Geräucherter Schmalz: schmackhaft und einfach

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Salo ist eine hervorragende Vorspeise für viele starke Getränke. Es kann fertig gekauft werden, aber Sie können es auch selbst machen. Dann bekommt man richtig leckeren hausgemachten Räucherspeck, umso günstiger wird es. Um solchen Speck zu Hause zu kochen, benötigen Sie außerdem keine speziellen Werkzeuge. Ja, einige können den Raucher aktiv nutzen. Aber auch gewöhnliche Zwiebelschalen geben Farbe.

Smoker-Rezept

Wenn Sie eine eigene Räucherei haben, können Sie einfach und unkompliziert köstlichen Räucherschmalz zubereiten. Um es zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• zwei Kilo Fett;
• zwei Liter Wasser;
• ein paar Esslöffel Salz;
• fünf schwarze Pfefferkörner;
• sechs Pimentstücke;
• vier Lorbeerblätter.

Natürlich kannst du beliebige Gewürze verwenden. Es lohnt sich jedoch, auf das Fett selbst zu achten. Wenn es einen unangenehmen Geruch hat, klebrig ist, einfach unappetitlich erscheint, sollten Sie ablehnenseine Einkäufe.

Der Prozess der Schmalzherstellung

Zunächst wird das Werkstück gekocht. Wasser wird in einen Topf gegossen, gesalzen. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Lorbeerblätter und beide Pfeffersorten dazugeben. Danach werden die Speckstücke mit der Haut nach unten gelegt. Reduzieren Sie nach dem erneuten Kochen die Hitze und kochen Sie etwa 60 Minuten lang.

Nach dem Abkühlen, nach dem Herausziehen aus der Brühe, mit einem Papiertuch abgetrocknet. Sie binden das Werkstück mit einem Seil, vorzugsweise aus Hanf, damit es nicht verbrennt.

Wie macht man gekochtes und geräuchertes Schmalz? Installieren Sie die Räucherkammer gemäß den Anweisungen. Erhitzen Sie das Fett zwanzig bis dreißig Minuten lang. Nach dem Abkühlen an der Luft eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Das fertig geräucherte Schmalz wird in Stücke geschnitten, auf Wunsch mit gemahlenem Knoblauch bestreut und serviert.

Röllchen mit gekochtem und geräuchertem Speck

Man findet oft Schmalz mit einer dünnen Fettschicht. Mit einfachen Zutaten kann man daraus ein leckeres Brötchen machen. Und er braucht keine Räucherei. Für dieses Rezept für geräuchertes Schmalz benötigst du:

• fett;
• ein paar Esslöffel grobes Salz;
• vier Lorbeerblätter;
• ein paar Knoblauchzehen.

Zur Bildung einer schönen Farbe, wie bei einem Räucherprodukt, werden Zwiebelschalen verwendet.

Rauchen von gekochtem Schmalz: köstliches Brötchen

Legen Sie zunächst eine Fettschicht aus. Mit Salz bestreuen. Lorbeerblatt wird in Stücke gerissenFett ansetzen. Knoblauch fein hacken, gleichmäßig auf dem Fett verteilen, mit der Füllung zu einer Rolle rollen. Mit einem Seil festbinden.

Einen Teil der Schale in die Pfanne geben, Speck darauf. Mit Schale bedecken. Gießen Sie etwa zwei Zentimeter heißes, aber nicht kochendes Wasser. Nach dem Kochen wird Schmalz etwa zwei Stunden lang gekocht. Danach wird das Produkt gekühlt, ohne es aus der Brühe zu entfernen. Gekochter geräucherter Speck in Zwiebelschale fällt aromatisch aus, hat eine angenehme braune Farbe mit Goldtönen.

Die Rolle wird auf ein Sieb gelegt, Druck darauf gelegt, damit überschüssige Feuchtigkeit im Glas bleibt. Lassen Sie für eine Stunde. Dann werden die Seile entfernt. Für den Geschmack können Sie etwas mehr Knoblauch nehmen, auf einer groben Reibe reiben und mit schwarzem gemahlenem Pfeffer mischen. Mit dieser Masse die Fettrolle raspeln, in Frischh altefolie wickeln und dann für eine Stunde in der Kälte herausnehmen.

Diese Rolle ist in Stücke geschnitten, am Schnitt hat sie interessante Einschlüsse durch abgebrochene Lorbeerblätter. Es kann auf Knäckebrot, mit Roggenbrot oder einfach mit Spießen zum einfachen Pflücken serviert werden.

Eine weitere Option mit Zwiebeln

Für ein so einfaches aber leckeres Rezept brauchst du:

• Kilogramm Fett;
• ein Glas Schale;
• zehn Pimenterbsen;
• Glas Salz;
• zehn Knoblauchzehen;
• drei Lorbeerblätter;
• ein wenig schwarzer Pfeffer;
• ein Teelöffel Flüssigrauch.

Wie Sie sehen können, verwendet dieses Rezept auch Zwiebelschalen. Sie ist es, die das Fett braun werden lässt, das heißt, es sieht wirklich aus wie geräuchert. Es ist jedoch erwähnenswert, wieDu musst die Schale auswählen.

Einfache Tipps

Um köstlichen Speck zu erh alten und ein Qualitätsprodukt nicht zu verderben, sollten Sie die Wahl der Schale verantwortungsvoll treffen. Zum Beispiel ist es besser, die oberste Schale zu entfernen. Aber die unteren Blätter sollten nicht genommen werden, um einen unangenehmen Geruch zu vermeiden. Die Blätter werden auch auf Fäulnis oder andere Schäden überprüft.

Die Schale wird unter fließendem Wasser gewaschen, damit keine Verunreinigungen auf das Fett gelangen. Es ist auch erwähnenswert, dass je länger es in warmem Wasser mit Schalen liegt, desto satter wird seine Farbe.

Kochvorgang

Die gewaschenen Schalen werden in einen mit Wasser gefüllten Topf gegeben. Es muss es vollständig bedecken. Die Masse zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, weitere zehn Minuten kochen.

Nachdem Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz ins Wasser gegeben wurden. Fügen Sie vier zuvor geschälte Knoblauchzehen hinzu. Masse umrühren. Danach wird Schmalz in die Salzlake gegeben. Es muss vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Etwa eine Stunde kochen. Bei vielen Fleischeinschlüssen im Fett kann die Zeit auf eineinhalb Stunden erhöht werden.

Nach Zugabe von Flüssigrauch. Dies geschieht aus Geschmacksgründen, im Prinzip können Sie diesen Schritt ablehnen. Wenn das Fett vollständig abgekühlt ist, wird es herausgenommen, die Schale entfernt und in Papiertücher getaucht. Das Fett mit Pfeffer einreiben. Zunder Knoblauch auf einer feinen Reibe, auch auf das fertige Produkt auftragen. Das Fett in eine Schüssel geben, mit einem Teller abdecken, Unterdrückung geben. Für zwölf Stunden in den Kühlschrank geschickt.

Köstliches Schmalz isttolle Grundlage für Sandwiches. Oft kaufen sie im Laden ein geräuchertes oder einfach gekochtes Produkt. Aber viele werden zustimmen, dass Sie durch das Kochen von gekochtem geräuchertem Speck zu Hause ein Produkt mit einem einzigartigen Geschmack erh alten. Außerdem ist es sehr einfach zuzubereiten. Es gibt viele Möglichkeiten. Manche verwenden einen selbstgemachten Räucherofen, der dem Gericht einen unvergleichlichen Geschmack verleiht, während andere auf andere Weise Farbe erreichen.