Georgische Soljanka: ein klassisches Rezept und Zutaten

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wer jemals georgisches Durcheinander probiert hat, konnte nicht gleichgültig bleiben. Köstlich, befriedigend, heiß, es ersetzt das erste und das zweite. Wenn Ihr Ehepartner keine Suppen mag und sich nie an ihnen satt isst, dann bieten Sie ihm unbedingt an, dieses Gericht zu probieren. Der reiche und reichh altige Geschmack wird ihn vom ersten Löffel an überzeugen und er wird sehr oft um Wiederholung bitten.

Geschichte des Gerichts

Wenn heute georgische Soljanka in trendigen Restaurants serviert wird und als Gourmetgericht gilt, dann wird es Sie interessieren, dass sie vor relativ kurzer Zeit fast für die Ärmsten zubereitet wurde. Dies war der Name einer fettigen und würzigen Suppe, die oft als Vorspeise für starke alkoholische Getränke verwendet wurde. Übrigens war es so dick gekocht, dass es schwierig war festzustellen, ob es das erste oder das zweite Gericht war.

Georgische Soljanka ist eine Fleischsorte dieser Suppe. Daneben gibt es auch Fisch und Pilze. Aber wir werden beim nächsten Mal darüber sprechen. Heute hat dieses Gericht etwas anderes bekommenAnmerkungen. Gebratenes Kalbfleisch, Oliven und Kapern, Zitrone und ein Löffel Sauerrahm – all das ergibt einen überraschend harmonischen Geschmack. Die georgische Soljanka ist immer an ihrem charakteristischen würzigen Geschmack und ihrem starken würzigen Aroma zu erkennen.

Sauce oder Suppe?

Das ist auf den ersten Blick nicht ganz klar, und es spielt auch keine Rolle. Der Leser hat sich wahrscheinlich bereits darauf eingestellt, dass dieses Gericht mehrere Arten von Würsten und anderen geräucherten Köstlichkeiten erfordert. Gar nicht. Schauen wir uns das klassische Rezept an und beginnen wir mit den Zutaten. Wir brauchen:

• Rind - 1 kg;
• Zwiebeln - 3-4 Köpfe;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Mehl - 2 Esslöffel;
• Brühe - 1 Liter.

Dies sind die Hauptzutaten, die es uns ermöglichen, ein köstliches und nahrhaftes georgisches Durcheinander zuzubereiten. Nicht so viel, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Natürlich müssen sie richtig gekocht werden.

Gewürze und Gewürze

Das gibt dem Gericht eine besondere Note und Würze. Ohne Gewürze erh alten Sie eine normale Suppe. Georgian Hodgepodge sollte mäßig scharf und scharf sein. Für die angegebene Fleischmenge benötigen Sie:

• ein paar Lorbeerblätter;
• scharfer roter Pfeffer;
• salz;
• Esslöffel Senf;
• zwei Essiggurken;
• Esslöffel Tomatenmark;
• zwei Esslöffel Pflanzenöl;
• etwas georgischer Wein und Gemüse.

Und noch einmal, wir können sagen, dass das Rezept nichts davon enthältkonnte nicht in Geschäften gefunden werden. Natürlich hat jeder Koch seine eigenen Geheimnisse, die er nicht preisgeben möchte. Aber das nach diesem Rezept zubereitete georgische Fleisch-Durcheinander wird sehr erfolgreich sein.

Kochen

Der erste Schritt ist, gutes junges Fleisch zu wählen. Am besten ist es das innere Filet vom Kalb. Es zeichnet sich durch seine besondere Zartheit aus. Es muss gewaschen, mit einem Handtuch getrocknet und in kleine Würfel geschnitten werden. Folgen Sie dann den Anweisungen:

1. Fleischstücke sollten in einem Topf mit hohem Rand gut erhitzt werden.
2. Braten Sie das Fleisch bei starker Hitze schnell auf einer Seite und dann auf der anderen Seite.
3. In der Zwischenzeit die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zum Fleisch geben.
4. Nach etwa fünf Minuten müssen Sie Mehl hinzufügen. Sie wird den zugeteilten Saft aufnehmen. Jetzt müssen Sie ohne Unterlass umrühren, damit das Gericht nicht anbrennt.
5. Wein ist an der Reihe. Es wird jede Fleischzelle sättigen und ihm ein unvergessliches Aroma verleihen.

Das klassische georgische Hodgepodge-Rezept ist nicht allzu schwer zu meistern. Am wichtigsten ist, verwenden Sie nur hochwertige Zutaten. Wenn der Boden des Gerichts fertig ist, ist es Zeit zum Würzen. Nach ihnen erhält das Gericht seinen üblichen Geschmack. Senf und Tomatenmark, Lorbeerblatt und gehackten Knoblauch, Pfeffer auf das Fleisch verteilen. Es bleibt nur noch die Brühe hinzuzufügen und auf das langsamste Feuer zu stellen. Je nachdem, wie jung das Fleisch war, dauert es zwischen 50 Minuten und 1,5 Stunden.

Feinheiten des Kochens

Geh nicht weit von der Küche weg. TschüssWenn das Fleisch gedünstet ist, muss die Flüssigkeitsmenge überwacht werden. Wenn es zu schnell verdunstet, müssen Sie Wasser hinzufügen. Es ist immer noch eher eine Suppe als eine Soße oder Soße. Schmoren Sie das Gericht, bis das Rindfleisch weich ist. Dann entf altet das Fleisch seinen ganzen Geschmack. 5-10 Minuten vor der Bereitschaft müssen Sie Gurken hinzufügen.

Gourmetgewürze

In diesem Stadium können Sie das Gericht aussch alten und auf dem Tisch servieren. Es ist autark, schmackhaft und reichh altig. Aber das klassische georgische Hodgepodge-Rezept beinh altet die Verwendung einer großen Anzahl von Gewürzen. Aber entscheiden Sie selbst, ob Sie sie hinzufügen müssen. Dann benötigen Sie:

• gemahlener Koriander - fünf Prisen;
• Hopfen-Suneli - drei Prisen;
• zwei Bund frische Kräuter (Petersilie, Dill oder Koriander).

Sie werden alle 5 Minuten vor Ende hinzugefügt. Es bleibt ein wenig zu kochen - und Sie können es versuchen. Nach Zugabe von Suneli-Hopfen erhält das Gericht einen besonderen Geschmack.

Variationen

Du kannst selbst entscheiden, wie du georgisches Durcheinander kochst. Die Rezeptur lässt in gewissen Grenzen Variationen zu, die von Köchen in der Gastronomie verwendet werden. Jeder von ihnen macht das Gericht originell und hell. Warum nicht ein Meisterwerk in Ihrem eigenen Zuhause schaffen? Es ist nicht so schwer. Erfahrene Hausfrauen sagen, dass dieses Gericht perfekt für den ersten Januar ist. Salate und Manti hatten in der Nacht alle etwas satt, und heißer Eintopf ist genau das, was Sie brauchen. Es gibt mehrere Kochmöglichkeiten:

1. Du kannst Suppen-Durcheinander auf Georgisch kochen. Dazu müssen Sie lediglich mehr Flüssigkeit hinzufügen.
2. Tomatenmark kann einfach durch ein paar Tomaten ersetzt werden.
3. Ändern Sie gemahlenen roten Pfeffer durch scharfen frischen.

Einige Fans fügen Maismehl oder Grütze hinzu. Dies geschieht 15 Minuten vor Garende.

Georgische gemischte Soljanka

Der Name sagt alles. Dieses Gericht enthält mehrere Fleischsorten. Darüber hinaus werden normalerweise die Basis und verschiedene geräucherte Fleischsorten verwendet. Die ideale Option ist Rinderbrühe, der geräucherte Rinderrippe hinzugefügt wird. Und gegen Ende des Kochens gibt es verschiedene Würste, Schinken. Schauen wir uns die Zutaten an, die für dieses Gericht benötigt werden. Sie können sie nach Belieben ändern, das Gericht wird dadurch nicht schlechter. Also mach dich bereit:

• 200g Fruchtfleisch;
• 200 g verschiedene geräucherte Fleischsorten;
• 4 Würstchen;
• Sie können Nieren hinzufügen;
• ein paar Kapern;
• Gurken und Oliven;
• bow;
• 3 Esslöffel Tomatenmark;
• Sonnenblumenöl;
• 1 Zitrone;
• Lorbeerblatt;
• Sauerrahm zum Dressing.

Kochfunktionen

Georgian Beef Hodgepodge ist eine reichh altige, dicke Suppe, was bedeutet, dass die Brühe ihre Grundlage sein wird. Damit beginnt die Zubereitung des Gerichts:

1. Stell den Topf aufs Feuer und gib das Fleisch hinein. Je nach Teil des Schlachtkörpers kann die Zeit variieren. Je länger das Fleisch gekocht wird, desto schmackhafter wird das Gericht. Wenn das Fleisch fertig ist, sollte es herausgenommen werdenbrühen und in Würfel schneiden.
2. Lege es zurück und beginne mit dem Schneiden des geräucherten Fleisches. Sie müssen goldbraun gebraten und ebenfalls in eine Pfanne gegeben werden.
3. In Scheiben geschnittene Kapern, Zwiebeln und Karotten sollten ebenfalls gebraten und in die Brühe getaucht werden. Fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu.
4. Das Gericht ist fast fertig. Jetzt müssen Sie Suneli-Hopfen oder andere georgische Gewürze hinzufügen.

Es wird empfohlen, auf jeden Teller eine Zitronenscheibe, Oliven und einen Löffel saure Sahne zu legen.

Durcheinander in einem Schongarer kochen

Der Fortschritt steht nicht still, und heute hat fast jeder Haush alt einen solchen Assistenten. Toll, lass sie das Essen kochen, während du bei der Arbeit bist. Dazu müssen Sie das Fleisch nachts in den Modus "Löschen" versetzen. Morgens herausnehmen und die Brühe in einen anderen Topf gießen.

Im "Braten"-Modus müssen Sie die Zwiebel anbraten, Granatapfelsaft, Wein, Gewürze und Brühe hinzufügen. Klappen Sie das gehackte Fleisch zurück und sch alten Sie den Modus "Löschen" für etwa 20 Minuten ein. Nach dem Ende des Programms hält der Multikocher das Sammelsurium warm, bis Sie nach Hause zurückkehren.

Statt einer Schlussfolgerung

Soljanka lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten. Jemand zieht es vor, Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten einfach in die Pfanne zu werfen und dann verschiedene Würste in zufälliger Reihenfolge zu schneiden und sie gegen Ende des Garvorgangs hinzuzufügen. Es stellt sich schnell heraus und ist sehr lecker. Dem klassischen Sammelsurium ist das natürlich nicht mehr sehr ähnlich. Viele bevorzugen dies jedochGericht Option.

Heute haben wir herausgefunden, wie man georgisches Fleisch-Durcheinander kocht. Dieses Rezept wird sicher zu einem Ihrer Favoriten für die kommenden Jahre. Der helle, reichh altige und vollmundige Geschmack dieses Gerichts hebt es von den meisten gewöhnlichen Suppen ab.