Lammsuppen: Rezepte, Kochfunktionen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wie kocht man Lammsuppe? Welche Zutaten werden dafür benötigt? Antworten auf diese und weitere Fragen finden Sie im Artikel. Lammsuppe ist ein traditionelles orientalisches Gericht. Aufgrund religiöser und kultureller Besonderheiten wird dieses Gericht seit langem dort gekocht.

Beschreibung

Was ist Lammsuppe? Russische Suppen wurden früher Eintöpfe genannt, und erst Peter I. begann, ausländische Gerichte Suppen zu nennen. Später trugen fast alle Eintöpfe diesen Namen.

Heute gibt es ungefähr 150 Arten von Suppen. Sie sind in fast 1000 Rezepte unterteilt, und jedes davon wird von verschiedenen Nationen in seiner eigenen Version gekocht. Lamm gilt seit vielen Jahrhunderten als asiatische Vorliebe, daher haben daraus zubereitete Suppen asiatische Wurzeln. Obwohl Suppe nur für sesshafte Völker als Gericht gilt.

Nur die usbekische Shurpa ist eine Ausnahme, die eher wie ein zweiter Gang ist, obwohl sie als Suppe gilt. Eine der wichtigen Eigenschaften von Lammsuppen ist, dass sie mit einer beeindruckenden Menge an Gewürzen und Kräutern serviert werden. Ihre Zusammensetzung variiert je nachje nach Gegend, enthält aber fast immer Dill, Pfeffer, Petersilie und Koriander.

Essen zubereiten

Lammsuppe zu kochen ist ein sehr interessanter Vorgang. Viel Aufmerksamkeit sollte hier natürlich dem Fleisch geschenkt werden. In der Regel sollte dies ein Knochen sein, der vom Rücken, Schulterblatt oder Nacken des Tieres entnommen wird. Wenn es über den Knochen geschnitten wird, enthält die Brühe Gehirnflüssigkeit, die sie reichh altiger macht.

Aus großen Stücken entsteht eine klare Brühe. Fleischkenner raten, das Fleisch eines weiblichen Widders zu nehmen, um das Gericht zuzubereiten, das wir in Betracht ziehen. Es unterscheidet sich von männlichem Fleisch dadurch, dass es weniger Fett und eine dunklere Farbe hat. Es riecht auch viel besser.

Gerichte zubereiten

Asiatische Suppen wurden schon immer in einem Topf oder Kessel zubereitet. In der heimischen Küche nimmt man meist eine einfache emaillierte Pfanne. Wenn du eine dicke Suppe machst, schmeckt sie in einer dicken, schweren Schüssel viel besser.

Manchmal wird Lamm separat gebraten. Dazu benötigen Sie eine Bratpfanne. Obwohl Sie das Kochen in einem Kessel kombinieren können: Braten Sie zuerst das Fleisch und vervollständigen Sie dann die Zubereitung der Suppe darin.

Shurpa: traditionelle Suppe

Betrachten Sie das Rezept für eine köstliche Lammsuppe. Echte Shurpa ist ein internationales Gericht und eine vollständige Mahlzeit. Dieses köstliche, herzhafte zentralasiatische Gericht gilt als Perle der orientalischen Küche.

Usbeken sagen, dass Shurpa heilende Eigenschaften hat, denn dank der Kombination aus Paprika, Zwiebel und LammSie können Erkältungen leicht loswerden. Einige Nationalitäten kochen dieses Gericht ohne Paprika. Sie fügen Obst hinzu, um die Suppe noch weicher zu machen.

Shurpa sollte in der Natur in einem Kessel gekocht werden. Sie können zu diesem Zweck auch einen Topf auf einem Feuer verwenden. Wenn Sie Shurpa zu Hause kochen, nehmen Sie einen normalen Topf. Sie werden viel Zeit damit verbringen, diese Suppe zuzubereiten, aber am Ende erh alten Sie eine Suppe mit einem einzigartigen Aroma von Knoblauch und Gewürzen. Also nehmen wir:

• 1 kg Lamm;
• ein paar Karotten;
• drei Kartoffeln;
• zwei Zwiebeln;
• drei Knoblauchzehen;
• koriander;
• Petersilie;
• Pfeffer;
• salz.

Wie kocht man?

Viele Hausfrauen behaupten, dass Schurpa die köstlichste Lammsuppe ist. Führen Sie zum Erstellen die folgenden Schritte aus:

1. Das Fleisch in Portionen schneiden. Die Suppe wird übrigens in einem Kessel in der Natur aus dem Fleisch des Hüftteils eines einjährigen Lamms zubereitet. Das Hauptprinzip hier ist, dass die Stücke groß sein sollten. Große Stücke von einem halben Kilo sollten jedoch nicht in die Suppe gegeben werden.
2. Das Fleisch zu 2/3 mit k altem Wasser übergießen und aufkochen.
3. Füge ganze Knollen hinzu und achte auf Schaum. Eineinhalb Stunden kochen.
4. Knoblauch und Karotten in den Kessel geben und weitere 30 Minuten kochen lassen.
5. Jetzt gib die Kartoffeln in die Suppe. Damit die Suppe nicht trüb wird, nehmen Sie besser solche Sorten, die nicht zu stark kochen.
6. Gemüse und Gewürze werden 5 Minuten vor dem Kochen hinzugefügt.

Shurpa in Schüsseln gießen und anfangen zu essen.

Bozbash: Aserbaidschanische Lammsuppe

Im Osten wird Lamm bevorzugt. Viele Leute fragen: „Was ist die leckerste Lammsuppe?“Die Rezepte für dieses Gericht sind alle gut. Lassen Sie uns herausfinden, wie man Bozbash kocht. Dies ist ein Gericht der kaukasischen Küche. Sein Autor ist unbekannt, da Bozbash sowohl in asiatischen als auch in kaukasischen Ländern vorkommt. Aber nur die aserbaidschanische Sprache hat eine genaue Übersetzung dieses Namens: Bozba bedeutet ein grauer Kopf. Dies bezieht sich wahrscheinlich auf den Lammkopf, aus dem dieses Gericht unglaublich lecker ist.

Dieses Rezept kann Kufta-Bozbash genannt werden, da Fleischbällchen in freier Übersetzung aus den meisten türkischen Sprachen wie Kufta klingen. Nimm:

• Lamm mit Knochen;
• 30 g Fett Schwanzfett;
• eine halbe Tasse Reis;
• Kichererbsen;
• 1 EL Kirschpflaume;
• zwei Zwiebeln;
• vier Kartoffeln;
• Gewürze (Dill, schwarzer Pfeffer, Berberitze, Ingwer, Safran).

Bozbash kochen

Wahrscheinlich das Rezept für die leckerste Lammsuppe. Sie müssen diesen Schritten folgen:

1. Trenne das Fleisch von den Knochen. Aber lass ein bisschen drauf.
2. Füllung kochen. Dazu das Fleisch mit Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben und Reis hinzugeben.
3. Die Knochen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken. Während des Kochens von Zeit zu Zeit Schaum entfernen.
4. Nach 40 Minuten Kichererbsen hinzugeben.
5. Die Kirschpflaume mit kochendem Wasser übergießen und die Kerne entfernen.
6. Jetzt bereite das Kufta vor. Dazu brauchen Sie in der Mitte des Fleischbrötchens (aus Hackfleisch). Legen Sie ein paar Kirschpflaumenstücke hinein und rollen Sie sie auf.
7. Nach anderthalb Stunden wird die Brühe reich. Senken Sie dann das Kufta in die Pfanne. Als nächstes die in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln und das Schwanzfett hineingeben.
8. Gebe jetzt das Gemüse in die Suppe. Etwas davon auf einem separaten Teller servieren.
9. Die Suppe ist fertig, wenn die Koloboks oben schwimmen (nach 30 Minuten Kochzeit).
10. Die Suppe zudecken und noch etwas ziehen lassen. Dann in Teller gießen.

Lammbrühe und Gewürze geben einen einfach umwerfenden Geruch, und Fleischbällchen mit Kirschpflaume heben das Gericht eine Stufe über andere Suppen.

In Töpfen

Willst du wissen, was eine leckere Lammsuppe ist? Kochen Sie dieses Gericht in Töpfen. Du brauchst:

• 0,5 kg Lamm;
• 500g Kartoffeln;
• Aubergine (250g);
• 200 g Paprika;
• 150g Karotten;
• Tomaten (250g);
• 20g Zwiebel;
• salz;
• Pfeffer;
• Thymian.

Kochen Sie dieses Gericht so:

1. Zwiebel fein hacken. Fleisch in Töpfe geben, mit etwas Zwiebel, 4 Pfefferkörnern, Karotten und Wasser toppen.
2. Setze die Deckel auf die Töpfe und stelle sie für eine halbe Stunde in den Ofen.
3. Während das Fleisch gart, Auberginen und Tomaten würfeln, Paprika schälen und klein schneiden.
4. Nehmen Sie die Töpfe heraus und geben Sie die Kartoffeln hinein, dann die Tomaten, drei Zweige Thymian, Auberginen, Salz, Pfeffer.
5. In den auf 180°C vorgeheizten Backofen noch eine Stunde einschicken.

Du solltest ein zufriedenstellendes, gesundes undduftende Suppe. Anstelle von Auberginen können Sie Zucchini nehmen. Wie immer mit Gemüse servieren.

Hilfreiche Tipps

Viele Menschen interessieren sich dafür, welche Lammsuppen einfach zuzubereiten sind. Nach dem Studium der von uns vorgestellten Rezepte können Sie diese Frage selbst beantworten. Wir werden nur sagen, dass Sie jedes Gericht in guter Laune zubereiten müssen, und dann werden Sie es sehr lecker bekommen. Erfahrene Köche raten zu Folgendem:

• Wenn Sie vom Lamm weiße Brühe erh alten möchten, gießen Sie zu Beginn des Garvorgangs die Hälfte des Wassers in das Fleisch. Wenn Sie den Schaum entfernen, fügen Sie das gesamte Wasser hinzu und stellen Sie das Feuer auf niedrig.
• Es ist sehr gut, Lammsuppe mit Knoblauchcroutons zu servieren, die Sie mit Ihren eigenen Händen kochen können. Mischen Sie dazu die Brotscheiben mit zerdrücktem Knoblauch und stellen Sie sie einige Minuten in die Mikrowelle oder den Ofen. Legen Sie sie beim Servieren auf einen Teller. Dieses Gericht wird Ihnen einfach auf der Zunge zergehen.

Kharcho

Wir laden Sie ein, sich mit dem erstaunlichen Rezept für Lamm-Kharcho-Suppe vertraut zu machen. Dies ist eine scharfe, dicke Suppe mit Fleisch, Reis und Tomaten.

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• 0,3 kg Lammbrust;
• 350g Reis;
• eine Zwiebel;
• 1 EL l. Pflanzenöl;
• 30g Tomatenpüree;
• 5g Chili;
• drei Knoblauchzehen;
• 1 EL l. tkemali;
• 15g Koriander;
• 1g Suneli Khmeli;
• 1g gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1g Gewürznelken;
• 1g gemahlener Zimt;
• 1 LWasser;
• 10 g adjika.

Das Rezept für Lammsuppe "Kharcho" umfasst die folgenden Schritte:

1. Etwa 30 g Lammbrust in Stücke schneiden und kochen.
2. Zwiebel fein hacken, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer mischen.
3. Tomatenpüree in Pflanzenöl anbraten.
4. Kräuter und Knoblauch fein hacken, mischen.
5. Gebräuntes Tomatenpüree, Pfefferzwiebeln und eingeweichte Reisgrütze in die kochende Brühe geben. Bissfest garen.
6. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit Tkemali-Sauce, mit Kräutern vermischter Knoblauch, in Ringe geschnittene Chilischote, Zimt, Khmeli-Suneli, Adjika und Nelken in die Suppe geben. Suppe zum Kochen bringen.

Fertige Lammsuppe "Kharcho" in Schälchen füllen und garnieren.

Lagman

Lagman ist das am weitesten verbreitete asiatische Gericht, das aus jungem Lammfleisch, Gemüse und lang gezogenen Nudeln zubereitet wird. Nimm:

• 800 g Mehl;
• ein Ei;
• 1 kg junges Lammfleisch;
• 150 g grüne Bohnen;
• zwei Paprika;
• ein paar Tomaten;
• eine Knoblauchknolle;
• ein Bund Koriander;
• ein Bund Frühlingszwiebeln;
• Bündel Dill;
• 50ml Pflanzenöl;
• 100g Sellerie;
• 1 TL Paprika;
• Salz (nach Geschmack);
• eineinhalb st. Wasser;
• eine Zwiebel.

Du musst dieses Gericht so zubereiten:

1. Salz in k altem Wasser auflösen. Mehl in kleinen Portionen zugeben, Ei darunterschlagen. Einen plastischen, aber nicht weichen Teig kneten, in Zellophan einwickeln und 2 Stunden gehen lassen.
2. Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Stangensellerie, Bohnen schälen. Gießen Sie Pflanzenöl in einen Kessel und schicken Sie das in kleine Stücke geschnittene Fleisch hier zum Braten. Dann nach und nach geschnittenes Gemüse hinzugeben: Zwiebel, nach 4 Minuten - Sellerie, dann Knoblauch und alle anderen Gewürze außer Paprika.
3. Schmoren Sie das Gericht etwa zwei Stunden, zwanzig Minuten vor Ende der Garzeit, geben Sie Paprika und Bohnen hinein. Suppe umrühren, bis zur gewünschten Konsistenz Fleischbrühe hinzugeben, aufkochen.
4. Den fertigen Teig in mehrere Teile teilen, jeweils mit Pflanzenöl bestreichen und zu einer langen Tourniquet rollen. Dann dehnen Sie nicht viel Gurte abwechselnd mit den Händen, dann in die eine Richtung, dann in die andere Richtung. Drehen Sie sie nach diesen Schritten auf einem Teller zu einem flachen Kreis. Lass es für weitere 15 Minuten so.
5. Abrollen und durch die Finger führen, befestigen und in Form eines Unendlichkeitssymbols um die Hand wickeln und die zukünftigen Nudeln allmählich dehnen.
6. Rohe Nudeln in ein Sieb oder Sieb geben und in kochendes Salzwasser tauchen, drei Minuten kochen. Herausnehmen, mit k altem Wasser abspülen, portionsweise auf Teller verteilen. Die vorbereitete Soße mit Fleisch über die Nudeln gießen, mit Koriander, Dill und Frühlingszwiebeln bestreuen.

Sorpa

Traditionell wird Sorpa aus Lammfleisch hergestellt. An k alten Abenden ist dieses duftende, kochend heiße und herzhafte Gericht das beste Abendessen. Bei Männern steigt nach so einer Suppe die Stimmung. Für dichdu brauchst:

• 1 kg Lammbrust;
• 1 kg Kartoffeln;
• eine Karotte;
• eine Glühbirne;
• 5 Lorbeerblätter;
• schwarzer Pfeffer;
• salz;
• drei Knoblauchzehen.

Sorpa passt gut zu Baursaks. Bereiten Sie diese Suppe so zu:

1. Lamm waschen und in einen Topf mit k altem Wasser legen. Kochen, Schaum entfernen, Feuer reduzieren. Lorbeerblatt hinzufügen, salzen, abdecken und köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist, etwa zwei Stunden.
2. Wenn das Fleisch fertig ist, aus dem Topf nehmen und die Brühe abseihen.
3. Gemüse putzen, waschen. Die Zwiebel von der Schale muss nicht vollständig geschält werden. Die Karotten in halbe Ringe und die Kartoffeln in große Scheiben schneiden. Das Gemüse in den Suppentopf geben und die Sorpa bei mittlerer Hitze weich kochen.
4. Das Fleisch in große Stücke schneiden und ebenfalls in die Brühe geben. Wenn Sie möchten, können Sie eine Handvoll Hirse zusammen mit Gemüse hinzufügen. Dann wird die Suppe noch reichh altiger und dicker.

Sorpa ist bereit! In Schälchen füllen und servieren.

Mit Linsen

Lamm passt super zu Linsen. Um aus diesen Produkten eine Suppe zu machen, nehmen wir:

• 900 g junges Lamm (Brust, Nacken oder Schulter);
• 175g rote Linsen;
• drei Knoblauchzehen;
• 225g Kartoffeln;
• 5 Thymianzweige;
• 3 Zweige Petersilie;
• ein Lorbeerblatt;
• halbe Zwiebel;
• eine Nelke;
• 2 Liter Wasser oder Gemüsebrühe;
• salz;
• Pfefferkörner.

Kochen Sie dieses Gericht so:

1. Fleisch waschen, in Stücke schneiden. In einen Topf geben, Lorbeerblatt, Thymian und Nelken, ein paar Knoblauchzehen hinzufügen. Mit Wasser auffüllen und aufkochen. Eine Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
2. Die roten Linsen abspülen und in die Fleischbrühe geben.
3. Paprika und Kartoffelwürfel dazugeben. Wenn beim Garen von Fleisch viel Flüssigkeit verkocht ist, fügen Sie Wasser hinzu.
4. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze eine weitere halbe Stunde garen, bis alles gar ist.

Vor dem Servieren gehackte Kräuter und gepressten Knoblauch in die Suppe geben. Ernähren Sie sich gesund!