Mandelkuchen: mehrere Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Unter "Mandelkuchen" versteht man ganz andere Desserts. Für die Franzosen sind das mehrfarbige Makronen. Für Italiener sind das Kekse, die mit Zuckerguss und Mandelblättern überzogen sind. In der Ukraine wird dieser Kuchen auch "Krakau" genannt. Und in Russland erinnert sich die ältere Generation wahrscheinlich an außen knusprige und innen etwas zähflüssige Kekse, die in der Sowjetunion nach GOST zubereitet und überall verkauft wurden. In diesem Artikel werden wir versuchen, verschiedene Rezepte für Mandelkuchen zu berücksichtigen. Es ist nicht so schwer, sie zu machen. Das Wichtigste ist, einen leistungsstarken Mixer oder eine Kaffeemühle zur Verfügung zu haben, um die Nüsse zu Mehl zu zerkleinern.

Macarons

Die französische Makrone soll nach den Schwestern benannt worden sein, die das Rezept Ende des 18. Jahrhunderts erfanden. Proteine aus fünf Eiern werden gründlich gekühlt. Mandelmehl (125 Gramm) mit der gleichen Menge Puderzucker mischen. In einer anderen Schüssel das Eiweiß schlagen (bei mittlerer Geschwindigkeit des Mixers zehn Minuten lang). Gießen Sie einhundertfünfundzwanzig Gramm Kristallzucker in einen Topf, gießen Sie k altes Wasser (35 Milliliter) und zünden Sie es an. Unter ständigem Rühren den Sirup kochen. Lassen Sie es kochen und vorsichtigin Weiß gießen. Das gesüßte Mandelmehl einstreuen. Den Teig kneten. Es sollte die Konsistenz von Sauerrahm haben. Wir teilen es in Teile, die wir jeweils mit Hilfe von Trockenlebensmittelfarbe färben. Drücken Sie den Teig auf einem mit Pergament bedeckten Backblech in Kreise mit einem Durchmesser von zwei Zentimetern. Der Backofen sollte bereits auf 160 Grad vorgeheizt sein. Fünf Minuten backen. Backofentür öffnen und wieder schließen. Dadurch wird unnötig Dampf freigesetzt. Dieser Vorgang wird nach weiteren fünf Minuten wiederholt. Nach einer Viertelstunde Garzeit das Backblech herausnehmen. Wir kleben die Makronenhälften mit etwas Füllung: Marmelade, geschmolzene Schokolade, Kaffeemasse.

Rezept für italienischen Mandelkuchen

Sechs Eier werden in Eigelb und Eiweiß geteilt. Die ersten werden mit Zucker (120 g) und einer Tüte Vanille gemahlen. Mischen Sie in einem anderen Behälter einhundertdreißig Gramm gemahlene Mandeln, 60 g Mehl und einen Teelöffel Kekspulver. Das Eiweiß zu steifem Schaum schlagen. Wir führen Massenzutaten ein. Rühren und zum Eigelb geben. Vorsichtig mischen. Wir heizen den Ofen auf 175 Grad auf. Wir fetten das Backblech mit Fett ein, verteilen den Teig. Die Oberfläche mit einem Messer glätten und etwa vierzig Minuten backen. In einer trockenen Pfanne kalziniert 80 Gramm Mandeln. Wir zerkleinern sie in große Stücke. Gießen Sie zweihundert Gramm Puderzucker in drei Esslöffel Amaretto-Likör und zwei Orangensaft. Wir bedecken den abgekühlten Kuchen mit der resultierenden Glasur. Wir schneiden es in Kuchen. Mit Nüssen bestreuen.

Weiße Kartoffel

Wer kennt dieses Gebäck nicht aus unserer Kindheit? MachenEs ist super einfach, Sie müssen nicht einmal den Ofen anfeuern. Und statt Mandeln können Sie auch andere, günstigere Nüsse verwenden. Sie müssen aber vorher in einer trockenen Bratpfanne kalziniert werden, damit sie krümeliger und schmackhafter werden. Dann mischen wir siebzig Gramm zu Mehl und lassen ein paar Nüsse zur Dekoration übrig. Pflaumen und entkernte Datteln (jeweils hundert Gramm) von mir. Wenn sie zu trocken sind, dämpfen Sie sie in kochendem Wasser. In kleine Stücke schneiden. Trockenfrüchte mit Mandel- oder Nussmehl mischen. Wir formen Bälle in der Größe eines Tischtennisballs. Jeden Haselnuss-/Mandelkuchen in Kokosflocken wälzen. Bereit! Wirklich, nur?

Rezept für spanischen Mandelkuchen

Vier Eier mit einhundertzwanzig Gramm Zucker schlagen, bis ein luftiger, weißer und hartnäckiger Schaum entsteht. Fügen Sie eine Prise Zitronenschale und Zimt hinzu. Nochmals verquirlen. Wir brauchen zweihundertfünfzig Gramm Mandelmehl. Wenn keine vorhanden sind, können Sie rohe Nüsse einfach in einer Kaffeemühle mahlen. Aber in diesem Fall müssen sie mit etwas Kristallzucker gemischt werden, damit die fetten Mandeln nicht an den Messern haften bleiben. Das Nussmehl vorsichtig unter die Eiermasse heben. Wir fetten das Backblech mit Fett ein. Mit etwas Weizenmehl bestreuen. Den Teig auslöffeln. Denken Sie daran, dass der Mandelkuchen an Volumen zunimmt. Daher sollten die Werkstücke voneinander entfernt platziert werden. Die Oberseite der Kuchen mit Mandelblättchen bestreuen. Wir backen eine Viertelstunde. Ohne auf das Abkühlen zu warten, in eine Schüssel umfüllen.

Mandelkuchen nach GOST

Wenn Sie ein Fan der kulinarischen Traditionen der UdSSR sind, zeigen wir Ihnen, wie man diese köstlichen Kekse zubereitet. Das Rezept wurde tatsächlich in der Sowjetunion als sozialistische Antwort auf bürgerliche Makronen erfunden. Wir machen Mehl aus einhundertzwanzig Gramm rohen Mandeln. 230 g Kristallzucker zugeben. Wir mischen. Fügen Sie nun zwei Eiweiß hinzu. Nicht ausgepeitscht - das ist wichtig. Rühren und nur in diesem Stadium arbeiten wir mit einem Mixer. Füge ein weiteres Protein hinzu. Nochmals verquirlen. Wir stellen die Pfanne mit der Masse auf ein kleines Feuer und bringen sie ständig mit einem Löffel auf Körpertemperatur. Ständig muss man einen Finger einführen, aber was soll man tun. Entfernen Sie die Pfanne und fügen Sie der Masse dreißig Gramm Weizenmehl hinzu. Der Teig sollte halbflüssig sein. Wir füllen sie mit einem Kornett aus einer Schreibwarendatei mit einer abgeschnittenen Ecke. Wir decken das Backblech mit Backpapier ab. Zur Treue mit Fett einfetten und mit Mehl bestreuen. Drücken Sie den Mandelkuchen nacheinander aus der Tüte. Im auf 190 Grad vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen. Nach vollständiger Abkühlung vom Papier nehmen.