Stück gutes Öl in die Mischung geben und glatt rühren.

Wie man eine Konditorei glasiert

Wenn wir die „Kruste“im Wasserbad garen, handeln wirauf die folgende Weise. Wenn unsere Mischung geschmolzen ist, sch alten Sie das Gas aus. Aber Schokoladenglasur aus Schokolade ist sehr launisch. Entfernen Sie daher auf keinen Fall die Schüssel aus der Pfanne, die als Wasserbad dafür diente. Nehmen Sie die fertige Glasur direkt von dort und tragen Sie sie auf die Oberfläche des Kuchens oder anderen Gebäcks auf - mit einem Löffel oder Pinsel, je nachdem, wie genau Sie es dekorieren möchten. Sie können das Produkt auf den Grill legen und Fudge darüber gießen. Und dann mit Spachtel oder Pinsel glatt streichen.

Wenn Sie Ganache oder Glasur auf Feuer machen, dann wird das Produkt zweimal mit Schokolade überzogen. Dann wird die Oberfläche ziemlich dicht und glänzend sein. Machen Sie eine kurze Pause zwischen den Mänteln. Schließlich härtet eine solche Glasur langsamer aus. Manchmal wird es nur auf die Oberfläche des Kuchens aufgetragen und manchmal bedeckt es die Ränder. Damit die Fondantschicht perfekt ebenmäßig aussieht, legen Sie sie am besten auf Marmelade oder Konfitüre.

Verwenden Sie beim Hobeln ein Thermometer. Der Kuchen wird mit dieser Masse bedeckt, wenn seine Temperatur beim Abkühlen 35 Grad erreicht. Auf der "Kruste" können Sie andere Dekorationselemente auslegen - Früchte, Nüsse, kandierte Früchte. Wenn Sie nicht den ganzen Fudge verbraucht haben, bewahren Sie ihn in Frischh altefolie oder Zellophan im Kühlschrank auf. Es trocknet also nicht aus. Es kann auch eingefroren werden, ohne Geschmack und Textur zu beeinträchtigen.

Einige Tipps

Wir haben bereits gesagt, dass Sie die Regeln befolgen müssen, um Schokoladenglasur für einen Schokoladenkuchen herzustellen. Sie sind ganz einfach. Machen Sie die Mischung nicht zu dick, sonst wird es schwerwird zufügen. Aber sehr Flüssigkeit kann einfach vom Kuchen abfließen. Daher ist Fudge mit Sauerrahmkonsistenz ideal. Nun, was ist, wenn sich herausstellt, dass die Glasur immer noch dick oder flüssig ist? Im Prinzip kann das alles korrigiert werden. Der flüssigen Glasur wird ein Teelöffel Puderzucker zugesetzt und eine dicke mit etwas warmem Wasser verdünnt. Wenn Sie das Wasser im Rezept durch Zitronensaft ersetzen, erhält der Fudge die ursprüngliche Säure, die Feinschmecker zu schätzen wissen. Und um weiße Schokolade in verschiedenen Farben zu färben, müssen Sie der noch heißen Mischung geruchloses Pflanzenöl und die gewünschte Lebensmittelfarbe hinzufügen.

Geheimnisse der Hausfrauen

Zuckerguss kann viele Unvollkommenheiten in Ihren Backwaren verbergen. Zum Beispiel, wenn der Kuchen auseinanderfällt oder wenn seine Oberseite nicht golden ist. Ein mit Schokolade überzogener Kuchen muss mehrere Stunden im Kühlschrank (oder bei entsprechender Temperatur auf dem Balkon) aufbewahrt werden. Besser noch, die ganze Nacht. Egal, wie lange Sie zum Kochen brauchen, es lohnt sich auf jeden Fall. Schließlich wissen alle Köche und Hausfrauen, dass ein glasiertes Produkt viel attraktiver und spektakulärer aussieht. Natürlich kann Glasur auch für andere Zwecke verwendet werden. Kuchen werden damit beklebt, Inschriften angebracht und als Dekorationselement verwendet. Schokolade kann man übrigens auch mit einer normalen medizinischen Einwegspritze auf einen Kuchen streichen, aber ohne Nadel.