Schildkrötensuppe: Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Schildkrötensuppe ist ein exotisches Gericht, das in vielen Resorts der Welt beliebt ist. Darüber hinaus besuchen einige Touristen bestimmte Orte, um dieses Gericht zu probieren. Es hat einen spezifischen reichen Geschmack, der es von anderen Produkten der nationalen Küche unterscheidet.

Schildkrötenfleisch ist ziemlich zäh, also muss es lange verarbeitet werden. Es ist jedoch nicht notwendig, irgendwohin zu gehen, um Schildkrötensuppe zu probieren (siehe Foto im Artikel). Es ist durchaus möglich, es selbst zu kochen, wenn Sie alle notwendigen Zutaten finden. Mit den vielen Gourmetläden, die in letzter Zeit aufgetaucht sind, sollte das kein Problem sein.

Schildkrötensuppe Rezept

Du benötigst folgende Zutaten:

• 750 Gramm frisches Schildkrötenfleisch (aufgetaut);
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1-1/2 Esslöffel kreolisches Meeresfrüchtegewürz;
• 1-1/2 Esslöffel kreolisches Gewürz für Fleisch;
• 1 Tasse fein gehackte Zwiebel;
• 1 Tasse grüner Pfeffer, fein gehackt;
• 1/2 Tasse Sellerie, fein gehackt;
• 1 Esslöffel gehackter Knoblauch;
• 1/2 Esslöffelgehackter trockener Thymian;
• 2 Lorbeerblätter;
• 8 Tassen ungesalzene Rinder- oder Kalbsbrühe;
• 3/4 Tasse Tomatenpatsa;
• 1/2 Tasse Pflanzenöl;
• 1/2 Tasse Mehl;
• 1 Tasse trockener Sherry;
• 2 Esslöffel Peperonisauce (Chili oder ähnliches);
• 2 Esslöffel Worcestersauce;
• Saft einer Zitrone;
• 150 Gramm frischer Spinat, ohne Stiel, fein gehackt;
• 2 hart gekochte Eier, fein gehackt;
• trockener Sherry zum Garnieren (optional).

Wie man dieses Gericht zubereitet

2 Esslöffel Öl in einem großen Topf bei schwacher Hitze erhitzen. Das Schildkrötenfleisch mit den Fleisch- und Meeresfrüchtegewürzen etwa 20 Minuten anbraten. Paprika, Zwiebel, Sellerie und Knoblauch unter ständigem Rühren hinzugeben. Dann den Thymian und das Lorbeerblatt hinzugeben, die Hitze reduzieren und weitere 20-25 Minuten (unter häufigem Rühren) anbraten, oder bis die Zutaten weich sind.

Brühe und Tomatenmark zugeben, Schildkrötensuppe zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und eine halbe Stunde köcheln lassen, dabei regelmäßig mit einem Löffel das Fett abschöpfen, das an die Oberfläche steigt.

Suppendressing

Folgen Sie weiterhin den Anweisungen zur Zubereitung einer Schildkrötensuppe und müssen Sie das Dressing zubereiten. 1/2 Tasse Öl bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf erhitzen. Mehl nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel hinzugeben. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht anbrennt. Nachdemdas Mehl gleichmäßig vermischt ist, das Dressing etwa 3 Minuten kochen, bis es nach Nüssen riecht und die Konsistenz von nassem Sand hat.

Das Dressing mit einem Schneebesen kräftig in die Suppe einrühren, Klümpchen möglichst vermeiden. Die Schildkrötensuppe bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen und dabei regelmäßig umrühren, damit die Zutaten nicht am Boden haften bleiben.

Sherry hinzugeben und zum Kochen bringen. Pfeffersauce und Worcestershire dazugeben, Hitze reduzieren und die Suppe weitere 30 Minuten köcheln lassen oder bis der Stärkegeschmack verschwunden ist. Eventuell an der Oberfläche entstehendes Fett oder Schaum müssen Sie dabei weiter abschöpfen.

Zitronensaft hinzufügen, wieder aufkochen und länger kochen lassen, 15 bis 20 Minuten. Danach den Spinat und das gehackte Ei dazugeben. Passen Sie die Menge an Gewürzen und Salz nach Ihren Wünschen an. Entfernen Sie das Lorbeerblatt, bevor Sie die gekochte Schildkrötensuppe in Schüsseln oder Schalen servieren. Ein Rezept in vielen Restaurants sieht vor, jedem Teller einen oder zwei Teelöffel Sherry hinzuzufügen, um mehr Geschmack zu bekommen.

Wie Sie sehen können, dauert die Zubereitung dieses Gerichts sehr lange. Die Ergebnisse sind jedoch durchaus berechtigt. Darüber hinaus gibt es noch eine andere bekannte Variante, wie man Schildkrötensuppe kocht.

Zutaten für die zweite Version

• 150 Gramm Butter;
• 1,2 kg Schildkrötenfleisch, klein geschnittenin Stücken;
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer;
• 2 mittelgroße Zwiebeln in mittelgroße Scheiben geschnitten;
• 6 Stangensellerie, gehackt;
• 30 Knoblauchzehen, gehackt;
• 3 Paprika, gehackt;
• 1 Esslöffel getrockneter Thymian;
• 1 Esslöffel getrockneter, gemahlener Oregano;
• 4 Lorbeerblätter;
• 2 Liter Kalbsfond;
• 1 Tasse Mehl;
• 750 ml trockener Sherry;
• 1 Esslöffel Tabascosauce;
• eine viertel Tasse Worcestersauce;
• 2 große Zitronen, saftig;
• 3 Tassen geschälte und gehackte Tomaten;
• 350 Gramm frischer Spinat, grob gehackt;
• 6 hart gekochte Eier, in große Stücke geschnitten.

Kochvorgang

In einem großen Suppentopf bei hoher Temperatur 50 Gramm Butter schmelzen. Das Schildkrötenfleisch hinzugeben und anbraten, bis es gebräunt ist, nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 18-20 Minuten köcheln lassen, dann Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Paprika zum Fleisch geben und alles gründlich vermischen. Thymian, Oregano, Lorbeerblatt dazugeben und ca. 22 Minuten anbraten. Mit der Brühe aufgießen, zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen lassen, dabei das Oberflächenfett abschöpfen.

Das Mehldressing und die restliche Butter in einem separaten Topf kochen. H alten Sie es nicht länger als drei Minuten in Brand, in dieser kurzen Zeit sollten Sie die Mischung gut durchkneten und Klumpenbildung vermeiden. Dann vorsichtigDas Dressing nach und nach unter ständigem Rühren in die Schildkrötensuppe gießen. Nachdem alle Zutaten gut vermischt sind, kochen Sie das Gericht bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten lang. Ständig umrühren, damit die Suppe nicht anbrennt, Sherry, Tabasco und Worcestershire-Sauce langsam zugießen. Bei schwacher Hitze weiterkochen, den Schaum von oben abschöpfen, nach und nach den Zitronensaft und die Tomaten hinzufügen, dann die Hitze auf dem Herd auf hoch erhöhen.

Das Gericht zum Kochen bringen, dann den Spinat und die Eier hineingeben. Noch ein paar Minuten kochen lassen, dann die Gewürzmenge nach Belieben anpassen.

Hilfreiche Tipps

Beide der oben genannten Rezepte für Schildkrötensuppen beinh alten die Karamellisierung von Gemüse und Fleisch. Das bedeutet, dass alle Zutaten im Garprozess eine satte dunkle Farbe annehmen. Davor braucht man sich nicht zu fürchten, das soll so sein.

Mit Essig, Sojasauce, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen kannst du zu Hause deine eigene Worcestersauce zubereiten. Chilisauce kann durch Tabascosauce ersetzt werden. Wenn Sie Tabasco-Habanero-Sauce verwenden möchten, benötigen Sie weniger davon als seine Schärfe ist viel stärker.

Dinge, die Sie beachten sollten

Apropos, wie man Schildkrötensuppe kocht, wir empfehlen Ihnen, daran zu denken, dass das Fleisch dieses Tieres ziemlich zäh und rau ist. Aus diesem Grund sollten Sie nicht von der in den Rezepten angegebenen Garzeit abweichen. Andernfalls können Sie hart werden und nicht soleckeres Fleisch in Suppe.

Schildkrötensuppe (Bild oben) kann vor dem Servieren in zwei separate Gerichte geteilt werden. Dazu müssen Sie das Fleisch aus der Suppe nehmen und es separat mit einer Beilage für den zweiten servieren.