Steinpilze: Kochen auf verschiedene Arten

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Steinpilz ist einer der wertvollsten. Daraus werden die köstlichsten und wohlriechendsten Gerichte zubereitet. Am häufigsten werden weiße Pilze in Stücken getrocknet oder eingefroren.

Getrocknete Steinpilze: Zubereitung und Tipps

Getrocknete Pilze zuzubereiten ist einfach. Sie müssen aus ihnen gesund, frisch und stark wählen. Zuerst werden sie von Blättern, Erde und Nadeln aussortiert. Waschen wird nicht empfohlen, da dies zu einer Verdunkelung des Pilzes führt. Sortieren Sie sie nach Größe. Sie können Weißwäsche vollständig trocknen, indem Sie das kontaminierte Bein abschneiden. Es ist erwähnenswert, dass Sie die Wurzeln auch trocknen können. Weiße Pilze sind sehr aromatisch. Sie können für Kohlsuppe, Borschtsch, Hodgepodge, verschiedene Saucen verwendet werden. Sie werden auch zu Hackfleisch für Pasteten, Zrazy und Kohlrouladen hinzugefügt. Bevor Sie mit dem Kochen von getrockneten Steinpilzen beginnen, müssen sie in Wasser eingeweicht werden. Die Brühe nach dem Einweichen wird nicht ausgegossen, sondern dient zum Verdünnen der Brühe oder Soße. Pilze sollten 20-30 Minuten in Wasser sein. Anhand des Aussehens können Sie ihre Bereitschaft bestimmen - die Pilze nehmen ihre ursprüngliche Form an und gewinnen Feuchtigkeit. Danach kannst du mit ihnen in der Küche arbeiten.

Frische und gefrorene Steinpilze: Zubereitung und Tipps

Wenn Sie frische Pilze zur Verfügung haben und diese nicht trocknen möchten, können Sie das tunbenutze sie zum Einfrieren. Dazu muss Weiß sortiert, von Nadeln und Schmutz gereinigt, der Rücken abgeschnitten werden. Pilze klein schneiden, in Beuteln anrichten und im Gefrierfach verstecken. Wenn Sie im Winter ein Pilzgericht wie eine Suppe zubereiten möchten, können Sie diese direkt in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Die erste Brühe nicht abgießen, sie wird durchsichtig und duftend.

Am einfachsten geht das mit frischen Champignons. Es reicht aus, sie zu reinigen und den Rücken abzuschneiden, danach können sie zum Kochen und Braten verwendet werden. Eine weitere kleine Nuance: Verwenden Sie beim Kochen nicht zu viele Gewürze und Gewürze. Das ruiniert den Geschmack der Steinpilze. Beschränken Sie sich am besten auf Pfeffer und Salz. Aus frischen, gefrorenen oder getrockneten Pilzen lassen sich viele verschiedene Gerichte zubereiten. Hier sind einige einfache Rezepte.

Steinpilz: Kochrezepte

Kochen Sie einen ungewöhnlichen Steinpilzsalat. Dafür benötigen Sie:

• getrocknete weiße Champignons (ca. 20 Gramm);
• Tomaten - mehrere mittelgroße Früchte (mit einem Gewicht von etwa 500 Gramm);
• zwei Bund Petersilie;
• zwei Zwiebeln;
• ein paar Knoblauchzehen;
• Butterlöffel;
• Gewürzessig, Zitronensaft;
• Salz, Pfeffer;
• Weißbrot (ca. 300 Gramm);
• ein Löffel Olivenöl.

Kochtechnik

Wenn Sie getrocknete Steinpilze verwenden, beginnen Sie mit dem Kochen, indem Sie sie einweichen. Frisch kann nur fein gehackt werden. Gießen Sie getrocknete Pilze in einem Verhältnis von 20 Gramm zu 125 ml Wasser. Eine Stunde h alten. Sobald die Pilze quellen, die Flüssigkeit in ein anderes Gefäß abgießen und fein hacken. Gießen Sie das Wasser nicht aus. Tomaten waschen, in 4 Stücke schneiden. Grüns waschen, leicht trocknen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch in Würfel schneiden. Die Butter schmelzen und die Zwiebel darin andünsten. Gießen Sie Pilzwasser hinein. Legen Sie Gemüse und Steinpilze. Das Kochen dauert ein wenig - es reicht aus, das Essen 5 Minuten lang auszustellen. Dann mit Essig würzen, ein wenig (etwa einen Teelöffel) Zitronensaft auspressen, salzen, pfeffern. In einer separaten Pfanne in Olivenöl müssen Sie die Weißbrotwürfel braten. Sie sollten eine knusprige Kruste bilden. Tomaten, Croutons, Knoblauch, Petersilie, Zwiebel und Steinpilze in einer Salatschüssel mischen. Salat servieren.

Nudeln mit Steinpilzen

Duftende und schmackhafte Suppe aus Steinpilzen. Für die Nudeln brauchst du:

• Fleisch (Huhn, Schwein, Rind) - etwa 300 Gramm;
• Nudeln (Nudeln, Fadennudeln) - etwa 100 Gramm;
• Steinpilze (200 Gramm getrocknet oder 600 frisch);
• 2 frische Hühnereier;
• ein paar Löffel Sojasauce;
• gemahlener Ingwer (ein Viertellöffel);
• salz.

Kochtechnik

Wasche das Fleisch. Gießen Sie ein wenig Wasser ein (genug zum Kochen) und zünden Sie es an. Sobald es fertig ist, nehmen Sie es heraus und lassen Sie es abkühlen. Die Brühe abseihen. Steinpilze mit heißem Wasser übergießen. SobaldSie werden anschwellen, das Wasser von ihnen in die Fleischbrühe ablassen. Zum Kochen bringen. Fleisch hineingeben, in dünne Scheiben schneiden, Steinpilze, Ingwer. Nudeln oder Fadennudeln werfen, salzen, Sojasauce einfüllen. Eier verquirlen. Sobald die Suppe zu kochen beginnt, in die Brühe gießen und gut umrühren. Erneut zum Kochen bringen und die Nudeln vom Herd nehmen. Suppe in Schälchen füllen, mit Kräutern bestreuen.

Braten

Das ist ein herzhaftes und sehr schmackhaftes Gericht aus Kartoffeln, Pilzen und Fleisch. Dafür benötigen Sie:

• etwa 800 Gramm Kartoffeln;
• ein etwa 100 Gramm schweres Stück Speck;
• Rinderschnitzel mit einem Gewicht von etwa 600 Gramm;
• Zwiebelkopf;
• eine mittelgroße Karotte;
• getrocknete Pilze etwa 60 Gramm oder etwa 200 Gramm frisch;
• 3-4 Löffel saure Sahne;
• Salz, Pfeffer.

Kochtechnik

Das Fleisch in etwa 100 Gramm schwere Stücke schneiden. In Öl aus geschmolzenem Fett anbraten. Pilze einweichen oder, wenn Sie frisch nehmen, kochen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in einen dickwandigen Kochtopf oder portionierte Keramiktöpfe umfüllen. Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln schälen und schneiden. Champignons mit Zwiebeln in Öl anbraten. In einen Topf auf das Fleisch eine Schicht Kartoffeln, Champignons mit Zwiebeln, Karotten geben. Mit Pilzbrühe aufgießen. Salz, Pfeffer hinzufügen. Sie können ein Lorbeerblatt legen. In den Ofen geben und köcheln lassen, bis es fertig ist. Diese Garmethode für Steinpilze dauert etwa 1-1,5 Stunden. In das fertige Gericht Sauerrahm geben, bestreuenGemüse und servieren.