Schwarzwälder Kirschtorte: Schritt für Schritt Rezept. Schwarzwälder Kirschtorte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Unter den verschiedensten Backwaren, die von den Völkern verschiedener Länder erfunden wurden, genießt die Schwarzwälder Kirschtorte wohlverdiente Liebe und Achtung. Die Deutschen (der Name ist germanisch) gelten als ihre „Urheber“, aber es gibt ernsthafte Zweifel an der Gültigkeit eines solchen Urteils. Wer auch immer diese Delikatesse komponiert hat, hat es mit Talent getan, und jetzt wird der Kuchen auf der ganzen Welt gebacken. Viele Optionen für seine Zubereitung wurden erfunden, aber zuerst werden wir uns auf die traditionelle konzentrieren.

Klassische Schwarzwälder Kirschtorte

Für ihn ist es notwendig, zwei Arten von Kuchen zuzubereiten: Kekse und Shortbread. Außerdem bestehen die Deutschen auf der obligatorischen Verwendung von Kirschwasser. Es ist nicht so einfach, es in unserer Gegend zu bekommen. Hausfrauen verwenden daher keinen anderen Kirschsirup und versichern, dass die Schwarzwälder Kirschtorte durch einen solchen Ersatz nicht an Geschmack verliert. Eine weitere Feinheit: Beim klassischen Rezept werden frische Kirschen benötigt. Aber wenn Sie im Winter einen Kuchen angefangen haben, können Sie sicher gefrorene verwenden. Fangen wir also an.

Kuchenschichten

Befassen wir uns zuerst mit Sand - er erfordert weniger Aufmerksamkeit und Zeit. 170 Gramm Mehl werden gemischt, 100 Gramm Butter und ein halbes Glas Zucker. Nach Erreichen der Gleichmäßigkeit wird der Teig auf Backblechgröße ausgerollt, an vielen Stellen mit einer Gabel eingestochen und für 25 Minuten bei 170 Grad in den Ofen gestellt – bis das in den Kuchen abgesenkte Streichholz trocken bleibt.

Nun zum Keks für die Schwarzwälder Kirschtorte. Für ihn wird ein Glas Zucker (einen Löffel Proteine daraus gießen) mit 100 Gramm Butter geschlagen. Proteine werden von 4 Eiern getrennt und mit gegossenem Zucker geschlagen. Wenn der Schaum dicht wird, werden das Eigelb und ein Stapel Flüssigkeit hinzugefügt. Eine 100-Gramm-Tafel Schokolade wird geschmolzen und dem Teig hinzugefügt. Als nächstes kommen Mandeln - mahlen Sie 50 g in einer Kaffeemühle und gießen Sie sie in eine Schüssel. Es bleibt, eine halbe Tasse Mehl, 2 große Löffel Maisstärke und einen Teelöffel Backpulver hinzuzufügen, zum letzten Mal zu schlagen und in eine mit Pergament ausgekleidete Form zu gießen. Der Kuchen bleibt etwa 40 Minuten im Ofen; Öffnen Sie die Tür in der ersten halben Stunde nicht! Fertig muss entlang der Ebene halbiert werden.

Sirup zum Imprägnieren

Die richtige Schwarzwälder Kirschtorte soll mit Kirschen getränkt sein. Zu diesem Zweck wird normalerweise Kirschwasser verwendet, aber Sie können auch anders: Nehmen Sie etwas weniger als ein halbes Kilo Beeren; Wenn sie gefroren sind, tauen Sie sie auf und lassen Sie den Saft ab. 3 Esslöffel Saft werden mit ein paar Esslöffeln Maisstärke und der gleichen Menge Zucker gemischt. Ein Behälter mit Flüssigkeit wird in Brand gesetzt; wie es kocht - hineinwerfenihr einen halben großen Löffel Zimt und eine Nelke. Nach fünf Minuten Kochen werden die Nelken entfernt. Wenn das Gelee eindickt, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Letzter Schritt: Kuchen zusammensetzen

Sahne ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Schwarzwälder Kirschtorte. Das Rezept empfiehlt, sie mit maximalem Fettgeh alt in einem Volumen von 700 ml einzunehmen und zu schlagen - zuerst langsam, dann immer intensiver. Fügen Sie in der Mitte des Prozesses Vanille nach Geschmack und ein Verdickungsmittel hinzu - etwa vier Beutel.

Keks wird in Kirschlikör getränkt. In diesem Stadium müssen Sie wachsam sein: Wenn Sie es übertreiben, beginnen sich die Kuchen auszubreiten. Shortbread wird mit Kirschmarmelade oder Konfitüre bestrichen (es dauert etwa ein Drittel Kilogramm). Kirschen werden gleichmäßig auf beiden Kuchen ausgelegt; Etwa ein Dutzend bleibt für die Dekoration übrig. Schlagsahne wird in alle drei Shortcakes aufgeteilt. Diese Kuchen, die mit Kirschen ausgestattet sind, sind mit Gelee gefüllt. Alles wird in folgender Reihenfolge zusammengezählt: Butterkeks mit Marmelade - Keks mit Kirschen und Sahne - Keks nur mit Sahne. Jetzt wird die Schwarzwälder Kirschtorte mit Schokoraspeln bestreut, mit Kirschen und cremigen Rosen dekoriert und sechs Stunden lang eingeweicht. Dann können Sie seinen Geschmack genießen.

Ein einfacher, aber nicht weniger leckerer Kuchen

Wie jedes andere Gericht hat auch diese Delikatesse nicht nur ein klassisches Rezept. Viele Variationen wurden erfunden, auch für die Faulen und nicht zu freundlichen mit Gebäck. Der folgende Kuchen hat einen wunderbaren, ziemlich authentischen Geschmack. Schwarzwald, ein Schritt-für-Schritt-Rezept, das wir Ihnen anbieten.

Stufe 1. In einem Wasserbad werden 6 Eier mit 150 Gramm Zucker leicht erhitzt, geschlagen - zuerst langsam, dann bis weißer Schaum. Die Lautstärke sollte um das 4-fache zunehmen. In einer anderen Schüssel wird das gesiebte Mehl (zwei Drittel eines Glases) mit zwei Esslöffeln Kakao gemischt und nach und nach in die geschlagene Mischung gegossen. Vorsichtig mischen, sonst setzen sich die Eier ab und der Keks wird flach und nicht saftig. Der Teig wird in eine gefettete Form gegossen und bei 180 Grad 30 bis 40 Minuten gebacken.

Stufe 2. Gefrorene entkernte Kirschen (400 Gramm) werden mit zwei Esslöffeln Zucker bedeckt und auf den Herd gestellt. Nach dem Kochen wird der größte Teil des Saftes abgelassen, ein halber Esslöffel Stärke, verdünnt in einer kleinen Menge Wasser, wird zum Rest gegeben, gemischt und weitere 10 Minuten gekocht - bis er dicker wird. Wenn es abkühlt - gießen Sie die Tinktur, den Brandy oder den Kirschlikör ein - ein paar Esslöffel.

Stufe 3. Der abgekühlte Keks wird in zwei Teile geschnitten und in dem Saft eingeweicht, der beim Kochen der Kirschen entsteht.

Stufe 4. Maximal fette Sahne (ein halber Liter) wird mit Puderzucker (50 g) und einer Tüte Vanillin geschlagen. Das Gelee wird über die Kuchen verteilt, die Oberseite mit Sahne übergossen (auch die Seiten werden damit bestrichen), mit geriebener Schokolade bestreut und mit Kirschen ausgelegt. So eine Schwarzwälder Kirschtorte sollte nicht einmal stehen – sie kann sofort gegessen werden.

Gelatine Schwarzwälder Kirschtorte

Diese Variante verwendet entkernte Kirschen aus der Dose - eine sehr gute "Winter"-Lösung. Leute die habenBei den Verwandten von Großmüttern, die die Beeren im eigenen Saft verschließen, sind sie überhaupt in einer vorteilhaften Position. Sie haben zu jeder Jahreszeit Zugriff auf die Schwarzwälder Kirschtorte. Das Rezept wird wie folgt umgesetzt.

1. 2 Teelöffel Gelatine werden eine halbe Stunde lang mit k altem Wasser übergossen - sehr wenig, sonst greift sie nicht.
2. Kirsche (ein halbes Kilo) passiert und getrocknet.
3. 6 Eiweiß wird hart geschlagen; wie sie einen dichten Schaum bilden - 170 g Puderzucker werden eingebracht. Das Schlagen hört nicht auf.
4. 100 g Bitterschokolade (Milch nicht geeignet) bricht fein.
5. In zwei Dritteln eines Glases abgekochtem Wasser löst sich die Hälfte der Schokolade auf. Wenn es abgekühlt ist, wird es in 150 g Mehl gegossen und gemischt.
6. Die Eiweiße werden hinzugefügt und erneut gemischt.
7. Der Teig wird der Form entsprechend verteilt, 20 Minuten gebacken und nach 10 Minuten Ruhen auf den Rost gelegt und schließlich abgekühlt.
8. Sahne wird zubereitet, um die Schwarzwälder Kirschtorte "Black Forest" zu bestreichen. Für ihn wird ein halber Liter dicker Sauerrahm unter allmählicher Zugabe von einem dritten Kilogramm Puderzucker und 150 ml Kirschlikör (Likör ist auch geeignet, aber nicht zu stark) aufgeschlagen. Während des Schlagens wird vorbereitete Gelatine hinzugefügt und ein weiteres Pfund Sauerrahm.
9. Der Kuchen wird in drei gleiche Teile geschnitten. Kirschen werden auf die erste gelegt und mit einem Drittel der zubereiteten Sahne bestrichen. Der daraufgelegte Kuchen wird mit einem weiteren Drittel davon bedeckt. Der dritte Kuchen bekommt den Rest der Sahne, dekoriert mit Kirschen und allen gleichen Rosen - Sahne odercremig.

In dieser Variante sollte die Schwarzwälder Kirschtorte einige Stunden im Kühlschrank stehen. Gerade genug Zeit, um die Gäste willkommen zu heißen.

Was wird Alla Kovalchuk gefallen?

Wie bereits erwähnt, schätzen, verlieben und bereiten nicht nur die Deutschen die Schwarzwälder Kirschtorte tatkräftig zu. "Alles wird gut" - ein Programm, zu dem nützliche kulinarische Tipps und nicht weniger gelungene "Verwandlungen" berühmter Gerichte gehören, konnte an einem so wunderbaren Dessert nicht vorbeigehen. Hier ist das Rezept, das die Macher des Programms mit der Welt geteilt haben.

Drei Eigelb werden mit zwei Esslöffeln Zucker schaumig geschlagen. Proteine aus denselben Eiern werden zuerst mit einer Prise Salz geschlagen, dann wird ein wenig Zucker hinzugefügt - und das Schlagen geht weiter. 40 g Stärke werden mit 60 g Puderzucker gemischt; Die Hälfte wird zum Eigelb gegeben - und erneut geschlagen. Erst nachdem beide Substanzen kombiniert wurden, werden der Rest des Pulvers und ein Glas Mehl hinzugefügt, und alles wird zu einer gemeinsamen Masse. Der Boden der Auflaufform wird eingefettet, mit Mehl bestäubt, der Teig hineingelegt und etwa eine halbe Stunde gebacken. Wenn die Form abgekühlt ist, wird ein Shortbread herausgenommen und in zwei Hälften geteilt. Beide Hälften werden in einer Mischung aus starkem Kaffee und Weinbrand im Verhältnis 1:4 getränkt. Um den Schwarzwälder Kuchen von Alla Kovalchuk zuzubereiten, werden ein Glas Schlagsahne, 3 mit Zucker gemahlene Eigelb, weiße Schokoladenbrösel und Mascarpone-Käse zur Schmierung geschlagen. Der Kuchen wird mit dieser Sahne bestrichen, die zweite wird darauf gelegt, erneut mit Sahne bestrichen, mit Kirschen ausgelegt, mit Schokolade bestreutSpäne und zum Imprägnieren vier Stunden in den Kühlschrank stellen. Und jetzt genießen Sie den kulinarischen Gedankenflug!

Verbesserungen unserer Köche

Erstens zum Ersatz von Kirschwasser. Die Hauptsache in diesem Getränk ist der Geruch und Geschmack von Kirschkernen. Jeder andere Likör enthält nur Beeren. Wer also darauf verzichten möchte, auf der Suche nach einem deutschen Getränk herumzulaufen, stellt die Tinktur selbst her oder fügt dem fertigen vorab die Samen hinzu. Ein guter Ersatz wäre Vogelbeere.

Wieder die Unterschiede zwischen frischen und gefrorenen Kirschen. Damit die Beeren ihr Aussehen nicht verlieren, ist es besser, sie sofort in Sirup zu kochen. Sonst knittern sie. Kompottkirschen besser gar nicht verwenden - sie sind eher geschmacksneutral.

Schönheit muss gut schmecken

In den meisten Rezepten wird empfohlen, eine Schwarzwälder Kirschtorte mit Cocktailkirschen zu garnieren. Nicht der beste Rat - solche Beeren werden absichtlich geschmacksneutral gemacht, um die Schattierungen von Getränken, die in Cocktails verwendet werden, nicht zu überschatten. Ja, und es ist nicht so einfach, es zu kaufen. Die beste Alternative wären frische Beeren. Wenn diese nicht vorhanden sind, können Sie die Beeren aus der Marmelade extrahieren oder die getrockneten einweichen - es schmeckt definitiv besser.