Wer hat Mayonnaise und Ketchup erfunden?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Es gibt die Meinung, dass man bei einem Misserfolg im kulinarischen Bereich nicht zu sehr verzweifeln sollte, wenn Mayonnaise und Ketchup im Kühlschrank stehen. Denn mit ihrer Hilfe lassen sich viele Fehler korrigieren. Wie wahr diese Aussage ist, müssen Sie beurteilen, aber es gibt eine unbestreitbare Tatsache: Diese beiden Saucen sind mehr als alle anderen auf den Esstischen zu finden.

Mayonnaise-Geschichte

Es gibt drei mögliche Antworten auf die Frage, wer die Mayonnaise erfunden hat. Eines verbindet sie – die Ereignisse im 18. Jahrhundert.

Brot mit Mayonnaise ist lecker

Die erste Geschichte erzählt von der belagerten spanischen Stadt Mahon und beantwortet die Frage „in welchem Jahr die Mayonnaise erfunden wurde“, denn die Aktionen fanden im Jahr 1757 statt. Damals wurde die Stadt von den Franzosen unter der Führung des Herzogs von Richelieu eingenommen und hielt die Verteidigung gegen die Briten. Die Belagerung dauerte lange und die französische Armee stand vor dem Hungerproblem, da nur noch zwei Produkte im Arsenal der Köche übrig blieben: Olivenöl und Puteneier. Egal, wie sehr wir uns bemüht habenKöche, um das Menü der Soldaten zu diversifizieren, gelang ihnen nicht gut. Dann versuchte einer der Köche, das Eigelb mit Gewürzen zu mahlen, woraufhin er Olivenöl in kleinen Dosen hinzufügte. Das Ergebnis war eine hervorragende Sauce, mit der selbst gewöhnliches Brot zu einer eleganten Delikatesse für Krieger wurde. Leider hat der Erfinder der Mayonnaise seinen Namen nicht in der Geschichte hinterlassen. Daher wurde die Sauce nicht zu Ehren des Kochs, sondern zu Ehren der belagerten Stadt - später Mahon - nur Mayonnaise genannt.

Spezielle Tischdekoration

Die zweite Geschichte gibt eine etwas andere Antwort auf die Frage, wer die Mayonnaise erfunden hat, führt uns aber alle in die gleiche Stadt Mahon, aber 25 Jahre später. Zu diesem Zeitpunkt hatten die Spanier es erobert. Zu Ehren des Sieges ordnete der Anführer der Armee, Herzog Louis de Crillon, eine prächtige Feier an. Die Aufgabe für die Köche bestand nun nicht darin, etwas aus dem Nichts zu erfinden, sondern im Gegenteil - dem Tisch einen Twist zu verleihen, ein besonderes Gericht, an das sich alle erinnern würden. Als Reaktion auf seine Nachfrage mischten die Köche Olivenöl mit Eigelb und Zitronensaft, gewürzt mit Zucker, Salz und rotem Pfeffer. So ist die exquisite Provence-Sauce geworden.

Diese Version dessen, wer die Mayonnaise erfunden hat, ist sehr zweifelhaft und widersprüchlich. Stimmen Sie zu, es ist ziemlich schwierig, unterwegs unter dem Druck, einer Bestellung zu folgen, auf ein so originelles Gericht zu kommen, ohne sein Grundprinzip zu kennen. Daher gibt es eine andere Geschichte darüber, wer die Mayonnaise erfunden hat.

Vorläufer der Mayonnaise - Ali-Oli-Sauce

Diese Version hat nichts mit der spanischen Stadt zu tun. Laut ihr,Der Ort, an dem die Mayonnaise erfunden wurde, war Südeuropa. Lange vor den Ereignissen in Mahon bereiteten die Anwohner eine würzige Mischung aus Eiern, Butter und Knoblauch zu. Sie nannten es „ali-oli“, was auf Spanisch „Öl und Knoblauch“bedeutet. Natürlich unterscheidet sich diese Knoblauchsauce deutlich von der üblichen Mayonnaise, aber französische Köche könnten das Prinzip kennen und sie als besonderes Gericht erfolgreich auf der Festtafel einsetzen. Heute ist die Knoblauchmasse als Aioli-Sauce bekannt.

Wenn wir alle drei Geschichten vergleichen, können wir die einzig richtigen Schlussfolgerungen ziehen - Mayonnaise, in unserer heutigen Form bekannt, wurde im 18. Jahrhundert von den Franzosen erfunden. Bis dahin wusste niemand von ihm. Unnötig zu erwähnen, dass das Rezept für seine Zubereitung nach dem Erscheinen der weißen Sauce streng vertraulich behandelt wurde. Denn ohne Kenntnis besonderer technischer Geheimnisse ist es unmöglich, Mayonnaise zuzubereiten. Dementsprechend hoch war der Preis für dieses Produkt.

Berühmter Olivier

Im 19. Jahrhundert eröffnete der in Frankreich geborene Kochspezialist Lucien Olivier das Restaurant Hermitage in Moskau. Monsieur stammte aus einer bekannten französischen Dynastie von Köchen, die zur Zubereitung von Maon-Sauce beigetragen hatten. Insbesondere fingen sie an, Senf hinzuzufügen. Diese kleine Nuance vereinfacht den Kochprozess enorm und verlängert die H altbarkeit, da Senf ein natürlicher Emulgator ist. Aufgrund des pikanten würzigen Geschmacks erhielt die Sauce einen eigenen Namen - "Provencal" oder Provencal.

EigentümerMayonnaise-Geheimnisse Lucien Olivier hat einen großen Beitrag zur Entwicklung der Traditionen der russischen Küche geleistet. Seine berühmteste Erfindung war ein Wintersalat, der später den Namen des Küchenchefs - Olivier - erhielt. Auch im 21. Jahrhundert ist dieser Salat aus dem russischen Neujahr nicht mehr wegzudenken. Während seiner Gründung wurde es zu einer echten Tradition der Nation, obwohl sich das jeder Hausfrau bekannte Rezept erheblich von dem unterscheidet, das die Einwohner Moskaus im 19. Jahrhundert bewunderten. Leider war der Gastronom Lucien kategorisch und hielt das Geheimnis des Kochens bis zu seinem Tod unter Verschluss. So sehr sich die damaligen Konkurrenten auch bemühten, seine Kreation nachzubauen (schließlich waren fast alle Zutaten bekannt), es gelang ihnen nicht, das Meisterwerk exakt zu wiederholen. Das Originalrezept ging mit seinem Autor ins Grab.

Tomatensauce

Neben Mayonnaise gibt es noch eine andere Sauce, die nicht weniger jedem bekannt ist. Wenn wir die Frage, wer die Mayonnaise erfunden hat, einigermaßen beantwortet haben, sieht es bei Ketchup etwas anders aus. Die wahrscheinlichste Version ist, dass es im 17. Jahrhundert von britischen Seeleuten, die aus China kamen, nach Europa gebracht wurde. Zwar hatte das damalige Ketchup nicht viel Ähnlichkeit mit der heute beliebten Tomatenmischung. Es enthielt Sardellen, Pilze, Gewürze, Sojabohnen, aber Tomaten waren nicht einmal annähernd die zum Kochen notwendigen Zutaten. Tomaten wurden erst 1830 zur Komposition hinzugefügt.

Der beliebteste Ketchup ist in den USA geworden. Die Amerikaner behandeln diese Sauce immer noch auf besondere Weise. Statistiken zeigen, dass fast 97% der Einwohner dieses LandesVerzichten Sie am Esstisch nicht auf Ketchup. Sie fügen es zu fast jedem möglichen Gericht hinzu.

Ketchup erlangte Berühmtheit durch den Geh alt des starken Antioxidans Lycopin in Tomaten, das in der Lage ist, freie Radikale zu bekämpfen, was bedeutet, dass es die Jugend verlängert. Darüber hinaus kann seine ständige Anwendung das Auftreten von Krebs verhindern. Studien haben gezeigt, dass Lycopin nicht in roher Form, sondern in verarbeiteter Form besser vom Körper aufgenommen wird. Aus diesem Grund bevorzugen Amerikaner Ketchup gegenüber frischen Tomaten.

Tipps zum Kauf von Saucen

Jedes Gericht ist am gesündesten und leckersten, wenn es aus hochwertigen Zutaten zubereitet und sofort frisch serviert wird. Mayonnaise und Ketchup sind keine Ausnahme von dieser Regel. Heute finden Sie auf verschiedenen kulinarischen Portalen eine Vielzahl von Rezepten für die Zubereitung dieser Saucen, die dazu beitragen, den Geschmack vieler Gerichte sowohl eines festlichen als auch eines alltäglichen Festmahls harmonisch zu betonen.