Arten von Pflanzenölen, Klassifizierung und Anwendung

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Für eine gute Ernährung braucht der Mensch pflanzliche Öle. Diese sind Quellen für ungesättigte Fettsäuren und die Mittel, die der Körper benötigt, um fettlösliche Vitamine aufzunehmen. Pflanzenöle unterscheiden sich in der Zusammensetzung des Ausgangsmaterials, im Reinigungsgrad und in den Merkmalen des technologischen Prozesses. Zuerst müssen Sie ihre Klassifizierung verstehen. In unserem Artikel werden wir die wichtigsten Arten von Pflanzenölen und ihre Anwendung betrachten. Hier stellen wir ihre nützlichen Eigenschaften und Kontraindikationen für die Verwendung fest.

Klassifizierung von Pflanzenölen

Pflanzenöle werden nach folgenden Kriterien klassifiziert:

1. Konsistenz: fest und flüssig. Feststoffe enth alten gesättigte Fette. Dazu gehören gesunde Öle (Kakao und Kokosnuss) und wenig nützliche (Palme). Liquids enth alten einfach ungesättigte (Olive, Sesam, Erdnuss, Avocado, Haselnuss) und mehrfach ungesättigte (Sonnenblume etc.) Fettsäuren.
2. K altgepresste Öle (die nützlichsten) unterscheiden sich in der Art, wie sie gepresst werden; heiß (das Rohmaterial wird vor dem Pressen erhitzt, wodurch es flüssiger wird und das Produkt in einem größeren Volumen extrahiert wird);durch Extraktion gewonnen (Rohstoffe werden vor dem Pressen mit einem speziellen Lösungsmittel behandelt).
3. Arten von Pflanzenölen nach Reinigungsmethode:

• unraffiniert - erh alten als Ergebnis einer groben mechanischen Reinigung; solche Öle haben einen ausgeprägten Geruch, gelten als die wohltuendsten für den Körper und können einen charakteristischen Bodensatz am Boden der Flasche haben;
• hydratisiert - durch Aufsprühen mit heißem Wasser gereinigt, sind sie transparenter, geruchloser und bilden keine Rückstände;
• raffiniert - Öle, die nach der mechanischen Reinigung einer zusätzlichen Verarbeitung unterzogen wurden und einen schwachen Geschmack und Geruch haben;
• desodoriert - durch Heißdampfbehandlung unter Vakuum gewonnen, sind sie praktisch farb-, geschmacks- und geruchlos.

Pflanzenöle für Lebensmittel

Pflanzenöle sind in allen Bereichen des menschlichen Lebens weit verbreitet. Die meisten von ihnen sind sehr hilfreich. Bestimmte Arten von Pflanzenölen werden bei der Herstellung von Kosmetika, Shampoos, Haarmasken usw. verwendet. Einige von ihnen werden eher als Arzneimittel in der traditionellen Medizin verwendet. Dennoch sind fast alle Pflanzenölsorten für den menschlichen Verzehr geeignet. Sie bringen dem Körper unschätzbare Vorteile.

Unter allen vorhandenen Arten werden die nützlichsten Pflanzenöle für Lebensmittel unterschieden. Dazu gehören solche, die einfach ungesättigte Fettsäuren enth alten (Olive, Sesam, Erdnuss, Raps, Avocado uHaselnüsse). Diese Fette gelten als gesund, weil sie helfen, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken.

Eines der gängigsten Öle, das in allen Ländern der Welt sehr gefragt ist, ist Sonnenblumenöl.

Nutzen und Schaden von Sonnenblumenöl

Sonnenblume - weltweit am weitesten verbreitet und gefragt. Es wird aus Sonnenblumenkernen gewonnen. Neben all den nützlichen Eigenschaften, die Sonnenblumenöl hat, ist sein Preis im Vergleich zu anderen Sorten einer der niedrigsten, was es auch zum günstigsten macht. Es sind nur 65-80 Rubel pro Liter.

Sonnenblumenöl ist eine Quelle für Linolsäure, wichtige Vitamine und einen ganzen Komplex ungesättigter Fette, darunter Omega-6. Seine regelmäßige Anwendung trägt zur Normalisierung aller Körpersysteme bei, verbessert die Qualität von Haut und Haar.

Sonnenblumenöl, dessen Preis auf einem der niedrigsten Niveaus angesetzt ist, wird in großem Umfang in der Küche zur Herstellung von Mayonnaise, anderen Soßen, Backwaren usw. verwendet.

Es wird nicht empfohlen, dieses Produkt für Menschen mit Erkrankungen der Gallenblase in übermäßigen Mengen zu verwenden. Es enthält mehrfach ungesättigte Fette, die beim Erhitzen freie Radikale bilden – Stoffe, die für den menschlichen Körper äußerst gefährlich sind.

Olivenöl: wohltuende Eigenschaften für den Körper

Olive wird aus europäischen schwarzen oder grünen Oliven gewonnen. Bei seiner Herstellung kommen verschiedene Verfahren zum Einsatz. Schleudern und Reinigungsgrad. Die häufigsten Arten von Pflanzenölen sind:

• Unraffinierte Erstpressung - gewonnen durch mechanisches Pressen von Rohstoffen. Ein solches Produkt gilt als das nützlichste, ideal zum Anrichten von Salaten und zum Verbessern der Qualität und des Geschmacks von Fertiggerichten.
• Raffinierte zweite Extraktion - erh alten durch Pressen der nach der ersten Extraktion verbleibenden Rohstoffe. Während des Produktionsprozesses werden ihm bis zu 20 % natives Olivenöl extra hinzugefügt, daher ist es auch sehr nützlich, außerdem bildet es beim Braten keine Karzinogene wie Sonnenblumenöl.

Olivenöl hat folgende Eigenschaften und Eigenschaften:

• enthält doppelt so viel Ölsäure wie Sonnenblumen;
• reduziert den Cholesterinspiegel im Blut;
• zur Vorbeugung von Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße;
• verbessert die Verdauung;
• notwendig für die Aufnahme fettlöslicher Vitamine;
• enthält geringe Mengen an einfach ungesättigten Fettsäuren und Omega-6.

Alle Vorteile von Maisöl

Mais wird aus Maiskeimen gewonnen. In Bezug auf nützliche Eigenschaften übertrifft es Pflanzenöle wie Sonnenblumenöl und natives Olivenöl.

Maiskeimprodukt ist nützlich, weil:

• ist eine Quelle von Fettsäuren (gesättigt und ungesättigt);
• verbessert die Gehirnfunktion;
• stabilisiert das endokrine System;
• fördert die AusscheidungCholesterin aus dem Blut.

Dieses Öl empfiehlt sich besonders zum Anrichten von Salaten, sowie zum Schmoren, Zubereiten von Saucen. Es fängt nur an zu brennen, wenn es sehr hohen Temperaturen ausgesetzt wird.

Pflanzenöl aus Sojabohnen

Soja wird aus den Samen der gleichnamigen Pflanze gewonnen. Es ist in asiatischen Ländern weit verbreitet, wo es aufgrund seiner einzigartigen chemischen Zusammensetzung als eines der nützlichsten gilt. Weit verbreitet als Dressing für Salate und bei der Zubereitung von ersten und zweiten Gängen.

Die Vorteile von Sojaöl für den Körper sind auf seine Zusammensetzung zurückzuführen. Es enthält essentielle mehrfach ungesättigte Fette (Linolsäure, Ölsäure, Palmitinsäure, Stearinsäure), Lecithin, Omega-3 und Omega-6 sowie die Vitamine E, K und Cholin. Dieses Produkt wird zur Stärkung der Immunität und Beschleunigung des Stoffwechsels empfohlen.

So ein gesundes Leinöl

Leinen wird durch K altpressung aus Leinsamen gewonnen. Dank dieser Reinigungsmethode behält es alle wohltuenden Eigenschaften und Vitamine des ursprünglichen Rohstoffs. Leinsamen und einige andere Arten von Pflanzenölen gelten als Jugendelixiere mit der höchsten biologischen Wertigkeit. Es gilt als Rekordh alter für die Menge an Omega-3-Fettsäuren.

Darüber hinaus hat Leinöl folgende Besonderheiten:

• senkt den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel;
• verbessert den Stoffwechsel;
• schützt Nervenzellen vor Zerstörung;
• erhöhtGehirnaktivität.

Leinsamenprodukt wird empfohlen, zu Salaten und Fertiggerichten sowie zu Backwaren hinzugefügt zu werden, um ihm eine schöne leuchtend orange Farbe zu verleihen. Leinöl hat keine Kontraindikationen für die Verwendung.

Sesamöl und seine wohltuenden Eigenschaften

Sesam wird durch K altpressen von gerösteten oder rohen Sesamsamen hergestellt. Im ersten Fall hat das Produkt eine dunkle Farbe und einen stark nussigen Geschmack, im zweiten eine weniger ausgeprägte Farbe und Aroma.

Nützliche Eigenschaften von Sesamöl:

• dies ist der Rekordh alter unter anderen Ölsorten für den Kalziumgeh alt;
• stabilisiert das endokrine und weibliche Fortpflanzungssystem;
• enthält ein einzigartiges Antioxidans Squalen, das die Widerstandskraft des Körpers gegen widrige Bedingungen erhöht und das Blut von Toxinen und Fäulnisprodukten reinigt;
• beseitigt "schlechtes" Cholesterin und verhindert dessen Ablagerung in den Gefäßen.

Dieses Produkt wird in der asiatischen und indischen Küche häufig zum Marinieren von Speisen und Salatdressings verwendet.

Rapsöl: nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen für die Anwendung

Raps wird aus den Samen einer Pflanze namens "Raps" gewonnen. Das als Ergebnis der Samenverarbeitung erh altene Produkt wird in großem Umfang für den menschlichen Verzehr verwendet. In seiner unraffinierten Form enthält es Erucasäure, die Störungen in der Körperentwicklung verursacht, insbesondere das Einsetzen der Fortpflanzungsreife verlangsamt. Deshalb ist es empfehlenswert zu essennur raffiniertes Rapsöl konsumieren.

Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen sind vollständig in seiner Zusammensetzung enth alten. Seine Vorteile für den Körper sind wie folgt:

• biochemisch dem Olivenöl überlegen;
• enthält viel Vitamin E, mehrfach und einfach ungesättigte Säuren;
• normalisiert die Funktion aller Körpersysteme.

Unraffiniertes Rapsöl, das zur Ansammlung von Giftstoffen im Körper beiträgt, ist kontraindiziert.

Senföl und seine gesundheitlichen Vorteile

Senf wird aus den Samen der gleichnamigen Pflanze gewonnen. Zum ersten Mal wurde ein solches Öl bereits im 8. Jahrhundert gewonnen, aber in Russland wurde es während der Regierungszeit von Katharina II. populär. Das Produkt hat eine goldene Farbe, ein angenehmes Aroma und eine einzigartige, reichh altige Vitaminzusammensetzung. Senföl enthält ungesättigte Fette, darunter Omega-3 und Omega-6, sowie Phytonzide, die bei Erkältungen Viren und Bakterien bekämpfen.

Senföl hat bakterizide und entzündungshemmende Eigenschaften, wirkt als natürliches Antibiotikum, verbessert die Funktion des Verdauungssystems, verbessert die Blutzusammensetzung und reinigt es.

Palmöl: nützliche und schädliche Eigenschaften

Palm wird aus dem Fruchtfleisch einer speziellen Ölpalme gewonnen. Es ist allgemein anerkannt, dass es nur dem Körper schadet. Insbesondere besteht ein solches Öl aus einem großenMenge an gesättigtem Fett wird durch Lagerung bei Raumtemperatur zu Margarine, und wenn es eingenommen wird, wird es schlecht absorbiert und verursacht Verdauungsstörungen. Die Verwendung eines solchen Produkts in großen Mengen kann zu ernsthaften Funktionsstörungen des Herz-Kreislauf-Systems führen, die andere Arten von Pflanzenölen für Lebensmittel nicht mit sich bringen.

Zu den positiven Eigenschaften dieses Produkts gehören seine antioxidativen Eigenschaften, die Fähigkeit, den Zustand von Haut und Haar zu verbessern.