Fisch braten: Rezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wie frittiert man Fisch? Diese Frage wird von jeder unerfahrenen Gastgeberin gestellt. Auf den ersten Blick scheint dies eines der einfachsten Gerichte zu sein. Aber es stellt sich heraus, dass seine Zubereitung ihre eigenen Geheimnisse und Besonderheiten hat. Denn wenn Sie einfach Öl in eine Pfanne gießen, Fischstücke hineinwerfen und braten, ist es unwahrscheinlich, dass Sie köstliche goldene Stücke mit perfektem Aroma und Geschmack auf Ihrem Teller haben. Aber gebratener Fisch wird oft als eines der Hauptgerichte auf der festlich gedeckten Tafel gekocht, da muss man sich hier schon richtig anstrengen.

Vorbereitung zum Kochen

Vielleicht wissen die Ukrainer am besten, wie man Fisch brät. Immerhin ist dies ein Gericht ihrer nationalen Küche, in diesem Land ist es in den meisten Urlaubsmenüs enth alten. Lassen Sie uns also im Detail herausfinden, wie man Fisch köstlich brät.

Zuerst müssen Sie auf das Auftauen achten. Die erste Regel, an die Sie sich immer erinnern sollten, ist, dass dies keine schnelle Angelegenheit ist, sondern dass Sie es detailliert und mit aller Ernsthaftigkeit angehen müssen. Fangen Sie an, es zu schneidenbenötigt, lange bevor Sie mit dem Braten beginnen. Bevor sie in die Pfanne geht, müssen Sie sie darauf vorbereiten. Und das richtige Auftauen ist ein wichtiger Teil des Gesamtprozesses. Die Hauptsache dabei ist, sich nicht zu beeilen. Richtig wäre es, Fisch in k altem Wasser mit zwei Litern Wasser pro Kilogramm Fisch aufzutauen. Oder Sie lassen es einige Stunden bei Raumtemperatur stehen.

Natürlich kannst du diesen Vorgang beschleunigen, indem du zum Beispiel sofort mit dem Auftauen in warmem Wasser beginnst, aber in diesem Fall riskierst du einen Geschmacksverlust. In heißem Wasser beginnt der Fisch vorzeitig zu garen, wodurch er in der Pfanne nicht mehr so duftet. Wir geben sofort zu, dass die Situation bei Filets einfacher ist. Braten ohne Auftauen ist erlaubt.

Übrigens gibt es eine Möglichkeit, den Auftauvorgang zu beschleunigen, ohne die Qualität des Gerichts zu beeinträchtigen. Dazu müssen Sie einen Trick anwenden. Ungeschnittener gefrorener Fisch wird mit k altem Wasser gegossen, in das Salz mit einer Menge von einem Teelöffel pro Liter Wasser geworfen wird. Aber auf diese Weise lassen sich nur ganze Fische auftauen, mit Ausnahme von Kabeljau mit Safran.

Reinige den Fisch

Vor dem Braten von Fisch in einer Pfanne muss diese gereinigt werden. Dies ist die nächste Stufe nach dem Auftauen. Zuerst wird der Schleim entfernt, das geht relativ einfach, dann empfiehlt es sich, ihn mit Kochsalz einzureiben und zu waschen.

Du musst auch die Waage reinigen, das geht einfacher, wenn du den Fisch ein paar Sekunden in kochendes Wasser tauchst. Wenn es rutschig ist und der Reinigungsprozess nicht gut läuft, raten sieTauchen Sie Ihre Finger in eine kleine Menge Salz, in diesem Fall geht es viel schneller. Übrigens ist es bequem, den Fisch mit einer Metallreibe unter einem schwachen Wasserstrahl zu reinigen. Schneiden Sie nur in diesem Fall die Rippen vor, um die Arbeit zu erleichtern.

Vor dem Braten unbedingt das gesamte Innere des Fisches entfernen, sonst kann das Gericht einfach schlecht werden. Die Hauptsache ist, die Gallenblase nicht zu berühren, wenn sie platzt, wird der Fisch bitter. Wenn dies dennoch passiert ist, können Sie die Situation korrigieren, indem Sie die Bereiche, in die die Galle gelangt ist, mit Salz behandeln und sie dann mit Wasser abwaschen.

Schlechter Geruch

Eines der Hauptprobleme, mit denen fast alle Köche konfrontiert sind, wenn es darum geht, Fisch köstlich zu braten, ist ein unangenehmer Geruch, der nicht immer zu bewältigen ist. Viele Fischarten haben ein spezifisches, in der Regel unangenehmes Aroma. Auch hier gibt es ein paar Geheimnisse.

Sie können den unangenehmen Flundergeruch beim Schneiden beseitigen, wenn Sie die Haut von der dunklen Seite entfernen. Sie können den unangenehmen Kabeljaugeruch beseitigen, indem Sie den Fisch etwa eine Stunde lang in einer Essiglösung aufbewahren. Er muss mit zwei Esslöffeln Essig pro Liter Wasser zubereitet werden. Oder einfach Zitrone auf den Fisch reiben kann auch helfen.

Milch hilft oft. Es wird empfohlen, Kabeljau einzuschenken und eine halbe Stunde stehen zu lassen. Danach verschwindet nicht nur der unangenehme Geruch, sondern der fertige Fisch wird auch schmackhafter und weicher. Die gleiche Methode kann mit vielen anderen Fischarten verwendet werden.

Flussfischleiden darunter, dass sie deutlich nach Schlamm riechen. Sie können dieses zweifelhafte Aroma loswerden, wenn Sie den Fisch in Stücke schneiden und ihn in einer nicht oxidierenden Schüssel mit fein gehackten Lorbeerblättern bedecken. Mit Wasser aufgießen und eine Stunde ziehen lassen. Vor dem Braten wird das Wasser abgelassen, während der Fisch nicht zusätzlich gespült werden muss.

Bratregeln

Es gibt ein paar grundlegende Regeln zum Braten von Fisch, die Sie befolgen müssen, egal welche Art Sie kochen.

Wenn alle Vorbereitungsschritte erfolgreich abgeschlossen sind, wird der Fisch in kleine Portionen geschnitten, wenn er groß ist, und die kleinen werden im Ganzen gebraten. Auf der gesamten Oberfläche müssen kleine Schnitte gemacht werden, damit sie sich beim Braten nicht kräuseln.

Geschnittener Fisch wird gesalzen und etwa eine Viertelstunde eingeweicht. In diesem Fall wird es stärker und fällt während des Bratvorgangs niemals auseinander. Der Geschmack von Seefisch kann verbessert werden, indem man ihn mit Zitronensaft oder Weinessig beträufelt und 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lässt.

Wenn du dich fragst, wie man Störfisch frittiert, lege ihn einige Minuten in heißes Wasser, bevor du ihn in die Pfanne gibst, und spüle ihn dann gründlich mit k altem Wasser ab.

Vorpanieren hilft Ihnen, die Form des Fisches zu bewahren, in diesem Fall werden Sie vergessen, dass er anbrennen und an der Pfanne "kleben" kann. Bevor Sie Fisch in der Pfanne lecker anbraten, können Sie ihn einfach in Mehl wälzen oder aus Semmelbröseln eine spezielle Mehrkomponentenpanade zubereiten. Semmelbrösel und Mehl, fügen Sie ein weiteres Ei hinzu, um diese Mischung besser zusammenzuh alten. Diese schmackhafte Schale macht Ihren Fisch noch saftiger.

Fisch paniert

Um panierten Fisch zu kochen, musst du zuerst Mehl in einen tiefen Behälter gießen, Paniermehl in einen anderen und ein Hühnerei in einen dritten.

Das Ei muss mit einer Gabel leicht geschlagen werden, damit Eiweiss und Eigelb zu einer Masse werden. Danach nehmen wir jedes Stück Fisch, tauchen es in ein Papiertuch, um es von überschüssiger Feuchtigkeit zu befreien, und senken es in das Ei. Das Ei sollte den Fisch vollständig bedecken. Danach senken wir den Fisch in Mehl, dann wieder in das Ei und erst zum Schluss in Cracker. Der so zubereitete Heilbutt ist am leckersten.

Schritt für Schritt Rezept

Wie brät man Fisch in einer Pfanne? Das klassische Rezept ist, dass zunächst Pflanzenöl in die Pfanne gegossen wird, Sie können etwas Butter hinzufügen, um den Fisch noch schmackhafter zu machen. Die Menge an Fett sollte so sein, dass die Blasen des heißen Öls an den Seiten des Fisches ihn leicht bräunen.

Füllt man zu viel Öl ein, bekommt es einen unangenehmen öligen Geschmack, reicht es nicht aus, wird es zu trocken. Legen Sie den Fisch in die Pfanne, wenn sich das Öl ausreichend erwärmt hat und stark zu sprudeln beginnt. Legen Sie die Fischstücke in die Mitte der Pfanne, wo das Öl am meisten ist, und schieben Sie sie dann an den Rand. Die Pfanne muss mit Fisch gefüllt werden, damit sie nicht zu eng aufliegt und nicht sehr geräumig ist. Im letzteren Fall kann das Öl anfangen zu brennen. Und wenn die Stückewird überfüllt sein, dann beginnt der Fisch zu dampfen und zu schmachten und nicht zu braten.

Fisch bei mittlerer Hitze garen. Bei einem schwachen wird es sich als zu blass herausstellen, eine appetitliche rötliche Kruste wird nicht erscheinen, und bei einem zu hohen Feuer kann es brennen und schrumpfen. Es wird nicht empfohlen, es beim Braten mit einem Deckel abzudecken, aber damit das Öl nicht viel spritzt, können Sie die Pfanne mit einem Sieb abdecken. Den starken und für viele unangenehmen Geruch, der beim Kochen entsteht, kannst du beseitigen, indem du ein paar Kartoffelscheiben mit in die Pfanne gibst.

Fisch lange zu braten wird nicht empfohlen. Sie können nur auf die Bildung einer charakteristischen goldenen Kruste warten. Dann legen wir den Fisch in ein Sieb und lassen das überschüssige Fett abtropfen und schicken ihn dann für fünf bis acht Minuten in den Ofen. Dort wird der Fisch fertig gebraten, wobei er garantiert nicht anbrennt.

Beachten Sie, wenn das Rezept viel Pflanzenöl verwenden soll, zum Beispiel zum Frittieren, dann denken Sie daran, dass nur kräftige und harte Fischsorten dafür geeignet sind. Dazu gehören Wolfsbarsch, Zander, Seehecht, Wels.

Fertig zubereiteter Fisch wird traditionell mit einer Beilage aus neuen Kartoffeln, Spinat, Gemüse und Kräutern auf dem Tisch serviert. Der Geschmack von Fisch lässt sich gut betonen, wenn Sie eingelegtes Gemüse, Oliven oder Kapern dazu servieren. Jetzt wissen Sie, wie man Fisch richtig brät. Um diese Informationen noch besser zu machen, betrachten Sie ein paar spezifische Rezepte.

Seelachs-Rezept

Pollock ist ein schmackhafter und äußerst gesunder Fisch, einer der wichtigstender Vorteil ist, dass es praktisch keine Gräten hat. Gleichzeitig hat es universelle gastronomische Eigenschaften. Wie man Seelachs frittiert, erfahren Sie in diesem Artikel ausführlich.

Viele Menschen lieben sie besonders, weil ihr Geschmack nahezu perfekt mit ganz unterschiedlichen Gerichten kombiniert werden kann - salzig, sauer und würzig, und deren Geschmack nur heller macht und abhebt. Die klassische Zubereitungsart ist das Braten in einer Pfanne. Auf dem Tisch wird Seelachs normalerweise mit Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln sowie Sauce oder Soße serviert.

Besonders lecker wird es, wenn du diesen Fisch mit Mayonnaise kochst. Dazu benötigen wir folgende Zutaten:

• 500 Gramm Seelachsfilets;
• eine halbe Tasse Weizenmehl;
• 1 Hühnerei;
• große Zwiebel;
• 1 mittelgroße Karotte;
• Pflanzenöl;
• Salz und Gewürze - nach Geschmack;
• 200-250 ml Mayonnaise.

Das Foto des frittierten Fisches, das Sie als Ergebnis erh alten sollten, finden Sie in diesem Artikel. Damit alles gelingt, schlagen Sie zuerst ein Ei in einer Schüssel auf und schlagen es ein wenig. Parallel Mehl mit Gewürzen und Salz mischen.

Pflanzenöl in eine erhitzte Bratpfanne geben und erhitzen. Danach muss jedes Fischstück separat in Ei und Mehl gerollt und dann in eine Pfanne abgesenkt werden. Seelachs wird von beiden Seiten vorsichtig gebraten, bis sich eine charakteristische, appetitliche, hellgoldene Kruste bildet.

Gleichzeitig die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann putzen wir die Karotten und reiben auf einer mittleren Reibe. In einer anderen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen, die fein gehackte Zwiebel darauf anbraten. Wenn es anfängt, sich leicht golden zu färben, Karotten in die Pfanne geben und die Gemüsemischung weiter braten.

In die Pfanne, in der der Fisch gebraten wird, die Mayonnaise und das vorbereitete Braten hinzugeben. Decken Sie es mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze so weit wie möglich, während Sie etwa eine Viertelstunde weiter köcheln lassen. Danach ist Seelachs mit Mayonnaise fertig. Nach demselben Rezept können Sie diesen Fisch mit saurer Sahne zubereiten, damit das Gericht noch gesünder wird.

Fisch wird empfohlen, mit Gemüse auf Salatblättern serviert zu werden. Mit Zitronenscheiben belegen. Sie können Seelachs auch im Wasserbad kochen, er wird gedünstet.

Rezept für roten Fisch in der Pfanne

Roter Fisch gilt als Delikatesse, daher muss seine Zubereitung mit besonderer Verantwortung angegangen werden. Sie müssen im Voraus lernen, wie man Fisch brät. Das Rezept für ein solches Gericht kann jeden Feiertagstisch schmücken.

Dazu benötigen Sie:

• 500 Gramm roter Fisch (Sie können Kumpel, Lachs oder Lachs nehmen);
• 2 Esslöffel Zitronensaft;
• salz;
• Zucker;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Knoblauch;
• Pflanzenöl.

Vor dem Braten von rotem Fisch empfiehlt es sich, ihn zu marinieren. Es wird angenommen, dass es noch besser schmeckt, wenn Sie es für 30 Minuten oder eine Stunde in der Marinade lassen.

Der Fisch muss gereinigt werden. DafürWir reinigen es von Schuppen, waschen es, trocknen es mit Papiertüchern und schneiden es in kleine Stücke von etwa zwei Zentimetern Dicke. Den Fisch mit Pfeffer bestreuen, salzen, Zitronensaft gießen und eine Prise Zucker hinzufügen. Dann muss alles vorsichtig gemischt werden. Drei Knoblauchzehen mit einem Messer zerdrücken und ebenfalls zum roten Fisch geben. In einer solchen Marinade sollte sie bei Raumtemperatur aufgegossen werden. Während dieser Zeit ist es wünschenswert, mehrmals zu mischen.

Gib nun Pflanzenöl in eine vorgeheizte Bratpfanne und brate den Fisch bei mittlerer Hitze goldbraun an. Dies dauert etwa fünf Minuten.

Dann den Fisch wenden und von der anderen Seite goldbraun braten. Wenn Sie ein dickes Stück Fisch haben oder einfach sichergehen möchten, dass es von allen Seiten durchgegart ist, können Sie es fünf Minuten auf jeder Seite braten, dann Hitze hinzufügen und knusprig braten.

Es gibt eine andere gebräuchliche Art, Fisch zu braten. Das Rezept, dessen Foto in diesem Artikel veröffentlicht ist, besteht darin, es zuerst in Mehl zu rollen. In diesem Fall wird empfohlen, das Mehl selbst leicht zu salzen. Bei der Zubereitung von Fisch auf diese Weise wird er bei mittlerer Hitze goldbraun gebraten. Viele glauben zwar, dass es ohne Mehl viel zarter wird.

Vor dem Servieren empfiehlt es sich, den Fisch mit Orangen- oder Zitronensaft zu beträufeln, Remoulade oder Orangensauce zu servieren, er wird noch schmackhafter.

Fisch im Teig frittieren

Rezept zum Braten von Fisch im Teig, siehe Beispiel Seezunge kochen. Dassehr leckerer Fisch, und viele sagen, dass das Kochen so einfach ist, dass es fast unmöglich ist, ihn zu verderben. Außerdem wird es ziemlich lange dauern.

Sie müssen die folgenden Komponenten einnehmen:

• 1 Kilo Seezungenfilet;
• 1 großes Hühnerei;
• 5 Esslöffel Mayonnaise;
• 4 Esslöffel Mehl;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• Pflanzenöl.

Detaillierter Garvorgang

Du brauchst ungefähr eine halbe Stunde, um den Fisch zu braten. Gleichzeitig dauert es 10 Minuten, um den Fisch direkt zu marinieren. Diese Menge an Zutaten reicht übrigens für vier Portionen.

Fix muss zuerst aufgetaut, dann gewaschen, mit Küchenpapier getrocknet, gepfeffert, gesalzen und in Portionen geschnitten werden. In einer solchen Marinade sollte sie etwa zehn Minuten verbringen.

In dieser Zeit den Teig zubereiten. Mischen Sie in einer Schüssel Ei und Mayonnaise, fügen Sie Mehl hinzu und schlagen Sie den entstandenen Teig mit einer Gabel. Es sollte nicht dicker sein als das, aus dem Sie normalerweise Pfannkuchen backen. Danach muss jedes bereits marinierte Fischstück in Teig getaucht, dann über die Schüssel gehoben und der überschüssige Teig abtropfen gelassen werden.

Den Fisch im Teig in einer Bratpfanne in erhitztes Pflanzenöl geben. Bei mittlerer Hitze braten, dann das Feuer reduzieren, den Fisch wenden und auf der zweiten Seite braten. Es wird empfohlen, fertigen Fisch auf Papierservietten zu legen, um überschüssiges Fett loszuwerden, das dem Körper nur schaden kann. Ölrückstände sollten am besten vollständig entfernt werdenloswerden.

Auf dem Tisch wird Fisch im Backteig, in unserem Fall Seezunge, mit frischem Gemüsesalat mit Sauerrahm oder Sonnenblumenöl oder Kartoffelpüree serviert. Dieses Gericht wird garantiert Ihre Familie und Freunde erfreuen. Nachdem sie es nur einmal probiert haben, werden sie verlangen, dass du es immer wieder kochst.