Tinatin Mzhavanadze: Rezepte für georgische Hausmannskost

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Tinatin Mzhavanadze ist eine der bekanntesten kulinarischen Bloggerinnen Georgiens. Sie hat mehr als einen kulinarischen Bestseller geschrieben, wie sie selbst ihre Werke nennt. Lebt und arbeitet in Tiflis.

In seinen Büchern spricht er nicht nur über die nationale Küche, sondern auch über Georgien, über die Menschen, die auf dem Land leben, über Traditionen.

Eines der berühmtesten Bücher von Tinatin Mzhavanadze ist „Georgia with Taste“. Darin beschreibt sie, wie man Lobio, Satsivi, Khachapuri und andere Nationalgerichte kocht, gibt Ratschläge, wie man sie richtig isst, und enthüllt die Geheimnisse der Zubereitung jedes einzelnen.

Köstliches Georgien

Mit ihren Rezepten versucht Tinatin Mzhavanadze mit ihrem charakteristischen Flair, den Geschmack nationaler Gerichte zu vermitteln.

Wie man in Georgien sagt, sind frisches Brot, Wein und frisches Gemüse eine Gelegenheit, Freunde und Bekannte zu treffen, aber in der Praxis sollte der Tisch natürlich mit einer Fülle von Nationalgerichten platzen. Darüber hinaus ist die georgische Küche eine der berühmtesten und reichh altigsten der Welt. Mindestens einmal, aber jeder sollte es versuchen.

Wenn Sie lernen möchten, wie man echte georgische Gerichte kocht, schauen Sie sich die Rezepte von Tinatin Mzhavandze an und versuchen Sie, die kulinarischen Meisterwerke nach ihren Ratschlägen zu reproduzieren, indem Sie sich strikt an die Anweisungen h alten.

Georgische Küche von Tinatin Mzhavanadze

Jede Region Georgiens hat ihr eigenes Originalrezept für Khachapuri. Adjarians waren keine Ausnahme und erfanden ihre eigenen zwei.

Das gemäß dem ersten zubereitete Gericht ähnelt einer Käselasagne - achmu.

Der zweite Gang wird in Form eines offenen Bootes mit einem Ei zubereitet.

Um aus Tinatin Mzhavanadze echte adscharische Khachapuri zuzubereiten, nimm Hefeteig und frischen salzigen Käse.

In unserem Land wird Khachapuri allgemein als ungesäuerter Teigkuchen mit Fleisch oder einer anderen Füllung bezeichnet. Dies ist jedoch grundlegend falsch, da echtes georgisches Khachapuri laut Tinatin Mzhavanadze eine Tortilla mit Käsefüllung ist, da die Essenz bereits im Namen liegt. Khachapuri bedeutet „Hüttenkäse und Brot“. Gewöhnliche Pasteten auf der Basis von ungesäuertem Teig werden Hychins genannt. Die Größen echter Khachapuri können völlig unterschiedlich sein, es gibt Unterschiede in der Form. Auch hier hängt alles von der Region ab, in der es gebacken wird.

Heute sprechen wir über Adjarian Khachapuri von Tinatin Mzhavanadze. Sie haben die Form eines Bootes.

Die Hauptkriterien, die echte Adjarian Khachapuri von allen anderen unterscheiden

1. Der Teig soll dünn und elastisch sein.
2. Das Innere des Teigs sollte weich sein und die Seiten und "Ohren" sollten leicht gebraten und seinknusprig.
3. Die Mitte sollte dünn, aber nicht eingerissen sein.
4. Teig und Käse – 1:1.
5. Es sollte viel Füllung vorhanden sein, damit der Teig durchnässt wird, der sich beim Abbeißen gut dehnen sollte.
6. Beim Backen soll das Eigelb flüssig bleiben.
7. Nachdem Sie ein Boot gegessen haben, sollten Sie ein anderes essen wollen - nur in diesem Fall wird der Koch mit sich selbst zufrieden sein.

Wie man Khachapuri isst

In keinem Fall sollte man Khachapuri mit Gabel und Messer essen. Nur mit Händen! Andernfalls ernten Sie respektlose und verächtliche Blicke von Georgiern.

Als erstes die knusprige Kruste abreißen und mit der Käse-Ei-Füllung vermischen. Am Ende sollte ein Boden sein, der zusammengerollt und wie ein gewöhnlicher Pfannkuchen gegessen wird.

Jahrhunderttraditionen der Teigherstellung

Wenige wissen es, aber der Teig für das erste Khachapuri wurde nur aus Wasser und Mehl zubereitet. Sie haben nicht einmal Salz hinzugefügt.

Heute gibt es viele Möglichkeiten. Mistresses of Georgia bereiten Hefe, ungesäuerten oder sogar Blätterteig zu.

Aber das Traditionelle ist der Teig, der auf Joghurt gekocht wird - dies ist ein traditionelles gegorenes fermentiertes Milchprodukt, das die Hefe im Teig ersetzt.

Stimmt, es ist nicht so einfach, es in Russland zu finden, also können Sie Kefir, geronnene Milch oder andere verfügbare fermentierte Milchprodukte verwenden. Solches Khachapuri schmeckt nur, wenn es heiß ist. Mit Hefe gekocht kann am nächsten Tag warm oder k alt gegessen werden.

Matsoni, Ei, Mehl, Natron, Kristallzucker, feinSalz und Sonnenblumenöl. Fügen Sie dem Teig nicht viel Mehl hinzu, er sollte klebrig werden. Nach dem Kneten 15 Minuten unter dem Handtuch „ruhen“lassen und erst dann zu Schiffchen formen.

Hefeteig wird mit Trockenhefe und warmer Milch zubereitet, er sollte mindestens 1 Stunde stehen.

Füllung für Khachapuri

Im Kaukasus wird Khachapuri nur mit Füllung aus jungen Käsesorten zubereitet: Feta, Mozzarella, Adyghe-Käse, Brynza, Suluguni. Sie können zwei Typen gleichzeitig verwenden. Wenn der Käse sehr salzig ist, wird er 2-6 Stunden in Wasser eingeweicht. Alter Käse dehnt sich in heißem Zustand aus und wird hart, wenn er abgekühlt wird.

Wenn nur alter Käse zur Hand ist und Sie bereits bereit sind, Khachapuri zu kochen, mischen Sie ihn mit Hüttenkäse.

Gemüse und Knoblauch in der Füllung - modern interpretiert, aber durchaus akzeptabel.

Du kannst ein rohes Ei hinzufügen.

Wie man Khachapuri richtig formt

Nachdem der Teig aufgegangen ist, knete ihn und teile ihn in faustgroße Koloboks.

Jeder Ball muss so ausgerollt werden, dass seine Dicke nicht mehr als 30 cm beträgt. Es ist besser, ihn mit den Händen flach zu drücken. Die Mitte sollte dünner sein als die Ränder.

Von den Rändern her aufrollen, als würde man einen Schal umwickeln, mit den Handflächen ein Boot formen, etwas liegen lassen. Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Öffnen Sie die Mitte, legen Sie die Füllung hinein und lassen Sie sie 25 Minuten lang backen. Die Ränder mit Ei bestreichen. Etwa 10 Minuten backen, je nach Ofenspezifikation. Die Hauptsache ist, dass der Teig leicht gebraten ist. Herausnehmen, Ei in die Mitte schlagen, damit das Eigelb ganz bleibt.

Wenn es mit einem Film bedeckt ist, kann Khachapuri herausgenommen werden. Übrigens können sie nicht nur gebacken, sondern auch in der Pfanne gebraten werden.

Khachapuri mit Hefe

Zutaten für 10 Portionen:

Teig:

• 1 kg Weizenmehl.
• Esslöffel Trockenhefe.
• Eine halbe Tasse warme Milch.
• 4 Tassen warmes Wasser.
• Teelöffel Zucker.
• Pflanzenöl.
• Ein halber Teelöffel feines Salz.
• 20 Gramm Butter.
• Ein Hühnerei.

Füllung:

• 1 kg Suluguni-Käse.
• 200g Butter.
• 10 Hühnereier.

Kochvorgang:

1. Trockenhefe, halb Kristallzucker und halb Mehl in die bereits erwärmte Milch geben. Alles ein wenig mischen und an einem warmen Ort 15 Minuten ziehen lassen.

2. Restliches Mehl zugeben, Ei und Salz unterschlagen. Gut vermischen und zum Aufgehen beiseite stellen. Pflanzenöl einfüllen. Der Teig sollte dreimal aufgehen.

3. Die Füllung ist geriebener Käse, der mit Wasser zu einem Brei verdünnt wird.

4. Schiffchen formen und mit Füllung füllen.

5. Ofen auf 220 Grad vorheizen und die Boote 10 Minuten backen lassen.

6. Nachdem die Zeit verstrichen ist, nimm sie heraus und treibe sie in die Mitte jedes KhachapuriEi.

7. Backen, bis das Ei mit einem dünnen Film bedeckt ist. Danach die Khachapuri herausnehmen und jeweils ein Stück Butter in die Mitte legen.

Khachapuri auf Sauermilch - ein Rezept für georgische Hausmannskost von Tinatin Mzhavanadze

Natürlich besser Matsoni nehmen.

Zutaten für Teig:

• 200g Butter.
• Ein Glas Matsoni oder Sauermilch.
• Prise Salz.
• Ein halber Teelöffel Salz.
• 300 g Mehl.
• Hühnerei.

Zutaten für die Füllung:

• Hühnerei.
• 250 g Adyghe-Käse.

Kochvorgang:

1. Butter im Wasserbad schmelzen.
2. Mit geronnener Milch mischen. Salz. Alles mit einem Mixer oder Schneebesen verrühren
3. In einer separaten Schüssel Mehl und Soda mischen.
4. Mische zwei Teige nach und nach, ohne aufzuhören zu schlagen.
5. Der Teig soll elastisch sein.
6. In 4 Teile teilen und Boote formen.
7. In einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen backen, die Seiten mit einem Ei vorfetten.
8. Die Mitte mit zerbrochenem Käse füllen.
9. 15 Minuten backen. Vergessen Sie nicht, das Ei ein paar Minuten unterzuschlagen, bevor Sie es aussch alten.
10. Lege ein Stück Butter in die fertigen Boote.

Khachapuri-Kochgeheimnisse

Wenn Sie sich entscheiden, traditionelles georgisches Khachapuri zu kochen, machen Sie Joghurt zu Hause.

Dazu eineinhalb Liter Milch mit einem Glas Kefir mischen und gut einwickeln. 6 Stunden an einen warmen Ort stellen und die Masse dann in den Kühlschrank stellen. Es sollte eindicken.

Lassen Sie den Teig nach dem Kneten „ruhen“: Er wird elastischer, erleichtert das Formen von Booten und Khachapuri wird weich und zergeht auf der Zunge.

Wenn du salzigen Käse in die Füllung gibst, schneide ihn vor dem Einweichen in kleine Stücke. So wird er besser. Ein großes Stück in der Mitte kann salzig bleiben und den Geschmack des Gerichts verderben.

Den Käse besser nicht in die Füllung reiben, sondern mit den Händen zerdrücken.