Mandelpaste: Schritt für Schritt Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Mandelpaste mag fast jeder, aber aus irgendeinem Grund ziehen es viele Menschen vor, sie fertig zu kaufen. Gleichzeitig ist es leicht und einfach zu Hause zuzubereiten. Diese Delikatesse kann sowohl pur verzehrt als auch als Füllung für viele Desserts verwendet werden. Wie macht man es selbst?

Einfachste Möglichkeit

Du kannst es mit nur vier einfachen Zutaten zubereiten - Mandelmehl, Puderzucker, Eiweiß und Mandelextrakt. Diese Version von hausgemachter Mandelbutter ist einfach, weil sie keine ganzen Nüsse verwendet. Gekauftes Mandelmehl lässt sich leicht mit Puderzucker und anderen Zutaten mischen. Nach einiger Zeit erh alten Sie eine delikate Delikatesse, auf deren Grundlage Sie viele köstliche Desserts zubereiten können. Sie benötigen also:

• eineinhalb Tassen feines Mandelmehl;
• eineinhalb Tassen Puderzucker;
• 1 Eiweiß, aus dem Kühlschrank genommen und auf Raumtemperatur gebracht;
• 1 Teelöffel Mandelextrakt.

Wie geht das?

Mandelmehl und Puderzucker in einer Küchenmaschine mischen, dann einige Male mit hoher Geschwindigkeit schlagen, um Klümpchen aufzulösen. Fügen Sie das Eiweiß und den Mandelextrakt hinzu und schlagen Sie etwa 1-2 Minuten weiter, bis die Mischung glatt ist und sich verbindet.

Die Servierfläche leicht mit Puderzucker bestäuben. Mandelmus darüber streichen und zu einer Kugel rollen. Zu einer "Wurst" mit einem Durchmesser von etwa fünf Zentimetern rollen. In Frischh altefolie wickeln und mindestens 1 Stunde abkühlen lassen. Diese hausgemachte Leckerei kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Vollnuss-Variante

Im Laden gekauftes Mandelmus ist normalerweise entweder zu süß oder zu stark mit verschiedenen Füll- und Konservierungsstoffen verarbeitet. Die Zubereitung zu Hause erfordert etwas Mühe, aber es lohnt sich. Selbstgemachte Leckereien schmecken viel besser als gekaufte. Darüber hinaus ist Mandelmus eine wichtige Zutat in vielen Arten von Backwaren. Und Sie können Ihre eigenen machen, wenn ganze Nüsse verfügbar sind.

Das Rezept für Mandelbutter ist bemerkenswert einfach. Nehmen Sie zunächst 1 kg rohe Mandeln und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Mindestens fünf Minuten quellen lassen. Dies sollte die Haut weicher und lockerer machen, die dann leicht abrutscht, wenn Sie die Nüsse mit den Fingern reiben.

Wenn du alle Mandeln geschält hast, musst du sie trocknen. Die Nüsse auf einem flachen Backblech verteilen und in den auf 110 Grad vorgeheizten Ofen geben. Trockne sie auf diese Weise mindestens zehn Minuten lang. Danach abkühlen und mit dem weiteren Garen fortfahren.

Sehr trockene Mandeln lassen sich gut in einer Küchenmaschine mahlen. Folgen Sie diesem Vorgang, bis Sie eine pulverförmige Masse erh alten. Beiseite stellen und parallel einen Sirup herstellen, um die Nüsse zu süßen und zu einer Paste zu binden. Fügen Sie für jede Tasse Mandelmehl eine viertel Tasse Zucker und einen Esslöffel leichten Maissirup hinzu. Einfach die Zuckermischung ohne Rühren erhitzen, bis sie sich aufgelöst hat. Fügen Sie dann nach Belieben ein oder zwei Tropfen Mandelextrakt zum Sirup hinzu.

Geben Sie das feine Mandelmehl wieder in die Schüssel der Küchenmaschine und verarbeiten Sie es erneut, wobei Sie langsam den Sirup eingießen. Jetzt ist die Paste gebrauchsfertig. Es bleibt fest, aber bei Raumtemperatur biegsam. Diese Paste ist ideal für die Herstellung von Marzipan.

Honig-Vollnuss-Variante

Wie oben erwähnt, ist selbstgemachtes Mandelmus sehr einfach herzustellen. Wenn Sie es nach dem untenstehenden Rezept zubereiten, erh alten Sie fast hausgemachtes Marzipan. Dazu benötigen Sie:

• 1 Tasse plus 3 Esslöffel (250 Gramm) Zucker;
• 1/4 Tasse (75 Gramm) Honig;
• 100ml Wasser;
• 3 Tassen plus 3 Esslöffel (500 Gramm) blanchierte ganze Mandeln;
• 50 Gramm Ahornsirup oder einfacher Sirup, jederWunsch;
• 1/4 Tasse (50 Gramm) ungesalzene Butter.

Mandelpaste mit Honig kochen

Zucker, Honig und Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Mandeln in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und zu grobem Mehl mahlen.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie den vorbereiteten Sirup über die gehackten Mandeln. Mischen, bis es glatt ist. Dies kann je nach Leistung Ihrer Küchenmaschine 10 Minuten oder länger dauern. Wenn die Mischung zu dick und ungleichmäßig ist und die Küchenmaschine die Mischung nicht dicker und viskoser machen kann, können Sie etwas Ahornsirup hinzufügen. Gießen Sie es langsam ein und hören Sie auf, wenn die Mischung geschmeidiger wird. Die Qualität von Mandelbutter wird durch die Geschmeidigkeit der Konsistenz bestimmt.

Gekochte Nudeln in Frischh altefolie wickeln und abkühlen lassen. Wenn Sie bereit sind, es zu verwenden, mischen Sie es in das Öl. Dadurch wird die Mandelpaste klebriger und nicht zu klebrig.

Eine weitere Option mit Honig

Mit diesem Rezept können Sie 0,5 kg Mandelpaste herstellen. Im Gegensatz zu anderen hausgemachten Rezepten, die Eiweiß als Zutat enth alten, ist das Bindemittel hier ein Sirup aus Zucker, Honig und Wasser. Alles, was Sie brauchen, ist:

• 125 Gramm granulierter natürlicher Rohrzucker;
• 35 Gramm leicht geschlagener Honig;
• 50 Gramm Wasser;
• 250Gramm fein gemahlenes Mandelmehl;
• eineinhalb Teelöffel reiner Mandelextrakt.

Nudeln kochen mit Honig und Rohrzucker

Zucker, Honig und Wasser in einen kleinen Topf geben. Drehe die Herdplatte auf mittlere Hitze (100-110 Grad) und koche die Mischung, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die sirupartige Mischung zum Kochen kommt.

In der Zwischenzeit das Mandelmehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Gießen Sie den heißen Sirup ein und fügen Sie den Mandelextrakt hinzu. Schlagen, bis sich eine glatte Paste bildet, 2 bis 3 Minuten. Du wirst höchstwahrscheinlich auf halbem Weg anh alten müssen, um die klebrige Masse von den Seiten und dem Boden der Schüssel abzukratzen.

Verteilen Sie die gekochte Mandelpaste auf einem Stück Frischh altefolie oder Wachspapier. Wickeln Sie es fest ein und legen Sie es an einen kühlen Ort oder in den Kühlschrank. Die Paste ist gebrauchsfertig, sobald sie vollständig abgekühlt ist. Die Mandelpaste sollte dann gekühlt werden, um sie frisch zu h alten.