Design und Regeln für das Servieren von Gerichten

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wenn eine Person ein Catering-Unternehmen hat, weiß sie, dass die Regeln für das Servieren und die Präsentation von Speisen entscheidend sind, um sicherzustellen, dass die Gäste mit ihrem Restaurantbesuch zufrieden sind. Allerdings achten Köche oft nicht auf die Dekoration und kümmern sich mehr um den Geschmack ihrer Gerichte.

Menschen essen mit den Augen, und originelles und durchdachtes Servieren verbessert das Aussehen und den Geschmack von Speisen. Der Fokus auf die Dekoration ermöglicht es den Köchen auch, ihre Kreationen den Gästen zu präsentieren. Es gibt zwar keine festen Regeln für die "richtige" Präsentation, aber es gibt ein paar wichtige Konzepte, die man bei der Zubereitung und Präsentation der köstlichen kulinarischen Kreationen eines Restaurants beachten sollte.

Design- und Servierregeln

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollte sich der Koch überlegen, welche Art von Küche er repräsentiert. Entsteht daraus ein herzhaftes Steak, eine delikate Beilage oder eine Vorspeise? Sie können mit dem Zusammenstellen des Tellers erst beginnen, wenn alle Geschmacksrichtungen fertig sind, daher wäre es ratsam, die Zutaten vorher vorzubereitenwie der Prozess beginnen wird.

Außerdem sollte der Koch auf die Portionsgrößen achten, bevor er beginnt, die Regeln für das Servieren von Gerichten zu befolgen. Dazu müssen Sie sich auf das Gleichgewicht von Proteinen, Kohlenhydraten und Gemüse konzentrieren, um die richtige Ernährung zuzubereiten. Letztendlich schaffen sorgfältig platzierte Zutaten Kunst, aber die Präsentation sollte niemals den Geschmack überschatten.

Um die Regeln für das Servieren von Gerichten zu lernen, müssen Sie einige Schritte befolgen.

Wählen Sie den perfekten Teller

Diese Aktion ist der Schlüssel zu einer ansprechenden Speisenpräsentation. Hier sind einige Dinge, die Sie beachten sollten.

Wähle die richtige Platte. Eine der Regeln für das Servieren von Speisen ist, sich selbst als Künstler zu betrachten, den Teller als Leinwand und das Essen als Farbe.

Wählen Sie die richtige Größe. Es ist notwendig, einen Teller aufzunehmen und darauf zu achten, dass er groß genug ist, das Essen sollte nicht herausfallen. Aber gleichzeitig klein, damit die Portionen nicht zu klein wirken.

Zusätzliche Geschirrfarbe. Auch die Farbe der Platte spielt eine Rolle. Weißes Geschirr ist beliebt, weil es einen hohen Kontrast schafft und einen neutralen Hintergrund für farbenfrohe Kreationen bietet. Es ist notwendig, den leeren Raum zu nutzen und den Rand als Rahmen zu betrachten. Und es ist auch wichtig, die Drittelregel zu kennen, um die Schwerpunkte des Gerichts hervorzuheben. In Bezug auf das Kochen schreibt dieses Postulat vor, die Hauptspeise auf der linken oder rechten Seite des Tellers zu platzieren und nicht in der Mitte.

Standort der Zutaten

HierEinige der wichtigsten Aspekte, die bei der Zubereitung eines Gerichts zu berücksichtigen sind:

• Stündliche Sch altungsregel. Wenn der Koch anfängt, den Teller mit Zutaten zu füllen, muss er sich das Ziffernblatt vorstellen. Eiweiß sollte aus Besuchersicht zwischen 3 und 9 Uhr liegen, Stärke oder Kohlenhydrate zwischen 9 und 12 Uhr und Gemüse zwischen 12 und 3 Uhr.
• Feuchte Zutaten als Basis. Eine weitere Faustregel für das Servieren von Mahlzeiten und Snacks ist, den Teller zuerst mit flüssigen Zutaten zu bedecken, da diese dazu neigen, sich auszubreiten, wenn sie nicht durch andere Lebensmittel an Ort und Stelle geh alten werden. Eine Möglichkeit, nasse Zutaten zu fixieren, ist zum Beispiel geschnittenes Fleisch oder Gemüse darauf zu legen.
• Serviere eine ungerade Menge an Essen. Wenn ein Gericht ein kleines Volumen hat, wie Garnelen, Jakobsmuscheln oder Häppchen als Vorspeise. Geben Sie Ihren Gästen immer eine ungerade Zahl. Sieben Rosenkohl anstelle von sechs schaffen einen visuellen Reiz und das Gehirn des Besuchers wird denken, dass er mehr Essen bekommen hat.
• Überfülle deinen Teller nicht. Sie müssen sicherstellen, dass der Koch seine Leinwand nie überlastet und es einfach hält, indem Sie sich auf eine Zutat konzentrieren – normalerweise Protein. Das Finden einer Schlüsselkomponente stellt auch sicher, dass verwandte Produkte eine zusätzliche, unterstützende Rolle spielen.

Auf Details achten

Regeln für das Servieren k alter und warmer Speisen:

• Denke an Farbe und Kontrast. Eines der am besten gehüteten Geheimnisse einer schönen Präsentation ist die Liebe zum Detail. Obwohl der Fokus offensichtlich auf Protein liegen wird, sehrEs ist wichtig zu berücksichtigen, wie andere Elemente des Gerichts Farbe und Kontrast erzeugen. Ein Koch kann einen schönen Hintergrund für seinen Teller schaffen, indem er grünes Gemüse oder bunte Früchte als Akzentpunkte hinzufügt. Ebenso sollten Sie versuchen, Zutaten mit komplementären Farben zu kombinieren, da dies die visuelle Attraktivität des Gerichts weiter erhöht.
• Erstelle eine Höhe auf dem Teller. Eine andere Möglichkeit, die Aufmerksamkeit der Gäste zu gewinnen, besteht darin, die Kraft des Wachstums zu nutzen. Das kompakte Stapeln von Zutaten ist nicht mehr so beliebt wie vor 5-10 Jahren, aber die Schaffung eines hohen Tellers kann die visuelle Attraktivität erheblich verbessern. Du kannst zum Beispiel ein Steak auf Polenta legen und Spargelstangen im 45-Grad-Winkel dagegen lehnen.
• Verwenden Sie die Textur, um Ihr Gericht zu verbessern. Der Kontrast von glattem Gemüsepüree mit knuspriger Zwiebel-Julienne oder Steak mit geriebenem Blauschimmelkäse schafft ansprechende Kombinationen, die Klassiker der gehobenen Küche sind.

Design und Arbeit mit Saucen

Nachdem die Zutaten auf einem Teller angerichtet sind, musst du alles mit leckeren Soßen abschmecken. Es gibt auch spezielle Regeln für das Servieren warmer und manchmal k alter Gerichte. Es geht nicht nur darum, Sauce vorsichtig auf einen Teller zu gießen. Betrachten Sie stattdessen Ihre Flasche oder Ihren Löffel als Pinsel und die Zugabe von Soße, die den Geschmack hervorhebt, als Pinselstrich eines Künstlers, und denken Sie daran, dass das Dressing den Teller verbessern sollte.

Eine Möglichkeit, dies zu tun, besteht darin, Akzentpunkte auf einer Seite der Schale zu setzen (unter Berücksichtigung der Drittelregel) oder leicht zu beträufelnSoße mit den Hauptzutaten, damit die Gäste auf jeden Löffel ein wenig Geschmack bekommen.

Dekorationen gezielt einsetzen

In der Vergangenheit warfen Köche lässig eine Kohlscheibe und eine Orangenscheibe auf jeden Teller. Diese Beilagen fügten dem Gericht jedoch nichts Aufregendes hinzu, und nur wenige Leute aßen sie überhaupt. Hier sind einige Beispiele für smarten Schmuck und wie man ihn benutzt:

• Wähle essbare Zutaten. Wenn der Koch mit dem Kochen fertig ist, denken Sie daran, dass alle Zutaten das Gericht binden und essbar sein müssen. Letztendlich sollen Dekorationen die Aromen der vom Küchenchef kreierten Vorspeise verbessern und ergänzen, nicht davon ablenken.
• Beilagen gezielt platzieren. Dekoration sollte niemals auf einem Stapel liegen, in einer Ecke des Tellers. Betrachten Sie stattdessen das gesamte Gericht sorgfältig, um Farbe oder Textur hinzuzufügen. Vermeiden Sie außerdem unappetitliche Beilagen wie rohe Kräuter, große Zitrusstücke und alles mit starkem Geruch. Schließlich müssen Sie Ihren Teller schnell füllen, um das Essen warm zu h alten.

Es ist erwähnenswert, dass all diese Tipps auch die Regeln für das Servieren von Süßspeisen sind.

Tischetikette

Gourmet-Restaurants erfordern viel mehr Liebe zum Detail als nur Cafés und Essenslieferungen. Zu den Routineaufgaben gehören das Einstellen von Tischen auf die richtige Höhe für die Gäste, das Polieren von Besteck und das F alten von Serviettenpassende Formulare. Ein traditionelles Abendmenü und eine traditionelle Dekoration können bis zu 20 Artikel für einen Gast umfassen, und bei so vielen Tellern, Geschirr und Gläsern kann es eine Frage der Frage sein, was wo hingestellt werden soll. Allgemeine Essens- und Getränkeregel:

Besteck kommt nach draußen, Speiseteller hinein, passend zum Speiseverlauf

Kochgeschirrdiagramm

Tische sind fast immer für Rechtshänder gedeckt. Üblicherweise im Uhrzeigersinn angeordnet:

• Gläser für Wein und Wasser;
• Löffel;
• Messer;
• Teller mit Serviette darauf;
• Mittagsgabeln;
• Brotteller und Buttermesser;
• Dessertlöffel und -gabel.

Je nach Menü können zusätzliche Artikel wie Tassen und Untertassen oder spezielle Utensilien wie Meeresfrüchtebesteck platziert werden.

Gläser sollten diagonal oder quadratisch rechts vom Teller angeordnet sein und aus Gläsern bestehen:

• für Wasser;
• Weißwein;
• Rotwein;
• Sekt.

Es ist wichtig sicherzustellen, dass die Arbeitsplatte symmetrisch ist, um eine ästhetisch ansprechende Kulisse für Kunden zu schaffen. Bis sich die Mitarbeiter daran erinnern, wo sie Teller, Servietten und Besteck ablegen müssen, kann mit einem Lineal der Abstand zwischen Tischkante und Geschirr gemessen werden, um ein einheitliches Design zu gewährleisten.

Tipp 1: Kontrollieren Sie immer, ob die Tischdecke knitter- und fleckenfrei ist und die Nähte nach unten zeigen.

Tipp 2: beim TischdeckenEs ist notwendig, scharfe Gegenstände und Besteck in der Mitte aufzubewahren, um das Auftreten von Fingerabdrücken zu minimieren.

Serving-Regeln: Qualitätsanforderungen

Die meisten gehobenen Abendessen umfassen 5 Menüoptionen: zwei Vorspeisen, Suppe, Salat und Dessert. Viele Restaurants praktizieren die Open-Side-Service-Methode, was bedeutet, dass sich die Arme des Kellners niemals vor dem Gast kreuzen sollten und das Essen immer von der linken Seite des Kunden serviert wird. Die Teller müssen während der Präsentation gedreht werden, sodass das Protein des Gerichts der Person zugewandt ist.

Weinservice zum Abendessen

Tipp: H alten Sie das Glas beim Servieren von Getränken nie am Kelch, sondern immer am Stiel. Die Flüssigkeit bleibt länger kälter, wenn die Wärme der Hand nicht auf das Glas übertragen wird. Verwenden Sie beim Einschenken von Wein unbedingt eine Stoffserviette, um überschüssige Tropfen vom Flaschenhals abzuwischen.

Tisch putzen

Es gibt einige allgemein akzeptierte Gesten und Signale, mit denen Sie die Gäste des Hauses über das Ende des Essens informieren können. Servietten werden zurück auf den Tisch gestellt und Besteck senkrecht auf den Teller des Besuchers gestellt. Wenn Kunden aufstehen müssen, um auf die Toilette zu gehen oder zu telefonieren, wird eine Serviette auf den Stuhl gelegt. Dies ist ein Zeichen dafür, dass das Essen noch nicht vorbei ist.

Bei mehrgängigen Menüs müssen leere Gläser und Teller vor dem nächsten Menüpunkt abgeräumt werden.

Wichtige Tipps, die Sie sich merken sollten:

• Damen werden immer zuerst bedient.
• Essen, trinken oder kauen Sie niemals vor Gästen.
• Bewahre jederzeit eine gute Körperh altung - lehne dich nicht, verschränke deine Arme nicht und lasse sie nicht in deinen Taschen.
• Ein- und Ausgänge der Mitarbeiter nur während offizieller Veranst altungen benutzen.
• Beteiligen Sie sich nicht an informellen Gesprächen mit Gästen.