Moussaka: Rezept und notwendige Zutaten

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Jede Nation hat ihr typisches Gericht. Und bei den Griechen ist das Moussaka. Was ist dieses Gericht? Wir können sagen, dass dies ein Auflauf mit Gemüse ist, meistens Auberginen. Aber eine so kurze Definition vermittelt nicht alle Geschmacksnuancen von Moussaka. Für Fleischliebhaber werden wir Sie darüber informieren, dass dem Gericht Hackfleisch hinzugefügt werden kann. Moussaka wird immer mit Soße serviert. Es kann Bechamel, dicke Sahnesauce und sogar Dressing mit Tomaten sein.

Das griechische Gericht "Moussaka" ist so beliebt geworden, dass sich kulinarische Spezialisten in den Nachbarländern dessen klassisches Rezept ausgeliehen und eigene Änderungen daran vorgenommen haben. So erschien Moussaka auf Bulgarisch, Dalmatinisch, Albanisch usw. Aber auch in Griechenland selbst wird der Auflauf mit Variationen zubereitet. Sie betreffen sowohl das Gemüsesortiment als auch die Zubereitungsart. In diesem Artikel finden Sie ein ausführliches klassisches Rezept für das Gericht sowie Ideen zur Abwechslung.

Griechisches Moussaka mit Aubergine. Zutaten

Der Name sagt alles. Aubergine ist ein wesentlicher Bestandteil der griechischen Moussaka. Das Gericht selbst ist erst vor relativ kurzer Zeit erschienen: Das erste Rezept wurde 1910 in einem Kochbuch von Nicolas Celementes veröffentlicht. Tatsächlich kam er während des Osmanischen Reiches aus der Türkei nach Griechenland.

Aber türkisches Moussaka ist kein Meisterwerk der Kochkunst - es wird aus Lammfleisch mit Auberginen, Tomaten und Gewürzen zubereitet. Was sind die Zutaten für griechisches Moussaka? Die gleichen Produkte (jeweils zwei Auberginen und Tomaten, ein Pfund Lammhackfleisch), aber plus eine zusätzliche Liste. Es enthält: Semmelbrösel, Zwiebeln, Tomatenmark, Feta-Käse, trockenen Rotwein. An Gewürze werden besondere Anforderungen gestellt. Besorgen Sie sich Minze, Oregano, Lavendelblüten, Muskatnuss und Zimt. Echtes Moussaka wird nur in Olivenöl gekocht. Und gießen Sie - wenn Sie wirklich absolute Authentizität erreichen wollen - eine Sauce auf der Basis von griechischem Joghurt ein.

Gemüse zubereiten

Kein Moussaka-Rezept ist komplett ohne Auberginen. Wir wählen zwei junge Früchte aus, bei denen die Samen noch nicht ausgereift sind. Da wir Schichten aus Auberginen bilden, versuchen wir sicherzustellen, dass ihre Form und Größe ungefähr gleich sind. Meine blauen und den Stiel abschneiden. Bei einem traditionellen Gericht wird die Haut nicht entfernt: Gut gebacken wird sie vollständig essbar. Wir schneiden beide Auberginen in Längsscheiben mit einer Dicke von 0,5 - 1 Zentimeter. Die Stücke in eine Schüssel geben, salzen, mit einem Teller abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit gibt die Aubergine bitteren Saft ab. Abgießen, Scheiben waschenund wir diskutieren. Auberginen können auf drei Arten zubereitet werden: im Ofen, in der Pfanne und auf dem Grill. Der letzte Empfang in einer Stadtwohnung ist schwer umzusetzen, also machen wir das: Wir fetten Auberginenscheiben beidseitig mit Olivenöl ein und backen im Ofen. Oder in etwas Öl anbraten. Auberginen neigen dazu, Öl aufzunehmen, daher müssen sie nach dem Braten auf Papierservietten gef altet werden, um überschüssiges Fett zu entfernen. An zwei großen Tomaten machen wir einen kreuzförmigen Einschnitt, brühen mit kochendem Wasser und legen sie sofort in Eiswasser. Die Haut von den Tomaten entfernen, das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Wir putzen zwei Zwiebeln, hacken sie fein.

Fleischzubereitung

Es gibt auch eine vegetarische Version dieses Gerichts, aber da wir das klassische Moussaka-Rezept mit Hackfleisch in Betracht ziehen, lassen wir ein Pfund Lamm durch einen Fleischwolf. Als Zugeständnis an den slawischen Geschmack erlaubt die Anleitung die Verwendung der gleichen Menge Rindfleisch. Aber Moussaka mit Schweinefleisch wird zu fettig.

Also, etwas Olivenöl in die Pfanne geben, das Hackfleisch anbraten, umrühren und die Klümpchen aufbrechen. Tomaten und Zwiebeln zugeben. Wir mischen. Gießen Sie nach sieben Minuten 150 ml trockenen Rotwein in die Pfanne. Wenn die Flüssigkeit etwas verdunstet ist, Gewürze hinzufügen: Oregano, Lorbeerblatt, Zimt, Minze, Lavendel, Muskatnuss. Pfefferkörner schaden nicht. Um den mediterranen Geschmack des Gerichts zu betonen, können Sie drei Esslöffel Tomatenmark oder sonnengetrocknete Tomaten hinzufügen. Vergessen Sie natürlich nicht, das Hackfleisch zu salzen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie, bis die Flüssigkeit vollständig verschwunden ist.verdampfen.

Joghurtsauce

In Europa, außerhalb Griechenlands, wird Moussaka oft mit Sahne oder Milchbéchamel serviert. Manchmal wird das Gericht mit Tomatensauce gewürzt. In beiden Fällen ist es sehr lecker. Aber da wir uns an das klassische Rezept h alten, bereiten wir eine Moussaka-Sauce auf Basis von griechischem Naturjoghurt zu. Dieses Produkt verleiht der Soße im Gegensatz zu Sahne die richtige Säure, und am Ende wird das fettige, herzhafte Gericht geschmacklich ausgewogen sein. Die Zubereitung der Sauce ist nicht schwierig: Sie müssen ein Glas Naturjoghurt mit drei Eiern und 200 g fein zerbröckeltem Feta-Käse mischen.

Bechamel

Da klassisches Moussaka in Europa mit Milchsoße serviert wird, kommt dieses Rezept nicht zu kurz. 70 g Butter in einen kleinen Topf geben und den Topf auf das Feuer stellen. Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, fügen Sie 1,5 Esslöffel Mehl hinzu und rühren Sie schnell um, damit kein Klumpen mehr übrig bleibt.

In einem anderen Behälter ein Glas Milch erhitzen. Wenn die Butter und das Mehl wieder zum Kochen kommen, sch alten Sie die Hitze aus und fügen Sie warme Milch in einem dünnen Strahl hinzu. Lassen Sie uns mischen. Nach ein paar Minuten ändert die Sauce ihre Konsistenz - sie verwandelt sich von einer Flüssigkeit in eine dicke Creme. Mit Muskatnuss und Eigelb würzen. 100 g Hartkäse sehr fein drei. Wir bringen eine pulverartige Masse in eine scharfe Soße ein. Rühren Sie, bis Sie eine dicke, glatte Creme erh alten. Du kannst eine kalorienreichere Béchamel machen, wenn du Sahne statt Milch verwendest.

Schüssel zusammenbauen

Klassisches griechisches Moussaka wird im Ofen zubereitet, also müssen wir eine hitzebeständige Auflaufform mit hohen Seiten finden. Ganz unten legen wir große Auberginenscheiben so dicht wie möglich aneinander. Den Feta mit einer Gabel zerdrücken. Wenn Sie Hartkäse verwenden, reiben Sie ihn mit großen Chips ein. Eine Schicht Aubergine leicht darauf streuen, eine Schicht Hackfleisch darauf verteilen, mit Auberginenscheiben belegen, nochmals mit geriebenem Käse bestreuen und Sauce darübergießen. Wenn Sie eine Form mit einem kleinen Bodendurchmesser, aber hohen Seiten haben, können Sie alle Komponenten in zwei Hälften teilen. Dann ist die Anzahl der Schichten größer und das Gericht schmackhafter. Es gibt eine Regel: Auberginen, Käse und Soße sollten immer obenauf sein. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen, die Form mit Folie abdecken und eine Viertelstunde backen. Nach 15 Minuten die Folie entfernen und weitere 20 Minuten bei gleicher Temperatur backen.

Eine andere Art Moussaka zu servieren

Normalerweise wird der Auflauf abgekühlt und dann in Portionen geschnitten. Dieses Gericht wird k alt oder leicht warm gegessen. Aber du kannst heiß portioniertes Moussaka kochen. Das Rezept weicht etwas von dem oben genannten ab. Aubergine waschen, längs halbieren. Das Fruchtfleisch wird vorsichtig entfernt. Leere Auberginenschiffchen unter Zugabe von Salzwasser blanchieren. Mit dem Fruchtfleisch gehen wir genauso vor wie im vorherigen Rezept. Nachdem die Bitterkeit herausgekommen ist, schneiden Sie es in kleine Stücke und braten Sie es zusammen mit Hackfleisch an. Auberginen sollten zusammen mit Zwiebeln und Tomaten zum Fleisch gegeben werden. Soße kochen(Bechamel oder Joghurt). Wir füllen die Boote mit Hackfleisch und stapeln es mit einer Rutsche. Die Soße darüber gießen. Wir legen die Boote auf ein Backblech, in das wir etwas Wasser gießen. Bei 180 Grad etwa eine halbe Stunde backen.

Küchengeräte verwenden

Um schnell auf ein leckeres Gericht zu warten und weniger Aufwand dafür zu betreiben, kochen wir Moussaka in einem Schongarer. Hier ist ein einfaches Rezept. Wir putzen drei Auberginen, schneiden sie in zentimeterdicke Scheiben und bestreuen sie mit Salz. Wenn der bittere Saft abgelaufen ist, die Kreise waschen, trocknen und in Mehl wälzen. Wir gehen für fünf Minuten. Gießen Sie ein wenig Olivenöl in die Schüssel des Multikochers. Auberginen auf beiden Seiten 3 Minuten braten. Auf Küchenpapier auslegen. Parmesan drei, Petersilie (3 Zweige) fein geschnitten. Wir sch alten den „Multi-Cook“-Modus ein, stellen den Timer auf 20 Minuten ein, die Temperatur beträgt 120 Grad. Butter schmelzen, Mehl dazugiessen, nach 10 Minuten die erwärmte Milch in einem dünnen Strahl zugeben. Zum Schluss geriebenen Käse und Kräuter dazugeben. Die Soße in eine Schüssel umfüllen. Geben Sie stattdessen das Hackfleisch in die Schüssel. Wir kochen es nach dem klassischen Rezept mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Gewürzen. Jetzt teilen wir alle drei Bestandteile des Gerichts (Auberginen, Hackfleisch, Sauce) gleichmäßig auf. Wir fangen an, das Moussaka in die Schüssel zu geben. Die Schichten gehen in dieser Reihenfolge: zuerst Gemüse, dann Fleisch, dann Soße. Dann wieder in der gleichen Reihenfolge. Wir senken den Deckel, stellen den „Multi-Cook“-Modus und die Temperatur für eine halbe Stunde auf 140 Grad ein. Nach dem Signal den Deckel anheben und weitere 15 Minuten garen.

Moldawisches Moussaka

Wie oben erwähnt, ist dieses Gericht überall beliebtMittelmeer. Und nicht nur dort. Mal sehen, welche Metamorphosen das Rezept für griechische Moussaka mit Auberginen durchgemacht hat, als es in Moldawien bekannt wurde. Sie verwenden Rindfleisch statt Lamm. Aber das ist nicht alles. Auberginen werden in Moldawien durch… Kürbis ersetzt. Und auf der Zutatenliste des Auflaufs steht auch Reis. Aber das Gericht kommt trotzdem lecker und sättigend heraus.

Also ein halbes Kilo Fleisch weich dünsten und den Reis separat in Salzwasser kochen. Der Brei sollte halbgebacken sein. Wir schneiden das Fleisch in kleine Stücke. Wir schneiden die Zwiebel, braten sie in Ghee an und mischen sie mit Rindfleisch und Reis. Wir nehmen eine Bratpfanne mit hohen Seiten, fetten den Boden und die Wände mit Pflanzenöl ein. Wir putzen den Kürbis, schneiden ihn in sehr dünne Scheiben, legen einige davon auf den Boden der Pfanne und bedecken ihn mit einer Schicht Hackfleisch mit Reis darauf. Also wiederholen wir zweimal. Legen Sie auf der zweiten Schicht Hackfleisch Tomatenkreise aus und gießen Sie die Brühe aus dem Eintopf darüber. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Gericht köcheln, bis der Reis im Ofen fertig ist.

Rumänisches Moussaka

Bereits im Norden Griechenlands gehören Kartoffeln zum Rezept für Aufläufe, aber auch Auberginen werden nicht vergessen. Aber in Rumänien beschlossen kulinarische Spezialisten, sie aufzugeben. Wie man Moussaka mit Kartoffeln kocht? Das Prinzip ist das gleiche wie beim klassischen Rezept. Zumindest ist der Aktionsalgorithmus bei der Zubereitung von Hackfleisch und Sauce derselbe. Wir putzen die Kartoffeln, schneiden die Knollen in dünne Scheiben. In Pflanzenöl anbraten. Salzen, mit Gewürzen würzen. Schmieren Sie die Form mit Pflanzenöl. Die Hälfte der Kartoffeln hineingeben. Alles Hackfleisch (mit Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen) darauf legen. Mit den restlichen Kartoffeln bedecken. BewässerungSoße. In Rumänien bevorzugt man Bechamel, das großzügig mit geriebenem Käse oder Brynza übergossen wird.

Moussaka mit Zucchini

Sogar in Griechenland wird die Aubergine manchmal durch junge Zucchini ersetzt. Zucchini ist zarter und nimmt nicht so viel Fett auf, und daher wird das Gericht selbst diätetischer.

Moussaka mit junger Zucchini kann auf zwei Arten zubereitet werden. In einem von ihnen ist noch Aubergine vorhanden - als unterste Schicht. Aubergine behält beim Kochen ihre Form, der Auflauf breitet sich nicht aus und sieht aus wie eine Torte. In der zweiten ersetzen Zucchini Auberginen vollständig. Wie wird dieses Moussaka zubereitet?

Zucchini kann nicht in Salz eingeweicht werden - sie hat keine Bitterkeit wie Auberginen. Die Zucchini in 1 cm große Scheiben schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Wir nehmen sie aus der Pfanne und legen an ihre Stelle fein gehackte Zwiebeln. Wenn es golden wird, fügen Sie Hackfleisch hinzu. Bringen Sie es halb gekocht, legen Sie die Tomaten ohne Haut, Kräuter und Gewürze. Salzen, Wein einschenken, köcheln lassen. Das Rezept für Hackfleisch unterscheidet sich nicht wesentlich vom klassischen.

Da die Zucchini nach dem Kochen zu weich werden, führen wir Kartoffeln in das Rezept ein - sie werden zur untersten Schicht von Moussaka. Die Kartoffeln müssen zuerst gebraten werden. Dann ist alles einfach. Kartoffeln, Hackfleisch, Zucchini, Sauce schichten. Mit geriebenem Käse bestreuen, im Ofen backen.

Vegetarische Moussaka

Es gibt auch so ein interessantes Rezept für Moussaka ohne Fleisch. Zucchini und Paprikamark in Gemüse marinierenÖl mit Gewürzen und dann in einer trockenen Pfanne oder Grill braten. Aus Tomaten, Paprikastückchen, Chili, Knoblauch, Zwiebeln, Basilikum und Olivenöl bereiten wir mit einem Mixer ein Salsa-Püree zu. Wir legen die Moussaka-Schichten wie folgt auf: Zucchini unten, dann Sauce, oben - Becher mit frischen Tomaten, Paprika, wieder Sauce, Zucchini. Mit Soße beträufeln und backen.

Einige Tipps

Jetzt verstehst du das Grundprinzip der Moussaka-Zubereitung. Das Rezept kann mit Auberginen, Kartoffeln, Zucchini, Kürbis sein. Aber zwischen den Schichten im Auflauf liegt jedes Mal ein besonderes Hackfleisch mit mediterranem Tomaten-Knoblauch-Geschmack, großzügig abgeschmeckt mit Kräutern und Gewürzen. Für eine vegetarische Variante einfach durch Tomatensalsa ersetzen. Mit ein wenig kulinarischer Fantasie können Sie sich Ihr eigenes Moussaka-Rezept ausdenken.