Cognac-Destillat: zu Hause herstellen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Cognac ist ein edles Getränk, das zu Hause nur schwer herzustellen ist. Hausgemachte Cognac-Rezepte, die auf der Verwendung von gewöhnlichem Ethylalkohol als Rohstoff basieren, ermöglichen es, nur eine grobe Fälschung zu erh alten. Nur durch die Herstellung eines echten Cognac-Destillats können Sie ein duftendes Bouquet genießen, ohne Angst um die Qualität des konsumierten alkoholischen Getränks zu haben.

Was ist Cognac-Destillat?

Cognac-Destillat wird aus trockenen Weißweinen bestimmter Rebsorten unter obligatorischer Einh altung aller Regeln der Destillation und Reifung hergestellt. Nur unter strikter Einh altung aller Produktionsbedingungen erhält Cognac seine charakteristische Farbe, sein Bukett und seinen Geschmack.

Betrachten wir die Schritte des Destillatherstellungsprozesses:

1. Vorbereitung von Weinmaterialien, einschließlich Anbau und Ernte von Rebsorten mit einem Mindestzuckergeh alt.
2. Traubensaft gewinnen und zubereitenmuss.
3. Gärung von Traubenmost.
4. Primäre und sekundäre Destillation des resultierenden Weins mit Abtrennung der Mittelfraktion.

Der Aufwand für die Herstellung zahlt sich aus, denn der Preis für 1 Liter selbstgemachtes Cognac-Destillat liegt deutlich unter dem Preis für Cognac im Laden. Das Ergebnis des korrekten Durchgangs aller Phasen ist hausgemachter Cognac, den Sie gut alleine trinken oder Ihren Freunden eine Freude machen können.

Cognac-Destillat oder Cognac-Spiritus - was ist besser?

Nichts ist besser, es sind unterschiedliche Namen für dasselbe Produkt. Gemäß der neuesten nationalen Norm (GOST) wurde Cognac-Destillat anstelle von Cognac-Spiritus eingeführt, der bis 2012 in der Gesetzgebung existierte.

Es ist zu beachten, dass die Beschreibung der Technologie zur Herstellung von Cognac-Spirituosen mit dem Standard für die Herstellung von Cognac-Destillat identisch ist.

Die Nichteinh altung der Anforderungen an die Produktionstechnologie erhöht die Menge an Schadstoffen, einschließlich Fuselöl, das in Cognac-Destillat enth alten ist, dessen Gefahrenklasse als dritte definiert ist.

Rebsorten für die Herstellung von Cognac-Destillat

Cognac-Destillat kann nur aus bestimmten Sorten saurer Trauben gewonnen werden. Ihr Unterscheidungsmerkmal ist ihr niedriger Zuckergeh alt. In Frankreich werden dafür Folle Blanche, Colombard und Ugni Blanc verwendet, mit besonders intensiven und anh altenden Aromen.

Also, welche Art von Trauben sollst du für die Herstellung deines Cognacs wählen? Es sollteFrüchte von weißen, seltener rosa Sorten mit klarem Saft ohne Muskat-Nachgeschmack sein. Überall im Süden Russlands angebaut, ist Isabella aufgrund der geringen Ausbeute des Produkts nicht als Weinmaterial für die Herstellung von Cognac geeignet.

Das Institut für Weinbau und Weinbau hat die am besten geeigneten Sorten erkannt:

• Grushevsky weiß;
• Kunlean;
• Bianca;
• Schwimmen;
• Aligote;
• Scarlet Tersky.

Diese Rebsorten im technischen Reifestadium haben den richtigen Zucker- und Säuregeh alt, sowie die Hitzebeständigkeit und den hohen Saftgeh alt, die für die Mostherstellung im Drip-Verfahren notwendig sind.

Vorbereitung von Weinmaterialien für Cognac-Destillat

Durchsuche die geernteten Trauben und entferne verdorbene Früchte. Ein Waschen der Trauben ist wegen der für die Gärung notwendigen Hefekulturen auf der Schale nicht möglich. Um Saft zu erh alten, zerdrücke die Trauben zusammen mit den Kernen.

Gießen Sie den entstandenen Saft zusammen mit dem Fruchtfleisch in einen emaillierten Bottich und bestreuen Sie ihn mit etwas Zucker, falls die Beeren noch etwas unterreif sind. Innerhalb von zwei Wochen bildet sich an der Oberfläche natürliche Hefe und der Fermentationsprozess beginnt. Wenn die Gärung nicht zu aktiv ist, fügen Sie Weinhefe hinzu. Den Behälter fest verschließen und an einen warmen Ort stellen. Denken Sie daran, einmal täglich umzurühren.

Messen Sie nach 1-2 Wochen die Stärke des jungen Weins mit einem Alkoholometer. Wenn es 11-12% anzeigt, lassen Sie es abtropfen, indem Sie das Fruchtfleisch durchsiebenGaze. Aufgrund der Möglichkeit des Madeira-Geschmacks wird eine lange Exposition des Weins nicht empfohlen.

Primäre Destillation

Cognac-Destillat wird aus jungem Weißwein durch doppelte Destillation hergestellt. Führen Sie das durch die Gärung gewonnene Weinmaterial durch eine Brennerei, um Rohalkohol herzustellen. In der Phase der ersten Destillation ist es sehr wichtig, die Mittelfraktion korrekt von Kopf und Nachlauf trennen zu können.

Das Ergebnis der Primärdestillation ist ein Rohdestillat mit einer Stärke von 25-30% und Schlempe.

Es ist zulässig, die Mittelfraktion mit dem Nachlauf erneut zu destillieren. In diesem Fall ist es notwendig, die Stärke des Rohalkohols durch Verdünnen mit reinem Wasser vor dem erneuten Destillationsprozess zu verringern.

Zweite Destillation

Die Verbesserung der Produktqualität wird durch wiederholte Destillation erreicht, bei der es auch notwendig ist, die Fraktionen zu trennen und die mittlere davon abzutrennen.

Die Kopffraktion hat einen scharfen unangenehmen Geruch und eine Stärke von etwa 80-85%. Für seine Herstellung werden etwa 3 % des Rohalkohols und bis zu einer halben Stunde Arbeitszeit aufgewendet.

Die zentrale Fraktion, die der gewünschte Cognac-Spiritus ist, wird abgeschnitten, wenn der stechende Geruch nachlässt. Abgeschnitten wird auch nach der Stärke des Produktes: Beginn der Selektion bei 78%, Ende bei 58%, um unangenehme Nachtöne im Destillat zu vermeiden.

Wenn die Festigkeit des hergestellten Produkts von 50 % und darunter abnimmt, ist die Trennstufe geeignetSchwanzfraktion. Die dritte Fraktion hat ein erhebliches Volumen und nimmt oft 40 bis 50 Prozent des gesamten Rohalkohols ein. Der Schwanz kann zur weiteren Destillation zurückgelassen werden.

Das Ergebnis der sekundären Destillation und Abtrennung der mittleren Fraktion wird ein hochwertiges Cognac-Destillat sein - eine farblose, transparente Flüssigkeit mit einem Geschmack von Ethylalkohol und einem ausgeprägten Weinaroma, geeignet für die weitere Reifung.