Lebkuchenplätzchen: Kochrezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wenn Sie jemals echte Lebkuchenplätzchen probiert haben, haben Sie wahrscheinlich ihren Geschmack nicht vergessen. Würziges und duftendes Gebäck ist besonders am Vorabend von Neujahr und Weihnachten relevant. In unserem Artikel wollen wir die besten Lebkuchenrezepte vorstellen.

Geschichte der Lebkuchen

Die Geschichte der Kekse reicht bis nach England zurück. Es gibt sogar eine Legende, die besagt, dass englische Mönche die ersten waren, die Ingwer in Kekse steckten. Um das elfte Jahrhundert herum knetete der Mönch Patrick den Teig in einer Holzschüssel und fügte großzügig Gewürze hinzu, die sein Bruder vom Kreuzzug mitgebracht hatte. Und er machte das Gebäck selbst in Form von Engeln und Heiligenfiguren. Bald genossen alle Bewohner des Klosters köstliche Kekse. Der Abt mochte besonders das Gebäck, das Patrick bat, die gleiche Delikatesse für Weihnachten zu machen. Damals wurden Weihnachtsbäume mit Plätzchen geschmückt. Aber das Gebäck war nicht so schön wie jetzt und hatte sehr einfache Formen. Moderne Lebkuchen werden manchmal zu einem echten Konditorwerk.

Viel später, im 19. Jahrhundert, gab es eine Tradition, echte Lebkuchen herzustellenMeisterwerke. Köche haben gelernt, aus Keksen ganze Städte und Häuser zu bauen.

In europäischen Ländern ist Lebkuchen ein Symbol für Weihnachten. Oft wird es in Form von religiösen Symbolen oder allen Arten von Figuren hergestellt. Weihnachtsbäume werden mit solchen Lebkuchen geschmückt. Der beliebteste Keks gewann in Deutschland. Die Stadt Nürnberg wird sogar als Lebkuchenhauptstadt bezeichnet. Hier werden Lebkuchen zu Kunstwerken.

Klassisches Lebkuchenrezept

Es gibt viele Möglichkeiten, scharfes Gebäck zuzubereiten. Alle sind auf ihre Weise gut. Aber ich möchte anfangen, mit einem klassischen Rezept über Lebkuchen zu sprechen.

Zutaten:

• Zucker (drei Esslöffel),
• zwei EL. l. Ingwer, Zimt und Zucker,
• eine Prise Koriander und Muskatnuss,
• Ei,
• ch. l. Soda,
• Mehl (325 g).

Zur Glasur:

Eiweiß und Puderzucker (175 g)

Gewürze, Zucker und Honig in einem Topf mischen. Wir schicken den Behälter zum Ofen und schmelzen bei langsamstem Feuer allmählich, bis eine homogene Masse entsteht.

Füge als Nächstes Soda hinzu, um die Mischung anzuheben, und dann Öl. Den Topf vom Herd nehmen und den Inh alt abkühlen lassen. Dann das Ei hinzugeben und gut verrühren. Jetzt können Sie der Masse Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Es sollte 15 Minuten lang infundiert werden. Rollen Sie es als Nächstes zu einer Schicht und schneiden Sie alle möglichen Figuren aus. Übertragen Sie sie auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech. Lebkuchenplätzchen sind sehr schnell gebacken. 10-12 Minuten reichen. Sie müssen ihre Vorbereitung beobachten. Produkte nicht übertrocknen.

Wie dekoriere ich Lebkuchenplätzchen? Derzeit ist das Dekorieren von Keksen ein fester Bestandteil und längst in die Kategorie der Kunst übergegangen. Die einfachste Art, Lebkuchen zu Hause zu dekorieren, besteht darin, die Oberfläche mit Zuckerguss einzufetten. Sie bereitet sich sehr einfach vor. Mischen Sie in einem tiefen Teller das Protein und den Puderzucker, und es ist besser, Puderzucker zu verwenden. Zucker ist in diesem Fall nicht sehr geeignet. Die Masse mit einem Mixer sehr gut schlagen, bis eine luftig weiche Konsistenz entsteht. Die resultierende Glasur für Lebkuchen übertragen wir in einen Spritzbeutel, mit dem wir die Lebkuchen färben. Im Durchschnitt trocknet die Masse an der Oberfläche in 1,5-2 Stunden aus.

Backen ohne Zucker

Mit dem folgenden Rezept für Lebkuchen können Sie Gebäck ohne Zucker und Butter herstellen. Aber trotzdem wird es unglaublich lecker.

Zutaten:

• fein gemahlene Kleie (45 g, Haferflocken oder Weizen),
• ein Protein,
• Hüttenkäse (230 g),
• Vollkornmehl (drei Esslöffel),
• gemahlener Ingwer (zwei Teelöffel),
• 1 TL Kakao,
• die gleiche Menge gemahlener Zimt, Nelken und Backpulver,
• je eine Prise Kardamom, Muskatnuss und Salz.

Mit einem Mixer in einem Behälter das Protein eines Eies und Hüttenkäse mischen. Wir fügen dort alle Gewürze hinzu. Wir führen Kleie in die Masse ein. Und dann nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig mit den Händen kneten. Die fertige Masse wird in Frischh altefolie eingewickelt undeine Stunde ins Gefrierfach stellen. Als nächstes eine Teigschicht ausrollen und mit Lebkuchen-Ausstechformen Zuschnitte ausstechen. Wir bereiten ein Backblech vor, bedecken es mit Pergament und legen die Lebkuchen darauf. Wir kochen die Leber bei 180 Grad. Der Backvorgang dauert bis zu zehn Minuten.

Lebkuchenplätzchen

Köstliche Lebkuchen sollten nur mit frischem Ingwer zubereitet werden.

Zutaten:

• 1 Glas Zucker,
• zwei Tassen Mehl,
• Ei,
• Butter (120 g),
• zwei Ingwerwurzeln,
• Nelke (fünf Blütenstände),
• 1 TL pro Stück Backpulver und Zimt.

Frische Ingwerwurzeln werden geschält und auf einer Reibe gehackt. Da wir Lebkuchen mit Zimt zubereiten, ist es besser, die Gewürze selbst im Mörser zu mahlen. Nelken und Zimt mischen, dann gründlich mahlen.

In einer tiefen Schüssel Backpulver und Mehl mischen, gehackten Ingwer und eine Gewürzmischung hinzufügen. In einem sauberen Behälter Zucker mit weicher Butter schlagen, bis eine weiße, homogene Konsistenz entsteht, dann das Ei hinzufügen. Gießen Sie die trockene Mischung in die resultierende Masse und kneten Sie den Teig für Lebkuchenplätzchen mit Ihren Händen. Nachdem wir es auf einen mit Mehl bestreuten Tisch gelegt und zu einer Schicht gerollt haben. Schneiden Sie Rohlinge mit Formen aus. Mit gehackten Mandeln oder Zucker bestreuen. Ein Backblech mit Öl einfetten, Kekse darauf legen und im heißen Ofen backen. Wie Sie sehen können, sind Zimtlebkuchen ganz einfach zuzubereiten.

Schokoladenplätzchen

AngebotMachen Sie auch einfache Lebkuchenplätzchen mit Schokolade. Sein Geschmack ist nicht weniger interessant als die klassische Variante des Backens.

Zutaten:

• Zucker (210 g),
• Butter (115 g),
• 4 Eier,
• Ingwer (85 g),
• Vanille,
• 1 TL Soda,
• Rosinen (215 g),
• Zartbitterschokolade (420 g).

Zum Kochen brauchen wir weiche Butter. Es muss mit Zucker geschlagen werden. Fügen Sie auch Vanille hinzu. Fügen Sie nach und nach ein Ei nach dem anderen hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Frischen Ingwer schälen und mit einem Mixer mahlen. Danach wird die Ingwermasse zu der Ei-Butter-Mischung gegeben. In einer separaten Schüssel Natron und Mehl mischen. Fügen Sie sie anderen Produkten hinzu und kneten Sie den Teig. Als nächstes brauchen wir Schokolade. Schneiden Sie es in kleine Stücke oder reiben Sie es auf einer Reibe und mischen Sie es dann in den Teig. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, den Teig darauf geben und mit den Händen gründlich durchkneten. Nachdem wir es zu einem Kuchen gerollt und daraus Rohlinge ausgeschnitten haben. Wir verschieben sie auf das vorbereitete Backblech und schicken sie zum Backen.

Mandelplätzchen

Zu Hause können Lebkuchenplätzchen auch mit Mandeln zubereitet werden, die Gebäck eine besondere Note verleihen.

Zutaten:

• 1 TL Salz,
• die gleiche Menge Backpulver,
• Mehl (270 g),
• Zucker (130 g),
• Butter (Verpackung),
• Vanillezucker (2 TL),
• 2 Eier,
• Pflanzenöl,
• Mandeln (45 g),
• 1 TL IngwerBoden,
• 1 EL l. Milch.

Das Rezept für Lebkuchen mit Mandeln ist ganz einfach. Zucker und Eier mischen und schlagen, dann Butter hinzufügen. Wir schlagen weiter die Masse. Gemahlenen Ingwer, Mandeln und Vanille nach und nach hinzufügen. Dann Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Es muss geknetet werden, bis es elastisch wird. Als nächstes packen wir es in eine Tüte und legen es für 45 Minuten an einen kühlen Ort, zum Beispiel in einen Kühlschrank. Nach Ablauf der Zeit nehmen wir den Teig heraus und rollen ihn zu einer Schicht. Mit Formen ausstechen. Fetten Sie jeden Keks oben mit einer Mischung aus Milch und Eigelb ein. Dank dieser Masse wird die Oberfläche des Lebkuchens glatt und glänzend. Als nächstes backen Sie die Kekse im Ofen auf einem zuvor mit Keksen eingefetteten Backblech. Der Lebkuchen ist fertig, wenn er goldgelb wird.

Lebkuchenglasur

Lebkuchenplätzchen werden normalerweise mit Zuckerguss verziert. Für die Zubereitung gibt es verschiedene Möglichkeiten. Wir werden nur einige davon auflisten.

Zutaten:

• ein Protein,
• Wasser (zwei Esslöffel),
• Zitronensaft (EL),
• ein Glas Puderzucker.

Alle Zutaten in einem Behälter mischen und mit einem Mixer oder Pürierstab aufschlagen. Wir stoppen den Prozess nicht, bis die Masse eindickt. Wenn Sie verstehen, dass die Glasur zu flüssig ist, können Sie getrost mehr Puderzucker hinzufügen. Es wird angenommen, dass dicke Glasur viel bequemer ist, um Muster zu zeichnen. Da wird einfach eine zu flüssige Masseverteilen.

Proteinfreier Zuckerguss

Guter Zuckerguss kann ohne Protein hergestellt werden. Es scheint überraschend, aber es gibt ein solches Rezept. Darüber hinaus ist die Qualität der fertigen Masse nicht schlechter als bei anderen Optionen.

Zutaten:

• Puderzucker (175 g),
• st. l. Wasser,
• ch. l. Zitrussaft.

Alle Zutaten mischen und dann glatt mahlen. Schlagen Sie die Masse, bis sich der Zuckertropfen nicht mehr auf der Oberfläche des Tellers ausbreitet. Diese Glasur kann zum Zeichnen von Mustern verwendet werden.

Vanilleglasur

Die Puddingglasur ist sehr lecker. Seine Zubereitung ist recht einfach. 50 g Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Nachdem wir die Hitze reduziert haben, gießen Sie nach und nach 300 Gramm Puderzucker ein. Wir rühren die Masse ständig um und gießen dann einen Teelöffel natürlichen Saft einer Zitrone hinein. Kochen Sie die Glasur fünf Minuten lang.

Lebensmittelfarbe kann verwendet werden, um die Masse zum Zeichnen vorzubereiten. Zum Auftragen von Mustern wird ein Spritzbeutel mit Düsen benötigt. Übrigens müssen Sie schnell genug auf Kekse zurückgreifen, da die Glasur schnell fest wird. Es gibt viele Musteroptionen.

Fertige Lebkuchen müssen zehn Stunden trocknen, damit die Masse vollständig gefroren ist. Danach können Kekse in Aufbewahrungsboxen verpackt werden. Wenn Sie Lebkuchenplätzchen an einen Weihnachtsbaum hängen möchten, sollten Sie dies vor dem Backen unbedingt tunEin Loch mit einem Strohhalm für Cocktails stopfen.

Empfehlungen zur Auswahl von Glasurprodukten

Echte Profis, die die Geheimnisse der Herstellung von Lebkuchenplätzchen kennen, glauben, dass das Backen viel einfacher ist als das Bemalen. Private Konditoreien, die den Kunden handgemachte Lebkuchen anbieten, verwandeln ihre Kreationen in wahre Kunstwerke. Aber zu Hause kannst du versuchen, dein eigenes Meisterwerk zu erschaffen.

Wir haben bereits mehrere Rezepte für die Herstellung von Glasur für Kekse gegeben. Ich möchte jedoch hinzufügen, dass die Masse zum Zeichnen nicht nur aus natürlichem Eiweiß, sondern auch aus trockenem hergestellt werden kann. Trockenes Protein ist übrigens bequemer zu verwenden, es verleiht der Glasur eine unglaublich schöne weiße Farbe. Sie können es auf Websites kaufen, die auf die Ernährung von Sportlern spezialisiert sind. Das einzige Wissenswerte ist, dass Protein in großen Paketen verpackt ist. Es wird auch von kulinarischen Spezialisten für die Zubereitung von Meringues, Meringues, Marshmallows und anderen süßen Meisterwerken verwendet. Ein sehr wichtiger Bestandteil für die Glasurherstellung ist Pulver. Es sollte einen sehr feinen Mahlgrad haben. Sie können es im Laden oder in Süßwaren-Onlineshops kaufen. Diese Seiten verkaufen Maisstärkepulver. Diese Option ist sogar noch vorzuziehen, da auf ihrer Basis die Glasur viel besser ist.

Lebkuchendekor

Das Färben der fertigen Lebkuchen ist der lustige Teil. Kinder müssen in den Prozess einbezogen werden. Dies wird dazu beitragen, eine besondere Urlaubsatmosphäre zu schaffen. Außerdem können Kekse am Vorabend der Feiertage gefärbt werdenzu einer wahren Familientradition werden. Sie können Kinder in den Prozess der Entwicklung von Musteroptionen einbeziehen. Sie müssen zuerst auf Papier zum Leben erweckt und dann versucht werden, sie auf der Oberfläche der Kekse zu reproduzieren.

Es ist gut, weißen und blauen Zuckerguss als Neujahrsskala zu verwenden. Um eine farbige Masse zu erh alten, können Sie natürliche Lebensmittel- oder Gelfarbstoffe verwenden. Normalerweise bereiten Köche eine flüssigere Füllung zu, die die gesamte Oberfläche der Kekse bedeckt. Und dann werden auf die getrocknete Masse Muster mit andersfarbiger Glasur gezeichnet.