Kandiszucker: Sorten, Lagerbedingungen, Eigenherstellung

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Zucker ist ein Produkt, das wir jeden Tag konsumieren. Es wird normalerweise in Form von kleinen krümeligen Kristallen verkauft. Daher weckt der Ausdruck „Kandiszucker“bei vielen Neugierde. Dieses Produkt wurde von modernen Wissenschaftlern entwickelt. Wie normaler Zucker kann es zu einer Vielzahl von Speisen und Getränken hinzugefügt werden.

Ziel

Die Erfinder des Kandiszuckers sind Wissenschaftler des Instituts für Lebensmitteltechnologie und Technologiemanagement. Hauptziel ist es, das Angebot an zuckerh altigen Produkten zu entwickeln und zu erweitern. Süße kann eine großartige Alternative zu Süßigkeiten und einfachem Zucker sein. Es hat eine geringere Wasserlöslichkeit und kann daher den reichen Geschmack von Getränken und Speisen nicht beeinträchtigen.

Außerdem haben einige Leute, die Kandiszucker probiert haben, bemerkt, dass er einen milderen Geschmack hat als loser oder gepresster Zucker. Gleichzeitig nimmt die natürliche Süße zu und die Geschmacksnuancen verändern sich nicht.

Derzeit produzieren mehrere Unternehmen Kandiszucker. Es wird hauptsächlich zur Herstellung von Süßwaren verwendet. Und einige Brauereien verwenden das Produkt, um den Alkoholgeh alt von Bier zu erhöhen. Die bekanntesten Sorten sind Trippel und Belgian Dubbel. Der Hauptvorteil der Süße besteht darin, dass sie die Hefe nicht zu sehr belastet, sodass das Getränk keine Geschmacksabweichungen aufweist.

Sorten

Es gibt verschiedene Arten von Kandiszucker:

• transparent oder weiß;
• golden;
• braun.

Sie unterscheiden sich in Farbe, Kochtechnik, Geschmackseigenschaften. Um den Farbton zu verändern, werden in der Produktion spezielle Geräte eingesetzt, in denen Rüben- oder Rohrzucker auf eine bestimmte Temperatur erhitzt wird. Je höher dieser Wert, desto dunkler wird die Farbe. In Geschäften finden Sie oft Kandiszucker am Stiel. Die Hersteller empfehlen, es anstelle eines Löffels zu verwenden, es in Tee oder Kaffee zu tauchen und das Getränk umzurühren.

Transparent

Es kann einen leichten wolkigen Farbton haben. Es wird auch weiß genannt. Während der Produktion kommt es zu einer Erwärmung auf bis zu 135 Grad. Die Kristalle sind klein und haben eine ungleichmäßige Form. Sie sind sehr h altbar, daher wird das Kauen nicht empfohlen. Es wird vermutet, dass diese Sorte in China erfunden wurde, da von dort die Aussage stammt, dass Zucker, der sich vollständig auflöst, den Geschmack eines Teegetränks verdirbt.

GoldenKandiszucker

Es wird ein Produkt aus Zuckerrohrsaft verwendet. Die Kochtemperatur beträgt 145 Grad. Eine Besonderheit ist ein besonderes Aroma und große Kristalle. Um ein Stück in Teile zu trennen, werden oft spezielle Zangen verwendet. Der Vorteil dieser Sorte ist, dass sie weniger Kalorien enthält als das gleiche Stück einfachen raffinierten Zuckers.

Brauner Kandiszucker

Die Zubereitung dauert am längsten. Die Produkte werden während des Kochvorgangs auf 155-160 Grad erhitzt. Diese Art wird nicht nur als Leckerbissen und zur Herstellung von Süßigkeiten verwendet. Es wird oft zu Glasurgerichten hinzugefügt. Diese Rezepte stammen aus der asiatischen Küche. Brauner Zucker verleiht jedem Fleisch einen einzigartigen Geschmack. Eines der bekanntesten Gerichte ist glasiertes Hähnchen mit Sojasauce.

Lagerbedingungen

Damit das Produkt seine nützlichen Eigenschaften länger behält, müssen Sie die Bedingungen seiner Lagerung beachten. Es wird empfohlen, Kandiszucker in dicht verschlossenen, luftdichten Behältern an Orten mit geringer Luftfeuchtigkeit aufzubewahren. Auch hohe Temperaturen sind für diese Süße gefährlich. Es ist optimal, dass dieser Indikator 25-26 Grad nicht überschreitet. Kandiszucker hat eine H altbarkeit von 2-3 Jahren, wenn alle oben genannten Bedingungen erfüllt sind.

Zuhause machen

Du kannst versuchen, ein Produkt wie Kandiszucker zu Hause selbst herzustellen, wie es unsere Großmütter einst taten. Dazu benötigen Sie: Pergamentpapier, einen Topf mit hitzebeständiger Beschichtung, einen Holzspatel, ein spezielles TauchbootThermometer, das Temperaturen bis zu 150 Grad standh alten kann. Sie benötigen auch Zutaten - Zucker (1 kg), Zitronensäure (1 TL), gekochtes Wasser (1 Tasse). Säure kann durch Zitronensaft ersetzt werden. Diese Komponente wird benötigt, um Zucker zu invertieren.

Wasser sollte am besten sofort hinzugefügt werden, solange der Zucker noch nicht aufgekocht ist, da sonst süße Spritzer ungewollt anbrennen können, da Zucker einen sehr hohen Siedepunkt hat. Um Bonbons herzustellen, müssen Sie die Anweisungen befolgen:

1. Mische die Zutaten, mache ein kleines Feuer.
2. Unter ständigem Rühren vollständige Auflösung des Zuckers erreichen.
3. Weiter erhitzen, bis die Mischung die richtige Farbe und Temperatur hat.
4. Sch alte den Herd aus und gieße die Masse auf Backpapier.
5. Warten Sie auf die vollständige Erstarrung und brechen Sie in Stücke.

Diese Methode ist gut, weil Sie aufhören können zu kochen, wenn der Zucker den bevorzugten Farbton erreicht. Wenn du eine andere Farbe möchtest, kannst du Lebensmittelfarbe untermischen, solange der Zucker noch weiß ist.

Nach dem Aushärten können Sie das resultierende Produkt in Stücke teilen und in eine versiegelte Metallbox oder ein Glasgefäß geben. Selbstgemachter Kandiszucker sollte nicht länger als 1 Jahr gelagert werden.