Glutenprodukte. Was ist Gluten, warum ist es gefährlich?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Je tiefer ein Mensch in die Geheimnisse der Natur eindringt, desto öfter ist er in eine Art "Hexenjagd" verwickelt, das heißt, er sucht nach einer Substanz, die sich negativ auf seine eigene Gesundheit und sein Leben auswirkt. Solche Produkte wurden der Reihe nach betrachtet: Kohlenhydrate, Zucker, Fette. Die Wissenschaft ist in den letzten Jahren zu dem Schluss gekommen, dass Gluten eine der schädlichsten Substanzen ist, die der Mensch zusammen mit der Nahrung zu sich nimmt. Es wird in diesem Artikel besprochen.

Glutenkontrolle

In Russland weiß der allgemeine Verbraucher wenig über Gluten. Aber Europa und Amerika sind im Studium dieses neuen "Feindes" der Menschheit weit genug fortgeschritten.

Die fortgeschrittensten Persönlichkeiten haben sich bereits komplett geweigert, Glutenprodukte zu essen. Jedenfalls meinen sie das. In Reformhäusern finden Sie Produkte, die mit einem Zeichen gekennzeichnet sind, dass sie glutenfrei sind. Diese Produkte finden Sie jetzt ingewöhnliche Supermärkte. Einige Restaurants und Cafés bieten glutenfreie Menüs an. Und moderne Hotels, die sich auf Anhänger eines gesunden Lebensstils konzentrieren, behaupten, dass diese Substanz nicht auf ihrem Territorium ist.

Definition

Also, warum ist Gluten schädlich und was ist es? Diese Substanz hat einen russischen Namen: Gluten. Es ist ein pflanzliches Protein, das in verschiedenen Getreidearten vorkommt. Am meisten steckt es in Hafer, Gerste, Roggen und Weizen. Isoliert man Gluten aus dem Getreide, erhält man eine graue, geschmacklose klebrige und elastische Masse. Ihr ist es zu verdanken, dass mit Wasser verdünntes Mehl zu Teig und nach der Wärmebehandlung zu herrlichem Gebäck wird.

Aus Sicht des Chemikers ist Gluten eine Mischung aus Eiweißenzymen, Aminosäuren und verschiedenen Arten von Peptiden. In der chemischen Formel dieser Substanz gibt es mehrere „weiße Flecken“. Dies liegt daran, dass darin Bestandteile unterschiedlicher Herkunft an die Hauptproteinkette angrenzen. Die physikalischen und chemischen Eigenschaften dieser Verbindungen sind noch nicht vollständig geklärt.

Eigenschaften

Wie oben erwähnt, kann Mehl dank Gluten stabil werden, wenn Wasser hinzugefügt wird. Bereits im letzten Jahrhundert tapezierten unsere Großmütter die Wände mit Mehlkleister. Das Papier klebte fest. In diesem Sinne ist Gluten manchmal viel effektiver als moderne synthetische Klebstoffe.

Das ist aber nicht der einzige Vorteil dieser Substanz. Gluten verleiht Backwaren Weichheit und Glanz. Darüber hinaus ist Gluten in seiner reinen Form großartigKonservierungsmittel. Es hilft, Brot viel länger frisch zu h alten, als es die Natur vorgesehen hat. Moderne Backwaren können mehrere Monate in Plastiktüten gelagert werden. Gleichzeitig trocknen sie nicht aus und schimmeln nicht.

Glutenprodukte

In der heutigen Lebensmittelindustrie wird die Verwendung von Gluten immer beliebter. In Süßwaren (Waffeln, Muffins) erreicht der Glutengeh alt vierzig Prozent. Und manche Dauerbrotsorten bestehen zu fünfzig Prozent aus dieser Substanz. Darüber hinaus wird Gluten häufig Fertig- und Halbfertigprodukten, Milch- und Fleischprodukten zugesetzt. Fertigpizzen, Nudeln und Süßwaren auf Mehlbasis enth alten definitiv hohe Mengen an Gluten. Schinken, Knödel, Koteletts, Würstchen, Würstchen, Würstchen - all diese vom Volk geliebten Produkte kommen ebenfalls nicht ohne den Zusatz dieses Stoffes aus. Es wird Milchprodukten, insbesondere Quark und Joghurt, beigemischt. Gluten verleiht ihnen in der Regel den "feinen" Geschmack.

Gefährliche Folgen

Also, warum ist Gluten schlecht? Warum haben sich Amerika und Europa so sehr gegen ihn gewandt? Es scheint ein wunderbares Produkt zu sein: Es verleiht Brötchen und Brot Glanz und Langzeith altbarkeit und macht Milchprodukte zarter und schmackhafter. Es stellt sich heraus, dass der springende Punkt die individuelle Intoleranz des Körpers einiger Menschen ist. Es gibt eine solche Krankheit - Glutenunverträglichkeit. Sie gaben ihm den Namen "Zöliakie".

Zum ersten Mal über diese Krankheitsprach in den 1990er Jahren. Dann begannen die Babys, die noch nicht einmal ein Jahr alt waren, gefährliche Symptome zu haben: aufgeblähter Bauch, stinkender Stuhlgang, Schmerzen im Magen-Darm-Trakt, allergische Reaktionen, Asthma bronchiale und Dermatitis. Darüber hinaus begannen solche Probleme die Kinder ein paar Monate zu verfolgen, nachdem zusätzliche Nahrungsergänzungsmittel in ihre Ernährung aufgenommen worden waren. Gluten in Babynahrung war damals allgegenwärtig und in den ersten Cerealien enth alten: Haferflocken und Grieß.

Krankheitsursachen

Mehrere Studien haben gezeigt, dass kranke Babys eine Art Abweichung im Körper haben. Es verhindert, dass Gluten im Darm aufgenommen wird. Bei solchen Kindern traten bedrohliche Symptome auf: Die Durchlässigkeit der Wände des Dünndarms nahm zu, und große Moleküle verschiedener Bestandteile der Fermentation und Fäulnis begannen in den Körper einzudringen. Sie begannen, die Leber und andere Organe des Körpers zu verletzen. Ärzte hielten diesen Zustand nicht nur für die Gesundheit, sondern auch für das Leben von Babys für gefährlich. Gluten in Babynahrung war für sie kontraindiziert. Da aber eine Unverträglichkeit gegenüber dieser Substanz vor allem bei Kindern im ersten Lebensjahr festgestellt wurde, sahen die Forscher in dieser Abweichung eine genetische Veränderung.

Überschüssiges Gluten

Aber schon bald wurden Erwachsene mit Anzeichen einer Glutenunverträglichkeit ins Krankenhaus eingeliefert. Sie hatten Blähungen, stinkenden Durchfall, Muskeldystrophie und Verstopfung. Als Glutenprodukte von der Ernährung der Opfer ausgeschlossen wurden, wurden sie von schrecklichen Symptomen vollständig befreiteineinhalb bis zwei Monate. Gleichzeitig wurden sie nicht medizinisch behandelt. Eine heimtückische Eigenschaft von Gluten ist, dass es sich lange im Körper ansammeln kann. Eine Person kann jahrzehntelang Glutenprodukte essen, ohne zu wissen, dass ihr Körper am Rande einer Krankheit steht, und sich plötzlich mit gefährlichen Symptomen im Krankenhaus wiederfinden. Darüber hinaus ist es der modernen Medizin nicht immer möglich, Zöliakie zu diagnostizieren, was eine angemessene Behandlung erfordert.

Brot ist ein gefährliches Produkt?

Als die Ärzte die Ursache für die schlimmen Symptome herausfanden, die manche Menschen erleben, wurden Glutenprodukte auf den Prüfstand gestellt. Brot wird für die Entstehung von Zöliakie verantwortlich gemacht. Um jedoch dem riesigen Sektor der Lebensmittelindustrie keinen Schaden zuzufügen, wurde die Glutenunverträglichkeit als Erbkrankheit anerkannt. Das ist zum Beispiel eine Krankheit, die den Körper bestimmter Menschen daran hindert, Gluten aufzunehmen.

Aber die Realität sieht etwas anders aus. Zöliakie wird nicht durch eine genetische Störung verursacht, sondern durch Gluten selbst. Das ist eine riesige Menge an synthetischem Gluten, das mittlerweile fast allen Lebensmitteln zugesetzt wird. Diese Theorie wird durch mehrere Fakten gestützt.

Erstens wird Brot in der modernen Welt mit einer völlig anderen Technologie zubereitet als noch vor einigen Jahrzehnten. In unserer Kindheit war dieses Produkt nicht lange h altbar, da darin nur Weizengluten enth alten war. Dies ist eine natürliche Substanz, die in Mehl enth alten istwelches Brot gebacken wird. Glutenzusätze waren damals nicht erlaubt. Sein Geh alt in Lebensmitteln überstieg zwei Prozent nicht. Diese Glutenmenge kann weder Zöliakie noch eine allergische Reaktion hervorrufen.

Zweitens wird modernem Brot synthetisches Gluten zugesetzt. Aus einem Kilogramm Weizenmehl können nur zehn Gramm reines Gluten gewonnen werden. Und die Kosten für ein Naturprodukt sind ziemlich hoch. Daher wird in der heutigen Brotherstellung synthetisches Gluten verwendet. Dadurch entsteht ein günstiges Produkt mit optimal langer H altbarkeit. Der Verkauf solcher Waren bringt dem Hersteller den maximalen Gewinn.

Es kann geschlussfolgert werden, dass der synthetische Ursprung von Gluten sowie seine große Menge in modernen Lebensmitteln Zöliakie sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern verursacht.

So bleiben Sie sicher

Heute ist es unmöglich, Glutenprodukte vollständig aus der Ernährung zu streichen. Natürlich kann eine Person aufhören, Waren im Laden zu kaufen und Lebensmittel aus ihrem eigenen Garten essen, aber diese Methode ist nicht für jeden geeignet.

Daher ist es wichtig zu überwachen, welche Nahrung in unseren Körper gelangt. Ärzte empfehlen, den Verzehr von Produkten zu minimieren, die Glutenmehl enth alten, dh Back- und Süßwaren. Kaufen Sie besser kein billiges Weißbrot, sondern wählen Sie Vollkornsorten. Auch Halbfabrikate, Würste oder Wurst sollten Sie nicht missbrauchen. Natürlich die vorgeschlagene LösungProbleme sind kein Allheilmittel, sondern nur eine Möglichkeit, Ihre Gesundheit vor den Kosten der modernen Lebensmittelproduktion zu schützen.

Konnyaku ist ein Diätprodukt

Interessanterweise wird die Fähigkeit von Gluten, im Körper nicht verdaut zu werden, in der diätetischen Ernährung genutzt. In der japanischen Küche werden Glutenkuchen zubereitet. Sie heißen Konnyaku, nach der Pflanze, aus der sie verarbeitet werden. Die Technologie zur Zubereitung dieses Gerichts ist komplex.

Zunächst wird frische Konjakwurzel in Scheiben geschnitten und getrocknet, dann zerkleinert und daraus eine chemische Verbindung namens Mannan-Oligosaccharid synthetisiert. Dann wird daraus Spezialmehl hergestellt, das mit Wasser und einem Gerinnungsmittel (Kalkmilch) vermischt ein geleeartiges Aussehen annimmt. Aus der resultierenden Substanz werden Glutenkuchen gebildet. Es ist schwierig für eine ungewohnte Person, dieses Produkt zu schätzen. Das Essen hat weder Geschmack noch Aroma. Aber in Japan ist es ein ziemlich beliebtes und begehrtes Produkt. Anscheinend ist natürliches Gluten in Maßen nicht nur nicht schädlich, sondern sogar gesundheitsfördernd.

Jetzt weißt du, was Gluten ist und wie du nicht in sein heimtückisches Netz gerätst. Leider ist es schwierig, mit Fast Food aufzuhören. Glutenfreie Cerealien, deren Zubereitung nur fünf Minuten dauert, sind eine großartige Gelegenheit, um Ihren Hunger schnell zu stillen. Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass nichts auf dieser Welt umsonst gegeben wird. Und die eingesparte Zeit kann später zu ernsthaften gesundheitlichen Problemen führen.