Kimchi-Rezepte für zu Hause

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Das koreanische Nationalgericht, zusammen mit gekochtem Reis, das Teil der täglichen Ernährung ist, wird neben anderen Gerichten der asiatischen Küche immer mehr Teil unseres täglichen Lebens. Jemand verehrt es, jemand behandelt es mit Abscheu und behauptet, es rieche schlecht. Aber in jedem Fall muss dieses Gericht mehr als einmal probiert werden, um sich eine endgültige Meinung darüber zu bilden. Das Kochen von koreanischem Kimchi gemäß den untenstehenden Rezepten (mit Fotos) wird Ihnen helfen, dieses spezielle Gericht, das die Grundlage für viele andere koreanische Gerichte bildet, besser zu verstehen und zu schätzen.

Was ist Kimchi?

Dies ist der Name eines würzigen Gerichts mit einem bestimmten Geruch, das normalerweise aus Pekingkohl in Kombination mit anderem Gemüse sowie mit einer bestimmten Reihe von Gewürzen und Gewürzen zubereitet wird.

In seiner Heimat, in Korea, kann es auch Chimchi, Chimcha und Kimchi genannt werden. Aber all dies ist ungefähr das gleiche Produkt, das zur Zubereitung von Snacks, Salaten, Suppen und Eintöpfen verwendet wird und gleichzeitig ein eigenständiges Gericht darstellt. Hat ein eigenes Kimchi-Rezeptfast jede Familie, die etwas Eigenes, Einzigartiges hinzufügt.

Einfaches Rezept

Eines der zugänglichsten koreanischen Kimchi-Rezepte (mit Foto) sieht so aus. Sie benötigen die folgenden Zutaten:

• eine große Chinakohlgabel;
• 1,5 Liter Trinkwasser;
• eine kleine Knoblauchknolle;
• 3 EL. Esslöffel scharf gemahlener Pfeffer;
• eine Glühbirne;
• ein Bund Frühlingszwiebeln, am besten mit großen Federn;
• 1 EL Löffel Garnelenpaste;
• 2 EL. Esslöffel geriebener Ingwer (frisch);
• 1 Teelöffel Zucker;
• 3 EL. Löffel Salz, Meersalz ist vorzuziehen.

Kohlzubereitung

In verschiedenen Rezepten für koreanisches Kimchi aus Pekingkohl finden Sie verschiedene Arten, dieses Gemüse zu schneiden. Kohl wird ganz verwendet, in Stücke geschnitten, in Scheiben geschnitten, mit ganzen Blättern längs geschnitten usw. Wie entscheide ich, welche Methode am besten ist?

Eigentlich ist es völlig egal und eher Geschmacks- oder Gewohnheitssache: Manche mögen ganze Blätter, in die man dann Beilagen, Fleisch oder Reis einwickeln kann, andere bevorzugen ordentliche Schnitte. Höchstwahrscheinlich müssen Sie nur ein paar Optionen ausprobieren, um Ihr Kimchi-Rezept auszuwählen. Hier sind einige Ideen für den Einstieg.

1. Die Kohlgabeln längs in vier Teile schneiden und in diese Form Salzlake gießen.
2. Jedes Blatt vom Kopf trennen (nicht zu klein verwenden) und mit einer Gewürzmischung bestreichen, anschließend Salzlake darüber gießen.
3. Split den Kopfhalbiert und sauer in dieser Form. Diese Option ist die längste Zeit, da Kohl mindestens sechs Tage lang in Salzlake eingelegt werden muss.
4. Kohlkopf längs in vier Teile schneiden und in 3-5 cm lange Stücke teilen. Die bequemste Variante für Feiertage und Feste, da das Schneiden bequemer zu servieren ist.

Solegießen

Ferner wird nach dem Kimchi-Rezept Chinakohl gesalzen: Salz wird in k altem Wasser aufgelöst und die vorbereiteten Schnitten mit dieser Mischung übergossen. Es ist wichtig, dass die Flüssigkeit das Gemüse vollständig bedeckt. Wenn es nicht ausreicht, fügen Sie mehr hinzu, entsprechend dem im Rezept angegebenen Anteil.

Kohl sollte in dieser Form mindestens einen Tag stehen, im Winter kann es aber auch länger sein. Um sicherzustellen, dass es für das weitere Kochen bereit ist, versuchen wir, eine dicke Ader auf einem großen Blatt zu brechen: Es bricht nicht mit einem Knirschen, sondern biegt sich einfach sanft wie Gummi. Nachdem Sie dies sichergestellt haben, können Sie die Salzlake abtropfen lassen und den gesamten Schnitt unter fließendem Wasser abspülen und auf einen Rost legen, sodass es ein kleines Glas ist.

Wie macht man Kimchi-Sauce?

Koreanische Kimchi-Sauce Schritt für Schritt nach Rezept zubereiten (ein Foto des Peking-Kohl-Gerichts befindet sich im Artikel).

1. Zwiebeln in dünne Streifen und Federn in größere Streifen schneiden.
2. Den Knoblauch mit einer Presse oder einem Mörser hacken, mit geriebenem Ingwer, Pfeffer und Garnelenpaste mischen, die in Fischsauce geändert werden kann (sie wird in Korea verwendet). Als nächstes fügen Sie der Mischung Zucker hinzu und mischen alles gründlich, Sie könnenmit einem Mixer.
3. Geben Sie nach Belieben etwas Paprika für den Geschmack hinzu.

Fermentationsprozess (Gärung)

Kraut mit der entstandenen Soße raspeln, fest in eine Schüssel (vorzugsweise Plastik oder Glas) packen und an einem kühlen Ort stehen lassen, mit einem Joch andrücken. Dafür können Sie zum Beispiel eine Drei-Liter-Flasche Wasser verwenden. Wie üblich erfordert ein Kimchi-Rezept zu Hause eine Reifung des Produkts von drei bis fünf Tagen: An heißen Tagen geht die Fermentation schneller und im Winter muss man manchmal sechs Tage warten, besonders wenn der Kohl grob geschnitten ist.

Es ist erwähnenswert, dass dieser Vorgang von einem nicht sehr angenehmen Gärungsgeruch begleitet wird, daher ist es besser, Gerichte mit Kimchi auf dem Balkon oder in der Speisekammer zu lassen - in der Küche kann dies den Haush alt irritieren. Übrigens ist es dieser spezifische Geruch, der diejenigen abschreckt, die dieses gesunde Gericht zum ersten Mal probieren. Aber wenn die Neugier trotzdem siegt, dann sind Genuss und ein kleiner Schock durch den Geschmack des Snacks garantiert. Dann können Sie sicher sein – das Kimchi-Kohl-Rezept wird einen festen Platz im Kochbuch Ihrer Lieblingsgerichte einnehmen. Und so können Sie es diversifizieren.

Kimchi mit Karotten und Rettich (Schritt für Schritt mit Foto)

Koreanisches Kimchi-Rezept verwendet oft Daikon, eine Art Rettich, der dem Gericht mehr Schärfe und einen Vitaminschub verleiht. Bei Bedarf kann das Gemüse gegen Schwarzen Rettich oder Radieschen ausgetauscht werden, was dem russischen Einwohner eher bekannt ist – der Geschmack wird darunter nicht leiden.

Liste der notwendigen Zutaten zum Kochen von KohlDaikon-Kimchi-Rezept:

• je zwei Gabeln Kohl und Rettichwurzel;
• jeweils eine - Zwiebel, Karotte und Knoblauchzehe;
• großes Bund Frühlingszwiebeln;
• 3 EL. Löffel Zucker und Peperoni;
• 2 EL. Esslöffel geriebener frischer Ingwer, Fischsauce und Reismehl;
• 1 EL ein Löffel Paprika.

Kochen nach Fotorezept

Dieses Kimchi-Fotorezept führt Sie durch die Schritte der Sauerkrautherstellung in Peking: Schneiden, Einweichen in Salzlake, Zubereiten des scharfen Dressings und Sauerkohl selbst.

Sie können auch fertige Chimchi-Mischung verwenden, die in Abteilungen für asiatische Küche zusammen mit Fischsauce, Garnelenpaste und anderen ständigen Begleitern der koreanischen Küche verkauft wird.

Kann ich Weißkohl-Kimchi machen?

Natürlich kannst du, obwohl Geschmack und Aussehen sich leicht von der traditionellen Version unterscheiden. In Anbetracht der Tatsache, dass Chinakohl für ein Kimchi-Rezept nicht immer in allen Regionen verfügbar ist, können Sie versuchen, eine russische Version dieses Gerichts zuzubereiten. Zum Kochen benötigen Sie:

• ein Kohlkopf, es ist besser, lose zu wählen;
• 1 Packung Koreanisches Gewürz;
• je 1 Teelöffel Paprika und Zucker;
• Knoblauchkopf;
• 150 Gramm Meersalz;
• zwei Liter gefiltertes Wasser.

Wie kocht man?

Für dieses Kimchi-Rezept ist es besser, kleine Kohlköpfe zu nehmen und sie in vier Teile zu schneiden, ohne die Blätter vom Strunk zu trennen. Legen Sie sie in einen Topf, näher beieinander, und gießen Sie 18-20 Stunden lang Salzlake (Wasser + Salz nach Rezept). Damit die Blätter das Salz gleichmäßig aufnehmen, sollten Sie die Stücke gleichzeitig alle vier Stunden wenden.

Wenn die zum Salzen erforderliche Zeit abgelaufen ist, spülen Sie den Kohl unter fließendem Wasser ab und gießen Sie ihn über die Kimchi-Sauce aus zerdrücktem Knoblauch, Zucker, Pfeffer und koreanischen Gewürzen. Fügen Sie der Mischung 100 Gramm Wasser hinzu und mischen Sie gut. Kohl, mit Soße gewürzt, in einer Schüssel vorsichtig klopfen, Deckel schließen und kühl lagern. Es ist in vier Tagen verzehrfertig.

Sommerversion von Kimchi

Hier ist ein weiteres Rezept für Chinakohl-Kimchi, das frische statt getrocknete Paprika verwendet. Wenn Sie also im Sommer plötzlich etwas Scharfes wollen, ist es durchaus möglich, eine koreanische Vorspeise zu kochen. Noch einmal sei daran erinnert, dass es besser ist, große Gabeln von Chinakohl zu nehmen, da kleine auseinanderfallen und unästhetisch aussehen, wenn sie fertig sind.

Um Kimchi nach Rezept mit Foto als zusätzliche Anleitung zuzubereiten, sollten Sie folgende Produkte zubereiten:

• 1,5 kg Chinakohl;
• 50-70 Gramm Knoblauch;
• drei Liter gereinigtes Wasser;
• drei EL. Löffel Salz und Fischsauce;
• 40 Gramm Pflanzenöl;
• zwei scharfe Chilischoten, mindestens fünf cm lang;
• zwei fleischige rote Paprika;
• 5 cm lange Ingwerwurzel;
• 1 EL Esslöffel gemahlene Koriandersamen;
• großes Bund Frühlingszwiebeln.

Jede Kohlgabellängs aufschneiden, in einen tiefen Behälter geben, aufschneiden und eine aus Wasser und Salz zubereitete Sole gießen, und Sie brauchen sie nicht zu kochen - rühren Sie einfach, bis sich die Kristalle auflösen. Legen Sie ein sauberes Tuch darauf und drücken Sie das Gemüse gut an. Lassen Sie den Kohl in einem warmen Raum zwei Tage lang salzen. Lassen Sie die Flüssigkeit in das dritte ab und reiben Sie den Kohl vorsichtig mit Kimchi-Sauce ein, wobei Sie versuchen, jedes Blatt zu würzen (besser mit Gummihandschuhen, da die Mischung ziemlich heiß ist). Gleichzeitig schichten wir sie mit Frühlingszwiebelfedern, die in Streifen von etwa fünf Zentimetern geschnitten werden sollten.

Um die Sauce zuzubereiten, müssen Sie alle Paprikaschoten, die zuvor von Samen, Ingwerwurzel und Knoblauch geschält wurden, in einem Fleischwolf mahlen. Mischen Sie die resultierende Masse mit Koriander und Fischsauce, fügen Sie ein Glas Wasser und Öl hinzu. Wir f alten das resultierende Werkstück fest in eine Schüssel und legen es vier Tage lang an einen kühlen Ort. Es empfiehlt sich, die Stücke einmal täglich auf den Kopf zu stellen und mit den Händen zu pressen, damit der Saft hervorsticht – dann verläuft der Gärprozess gleichmäßiger. Wenn Sie ein schnelleres Ergebnis wünschen, können Sie einen Topf Kimchi in eine warme Küche stellen - der Vorgang dauert nur zwei Tage, aber der Gärungsgeruch ist nicht der angenehmste, dies sollte berücksichtigt werden.

Das Vorhandensein von Paprika im Rezept mag einige Anhänger der traditionellen Küche "abschrecken", aber haben experimentelle Rezepte, die an die russische Küche angepasst sind, nicht eine Daseinsberechtigung? Darüber hinaus laut Bewertungen das Rezeptwirklich gut.

Gurken-Kimchi

Wer sagt, dass das Kimchi-Rezept nur Kohl verwendet? Frische Gurken mit Karotten machen eine Vorspeise nicht weniger lecker, aber festlicher. Diese Art von Kimchi hat sogar einen eigenen Namen – „Oi Dogs“. Zum Kochen ist es besser, kleine Früchte zu nehmen oder sie quer in zwei Teile zu schneiden. Die Liste der benötigten Zutaten sieht so aus:

• acht Gurken;
• je eine - Zwiebel und Karotte;
• je 70 Gramm Wasser und Sojasauce;
• ein kleiner Bund Frühlingszwiebeln;
• 4-6 Knoblauchzehen;
• ein Löffel Paprika;
• zwei kunst. Löffel Salz;
• ein Teelöffel Zucker.

Schritt für Schritt kochen

Waschen Sie zuerst die Gurken, wenn sie groß sind - schneiden Sie sie quer und machen Sie jeweils zwei Schnitte quer, damit die Frucht nicht vollständig um zwei Zentimeter geschnitten wird. Gründlich salzen, besonders innen, und das Gemüse 20 Minuten lang salzen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllmasse zubereiten. Dazu die Möhren für koreanische Salate raspeln, die Zwiebel in dünne Ringe schneiden, das Grün in 5 cm lange Stücke schneiden, den Knoblauch durch eine Presse geben oder im Mörser zerstoßen. Mischen Sie alle Stücke zusammen, gießen Sie Sojasauce mit Wasser und Zucker vermischt, fügen Sie Pfeffer hinzu und mischen Sie die resultierende würzige Masse erneut gut.

Die Gurken in ein Sieb oder Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, dabei überschüssiges Salz entfernen. Gebenetwas Wasser abtropfen lassen. Als nächstes füllen Sie die Gurken mit der vorbereiteten Gemüsemischung und versuchen Sie, ihre Form nicht zu zerstören, bestreichen Sie sie dann von allen Seiten mit den Resten der scharfen Masse und legen Sie sie in einen Plastik- oder Glasbehälter. Buchstäblich nach vier bis sechs Stunden können oi Hunde gegessen werden, während die Vorspeise ihren frischen Geschmack für mehrere Tage behält - vorausgesetzt, sie wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Ein kleiner Rat von den Meistern

Wenn Sie alle Rezepte analysieren, werden Sie feststellen, dass der "rote Faden" Knoblauch ist, kombiniert mit Peperoni und Frühlingszwiebeln: Diese drei Zutaten sind bei der Zubereitung dieses Snacks obligatorisch. Gleichzeitig empfiehlt es sich, Peperoni auch in einem Asialaden zu kaufen. Es ist eine besondere Sorte, nicht so scharf wie eine Chili, aber sie verleiht dem Gericht eine satte rote Farbe, die neben dem Geruch auch ein Markenzeichen der Vorspeise ist.