Räucherfisch: Schaden und Nutzen, Räuchertechnologie und H altbarkeit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Fisch ist eines der gefragtesten Produkte. Es gibt viele Möglichkeiten, Fisch zu kochen, unter denen das Rauchen als beliebt gilt. Während der Wärmebehandlung erhält das Produkt eine angenehme goldene Farbe und ein herrliches Raucharoma. Geräucherter Fisch, dessen Schaden und Nutzen bis heute umstritten ist, kann sogar zu Hause zubereitet werden.

Vorteile von geräuchertem Fisch

In der diätetischen und medizinischen Ernährung wird Fisch meist gekocht oder gedünstet. In diesem Fall behält es viele nützliche Substanzen und Fette, die der Körper benötigt. Der Räuchervorgang ähnelt einer Heißdampfbehandlung, wodurch bis zu 80 % Phosphor, Calcium und Jod im Fisch zurückgeh alten werden.

Geräucherte Makrele bezieht sich auf fette Fischarten, die den menschlichen Körper mit Omega-3- und Omega-6-Säuren sättigen. Lebenswichtige Substanzen wirken sich positiv auf die Funktion der inneren Organe aus. Außeraußerdem helfen sie:

• normalisieren Sie die Arbeit des Herzens;
• sehvermögen verbessern;
• versorgt den Körper mit dem Protein, das er zum Aufbau von Muskelgewebe benötigt.

Während des Räuchervorgangs ist kein zusätzlicher Einsatz von Fett erforderlich, wodurch die Bildung von Cholesterin verhindert wird. Dadurch ist es möglich, geräucherten Fisch in der Diät zur diätetischen Ernährung zu verwenden.

Ein paar Worte über Schaden

Viele fragen sich, ob es möglich ist, geräucherten Fisch zu essen, während man abnimmt oder sich therapeutisch ernährt. Schwelendes Holz, das zum Räuchern Rauch abgibt, bildet chemische Verbindungen, wodurch im Produkt Karzinogene vorkommen. In Gegenwart solcher Schadstoffe kann es die Entwicklung von Krebs und anderen schweren Krankheiten beeinflussen.

Ein weiterer wesentlicher Nachteil von geräucherter Makrele sind Parasiten. Bei der Verarbeitung des Produkts mit Rauch werden keine hohen Temperaturen verwendet, die zum Tod von Helminthen beitragen. Es besteht die Gefahr einer Infektion mit Darmparasiten. Auch Räucherfisch wird nicht zur Anwendung bei Erkrankungen des Harnsystems empfohlen.

Vor der Wärmebehandlung wird das Produkt in einer starken Salzlösung aufbewahrt. Eine hohe Salzkonzentration verursacht oft Nierenkoliken, fördert die Gewichtszunahme. Ein falsch gelagertes Produkt ist nicht weniger schädlich für den Menschen.

Raucharten

Es gibt mehrere Hauptarten der Wärmebehandlung von Fischen durch Rauch. Die beliebtesten von ihnen sind K alt- und Heißräuchern. seltenerVerarbeitung mit Flüssigrauch. Jede der Methoden hat ihre eigenen Nachteile und Vorteile. Die Technologie des heißen Räucherns von Fisch impliziert die Platzierung des Produkts direkt über dem glimmenden Holz (Sägemehl). Die Einwirkung hoher Temperaturen beschleunigt den Kochvorgang erheblich, die freigesetzten Karzinogene lagern sich jedoch auf der Haut des Fisches ab.

Die K altmethode gilt als weniger schädlich, da der Rauch während des Räuchervorgangs durch ein System von Kanälen strömt, die zu seiner Kühlung beitragen. Das Garen von Fisch auf diese Weise dauert jedoch lange.

Bei der Verarbeitung von "Flüssigrauch" sind die Schäden und Vorteile von geräuchertem Fisch in der Regel offensichtlich, während für ein solches Produkt keine Verwendung besteht. Diese Fischart ist zunehmend in den Verkaufsregalen zu finden. Der Prozess des "Räucherns" besteht darin, einen warmen Kadaver in einer Mischung aus flüssigem Rauch, Farbstoffen und Konservierungsmitteln einzuweichen.

Rauchen zu Hause

Räucherfisch ist seit der Antike ein Lieblingsprodukt vieler Menschen. Schaden und Nutzen hängen weitgehend von der Zubereitungsmethode und der Einh altung der Regeln der Verarbeitungstechnologie ab. Zweifellos kann der Fisch von höchster Qualität zu Hause erh alten werden, wenn sichere Räuchermethoden befolgt werden.

Um köstlichen Fisch mit Ihren eigenen Händen zu kochen, benötigen Sie eine Räucherkammer, die auch ohne besondere Fähigkeiten einfach herzustellen ist. Es ist notwendig, einen 2-3 Meter langen Graben in den Boden zu graben, dessen Oberseite mit Metallplatten oder Blech bedeckt ist. Auf einer Kante befindet sich ein Eisenfass mit einem Rostden Fisch legen. Andererseits machen sie eine kleine Vertiefung, in die Sägespäne geschüttet und angezündet werden.

Der Rauch, der während des Brennvorgangs entsteht, zieht sich langsam durch den Tunnel und umhüllt allmählich den Fisch. Um zu verhindern, dass sich der Rauch auflöst, wird das Fass mit vorbereiteten Fischkadavern mit einem Segeltuch bedeckt. Für ein erfolgreiches Räuchern ist es notwendig, einen konstanten Schwelprozess von Holz (Sägemehl) aufrechtzuerh alten. Ein Fisch bis zu einer Größe von 1 kg braucht 1,5-2 Stunden zum Garen, während der Verarbeitung muss er mehrmals gewendet werden.

Heiß geräuchert

Zu Hause können Sie Fisch nicht nur k alt, sondern auch heiß geräuchert zubereiten. Dazu benötigen Sie eine große Eisenpfanne, auf deren Boden Sägemehl gegossen wird. Darauf wird ein Rost gelegt, auf den vorgereinigter und vorbereiteter Fisch gelegt wird. Beim Heißräuchern wird der Fisch nicht mit einem Tuch oder Deckel abgedeckt, damit die Verbrennungsprodukte entweichen können.

Sägemehl wird angezündet, gib ihnen eine gute Flamme, füge Holzspäne oder kleine trockene Zweige hinzu. Am häufigsten wird für diese Zwecke Obstholz verwendet. Der am besten geeignete Apfel, Pflaume, Aprikose, selten verwendete Kirsche. Unter dem Einfluss von heißem Rauch gart der Fisch sehr schnell. Um 1 kg zuzubereiten, reichen 25-30 Minuten Verarbeitung. Es ist wichtig, den Prozess kontinuierlich zu kontrollieren, das Feuer aufrechtzuerh alten und den Fisch umzudrehen. Vor dem Gebrauch wird es mit einem in Zitronensaft getauchten Tuch abgewischt.

H altbarkeit

Eine wichtige Rolle für die Sicherheit von fertigenProdukt spielt ein Temperaturregime. Die Qualität des konservierten Fisches hängt von seiner korrekten Einh altung ab. Jede Art des Rauchens hat ihre eigenen Standards. Heiß geräucherter Fisch ist am kürzesten h altbar, bei einer Temperatur von -2 bis +6 Grad ist er maximal 3-4 Tage h altbar.

Die H altbarkeit von k alt geräuchertem Fisch bei gleichen Temperaturindikatoren kann bis zu 7 Tage dauern. Gleichzeitig ohne Geschmacksverlust und nützliche Eigenschaften.

Um die H altbarkeit von geräuchertem Fisch zu verlängern, ist es besser, ihn in den Gefrierschrank zu legen. Bei Temperaturen von -15 bis -18 Grad kann es bis zu 90 Tage liegen.

Geräucherter Fisch, dessen Schaden und Nutzen nicht nur direkt von der Zubereitungstechnologie, sondern auch von der richtigen Lagerung abhängen, wird zur Zierde jedes Festes.