Das beste amerikanische Bier: Geschichte und Eigenschaften

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Viele Biertrinker kennen Getränke aus Irland, Belgien und Deutschland. Es gibt auch Kenner einheimischer Produkte in Russland. Aber was kann ein amerikanisches Bier sein? Es ist unwahrscheinlich, dass russische Verbraucher die Namen von Marken von Schaumgetränken aus den USA gehört haben. Trotzdem zerstören die Helden in Hollywood-Filmen ein Glas nach dem anderen und ziehen ihre Ringe effektiv ab. Und Kino ist, wie Sie wissen, auch fantastisch, ein Spiegelbild des wirklichen Lebens.

Tatsächlich gilt Bier als Grundnahrungsmittel im Einkaufskorb des durchschnittlichen Amerikaners. In Bezug auf den Pro-Kopf-Verbrauch dieses Getränks stehen die Vereinigten Staaten weltweit an 15. Stelle. Warum ist Bier aus der Neuen Welt für Feinschmecker so interessant? Finden wir es heraus. In diesem Artikel empfehlen wir Ihnen eine gastronomische Tour durch die berühmtesten US-Brauereien. Wir werden Sie auch in die Geschichte der Entwicklung dieses Getränks in den Staaten einführen. Es ist naiv zu glauben, dass Europäer es in die Neue Welt gebracht haben.

Geschichte des Bierbrauens in Amerika

Die Indianer brauten ein schaumiges Getränk, lange bevor Kolumbus landete. Aber die alten Rezepte für amerikanisches Bier erwähnen, dass die Eingeborenen nicht Gerste, sondern Mais als Rohstoff verwendeten, der in zwei Indien weit verbreitet ist. Sie säuerten das Getreide mit Birkensaft an. Doch die weißen Außerirdischen machten sich die kulturellen Errungenschaften der Indianer im Bereich des Brauens nicht zunutze, sondern begannen sich an holländischen und irischen Rezepten zu orientieren.

Laut den Chroniken entstand 1587 in Nordamerika die erste Farm, auf der ein Schaumgetränk hergestellt wurde. Für den kommerziellen Verkauf wurde das Getränk ab 1632 hergestellt. Da die Kolonie im Besitz der Briten und Holländer war, kopierten amerikanische Brauer hauptsächlich irisches Bier. Doch bald brachten deutsche Auswanderer das Rezept für Lagerbier. Plötzlich erfreute sich eine neue Biersorte großer Beliebtheit in der Bevölkerung. Und die Produzenten schätzten es sehr, denn Hopfen, der als natürliches Konservierungsmittel diente, ließ das Getränk lange nicht sauer werden.

Die Entstehung des indigenen amerikanischen Bieres

Lager und Ale haben lange zusammen existiert. Aber das amerikanische Unternehmertum forderte seinen Tribut. Zahlreiche Versuche, beide Getränkearten zu kombinieren, waren schließlich von Erfolg gekrönt. So tauchte im 19. Jahrhundert in San Francisco „Steam“-Bier auf. Es war ein wahrhaft amerikanisches Produkt, eine Art Know-how im Herstellungsprozess eines Getränks. Als Hybrid aus kohlensäureh altigem Ale und Lager hatte es ein reiches Bouquet mit einem Hauch von Malz, Karamell und gerösteten Körnern. Aber zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde die amerikanische Brauerei, alsAber auch die Hersteller von stärkeren alkoholischen Getränken waren stark betroffen.

1919 wurde der 19. Zusatzartikel zur US-Verfassung verabschiedet, der im Volksmund als Prohibition bekannt ist. Besonders betroffen war die Brauindustrie. Wenn die Leute riskierten, gegen das Gesetz zu verstoßen, tranken sie schließlich Whisky und Rum und keinen schwachen Alkohol. Nach der Aufhebung der Verfassungsänderung erholten sich kleine Unternehmen nicht mehr aus ihrem lethargischen Schlaf. Und die verbleibenden Fabriken waren in den Händen riesiger Konzerne konzentriert.

Budweiser

Große Hersteller haben sich nicht auf die Verbesserung der Rezeptur konzentriert, sondern auf Werbung und Marketing. Um ein möglichst großes Verbraucherpublikum zu gewinnen, begannen sie, Bier mit durchschnittlichem Geschmack zu brauen. Sie spielten mit dem Kampf der Amerikaner mit Übergewicht und der Liebe zu einem gesunden Lebensstil und reduzierten die Anzahl der Kalorien und Grade in dem von ihnen hergestellten Produkt. All dies beeinflusste die Geschmackseigenschaften von hellem Bier. Daher wurde Getränken aus den USA in den späten 70er Jahren des 20. Jahrhunderts der Ruf von Geschmacklosigkeit und „Nichts“angehängt.

Budweiser rettete das insgesamt düstere Bild. Dies ist das beste amerikanische Bier, das nicht nur den heimischen Markt befriedigt, sondern auch ins Ausland exportiert wird. Im Gegensatz zu vielen anderen Marken, die die Prohibition nicht überstanden haben, hat er eine lange Geschichte. Gebaut wurde die Anlage 1852 von einem gewissen Georg Schneider, der sie wenige Jahre später an Eberhard Anheuser verkaufte. Dieser Brauer verheiratete seine Tochter sehr erfolgreich mit Adolphus Busch, einem Deutschen aus Böhmen. Mein Schwiegersohn hat ein tschechisches Lagerbier-Rezept aus der Alten Welt mitgebracht. Und der amerikanische Budwieser von Anheuser-Busch ist mehrbeliebter als das übliche Ale.

Amerikanisches Craft Beer

Lange Zeit glaubte man, dass es in den USA außer Budweiser keine lohnenswerten Amberdrink-Marken gäbe. Ende des 20. Jahrhunderts änderte sich die Situation beim Brauen jedoch grundlegend. Genauer gesagt, sie wurde dieselbe wie zuvor. Vor der Prohibition hatte jede amerikanische Stadt ihre eigene Brauerei. Auch jetzt, obwohl 60-70 Prozent des heimischen Marktes auf so große Unternehmen wie Anheuser-Busch, SABMiller, InBev und dergleichen entfallen, machen kleine Hersteller lauter.

Zur Zeit gibt es mehr als dreitausend solcher Brauereien im Land. Kneipen, die ihre eigenen Produkte servieren, sind heutzutage ebenfalls keine Seltenheit. Amerikanisches Craft Beer hat seine eigenen Besonderheiten. Die Zutaten darin können Hopfen, Malz, Zucker, verschiedene Früchte sein. Die Hauptsache ist, dass die Kontrolle über das Rezept sowie den Produktionsprozess nicht bei den Investoren, sondern bei den Eigentümern verbleibt.

US Craft Beer Styles

Die New Albion Brewing Company begründete in einem kleinen Unternehmen die Mode für ein schaumiges Getränk, das nach einem Originalrezept zubereitet wurde. Dahinter begannen Handwerksbrauereien wie Pilze nach dem Regen aufzutauchen. Seien Sie sich jetzt, wo auch immer Sie in den USA sind, sicher, dass es in einem Umkreis von 50 Kilometern auf jeden Fall einen lokalen Hersteller gibt. Das Angebot an amerikanischem Craft Beer ist sehr groß.

Die meisten Unternehmer haben sich das deutsche Lagerbier-Rezept zum Vorbild genommen. Aber sie kochenauch American Double, IPA, Creamy und Amber und sogar Pumpkin Ale. Besonders hervorzuheben ist Dampfbier. Es wird hier als "California Common" oder Steam Beer bezeichnet. Der Name „Dampf“rührt daher, dass beim Eingießen heißer Würze in einen breiten Bottich zum Abkühlen eine weiße Wolke über der Brauerei hängt. Dieses obergärige Lagerbier hat 4,5-5,5 % vol. und hat ein malzig-fruchtiges Bukett.

Amerikanische Ales

US-Bürger erlangten die Unabhängigkeit von Großbritannien, blieben aber der englischen Art des Brauens treu. Obwohl wir ihnen zugute kommen müssen: In Amerika macht man spezielle Biersorten. Schauen wir uns die beliebtesten Sorten an.

Amerikanisches Bier Kentucky Common ("Kentucky gewöhnlich") - die älteste Art von authentischem Bier, es wurde Mitte des vorletzten Jahrhunderts gebraut. Es schmeckt süß und vollmundig. Der Kentucky Common kam direkt nach dem Brauen in die Regale.

Amerikaner bevorzugen leichte heimische Sorten, aber unter den Ales gibt es auch Amber, das sich durch eine kupferrote Farbe auszeichnet. Liebhabern von trockenem Bier mit heller Hopfenbittere sei Blonde Ale ans Herz gelegt. Ein cremiges Ale mit einer Hopfen-Malz-Balance ist eigentlich ein helles Lagerbier mit 5 % vol.

Originalsorten

Amerikaner duplizieren nicht nur die englische oder deutsche Art des Bierbrauens. Sie haben auch Sorten, die Sie nur hier in den USA und nirgendwo sonst probieren können. Ein Beispiel dafür ist American Wild Ale. BeimDieses "wilde" amerikanische Bier wird aus Brettanomyces-Hefe hergestellt. Das daraus resultierende Getränk erinnert Kenner mit seinem fruchtigen Geschmack an Lambic aus Belgien.

Eine weitere originelle Sorte ist Pumpkin Ale. Es wird ohne Zugabe von Hopfen, aber mit gemahlenem Gemüsebrei gebraut. Ein sehr seltsamer Geschmack mit kräftiger Malznote, nicht jedermanns Sache – solche Bewertungen hinterlassen diejenigen, die Pumpkin Ale probiert haben. Im Allgemeinen folgen die Hersteller beim Craft Beer ihren eigenen Rezepten und konzentrieren sich nicht auf den allgemeinen Verbraucher, sondern auf treue Stammkunden. Daher können der Geschmack und das Bukett von Ales und Lagers alles sein.

Amerikanische Originalversionen traditioneller europäischer Sorten

Brauer in den USA fügen dem Rezept ständig einige Innovationen hinzu. Ein markantes Beispiel ist die amerikanische Lagersorte. Amerikanische Produzenten haben die Art des tschechischen Brauens fast bis zur Unkenntlichkeit verändert. Zusammen mit traditionellen Zutaten fügen sie Reis oder häufiger Mais hinzu. Amerikanisches Lager ist weniger alkoholisch und heller in der Farbe. Oder hier ist ein anderes Beispiel – American Pale Ale, das ein lokales Analogon des gleichnamigen britischen Bieres ist. Ein amerikanisches Pale Ale unterscheidet sich von einem englischen durch ein ausgeprägtes Malzprofil, so stark, dass der Hopfen manchmal gar nicht hörbar ist. Für dieses Getränk werden nur lokale Zutaten verwendet.

Aber die Nuancen der Produktion sind den Brauern ausgeliefert. Infolgedessen kann die Farbe von American Pale Ales von sehr hell bis tief bernsteinfarben reichen. Die Schaumkappe ist niedrig, aberdauert lange. Ale kann auf der Zunge prickeln, es fühlt sich rund im Mund an. Das Bukett kann je nach Hersteller sehr unterschiedlich sein. Es kann die Töne von Harz, Nadeln, Kräutern und Karamell, Roggenbrot, süßen Beeren, Keksen und tropischen Früchten erraten. Pale Ale variiert zwischen 4,5 und 6,2 Grad.

Amerikanische Biertrinkkultur

Eine Besonderheit ist, dass US-Bürger das schaumige Getränk nicht als Alkohol betrachten. Es wird nicht in Kneipen genossen. In Amerika gibt es keine ungeschriebenen Traditionen für das Ausschenken von Bier. Sie werden einfach mit Essen heruntergespült oder während der Sommerhitze erfrischt. Es ist nicht üblich, Flaschenbier in US-Läden zu kaufen. Es wird in Fässern oder Paketen gekauft. Jede amerikanische Familie glaubt, dass es notwendig ist, Bier "in Reserve" zu haben. Daher stehen die Vereinigten Staaten in Bezug auf den Verkauf dieses Getränks weltweit an zweiter Stelle (nach China) und in Bezug auf die Produktion an erster Stelle.

Gleichzeitig muss eine deutliche Korrektur vorgenommen werden. Im Gegensatz zu deutschen, irischen, tschechischen oder belgischen Bieren geht fast alles amerikanische auf den lokalen Markt. Ein weiteres Merkmal der Getränkekonsumkultur in den Vereinigten Staaten ist der große Anteil an „leichten“Getränken. Dies sind in der Regel kalorienarme Produkte. Amerikaner lieben auch solches Bier, dessen Verwendung das Fahren nicht beeinträchtigt. Der Grad eines solchen Getränks übersteigt nicht die Stärke von Kwas. Daher sind die beliebtesten amerikanischen Biermarken Coors Light, Bud Light und O’ Doul’s.

Was wird exportiert

ZuletztMal ist ein Schaumgetränk aus den USA wieder in Mode. Fairerweise muss gesagt werden, dass die Marke Budweiser nie ihre Position verloren hat. Aber auch andere Marken sind im weltweiten Verkauf erfolgreicher geworden. Amerikanisches Bier ist in Russland noch wenig bekannt. Aber in Geschäften können Sie nicht nur Budweiser kaufen, sondern auch andere Produkte des Konzerns Anheuser-Busch. Miller, Adolph Coors und Getränke von The Boston Beer Company sind ebenfalls erhältlich.