Schokoladenpudding: Rezept Schritt für Schritt

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Süße Liebhaber und fürsorgliche Mütter backen und kreieren Desserts normalerweise in ihrer Küche und vertrauen nicht zu sehr auf die Qualität von im Laden gekauften Leckereien. Unter all den Füllungen für Kuchen, Gebäck, Tuben und Eclairs möchte ich besonders die Schokoladencreme hervorheben, die selbst das bescheidenste Dessert zu einem Meisterwerk machen kann. Und das traditionelle "Napoleon", darüber geschichtet, erhält einen völlig neuen und sehr interessanten Geschmacksklang. Manche Naschkatzen meiden diese Creme aus Angst um die Eleganz der Figur. Ihnen kann angeboten werden, butterfreien Pudding zu verwenden, der viel weniger Kalorien hat, aber immer noch köstlich ist. Und welche Kuchen oder Behälter aus dem Teig zu verwenden sind, ist Meistersache. "Füllung" harmoniert mit fast allen Sorten der Basis.

Crème Pâtissière: Option erste Schicht

Es gibt zwei Möglichkeiten, Schokoladencreme zuzubereiten. Im ersten Fall ist Stärke oder Mehl als Verdickungsmittel vorhanden. Dadurch kann es durch einfaches Vermehren sogar als völlig eigenständiges Dessert serviert werdenVerdickungsmittel dosiert. Aber wir werden uns die Zubereitung der Creme überlegen.

Ein Viertel Liter fettere Milch wird mit einer halben Tafel Schokolade, zumindest in Quadrate zerdrückt, erhitzt. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, wird die Milch vom Herd genommen. In einer Schüssel werden zwei Eigelb mit einem unvollständigen Glas Zucker (150 Gramm) gut geschlagen. Nachdem die Mischung weiß geworden ist, werden Stärke mit Mehl (ein großer Löffel) und drei Esslöffel Kakaopulver hineingegossen. Alle Komponenten werden gut vermischt, und die Schokoladenmilch wird sauber, im dünnsten Strahl, mit konstanter Schneebesenarbeit in die Schüssel gegossen. Wenn die Gleichmäßigkeit erreicht ist, stellen Sie das Geschirr auf das langsamste Licht und kochen Sie, bis die Masse vollständig glatt und homogen ist. Da kann man aufhören: So ein Pudding ohne Öl ist schon lecker. Aber es wird ideal, wenn es hinzugefügt wird. Wenn Sie sich ganz ohne Rücksicht auf Kalorien verwöhnen lassen, wird der Boden nach dem Abkühlen mit einem geschmolzenen 100-Gramm-Stück Butter aufgeschlagen.

Crème Anglaise: ohne Verdickungsmittel

Diese Methode ergibt auch einen wunderbaren Schokoladenpudding. Das Rezept enthält viel Eigelb - es hilft der Creme, die gewünschte Konsistenz zu erh alten. Die Eigelbe werden von sechs Eiern getrennt und sehr gut, bis sich der Schaum mit einem dreiviertel Glas facettiertem Zucker absetzt. Dann wird Milch hineingegossen, ziemlich viel, etwa ein Drittel eines Glases, mit drei Esslöffeln Kakaopulver, und das Schlagen geht weiter. Wenn die Homogenität der Mischung Sie zufriedenstellt, wird die Schüssel damit auf ein leises Feuer gestellt und die Sahne unter ständigem Rührengebraut. Es verdickt sich sehr schnell und beginnt, einem dichten, aber nicht starken Grießbrei zu ähneln. Während die Sahne abkühlt, wird weiche Butter (ein Drittel Kilogramm) mit einem Mixer gut geschlagen. Die Höchstgeschwindigkeit ist ausgewählt. Schokoladenpudding wird besonders lecker, wenn Sie Schokoladenbutter nehmen. Wenn es üppig wird, wird die Eigelbkomponente langsam mit einem Schneebesen oder Mixer bei niedriger Geschwindigkeit eingeführt. Fertig ist die leckere Füllung.

Fantasiecreme

Wie Sie bemerkt haben, wird jeder Schokoladenpudding mit Milch zubereitet. Es gibt jedoch unglückliche Menschen, deren Geburtstag ständig auf das Fasten fällt (und sie beobachten es). Es gibt auch Personen, die gegen alle Milchprodukte allergisch sind. In beiden Fällen ist es nicht nötig, ein leckeres Dessert traurig abzulehnen: Sie können eine Schokoladencreme bauen, die die gegebenen Bedingungen voll erfüllt. Gewöhnliche Milch wird durch Kokosmilch ersetzt (teurer, aber gesundheitlich unbedenklich und kein Fastenverbot). Das in der letzten Stufe eingebrachte Öl wird aus der Liste gestrichen oder durch ein verdicktes Pflanzenöl ersetzt. Die restlichen Zutaten und ihr Verhältnis bleiben gleich, egal für welche Option Sie sich entscheiden.

Quark-Version

Schokoladenpudding mit Hüttenkäse ist sehr zart und originell. Es ist nicht schwieriger zuzubereiten als alle anderen Variationen.

Sechs Esslöffel Mehl werden in einen halben Liter Milch gesiebt. Die Mischung wird über dem leisesten Feuer gekocht, bis sie eine gute Dichte annimmt, und beiseite gestellt.abkühlen. Eine Packung Butter (200 Gramm) wird gut gerieben und dann mit 150 Gramm Zucker und fünf Esslöffeln (möglicherweise mit einer Folie) Kakaopulver aufgeschlagen. In einem anderen Behälter werden die gleichen Manipulationen mit Hüttenkäse durchgeführt. Es werden 100-200 Gramm reichen, abhängig von Ihren kulinarischen Ansichten. Alle drei Substanzen werden kombiniert und die Creme kann für den vorgesehenen Zweck verwendet werden.

Karamellcreme

In früheren Rezepten haben wir die Verwendung von Zucker in Betracht gezogen, aber die Verwendung ist keineswegs notwendig. Darüber hinaus können Sie noch köstlicher als gewöhnliche Schokoladencreme werden, wenn Sie Zucker durch Kondensmilch ersetzen - sowohl normale als auch gekochte. Ein facettiertes Glas warme Milch wird mit drei Esslöffeln gutem Mehl gerührt, damit keine Klumpen entstehen, und bis zur Verdickung gebraut. Die heiße Masse wird mit einer Dose Kondensmilch und drei Esslöffeln Kakao vermischt und zu einer homogenen Konsistenz geknetet. Währenddessen kühlt der Boden ab, ein 200-Gramm-Riegel weiche gute Butter wird schaumig geschlagen. Sie können die Butter durch Schlagsahne ersetzen, nur müssen Sie sie in einer etwas geringeren Menge einnehmen. Die zweite Masse wird portionsweise unter zwischenzeitlichem gründlichen Mischen in geschlagene Butter/Sahne eingebracht.

Tipps und Geheimnisse

Trotz der recht einfachen Technologie zur Herstellung von Pudding haben Hausfrauen manchmal Probleme damit. Manche Fehler lassen sich vermeiden, andere korrigieren – und die Schokoladencreme wird perfekt.

1. Wenn Sie sich für das Eigelbrezept entschieden haben, nehmen Sie sich die Mühe, es zum Schlagen zu bringenmehr Zeit. Je besser das Eigelb verarbeitet wird, desto luftiger und zarter wird die Creme.
2. Die Verbindung verschiedener Massen sollte möglichst langsam, in kleinen Dosen, unter intensivem Rühren erfolgen.
3. Wenn der Puddingboden flüssig ist, scheuen Sie sich nicht, ihn wieder auf den Herd zu stellen: Er wird ohne Qualitätseinbußen fertig garen.
4. Wenn du Klumpen in der Sahne findest, beeile dich nicht, dich aufzuregen. Sie müssen nur durch ein feines Sieb gerieben werden.
5. Wenn Sie befürchten, dass die Sahne anbrennt, kochen Sie sie in einem Wasserbad. Das Kochen wird länger dauern, aber es werden definitiv keine hässlichen Flecken entstehen.

Du kannst der Creme einen verfeinerten Geschmack verleihen, indem du etwas Instantkaffee zusammen mit Kakao oder Schokolade hinzufügst. Es wird beim Erhitzen in Milch verdünnt.