Rezepte für Kwas aus Schwarzbrot. Hausgemachter Brotkwas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Hausgemachtes Brot Kwas ist vielleicht das einzige Getränk, das nicht nur den Durst stillen, sondern auch eine Person sättigen kann. Die ersten Rezepte für Kwas aus Schwarzbrot erschienen vor einigen Jahrhunderten. Ein erfrischendes Getränk mit einem besonderen Geschmack hat unter einfachen Russen und Adeligen eine unglaubliche Popularität erlangt.

Der Wert von hausgemachtem Kwas

Hausgemachter Kwas aus Schwarzbrotcrackern ist nicht nur ein erfrischendes Getränk. Schon unsere fernen Vorfahren wussten um seine wohltuenden Eigenschaften. Ihm wurde die Fähigkeit zugeschrieben, Bauchschmerzen zu heilen und Verstopfung zu beseitigen, Muskelschmerzen zu lindern und die Kraft nach einer langwierigen Krankheit wiederherzustellen. Moderne Ernährungswissenschaftler und Ärzte bestätigen dies. Das Getränk enthält viele Nährstoffe und Vitamine.

Es hilft, das Immunsystem zu stärken, vor allem, wenn im hausgemachten Kwas-Rezept aus Schwarzbrot verschiedene Komponenten enth alten sind: Johannisbeer- oder Minzblätter, Schneeball- oder Birkensaft, Honig, Zimt oder auch Meerrettich. Echter Brotkwas, zu Hause gekocht ohne alle Arten vonchemische Zusätze sind das beste Mittel gegen Kopfschmerzen, die nach starkem Alkoholkonsum auftreten.

Dieses Erfrischungsgetränk kann sowohl von Kindern als auch von Erwachsenen genossen werden. Es wird auch verwendet, um das bekannte und beliebte Okroshka zuzubereiten. Für dieses Gericht raten erfahrene Köche, Kwas aus Schwarzbrot ohne Hefe zu verwenden, dann ist sein Geschmack mild und unangenehme Folgen in Form einer leichten Vergiftung treten nicht auf. Übrigens gibt es unter den vielen Arten von Brotkwas solche, die in vielerlei Hinsicht mit Bier vergleichbar sind, da sie Alkohol enth alten. Es versteht sich von selbst, dass Kinder keinen nach solchen Rezepten zubereiteten Kwas trinken sollten. Aber viele Erwachsene mögen es vielleicht.

Wie man Kwas kocht: grundlegende Tipps

Es ist an der Zeit, einen genaueren Blick darauf zu werfen, wie man Kwas aus Vollkornbrot macht. Das erste, was erwähnenswert ist, ist die Auswahl an Gerichten. Einst wurde dieses Erfrischungsgetränk ausschließlich in Hartholzfässern zubereitet. Jetzt, im Zeit alter der modernen Technik, in dem Kunststoff, Metall und Glas in der Küche dominieren, sind Glasgefäße mit einem Volumen von 3 Litern oder mehr sowie emaillierte Metallpfannen die besten Behälter, um ein erfrischendes Getränk zuzubereiten. Utensilien aus Aluminium sollten ebenso wie die meisten Arten von Kunststoff nicht verwendet werden. Tatsache ist, dass sie verschiedene Substanzen in Kwas freisetzen und seine Eigenschaften verändern können: Geschmack, Farbe und Aroma, Geh alt an nützlichen Substanzen. Bevor Sie ein Getränk zubereiten, ist es besser, den Behälter zu sterilisieren oder gut mit Soda auszuspülen.

Fast jedes Rezept für selbstgemachten Schwarzbrot-Kwas enthält die Anweisung, das Geschirr mit einem Tuch abzudecken. Für diese Zwecke eignen sich am besten Chintz- oder Leinenservietten. Vor Gebrauch müssen sie in Salzwasser gekocht und ohne Spülung getrocknet werden. Während der Fermentation von Kwas wird nicht empfohlen, den Behälter zu bewegen, zu schütteln oder das zubereitete Getränk zu mischen, da die Fermentationsprozesse darin aufhören können und es geschmacklos wird.

Dies sind vielleicht die wichtigsten Tipps, wie man fehlerfrei Kwas aus Schwarzbrot macht. Als nächstes bieten wir Ihnen mehrere Rezepte für ein schaumiges Erfrischungsgetränk, das jede Hausfrau beherrschen kann.

Kwas klassisches Roggenbrot

Diese Version des Getränks ist die Basis für andere. Fast alle Rezepte für Kwas aus Schwarzbrot basieren genau auf diesen Anteilen der Komponenten. Für die Zubereitung von 3 Litern Getränk benötigen Sie also 1 kg altbackenes Roggenbrot, 300 g Kristallzucker und 20 g Hefe. Brot sollte in kleine Scheiben geschnitten und im Ofen getrocknet und goldbraun gebräunt werden. Zwieback wird mit drei Litern heißem Wasser gegossen und regelmäßig 2-3 Stunden gerührt. Als Ergebnis werden etwa 3 Liter Würze gewonnen - die Basis von Kwas. Um zu Hause klassischen Kwas aus Schwarzbrot zuzubereiten, müssen der auf 20 Grad abgekühlten Würze noch Zucker und Hefe hinzugefügt werden, die in einer kleinen Menge des gleichen Brotaufgusses verdünnt sind. Anschließend die Schale mit dem Getränk mindestens 12 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen und mit einem sauberen Tuch abdecken.

PoNach dieser Zeit wird Kwas vorsichtig in saubere Flaschen gegossen, fest verkorkt und für 2-3 Tage in einen kühlen Raum gebracht, um keine Trübung vom Boden des Geschirrs zu verursachen. Danach gilt das Getränk als trinkfertig.

Hausgemachter Kwas mit Rosinen

Viele Rezepte für Schwarzbrot-Kwas beinh alten die Verwendung von Rosinen. Gleichzeitig können getrocknete Trauben vor der Zubereitung eines Getränks nicht gewaschen werden, da die Substanzen auf ihrer Oberfläche notwendig sind, um chemische Prozesse im zubereiteten Getränk einzuleiten. Dadurch erhält Kwas aus Schwarzbrot mit Rosinen einen völlig neuen, hellen Geschmack.

Die Basis dieses Getränks ist der oben erwähnte klassische Brotkwas. Der einzige Unterschied besteht darin, dass beim Abfüllen des Getränks jeweils 4-5 Rosinen hinzugefügt werden müssen. Der so zubereitete Kwas wird etwa einen Tag stehen gelassen, danach fest verkorkt und für mindestens 4 Tage in den Kühlschrank gestellt.

Goldener Kwas

Wie andere Rezepte für Kwas aus Schwarzbrot enthält dieses eine Methode zur Zubereitung von Kwas-Würze, die Roggencracker (1 kg), Wasser (5-6 l), Zucker (5 EL), 2 Art. l. trockene Backhefe und eine Handvoll Rosinen. Die Zubereitung der Basis für diese Art von Kwas ist die gleiche wie in früheren Rezepten. Seine Besonderheit besteht darin, dass der Würze gleichzeitig mit der Hälfte des Zuckers und der Hefe Rosinen zugesetzt werden. Das Getränk wird 3-4 Tage an einem warmen Ort aufgegossen, danach muss es vorsichtig in einen anderen Behälter abgelassen werden, in dem auch der restliche Zucker hinzugefügt wird. Als nächstes sollten Sie Kwas in dunkle Flaschen gießen. Je 2-3 Rosinen dazugeben und fest verschließen. Kwas sollte mindestens 2 Tage an einem k alten Ort reifen.

Brotkwas ohne Hefe

Wenn Sie zu Hause Schwarzbrot-Kwas für die ganze Familie, einschließlich Kinder, zubereiten möchten, wird Ihnen dieses Rezept auf jeden Fall gefallen, denn das Getränk wird sich als garantiert alkoholfrei herausstellen. Für die Zubereitung benötigen Sie also Roggen- oder normales Schwarzbrot, 10 Liter Wasser und ein Glas Zucker. Geschnittenes Brot sollte über offenem Feuer geröstet werden, bis eine merkliche Kruste erscheint. Wenn es an manchen Stellen etwas verkohlt ist, ist es in Ordnung. Als nächstes müssen Sie es mit gekochtem Wasser füllen, Zucker hinzufügen und es mindestens 2 Tage lang an einem warmen, sonnigen Ort zur Gärung stehen lassen. Danach kann das Getränk in Flaschen abgelassen und in den Kühlschrank gestellt werden. Dieser Kwas ist besonders lecker, wenn er k alt ist, er eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Okroshka.

Kwas mit Minze

Diese Art von Getränk wird genauso zubereitet wie klassischer Kwas, mit dem einzigen Unterschied, dass der Würze ein Glas Minzeinfusion hinzugefügt wird. Dies erfordert 2-3 EL. l. getrocknetes Minzgrün pro 5 Liter Würze. Grüns sollten mit kochendem Wasser gegossen und einige Stunden ziehen gelassen werden, wonach die resultierende Infusion in die fertige Würze gegossen wird. Kwas mit Minze hat ein sehr feines Aroma und eine erfrischende Wirkung auf den Körper. Es ist besonders gut, es an heißen Tagen zu trinken, wenn andere Getränke Ihren Durst nicht löschen können.

Eine andere Version von Brotkwas mit Minze wird wie folgt zubereitet: Eine Handvoll Roggenmehl wird mit kochendem Wasser gebraut und einige Stunden stehen gelassen. Inzwischen wird aus im Ofen geröstetem Schwarzbrot eine klassische Würze zubereitet. Der fertigen Basis wird Zucker (1 Tasse pro 5 Liter Würze), ein Bund frischer Minze und Roggenmehl-Sauerteig hinzugefügt. Das Getränk wird nur einen Tag lang aufgegossen, danach kann es in Flaschen abgefüllt und gekühlt werden.

Brotkwas mit Hanfkörnern

Ungewöhnliche Rezepte für Brotkwas aus Schwarzbrot, zu denen Hanfkwas gehört, sollten jeder Hausfrau bekannt sein. Sie werden dazu beitragen, den Geschmack von hausgemachten Erfrischungsgetränken zu diversifizieren. Außerdem wirkt Kwas mit Hanfsamen entspannend und beruhigend. Für die Zubereitung benötigen Sie etwa ein Kilogramm Hanfsamen, 300 g Hopfenzapfen, 150 g Kreuzkümmel, 700 g Borodino-Brot, 1300 g Honig und 5 Liter Wasser. Alle Komponenten außer Brot werden in einen Topf mit Wasser gegeben und langsam erhitzt, ohne schnell zu kochen. Dann wird Brot in die Brühe gegeben und schnell abgekühlt. Danach wird Kwas erneut auf 40 Grad erhitzt und sofort in Flaschen abgefüllt. Das Getränk wird für mindestens 5 Tage infundiert, danach kann es getrunken werden.

Brotkwas mit Johannisbeerblättern

Hausgemachter Johannisbeer-Kwas hat ein exquisites Aroma und einen würzigen Geschmack. Es sollte nicht zur Herstellung von Okroshka verwendet werden - es ist für sich genommen gut. Für die Zubereitung benötigt man 4 Liter Most, hergestellt aus 500 g Roggencrackern und 200 g Zucker, 40 g Hefe und 7-10 Blättern der schwarzen Johannisbeere. Das Getränk wird Tag oder Nacht in einer Wohnung aufgegossen und anschließend in Flaschen gefiltert. Jeder muss gewürzt werden. Fest verschlossene Flaschen werden 3 Tage lang an einen k alten Ort gestellt.

Brotkwas auf Birkensaft

Im Gegensatz zu klassischen Kwas-Rezepten wird Birkensaft anstelle von Wasser verwendet, um diese Art von Getränk zuzubereiten. Es ist unmöglich, es während der Zubereitung der Würze zu erhitzen, da dies zur Zerstörung nützlicher Substanzen führt. Da die Gewinnung von Birkensaft hauptsächlich im Frühjahr erfolgte, waren die daraus gewonnenen Kwas-Reserven ein wahrer Schatz. Es war üblich, solche Getränke auf dem festlichen Tisch zu servieren, sie ernährten schwerkranke Menschen und Frauen in der Zeit nach der Geburt. Geschmacklich unterscheidet es sich nicht wesentlich vom klassischen Kwas. Es kann in verschiedenen Variationen gekocht werden: mit Minze, Johannisbeeren und Rosinen.

Was auch immer du für Kwas kochst, denk daran, dass du es mit deiner Seele tun musst. Nur in diesem Fall wird das Getränk lecker und wirklich gesund. Bitte beachten Sie, dass fast alle Arten von hausgemachtem Brot-Kwas Hefe enth alten und fermentiert werden. Aus diesem Grund ist es nicht empfehlenswert, ein Erfrischungsgetränk zu trinken, bevor Sie sich ans Steuer setzen. Kwas wird Ihren Zustand höchstwahrscheinlich nicht beeinträchtigen, aber Alkohol wird im Blut enth alten sein, wenn auch in geringen Mengen.