Balkarische Chichins mit Kartoffeln und Käse: Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Das Rezept für Hychins mit Kartoffeln und Käse kennt jede Hausfrau in Karatschai-Tscherkessien oder Kabardino-Balkarien. Dieses traditionelle Nationalgericht wird nur Gästen serviert, die besonderen Respekt erweisen wollen. Für liebe Menschen werden köstliche Kuchen zubereitet, und jede Hausfrau hat ihr eigenes Geheimnis, dieses Gericht zuzubereiten. Insgesamt gibt es mindestens hundert Rezepte.

Heute bieten wir ein bewährtes Rezept an, das von erfahrenen russischen und kaukasischen Hausfrauen verwendet wird. Es ist einfach und verständlich, selbst eine unerfahrene Gastgeberin, die beschließt, ihren Haush alt mit etwas Neuem und Leckerem zu verwöhnen, wird diese Aufgabe bewältigen.

Ein bisschen Geschichte

Hychins mit Kartoffeln und Käse gelten bei den kaukasischen Völkern seit langem als rituelles Gericht. An Feiertagen der Jäger wurden zu Ehren des Gottes Totur üppig gefüllte Pasteten serviert. Darüber hinaus g alten diese Gerichte als Allheilmittel für viele Krankheiten. Die Leute glaubten, dass Hychinsin der Lage, Epilepsie und nervöse Störungen zu heilen sowie die Kraft von Kriegern und schwangeren Frauen zu stärken. Diese Kuchen wurden sogar als Zauber für Babys verwendet.

Die runde Form balkarischer Khychins mit Kartoffeln und Käse repräsentiert die Sonne, die Sättigung und Wärme spendet. Wenn ein Kind in der Familie auftauchte, führten sie ein besonderes Ritual an der Wiege durch. Khychins wurden auf vier Seiten ausgelegt, als das Baby einschlief. Wenig später wurden die Kuchen gegessen. Es wurde davon ausgegangen, dass dieser Ritus dem Baby Kraft geben und es in Zukunft vor Not bewahren würde.

Am Anfang waren mehrere Mehlsorten im Rezept für Khychins mit Kartoffeln und Käse enth alten. Vorfahren stellten Kuchen aus Weizen-, Roggen-, Gersten- und Maismehl her. Moderne Hausfrauen verwenden am häufigsten Weizen. Die Hauptzutaten sind Adyghe-Käse, viel Gemüse und Kartoffeln. Genaue Proportionen gibt es nicht. Jede Gastgeberin wählt die Menge und Art der Zutaten nach eigenem Ermessen.

Sorten

Wenn Sie sich die Fotos von Khychins mit Kartoffeln und Käse ansehen, die in Karatschai-Tscherkessien zubereitet werden, können Sie sehen, dass sie sich im Aussehen etwas von denen auf Balkar unterscheiden. Balkarische Khychins werden ausschließlich in einer trockenen Pfanne gebraten, ziemlich dünn ausgerollt und wenn sie fertig sind, mit Butter bestrichen. Karatschai-Khychins werden in einer großen Menge heißem Öl gebraten und der Teig wird in einer sehr dicken Schicht ausgerollt.

Zutaten für Teig

Was Sie brauchen, um Ihre Lieben zu verwöhnenKhychinami mit Kartoffeln und Käse? Laut Rezept müssen Sie zuerst den richtigen Teig zubereiten. Dazu benötigen Sie:

• 250 ml Kefir (kann durch hausgemachte Sauermilch ersetzt werden);
• ein Ei;
• jeweils ein Teelöffel Salz, Soda und Zucker;
• 270 g Mehl;
• Esslöffel Pflanzenöl (kann durch fette Sauerrahm ersetzt werden).

Produkte zum Füllen

Wie oben erwähnt, hat jede Hausfrau ihr eigenes hausgemachtes Rezept für Balkar-Khychins mit Käse und Kartoffeln. Wir bieten ein "durchschnittliches" Set und Gewicht von Produkten an, aber sie können jederzeit nach Ihrem Ermessen ersetzt werden:

• 320 g junger Adyghe-Käse;
• eine Prise Salz;
• Basilikumblätter;
• großes Bund Petersilie oder Koriander;
• ein wenig gemahlener Pfeffer;
• 800g Kartoffeln;
• Butter zum Einfetten des fertigen Gerichts.

Khychin mit Kartoffeln und Käse kochen

Wir möchten gleich anmerken, dass mehr als 70 % des Erfolgs von der richtigen Käseauswahl abhängen. Im Kaukasus ist es natürlich kein Problem, guten, leckeren hausgemachten Käse zu kaufen. In russischen Städten ist es schwierig, hochwertigen Adyghe-Käse zu finden, aber machbar. Sie können zum Beispiel den Markt besuchen und eine georgische, kabardische oder ossetische Großmutter finden, die Khachapuri verkauft und hausgemachten Käse verkauft.

Du hast also alle Zutaten für das Khychin-Rezept mit Kartoffeln und Käse gefunden, also lass uns anfangen zu kochen. Käse kann gerieben werden, aber echte kaukasische HausfrauenVerwenden Sie immer einen Fleischwolf. Wir putzen die Kartoffelknollen, waschen und kochen. Sobald die Kartoffeln fertig sind, müssen sie zu einem Püree püriert werden. In einigen Fällen kochen Hausfrauen Kartoffeln "in Uniform" und führen die abgekühlten Knollen dann durch einen Fleischwolf. Sie können eine der beiden vorgeschlagenen Optionen auswählen.

Käse und Kartoffeln mischen. Das Verhältnis sollte eins zu zwei sein. Aber wenn Sie mehr Käse mögen, dann fügen Sie mehr hinzu. Wenn Sie es vorziehen, mehr von dem reichen Kartoffelgeschmack in Ihrer Tortilla zu haben, verwenden Sie mehr davon als den Käse. Fügen Sie in die resultierende Masse ein wenig Salz, fein gehacktes Gemüse und gemahlenen schwarzen oder scharfen roten Pfeffer (nach Geschmack) hinzu.

Aus der Kartoffel-Käse-Mischung formen wir Kugeln in der Größe eines Tennisballs. Lassen wir die Füllung beiseite, machen wir weiter mit dem Teig.

Gießen Sie Mehl hinein, machen Sie ein kleines Loch und gießen Sie warmes Salzwasser hinein. Den Teig kneten, aber nicht zu steil und dicht machen. Es sollte angenehm zu kneten, elastisch sein. Den Teller mit dem Teig mit einem Küchentuch abdecken und ziehen lassen. Nach 20 Minuten können Sie mit dem Kochen beginnen.

Aus dem Teig formen wir Kugeln in der Größe einer kleinen Mandarine. In einigen Rezepten zur Herstellung von Khychins mit Käse und Kartoffeln gibt es einen Moment, in dem ein Teigstück die gleiche Größe wie eine Füllung haben sollte. Tatsächlich sollte die Füllung um ein Vielfaches größer sein. Die Teigkugel in den Händen kneten und die Füllung in die Mitte geben. Wickeln Sie die Ränder des Teigs vorsichtig um die Kartoffel-Käse-Kugel. Hier kommt der elastische Teig ins Spiel. Wir kneifen die Kanten. Wenn oben etwas übrig bleibt, schneiden Sie sie mit einem Messer ab. Die so entstandene große Kugel auf die Schnittfläche legen, mit der Hand etwas andrücken und dann mit einem Nudelholz zu einem dünnen Pfannkuchen rollen. Je dünner der Pfannkuchen gerollt wird, desto schmackhafter wird der Khychin.

Eine trockene Pfanne erhitzen. Es kann Ihre moderne Antihaft-Pfannkuchenpfanne sein, oder Sie können die alte gusseiserne Pfanne Ihrer Großmutter verwenden. Sobald die Oberfläche erhitzt ist, den Pfannkuchen in die Mitte legen. Das Feuer ist mittel. Die Garzeit auf jeder Seite beträgt eine Minute. Sobald dunkle Röstflecken auf der Oberfläche der Tortillas zu erscheinen beginnen, können Sie sie wenden. Wenn die Hychin anfängt anzuschwellen, einfach mit einem Messer durchstechen.

Nehmen Sie die Kuchen aus der Pfanne. Mit reichlich Butter schmieren. Erfahrene Hausfrauen empfehlen, besonders auf die Ränder des Kuchens zu achten. Damit sie nicht schnell trocken werden, schmieren Sie sie gut mit Öl ein. Wir legen jeden nachfolgenden Kuchen wie Pfannkuchen auf den vorherigen. Khychins werden heiß mit Kartoffeln und Käse serviert. Der Stapel kann in zwei oder vier Teile geschnitten werden.

Andere Testmöglichkeiten

Oft wird der Teig für balkarische Khychins nicht auf Kefir hergestellt, sondern es werden andere Produkte verwendet. Wir bieten Ihnen eine kurze Liste, aus der jede Gastgeberin eine für sie bequeme Option auswählen kann:

• Mineralwasser;
• nur warmes Wasser aus dem Wasserkocher;
• frische Milch;
• Sauermilch;
• MilchSerum;
• Wasser mit Mayonnaise.

Andere Beläge

In der Heimat dieses Gerichts sind natürlich Kartoffeln, Käse und Gemüse die beliebteste Option. Aber wenn Sie möchten, können Sie andere Zutaten und andere Gewürze hinzufügen:

• Hartkäse, junge Frühlingszwiebeln, Petersilie, Käse.
• Adyghe-Käse, drei große Knoblauchzehen, Salzkartoffeln.
• Gekochtes Lamm, Zwiebel, gemahlener schwarzer Pfeffer, Gemüse.
• Gekochtes Rindfleisch, Gemüse, Adyghe-Käse, Knoblauch.
• Hausgemachter Hüttenkäse, Hartkäse, Knoblauch, eine große Auswahl an Gemüse.

Geheimnisse und Feinheiten

Zutaten müssen von hoher Qualität sein. Es ist besser, wenn der Joghurt für den Teig und der Käse für die Füllung hausgemacht sind.

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Khychins mit Käse und Kartoffeln, daher sind Experimente mit den Proportionen akzeptabel. Aber denken Sie daran, dass es immer mehr Füllung als Teig geben sollte. Je dünner es ausgerollt wird, desto schmackhafter werden die Khychins.

Hab keine Angst, mit Kräutern und Gewürzen zu experimentieren.

Viel Grün ist willkommen.

Achten Sie darauf, den Kuchen anzustechen, wenn er während des Bratens angeschwollen ist. Natürlich wird der Käse nicht "explodieren" und an die Decke fliegen, aber die verschüttete Füllung wird die Pfanne verschmutzen.

Balkar-Kuchen werden am besten heiß serviert, wenn das Öl gerade an der Oberfläche zu schmelzen beginnt. Aber auch k alt sind Khychins einfach umwerfend im Geschmack. Sie können auch eingereicht werdenals Beilage zu einem Fleischgericht oder einer heißen Suppe.