Ketchup: hausgemachtes Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Ketchup ist vielleicht die beliebteste und vielseitigste Sauce, mit der Sie fast jedes Gericht aufpeppen können, seien es Nudeln oder Kartoffeln, Fleisch oder Fisch. Leider ist es im Handel nicht immer möglich, eine Tomatensauce zu wählen, die alle Anforderungen an Geschmack und Qualität erfüllt. Darüber hinaus ist in den letzten Jahren die Beachtung der richtigen Ernährung, die nur aus natürlichen und umweltfreundlichen Produkten besteht, immer beliebter geworden. In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie Ketchup zu Hause zubereiten, und werfen einen Blick auf die interessante Entstehungsgeschichte.

Geschichte der Soße

Das Rezept für den Vorläufer dieser Tomatensauce hat seltsamerweise fast nichts mit heute zu tun. Ursprünglich wurde Ketchup aus Walnüssen, Sardellen, Pilzen, Gewürzen und Knoblauch auf Basis von Wein und Salzlake aus gesalzenem Fisch hergestellt. Eine solche Zusammensetzung fand die Sauce in ihrer historischen Heimat – in China.

Im 17. Jahrhundert wurde Ketchup erstmals nach Europa, nämlich nach England, importiert. Zwei Jahrhunderte lang versuchten die Briten, ein echtes Rezept für Ketchup trotz des Fehlens vieler Zutaten beizubeh alten, bis jemandIch habe mich nicht entschieden, Tomaten hinzuzufügen.

Nach und nach gelangte die Sauce nach Amerika und wurde verschiedenen Modifikationen unterzogen. Da die Tomatensaison kurz ist, war die Konservierung von Ketchup damals ein eher schwieriges Thema. Zur Konservierung verwendeten die Hersteller manchmal Borsäure und sogar Formalin, was die Sauce giftig machte.

Ja, und heute gefällt die Zusammensetzung vieler Tomatensaucen, die in einem umwerfenden Sortiment in den Regalen der Supermärkte präsentiert werden, nicht mit ihrer Natürlichkeit und Unbedenklichkeit. Aus diesem Grund empfehlen wir Ihnen, zu lernen, wie man hausgemachten Ketchup kocht. Dieser Vorgang ist recht einfach und nicht sehr teuer.

Wie macht man Ketchup richtig lecker?

Um eine köstliche und duftende Tomatensauce zu erh alten, reicht es nicht aus, nur ein gutes Rezept zu finden. Es ist wichtig, noch ein paar Punkte zu beachten:

• Bei der Auswahl von Tomaten für die Herstellung von hausgemachtem Ketchup sollten Sie nur reife Früchte ohne Beschädigungen und Anzeichen von Verderb bevorzugen. Außerdem haben Gewächshaustomaten nicht die nötige Weichheit und das nötige Aroma, daher sollten Sie im Garten angebautes Gemüse wählen.
• Auch die restlichen Ketchup-Zutaten sollten frisch, sauber und ganz sein. Dies gilt insbesondere für Pflaumen und Äpfel, die häufig von Würmern befallen sind.
• Um eine angenehme gleichmäßige Textur zu erh alten, müssen Tomaten und andere Bestandteile von Ketchup wiederholt in einem Fleischwolf zerkleinert und dann durch ein Sieb gerieben werden. Um diesen Prozess zu vereinfachen, ist es erlaubt, einen Schneckenentsafter zu verwenden, aber es erlaubt Ihnen immer noch nicht, eine vollkommen ideale Struktur zu erreichen.

Es scheint, dass diese Tipps nicht kompliziert sind, aber wenn Sie sie nicht befolgen, werden Sie wahrscheinlich kein Produkt mit hohen organoleptischen Eigenschaften erh alten.

Traditionelles Ketchup

Das Rezept für hausgemachte Tomatensauce hat keine besondere Fülle an Zutaten, und jede einzelne davon ist wirklich wichtig. Für die Vorbereitung benötigen Sie also:

• 6 Kilogramm Tomaten;
• 300 Gramm Zucker;
• 50 Gramm Salz;
• 150 Milliliter 6 % Apfelessig;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 20-30St Nelken und die gleiche Menge Pfefferkörner;
• eine Prise gemahlener Zimt und Paprika.

Tomaten werden gründlich gewaschen, in kleine Würfel geschnitten und in einem Topf bei schwacher Hitze gekocht. Wenn das Volumen der Tomaten um ein Drittel geringer wird, wird Zucker hineingegossen, wonach die Sauce fünf bis sieben Minuten gekocht und Salz hinzugefügt wird. Nach ein paar Minuten müssen Sie Zimt und Paprika hinzufügen. Nelken und Pfefferkörner werden am besten in einen Käsetuchbeutel gegeben, bevor sie zu den Tomaten gegeben werden.

Die Sauce wird mit Gewürzen etwa zehn Minuten gekocht, danach wird der Gazebeutel entfernt und die Tomaten durch ein Sieb gerieben. Das duftende Tomatenpüree wird erneut in die Pfanne gegeben, gehackter Knoblauch und Essig werden hinzugefügt, zum Kochen gebracht und in sterilisierte Gläser abgefüllt.

Dieses winterliche Tomatenketchup-Rezept ist einfach perfekt. Es behält seinen Geschmack und sein Aroma während der gesamten Lagerung.

Alternative zu frischen Tomaten

Es passiertdass keine frischen Tomaten zur Hand sind, weil deren Reifezeit nicht so lang ist, um Gemüse das ganze Jahr über zu genießen. Dann kommt fertiges Tomatenmark zur Hilfe. Ketchup daraus ist nicht schlechter als aus reifen Tomaten, und die Zubereitung der Sauce wird erheblich vereinfacht. Zutaten:

• Tomatenmark - 400 Gramm;
• Wasser - 170 Gramm;
• Zwiebel - 110 Gramm;
• grüne Äpfel - 220 Gramm;
• Paprika - 170 Gramm;
• Salz - 20 Gramm;
• Zucker - 50 Gramm;
• Essig - 50 Milliliter;
• Gewürz nach Geschmack.

Gemüse und Äpfel werden gründlich gewaschen, geschält und in kleine Stücke geschnitten. Gießen Sie sie mit Wasser und kochen Sie sie eine Stunde lang bei schwacher Hitze. Die fertige Mischung wird abgekühlt und durch ein Sieb gerieben, dann werden Tomatenmark und Gewürze hinzugefügt.

Die Soße wird weitere 10 Minuten geköchelt, mit Essig versetzt und in Gläser gefüllt. Tomatenmark-Ketchup kann auch lange gelagert werden, wobei sein Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften erh alten bleiben.

Scharfe Tomatensauce

Dieses Ketchup-Rezept wird jeden echten Feinschmecker ansprechen. Die Kombination aus zartem Tomatenpüree, Gemüse und Gewürzen kann jedem Gericht einen Hauch von Raffinesse verleihen. Bereiten Sie Folgendes vor, um es zu erstellen:

• 1 Kilogramm Tomaten;
• 0,5 Kilogramm Paprika;
• je 250 Gramm Zwiebeln und Karotten;
• jeweils 50-60 Gramm Knoblauch und Paprika;
• 40 Milliliter Apfelessig;
• 40 Gramm Zucker;
• je 10 Gramm Salz, Basilikum und gemahlener Ingwer;
• 0,5 Liter Wasser;
• eine Prise gemahlener Koriander;
• ein paar Esslöffel Pflanzenöl.

Möhren, Zwiebeln und Paprika werden gewaschen, geschält und durch einen Fleischwolf geschleudert. Basilikum und ein halbes Glas Wasser werden hinzugefügt. Die Masse wird bei schwacher Hitze gedünstet, während Tomaten, Knoblauch und Peperoni durch einen Fleischwolf geführt werden. Die Tomatenmasse wird mit Gemüse kombiniert, 10 Minuten gekocht, danach mit dem restlichen Wasser verdünnt und erneut 5-8 Minuten gekocht.

Die Soße kühlt ab, wird durch ein Sieb gerieben und wieder auf ein langsames Feuer geschickt. Gewürze, Öl und Essig werden hinzugefügt, Ketchup wird 10 Minuten lang gekocht und in Flaschen und Gläser abgefüllt.

Interessant über Ketchup

• Wussten Sie, dass diese Tomatensauce in ihren Anfängen medizinisch und sogar in Tablettenform erhältlich war?
• Wissenschaftler haben bewiesen, dass der regelmäßige Verzehr von Tomaten das Krebsrisiko und Probleme mit dem Herz-Kreislauf-System drastisch senkt.
• Die größte "Ketchup-Flasche" wurde in Collinsville von der Turmfabrik gebaut. Seine Gesamthöhe betrug über 50 Meter.
• Aufgrund des hohen Säuregeh alts von Ketchup kann diese Sauce als Reinigungsmittel verwendet werden. Es entfernt mühelos Fett- und Rostflecken von Metalloberflächen.

Zum Schluss

Heute haben wir mit dir die besten Ketchup-Rezepte geteilt, die du jetzt selbst machen kannstSie können direkt zu Hause kochen. Experimentieren Sie, fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze und Gewürze zu seiner Zusammensetzung hinzu. Diese Sauce wird bestimmt zum Liebling aller Familienmitglieder, denn sie wird von Ihnen selbst kreiert.